2023年2024年茶叶协会（高级）评茶员考试题库（含答案）

2023年-2024年茶叶协会（高级）评茶

员考试题库（含答案）

一、单选题

i.西湖龙井具有独特清香属于（）。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

参考答案:A

2.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用（）术语描述。

A、棕红

B、红浓

C、红艳

D、深红

参考答案:C

3.红茶审评，其浸泡时间为（）分钟。

A、2

B、5

C、4

D、6

参考答案:B

4.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。

A、杀青一揉捻一闷黄--干燥

B、晒青一做青一炒青一整形一烘干

C、杀青一揉捻一干燥

D、萎调-揉捻一发酵干燥

参考答案:A

5.名优茶要求要()。

A、品质优良

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

参考答案:D

6.茉莉花茶出现透兰的原因有()。

A、打底的白兰花用量减少

B、打底的白兰花用量增加

C、窖花时间短

D、窖花次数少

参考答案:B

7.汤色审评，主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变公、陈变色

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

参考答案:B

8.烘青外形审评注重()。

A、紧直嫩度

B、色泽形态

C、色泽条索

D、嫩度净度

参考答案:A

9.特级铁观音样品结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

参考答案:A

10.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。

A、台湾省

B、福建省

C、浙江省

D、江苏省

参考答案:A

11.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色

A、快速变红

B、不变

C、慢慢加深

D、快速变暗红色

参考答案:C

12.一级白毫银针品质要求正确的是()。

A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯

毫香显露，清鲜醇爽毫味足

B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜

醇爽、毫味显

C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫

味足

D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

参考答案:B

13.六安瓜片属于()外形名茶

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

参考答案:D

14.茶汤的色度，主要从()三方面评比。

A、正常色劣变色陈变色

B、色度亮度混浊度

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

参考答案:A

15.()是职业道德的基本要求。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

参考答案:A

16.乌龙茶湿评的程序是()

A、先看汤色，快嗅香气,再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色,再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味,再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色,再嗅香气，后评叶底

参考答案:B

17.茉莉花茶窖制时间过长，条索会()。

A、细长

B、松弛

C、紧结

D、粗松

参考答案:B

18.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

参考答案:B

19.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

参考答案:B

20.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、贮存环境温度

B、包装材质

C、茶叶含水量

D、贮存环境湿度

参考答案:C

21.按照国家标准(_)的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。］

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

参考答案:D

22.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

参考答案:D

23.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为。级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:C

24.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、（）。

A、色泽

B、净度

C、余香

D、硬度

参考答案:A

25.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度（）以下，相对湿度50%

以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

参考答案:A

26.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。

若定为乙级，应评0。

A、94分

B、84分

C、80分

D、74分

参考答案:B

27.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述0。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:A

28.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、翠绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、墨绿

参考答案:A

29.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

参考答案:D

30.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述

错误的()。

A、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润

B、香气浓锐似香椽果香味

C、滋味清醇回甘

D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软

参考答案:B

31.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。

A、嫩度

B、香气

C、汤色

D、滋味

参考答案:A

32.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

参考答案:B

33.()分为散茶和紧压茶两大类。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黑茶

D、红茶

参考答案:C

34.出口眉茶标准样分为()花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

参考答案:D

35.普洱茶花杂不匀是因为发酵。造成的。

A、不匀

B、过度

C、不足

D、充分

参考答案:A

36.茉莉花茶具有品质特征()。

A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜

B、浓厚强烈，滋味甘甜

C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜

D、味厚香重，余味浓烈

参考答案:A

37.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、单级拼和，单级付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，交叉付制

参考答案:B

38.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

A、特三级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:C

39.在“橙黄明亮”常用于描述0汤色色泽。

A、乌龙茶

B、名优绿茶

C、红茶

D、黄茶

参考答案:A

40.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用（）柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

