2024-2025学年新教材高中生物 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用教案 新人教版选择性必修3

2024-2025学年新教材高中生物第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用教案新人教版选择性必修3授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教材分析本节课为人教版高中生物选择性必修3第1章第1节“传统发酵技术的应用”。本节课主要介绍发酵技术在食品制作中的应用，包括酸奶、泡菜的制作，以及蒸馒头、做面包的过程。通过学习，学生应了解发酵技术的原理，掌握不同食品制作中发酵技术的应用，并能够分析发酵技术在现代生物技术中的重要性。本节课内容与日常生活紧密相连，旨在提高学生的学习兴趣，培养学生的实践操作能力。核心素养目标本节课旨在培养学生的生物学科核心素养，主要包括科学探究、生命观念、科学思维和科学态度。通过学习发酵技术在食品制作中的应用，学生将能够：

1.运用科学探究的方法，观察和分析发酵过程中食品的变化，提高学生的问题解决能力。

2.建立生命观念，理解微生物在发酵过程中的作用，认识生物技术与生活的密切关系。

3.运用科学思维，分析发酵技术的原理，培养学生逻辑推理和批判性思维能力。

4.培养科学态度，热爱生物技术，关注发酵技术在食品工业和可持续发展中的作用，增强学生的社会责任感。学情分析考虑到所教授的学生为高中生，他们在知识、能力和素质方面具有一定的基础。在知识方面，学生已经掌握了初中阶段的生物学知识，对微生物、细胞等概念有基本的了解。然而，对于发酵技术的深入了解和相关应用可能较为陌生。在能力方面，学生具备一定的观察、实验和分析问题的能力，但可能在实际操作和解决实际问题方面有待提高。在素质方面，学生具有较好的学习态度和团队合作精神，但部分学生可能对生物学科的兴趣不足，影响学习积极性。

针对学生的学情分析，我认为可以从以下几个方面入手进行教学设计：

1.激发学生兴趣：结合学生的日常生活，引入与发酵技术相关的实例，如酸奶、泡菜等，激发学生的学习兴趣，提高课堂参与度。

2.强化基础知识：在教学过程中，加强对微生物、细胞等基础知识的复习和巩固，为学生理解发酵技术原理打下基础。

3.注重实践操作：安排适量的实验操作环节，让学生亲身体验发酵过程，提高学生的实践能力。

4.培养分析问题能力：通过设置思考题和讨论环节，引导学生运用所学知识分析实际问题，培养学生的分析问题和解决问题的能力。

5.鼓励主动学习：鼓励学生在课后查阅相关资料，进一步了解发酵技术在食品制作中的应用，培养学生的自主学习能力。

6.关注学生情感：关注学生在学习过程中的情绪变化，及时调整教学方法，使教学更加符合学生的需求。教学方法与手段1.教学方法

（1）讲授法：在课堂中，教师通过讲解发酵技术的原理、微生物的作用等相关知识，使学生掌握基本概念和原理。

（2）讨论法：组织学生针对发酵技术在食品制作中的应用展开讨论，引导学生运用所学知识分析实际问题，提高学生的分析问题和解决问题的能力。

（3）实验法：安排适量的实验操作环节，让学生亲身体验发酵过程，培养学生的实践能力和科学探究精神。

2.教学手段

（1）多媒体设备：利用多媒体课件，展示发酵过程的图像、视频等资料，生动形象地呈现教学内容，提高学生的学习兴趣。

（2）教学软件：运用教学软件进行课堂提问、互动讨论等环节，增加课堂的趣味性和参与度。

（3）网络资源：引导学生利用网络资源查阅相关资料，了解发酵技术在食品制作中的应用，拓宽学生的知识视野。

（4）实验器材：准备实验所需的器材和试剂，确保实验教学的顺利进行，培养学生的实践能力。

（5）课堂评价：通过课堂提问、讨论发言等方式，及时了解学生的学习情况，为教学调整提供依据。

结合教学内容和学生特点，灵活运用多种教学方法和手段，激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果和效率。同时，关注学生在学习过程中的情感变化，营造积极、和谐的学习氛围。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解发酵技术在食品制作中的应用的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习发酵技术原理和应用做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确发酵技术教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习发酵技术的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入发酵技术学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的微生物的基础知识，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为发酵技术新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解发酵技术的原理和应用，结合实例帮助学生理解。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕发酵技术的应用展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对发酵技术知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决实际问题。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与发酵技术相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合发酵技术的内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习发酵技术的心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的发酵技术的内容，强调重点和难点。

肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的发酵技术内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

《发酵技术的应用》（《食品科学》杂志，2020年第3期）

《微生物发酵在食品工业中的应用》（《生物技术通报》杂志，2019年第6期）

《发酵技术在制药工业中的应用》（《中国药品》杂志，2021年第4期）

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

（1）学生可以查阅更多有关发酵技术的资料，了解其在其他领域（如环境保护、生物能源等）的应用。

（2）学生可尝试在家中进行简单的发酵实验，如制作酸奶、泡菜等，亲身体验发酵过程，加深对发酵技术的理解。

（3）学生可以关注发酵技术在现代生物技术中的最新研究进展，了解其在生物制药、生物化工等领域的应用。

（4）学生可以思考发酵技术在可持续发展中的作用，探讨如何更好地利用发酵技术服务于社会和环境。反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作：将更多的发酵实验引入课堂，让学生亲自动手操作，提高学生的实践能力。

2.生活联系：更加注重发酵技术在生活中的应用，引导学生思考学科与生活的联系，提高学生的学习兴趣。

3.学生主体：鼓励学生主动参与课堂，通过小组讨论、实验设计等方式，培养学生的合作精神和创新思维。

（二）存在主要问题

1.实验资源：学校的实验资源可能有限，不能满足所有的实验需求，需要更充分的利用和调度。

2.学生差异：学生的知识基础和能力水平存在差异，需要更多的个性化教学，满足不同学生的学习需求。

3.评价方式：现有的评价方式可能过于单一，需要更多的多元化评价，如过程性评价、自我评价等。

（三）改进措施

1.实验教学：积极争取更多的实验资源，或者通过网络资源，让学生足不出户也能完成高质量的实验。

2.差异化教学：针对学生的差异，设计不同层次的教学内容和方法，让每一个学生都能在课堂上有所收获。

3.评价方式：完善评价体系，加入过程性评价和自我评价，更加全面公正地评价学生的学习效果。板书设计①发酵技术的定义：

-利用微生物在适宜的条件下，将原料转化为产品的技术

-涉及微生物学、化学、食品科学等多个学科

②发酵技术的应用：

-食品制作：酸奶、泡菜、啤酒、葡萄酒等

-制药工业：抗生素、疫苗等

-生物化工：氨基酸、核苷酸等

③发酵技术的原理：

-微生物的生长繁殖

-微生物代谢产物的形成

-控制微生物的生长和代谢，实现产品转化

④发酵技术的优势：

-高效生产：微生物具有较高的生长速度和代谢效率

-节约资源：利用可再生资源，减少能源消耗

-绿色环保：减少化学合成，降低环境污染

⑤发酵技术的未来发展：

-智能化、自动化：利用现代信息技术，实现发酵过程的智能化控制

-高效菌株选育：通过基因工程等手段，培育高产、抗逆的微生物菌株

-工艺优化：不断优化发酵工艺，提高产品质量和产量重点题型整理1.题型一：发酵技术的定义和应用范围

答案：发酵技术是指利用微生物在适宜的条件下，将原料转化为产品的技术。它涉及微生物学、化学、食品科学等多个学科。发酵技术在食品制作、制药工业和生物化工等领域有广泛的应用。

2.题型二：发酵技术的原理

答案：发酵技术的原理包括微生物的生长繁殖、微生物代谢产物的形成以及控制微生物的生长和代谢，实现产品转化。

3.题型三：发酵技术的优势

答案：发酵技术的优势包括高效生产、节约资源和绿色环保。微生物具有较高的生长速度和代谢效率，利用可再生资源，减少能源消耗，降低环境污染。

4.题型四：发酵技术的未来发展

答案：发