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文档简介

任务一卵磷脂的提取与鉴定项目三脂类的性能与控制任务要求１.熟悉磷脂类物质的结构与性质。２.掌握卵磷脂提取、鉴定的依据及工作过程。知识储备磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多（１０％左右），卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醚而脑磷脂不能，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥味的三甲胺，这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。1.任务分组学生依据任务工作要求和任务具体内容，并结合自身兴趣爱好和对任务了解的基本情况自由组合，２～３人为一组，开展任务实施。任务实施２.材料准备（１）仪器三角瓶（１５０ｍＬ）、试管、磁力搅拌器，离心机。（２）试剂鸡蛋、花生油、乙醚、2.50ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液。3.实施步骤原料→分离蛋清→提取卵磷脂→卵磷脂纯化干制→定性鉴定→乳化性质验证4.实施要点（１）卵磷脂的提取取１５ｇ生鸡蛋黄（通常含水５０％，脂类３２％，蛋白质１６％，灰分２％），于１５０ｍＬ三角锥形瓶中，加入４０ｍＬ乙醚，放入磁力搅拌器，室温下搅拌提取１５ｍｉｎ，然后静置３０ｍｉｎ，上层清液用带棉花漏斗过滤，往残渣中再加入１５ｍＬ乙醚，搅拌提取５ｍｉｎ，第二次提取液过滤后，与第一次提取液合并，于６０℃热水浴蒸去乙醇，将残留物倒入烧杯中，放入真空干燥箱中减压干燥３０ｍｉｎ以除尽乙醚，约可得５ｇ粗提取物。粗提取物进行离心（４０００ｒ／ｍｉｎ）１０ｍｉｎ，下层为卵磷脂，得2.5～2.8ｇ。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水产物。4.实施要点（２）卵磷脂的鉴定取以上提取物０.１ｇ，于试管内加入２.５０ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠溶液２ｍＬ，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼腥味，以确定是否为卵磷脂。（３）乳化作用效果验证两只试管中各加入３～５ｍＬ水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加５滴花生油，另一只也滴入５滴花生油，加塞后用力振摇试管，使花生油分散。观察比较两只试管内的乳化状态。5.数据记录思考题１.

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