参考答案:C

41.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评

茶员应（）。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、服务群众，热情周到

参考答案:A

42.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，（）会活化，各种生化

成分也会随之转化。

A、碱

B、酶

C、氧

D、糖

参考答案:B

43.高级工夫红茶的色泽为0。

A、乌黑

B、乌褐

C、乌暗

D、红褐

参考答案:A

44.六安瓜片主销0

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区

D、日本

参考答案:C

45.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万

元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A、110万元

B、115万元

C、120万元

D、125万元

参考答案:B

46.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。

A、产地、等级、品种

B、季节、等级、品种

C、产地、季节、品种

D、产地、季节、等级

参考答案:D

47.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变

Oo

A、白

B、绿

C、黄

D、灰

参考答案:C

48.齐山翠眉属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

参考答案:C

49.以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是0。

A、一级香气鲜浓，滋味浓强

B、二级香气鲜爽，滋味醇厚

C、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩

D、四级香气平和，滋味浓厚

参考答案:C

50.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求0。

A、针形

B、片形

C、卷曲形

D、珠形

参考答案:B

51.乌龙茶的正茶分为()

A、铁观音色种

B、正茶副茶

C、粗茶细茶

D、茶梗茶朴

参考答案:A

52.下列()属于湿坯闷黄的工艺。

A、温州黄芽

B、霍山黄芽

C、君山银针

D、白毫银针

参考答案:A

53.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

参考答案:A

54.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是0。

A、外形评定时以条索为主要因子

B、内质审评时以香气滋味为主要因子

C、对品种特征要求不严

D、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级

参考答案:C

55.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

参考答案:C

56.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。

A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C、三级白牡丹应剔去梗片与杂物

D、低级白茶只剔除非茶类杂物

参考答案:D

57.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶().级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

参考答案:C

58.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、香气不高

B、滋味不醇

C、爆米花香

D、汤色金黄

参考答案:C

59.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色

87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

参考答案:B

60.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

参考答案:B

61.茶叶审评室采光要求()

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

参考答案:A

62.高级乌龙茶内质要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

参考答案:A

63.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现()色泽。

A、蜜黄

B、橙黄

C、橙红

D、红艳

参考答案:C

64.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

参考答案:A

65.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案:C

66.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变黄

B、变红

C、变褐

D、变黑

参考答案:D

67.()不是黑茶的主要产地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西、云南

D、四川

参考答案:C

68.来样标签上标明K110,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

参考答案:A

69.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案:A

70.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应

当遵循的与其茶叶。活动相适应的行为规范。

A、品质评定

B、价格高低

C、等级鉴别

D、市场消费

参考答案:A

71.()是成品茶交接验收的主要依据。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、贸易标准样

D、验收标准样

参考答案:B

72.冬天评茶，汤色易变的原因是()。

A、天气变冷

B、空气清新

C、环境干燥

D、较少噪声

参考答案:A

73.乌龙茶湿评的程序是()。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

参考答案:C

74.乌龙茶的产品分为()。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

参考答案:B

75.()不是黑茶审评内质滋味的术语。

A、陈醇

B、醇爽

C、醇滑

D、纯厚

参考答案:B

76.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

参考答案:A

77.黄山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

参考答案:B

78.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是()。

A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚

B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重

C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜

D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚

参考答案:D

79.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩

绿”属于()名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

参考答案:D

80.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井

().级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:B

81.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

参考答案:D

82.红茶在()的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别

注意。

A、低温

B、恒温

C、高温

D、向阳

参考答案:D

83.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

参考答案:C

84.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

参考答案:A

85.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给

价。

A、合并

B、按外形定等

C、按内质定等

D、外形、内质各半

参考答案:A

86.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D、灰黄

参考答案:D

87.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩

绿”属于。名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

参考答案:C

88.关于白茶各品类的级别划分错误的是0。

A、白毫银针分为特级、一级

B、白牡丹分为特级、一级至三级

C、贡眉分为特级、一级至三级

D、寿眉特级、一级

参考答案:D

89.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉

末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案:A

90.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为

差，以下不属于此类的是()。

A、长炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

参考答案:C

91.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、基本样

B、代表样

C、原料茶

D、同级样

参考答案:A

92.下列()与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

参考答案:D

93.以下()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黄金桂

C、东方美人

D、洞庭碧螺春

参考答案:D

94.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是0。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“CTC”茶力口奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

参考答案:A

95.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()

级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

参考答案:C

96.茶号“K101”代表()贸易标准样。

A、特级铁观音

B、一级铁观音

C、二级铁观音

D、三级铁观音

参考答案:B

97.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。

A、750x1

B、1000x1

C、1500x1

D、2000x1

参考答案:A

98.()萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。

A、白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

参考答案:B

99.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、顾渚紫笋

D、涌溪火青

参考答案:B

100.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉者开再冲泡不会影响茶汤

Oo

A、滋味的新鲜度

B、香气的高低

C、叶底的色泽

D、茶汤的色泽

参考答案:B

101.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黄茶

参考答案:B

102.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

参考答案:D

103.职业道德能够引导人们的职业活动向。和精神文明的正确方向

发展。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

参考答案:A

104.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味()。

A、防水

B、防潮

C、透气

D、真空

参考答案:B

105.黄山毛峰名茶主销()。

A、东北三省

B、京、津、沪

C、宁、杭、沪

D、港、澳地区

参考答案:B

106.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

参考答案:c

107.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

参考答案:B

108.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二叶，或三叶初展

B、一芽三叶，或四叶初展

C、一芽四、五叶

D、一芽五、六叶

参考答案:A

109.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、平水珠茶

B、泉岗辉白

C、涌溪火青

D、冻顶乌龙

参考答案:A

110.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是0。

A、良好的品质

B、外形美观

C、香高味醇

D、条松、色黄、烟焦

参考答案:D

111.青城血芽主销市场是()地区。

A、京律穗

B、京沪杭

C、东北三省

D、国内大中城市

参考答案:D

112.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C、乌绿润

D、墨绿乌润

参考答案:D

113.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂铝箔聚乙烯袋

D、铝箔袋

参考答案:C

114.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

参考答案:C

115.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、35%

C、30%

D、10%

参考答案:A

116.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,

实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。

A、120t45t45t90t

B、90t45t45tl20t

C>45t45tl20t90t

D、45t45tl20t90t

参考答案:A

117.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。

A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

参考答案:C

118.普洱毛茶的等级划分正确的是0。

A、五级十等

B、特，一至十级

C、六级十二级

D、特，一至十二级

参考答案:B

119.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

参考答案:C

120.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致()，而呈现出的色泽。

A、氧化

B、霉变

C、风化

D、碳化

参考答案:D

121.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

参考答案:A

122.二级乌龙茶内质要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高质清，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

参考答案:B

123.茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

A、15%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案:D

124.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠兰花

参考答案:A

125.顾渚紫笋主销0。

A、港澳东南亚地区和国家

B、外销日本

C、京沪

D、京津穗

参考答案:C

126.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、净度

参考答案:C

127.高级的祁红具有()。

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

参考答案:C

128.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

A、紧券度、重实度

B、紧卷度、重实度、含毫量

C、重实度、含毫量

D、紧卷度、含毫量

参考答案:B

129.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。

A、101分以上

B、91T00分

C、81-90分

D、71-80分

参考答案:B

130.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

参考答案:C

131.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:D

132.()不是产于湖南省的黑茶。

A、黑砖

B、老青砖

C、天尖

D、茯砖

参考答案:B

133.香气审评，茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

参考答案:B

134.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为。分，则判为不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

参考答案:D

135.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提到嗅觉功能。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、带口罩

参考答案:C

136.下列()有碍于评茶的准确性。

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、爱好书园

D、爱好体育运动

参考答案:A

137.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

参考答案:A

138.乌龙茶审评审评次数为()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案:C

139.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥稣:边

B、刀口边

C、铁饼

D、斧头形

参考答案:D

140.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。

A、本身路

B、长身路

C、下身路

D、轻身路

参考答案:C

141.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、浅灰

D、奶白

参考答案:C

142.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸附性

B、吸湿性

C、陈化性

D、光化反应

参考答案:B

143.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。

A、早春气温低又早采

B、茶园遮荫

C、高温辉锅

D、夏秋茶转制龙井

参考答案:C

144.关于茯茶中的“金花”描述错误的是()。

A、色泽金黄

B、是霉菌

C、发花茂盛是好茶的标志

D、其成分是冠突散囊菌

参考答案:B

145.乌龙茶茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下，相

对湿度()以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50

参考答案:D

146.“条索卷曲”不适合。的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都匀毛尖

D、眉茶

参考答案:D

147.白茶特有的品质特征是()。

A、花果香

B、毫香

C、甜香

D、醇香

参考答案:B

148.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

参考答案:A

149.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是()。

A、香气陈香浓

B、滋味醇和回甘、有音韵

C、外表紧结匀整洁净色泽青褐

D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整

参考答案:C

150.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

参考答案:B

151.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。

A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮

B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮

C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂

D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

参考答案:C

152.普洱茶按加工工艺及品质特征分为()两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、散茶、紧压茶

C、饼茶、收茶

D、生茶、熟茶

参考答案:D

153.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、l-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

参考答案:B

154.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样置于150ml评

茶杯中，浸泡时间()。

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

参考答案:C

155.从每件上、中、下、左、右五个部位各杆取一把小样置于杆样匾

(盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于()杆样方法。

A、匀堆取样法

B、就件取样法

C、随机取样法

D、精制茶样法

参考答案:B

156.花茶审评杯为0ml。

A、110

B、150

C、200

D、250

参考答案:B

157.黑茶审评香气、滋味以()为主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

参考答案:B

158.茶号“814茶代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

参考答案:A

159.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、馒味

参考答案:B

160.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:B

161.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。

A、珠茶

B、龙井茶

C、信阳毛尖

D＞黄山毛峰

参考答案:B

162.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用()术语描述。

A、红浓

B、红明

C、红艳

D、深红

参考答案:B

163.白茶是最具有0价值的茶叶。

A、流通

B、品鉴

C、饮用

D、药用收藏

参考答案:D

164.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

参考答案:D

165.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()。

A、高级茶要求干净、整齐

B、中级茶要求整齐

C、茶粗平伏

D、脚茶长短一致

参考答案:D

166.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、芽叶在搓团显毫时用力不当

C、茸毛粘附在芽上不显露

D、茸毛暗黄，茶色深绿

参考答案:A

167.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，

滋味清醇鲜爽。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

参考答案:A

168.大宗绿茶精制的目的不包括()。

A、品质划一，好坏分清

B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度

C、适度干燥，提高香气，便于贮存

D、成品并拼，增加数量，统一规格

参考答案:D

169.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。

A、以香气类型和高低为主

B、以香气高低和纯雅度为主

C、以香气类型和持久性为主

D、以香气高低和持久性为主

参考答案:B

170.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。

A、精制主要工序

B、品类分级

C、产品的标准

D、贮存条件

参考答案:D

171.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求Oo

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

参考答案:C

172.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为0。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

参考答案:B

173.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

参考答案:C

174.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

参考答案:C

175.香气审评，纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类音地域香与附加香

参考答案:D

176.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽三叶初展

D、一芽二三叶

参考答案:B

177.()适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、仓库贮存

参考答案:A

178.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意Oo

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度

D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

参考答案:D

179.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、35

C、30

D、25

参考答案:C

180.综合评定的目的，以下描述错误的是()。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，

B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进

意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格

的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

参考答案:D

181.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子，以()

为主要因子。

A、条索和嫩度

B、嫩度

C、色泽

D、整碎

参考答案:A

182.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

参考答案:D

183.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()

分。

A、94+4

B、84+4

C、74+4

D、50-60

参考答案:C

184.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、鲜灵

C、纯和

D、清高

参考答案:A

185.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

参考答案:B

186.成品茶“规格乱”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

参考答案:B

187.外形碎断轻飘属()于类型绿茶的品质弊端。

A、针形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

参考答案:B

188.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、注重团结

B、多提意见

C、正义执言

D、宽容理解

参考答案:A

189.乌龙茶中的陵号:xxxx,代表：品种+产地+季节+Oo

A、重量

B、厂家

C、代号

D、级别

参考答案:D

190.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。

A、加湿

B、日晒

C、通风

D、恒温

参考答案:C

191.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。

A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚

B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜

D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇

参考答案:A

192.庐山云雾茶外销市场以()为主。

A、日本

B、港澳地区及欧美

C、非洲

D、南美洲

参考答案:B

193.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。

A、黑色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

参考答案:A

194.条形乌龙茶采用柱形杯审评时，其浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

参考答案:C

195.名优绿茶的汤色、叶底以()为好

A、嫩绿

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

参考答案:A

196.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵

明显。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

参考答案:c

197.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是

Oo

A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻

B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤

滋味变得鲜醇

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

参考答案:D

198.下列术语，()不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

C、清高

D、馥郁

参考答案:A

199.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征()。

A、紧细重实

B、紧结重实

C、紧结尚重实

D、尚紧结

参考答案:B

200.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、珍眉一级

参考答案:A

201.特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

参考答案:C

202.玉露茶主销()。

A、青海、新疆

B、日本

C、武汉、重庆

D、港、澳地区

参考答案:C

203.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

参考答案:c

204.名优绿茶内质审评().为主。

A、香气滋味

B、汤色叶底

C、香气汤色

D、叶底嫩度色泽

参考答案:A

205.审评香气，冬天要求要快的原因是()

A、温度较低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

参考答案:A

206.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

参考答案:C

207.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起()。

A、异气

B、焦气

C、水闷气

D、烟味

参考答案:A

208.审评室宜建在0。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

参考答案:B

209.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事顼错误的是()。

A、看毛茶外形

B、分析毛茶内在品质

C、只抓住主要因子

D、全面分析，综合平衡

参考答案:C

210.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

参考答案:A

211.茶号“C300”代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

参考答案:A

212.外销绿茶审评外形因子有()。

A、条索、色泽

B、色泽、嫩度

C、条索、整碎度

D、条索、色泽、整碎、净度

参考答案:D

213.茶汤呈“粉红色”的原因是0。

A、“CTC”茶力口奶

B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻

D、品质较差的小叶种红

参考答案:A

214.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征0。

A、细紧多锋苗

B、紧细有锋苗

C、紧细

D、尚紧细

参考答案:B

215.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应

定()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:C

216.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顾渚紫笋

参考答案:B

217.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。

A、橡胶

B、密封圈

C、蜡

D、胶水

参考答案:B

218.茶叶标准是由0批准，以特定的形式发布。

A、人民政府

B、食品监督局

C、工商部门

D、主管机构

参考答案:D

219.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。

A、101分以上

B、91T00分

C、81-90分

D、71-80分

参考答案:A

220.龙井茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

参考答案:C

221.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意Oo

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度

D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

参考答案:D

222.圆炒青叶特点是（）。

A、黄绿明亮

B、深绿较壮实

C、嫩绿匀整

D、暗褐

参考答案:B

223.评茶台的台面板最好不用（）板材。

A、柳枝

B、榛树

C、乌柏

D、油松

参考答案:D

224.为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、东向

D、西向

参考答案:B

225.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶

的级别标准可依次分出个0。

A、四级八等

B、四级十六等

C、五级十等

D、五级十六等

参考答案:D

226.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

参考答案:A

227.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、粗圆

B、弯曲

C钝

D、直狭长

参考答案:A

228.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井

B、齐山名片

C、天山绿茶

D、顾渚紫笋

参考答案:A

229.黑毛茶内质”叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:A

230.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使

茶叶的香气发生变化。

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、其转化产物

D、维生素

参考答案:C

231.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的

香型。

A、药香型

B、花香型

C、清香型

D、甜香型

参考答案:A

232.珠茶贸易标准样分为()。

A、一至三级

B、特一至三级

C、特一至五级

D、特级一至五级不列级

参考答案:D

233.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

参考答案:A

234.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。

A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

参考答案:B

235.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手抢成碎片,

枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其

含水量为0。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案:c

236.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行

评分，其品质总分为93分，应定()级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:A

237.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

参考答案:A

238.“糙米色”常用于描述()外形色泽。

A、浙江龙井

B、西湖龙井

C、旗枪

D、大方

参考答案:B

239.当审评用水的PH值达到()时一，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、5

B、6

C、7

D、8

参考答案:C

240.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。

A、石灰块保存法

B、碳贮法

C、塑料袋贮茶法

D、绿茶冷藏法

参考答案:C

241.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业

务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

参考答案:D

242.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜()。

A、座北向南

B、座南向北

C、座东向西

D、座西向东

参考答案:B

243.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。

A、速气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

参考答案:C

244.清香型铁观音建议()保存。

A、低温

B、常温

C、高湿

D、冷冻(-15℃)

参考答案:A

245.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。

A、超过8mg/L

B、少于8mg/L

C、等于8mg/L

D、Omg/L

参考答案:A

246.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目

的用于嗅香气的鲜灵度。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案:B

247.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用（）术语描述。

A、鲜爽

B、浓烈

C、鲜甜

D、甜和

参考答案:A

248.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是（）。

A、细结

B、紧结

C、紧实

D、粗实

参考答案:B

249.工夫红茶中，（）的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头f切碎一抖

筛一平筛一风选一拣剔一干燥一匀堆装箱。

A、本身路

B、长身路

C、圆身路

D、轻身路

参考答案:B

250.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()。

A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度

B、二级叶底肥软绿亮

C、三级叶底黄亮

D、四级叶底黄绿欠亮

参考答案:B

251.漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制

法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名0。

A、四方茶

B、包纸茶

C、六堡茶

D、老茶头

参考答案:B

252.毛茶收购含水分一律按规律标准计价，乌龙茶标准含水量为0o

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

参考答案:C

253.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。

A、低温、厚摊、慢翻

B、低温、薄摊、慢翻

C、高温、厚摊、勤翻

D、高温、薄摊、勤翻

参考答案:D

254.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。

A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润

B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润

C、三级条索较紧结，色泽砂绿

D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀

参考答案:A

255.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()。

A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润

B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白

C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶

D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶

参考答案:D

256.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

参考答案:C

257.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。

A、面谈

B、信访

C、观察

D、试销

参考答案:A

258.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:B

259.某茶产2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平

滑法预测2003年的销售量是0。

A、50t

B、54.5t

C>55t

D>56t

参考答案:B

260.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名

优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是()。

A、扁平光滑为佳

B、条紧、狭长为差

C、粗圆为佳

D、宽扁为差

参考答案:C

261.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、粗圆

B、弯曲

C、钝

D、直狭长

参考答案:D

262.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

参考答案:B

263.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

A、分辨

B、品评

C、感受

D、反应

参考答案:A

264.香气审评，品种香应注意区别0。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

参考答案:C

265.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。

A、150ml倒钟形杯

B、110ml倒钟形杯

C、150nli柱型杯

D、200ml柱型杯

参考答案:B

266.温度下降到()，茶汤汤色有红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

参考答案:D

267.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的()还会

影响到企业的声誉。

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

参考答案:C

268.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

参考答案:B

269.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名

优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是()。

A、扁平光滑为佳

B、条紧、狭长为差

C、宽扁为差

D、粗圆为佳

参考答案:D

270.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

参考答案:B

271.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的()。

A、鲜醇度

B、鲜爽度

C、鲜纯度

D、清爽度

参考答案:B

272.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。

A、特级

B、一级

C、二级

D、四级

参考答案:D

273.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评

分，其品质总分为86分，应定。级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:B

274.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为()。

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、6分钟

参考答案:B

275.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、（）两种类型。

A、普洱茶（散茶）

B、普洱茶（紧压茶）

C、普洱茶（沱茶）

D、普洱茶（熟茶）

参考答案:D

276.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是（）。

A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；

B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；

C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡

D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味

参考答案:D

277.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为（）

级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

参考答案:C

278.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。

A、鲜味

B、酸味

C、咸味

D、涩味

参考答案:B

279.毛峰外形审评注重()。

A、色泽、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

参考答案:A

280.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在Oo

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

参考答案:A

281.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占()。

A、外形20%,内质80%

B、外形30%,内质70%

C、一半

D、外形40%,内质60%

参考答案:C

282.凤凰水仙品质最好的是()。

A、凤凰单极

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

参考答案:A

283.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是()。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

参考答案:C

284.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应

当遵循的与其茶叶品质评定活动适应的()。

A、行为准则

B、法律法规

C、行为规范

D、个人行为

参考答案:C

285.下列术语，()不属于对样评语。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

参考答案:C

286.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。

A、特珍特级

B、特珍一级

C、特珍二级

D、珍眉一级

参考答案:A

287.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚

脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案:B

288.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。

A、0

B、+1

C、+2

D、+3

参考答案:B

289.涌溪火青属于()外形名茶。

A、扁型

B、片型

C、螺型

D、珠型

参考答案:D

290.以下最佳的泡茶用水为()。

A、井水

B、纯净水

C、矿泉水

D、山泉水

参考答案:D

291.珠茶颗粒不紧、外形()，碎末多是绿茶常见弊病之一。

A、平

B、扁

C、松

D、散

参考答案:B

292.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、峨嵋竹叶青

B、金坛雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山绿牡丹

参考答案:C

293.评茶室要求干燥，因此不宜0。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

参考答案:D

294.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、十

B、九

C、八

D、七

参考答案:A

295.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B、乌褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

参考答案:D

296.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高

市场适应能力，应采用（）策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

参考答案:C

297.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈

明亮，叶底嫩绿完整属于0绿茶的品质特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、晒青

参考答案:B

298.道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态是以善恶评价为

标准

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

参考答案:A

299.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

参考答案:B

300.乌龙茶中()要求乌润、褐润。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

参考答案:B

301.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花

香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰

单根。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案:A

302.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90—99

参考答案:D

303.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是()。

A、绿叶红镶边

B、手感柔软

C、花香显

D、梗叶含水量高

参考答案:D

304.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

参考答案:C

305.审评名优绿茶，宜用0规格审评杯

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D>250ml

参考答案:B

306.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为()。

A、不扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直

D、条形过于细紧

参考答案:B

307.石亭绿主销市场是()地区。

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区新加坡

D、欧洲共同体

参考答案:C

308.以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应

定为。级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

参考答案:B

309.黑茶(成品茶)审评柱形杯为()。

A、110

B、250

C、200

D、150

参考答案:D

310.蒸青绿茶香气忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、带“青”

参考答案:B

311.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()。

A、铁观音

B、冻顶乌龙茶

C、包种茶

D、东方美人

参考答案:A

312.当窖品的温度上升到0时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花

茶品质。

A、比室温高1℃〜2℃

B、超出室温3c

C、超过40℃

D、48℃"50℃

参考答案:D

313.审评名优绿茶，宜用0用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案:A

314.茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

参考答案:B

315.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿

茶总得分为()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

参考答案:D

316.关于武夷水仙的品质描述正确的是()。

A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽

D、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香

参考答案:C

317.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案:C

318.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生

似红茶的0。

A、熟味

B、焦味

C、酵味

D、酸味

参考答案:B

319.红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

参考答案:B

320.()是好的绿茶叶底的表现。

A、红梗

B、红叶

C、黄绿

D、花青

参考答案:C

321.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是

A、杀青、渥堆、揉捻、干燥

B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥

C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥

D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥

参考答案:D

322.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡

量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是（）。

A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高

B、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好

C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好色泽干枯的嫩度差

D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差

参考答案:D

323.西湖龙井投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

参考答案:C

324.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A、名优产品多样化

B、产品系列化

C、同一产品多能化

D、产品组分策略

参考答案:A

325.下列术语，（）属于等级评语。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

参考答案:D

326.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶（）为主。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:C

327.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求0。

A、）毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

参考答案:A

328.洞庭碧螺春属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、煽炒青

D、蒸青

参考答案:A

329.适合尝滋味的茶汤温度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

参考答案:B

330.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现0。

A、味浓

B、鲜爽

C、汤明

D、味淡

参考答案:D

331.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88,滋味86,汤

色89,叶底87,则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

参考答案:D

332.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。

A、茶树品种优良

B、知名度广

C、包装精美

D、品质优异

参考答案:A

333.成品茶“脱档”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高

参考答案:B

334.凤凰水仙中品质最好的是()

A、凤凰单根

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

参考答案:A

335.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。

A、产地、等级、品种

B、季节、等级、品种

C、产地、季节、品种

D、产地、季节、等级

参考答案:B

336.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。

A、六堡茶、普洱茶

B、滇红、闽红

C、武夷岩茶、普洱茶

D、黑砖、滇红

参考答案:A

337.茶叶实物标准样一般可分为0、加工标准样和贸易标准样三种

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、毛茶标准样

D、初制标准样

参考答案:C

338.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()。

A、特级汤色橙黄清澈

B、一级汤色橙黄清澈

C、二级汤色橙黄

D、三级汤色黄红

参考答案:D

339.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任

心。

A、实事求是

B、忠于职守

C、技术过硬

D、兢兢业业

参考答案:B

340.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

参考答案:A

341.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。

A、不扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直

D、条形过于细紧

参考答案:C

342.以下()茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、黄金桂

D、太平猴魁

参考答案:A

343.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

参考答案:C

344.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、单级拼和，交叉付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，单级付制

参考答案:A

345.乌龙茶审评第一次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案:A

346.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。

A、紫砂壶

B、不锈钢壶

C^铝壶

D、陶壶

参考答案:C

347.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

参考答案:B

348.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音

B、黄金桂

C、肉桂

D、白牡丹

参考答案:B

349.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

参考答案:A

350.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

参考答案:A

351.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案:B

352.特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

参考答案:c

353.特级正山小种的品质特征正确的是()。

A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

B、松烟香浓长

C、松烟香稍淡

D、平正、略有松烟香

参考答案:A

354.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进

行()处理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

参考答案:A

355.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。

A、特级条索细紧，乌黑油润

B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

参考答案:D

356.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶贡熙

参考答案:D

357.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、产品

B、服务

C、价格

D、销售

参考答案:A

358.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为。三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

参考答案:D

359.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意

识。

A、地方

B、政府

C、企业

D、国家

参考答案:D

360.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。

A、101分以上

B、91T00分

C、81-90分

D、71-80分

参考答案:A

361.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达

0即可付窖。

A、60%

B、80%

C、85%〜90%

D、90%以上

参考答案:C

362.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、红茶

D、普洱茶

参考答案:C

363.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

参考答案:B

364.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职

业守则要求评茶员应()。

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

参考答案:C

365.以下不属于()红茶发酵适度的标志。

A、散发苹果香味

B、叶底红暗明显

C、叶色显红色

D、对光呈黄色或铜色

参考答案:B

366.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是()。

A、茸毛暗黄，茶色深绿

B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露

D、枯黄或死黄色

参考答案:c

367.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()。

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多扬抖

参考答案:A

368.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97

分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。

A、97.20

B、97.25

C、97.30

D、97.30

参考答案:B

369.以下()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井

C、白毫乌龙

D、凤凰单极

参考答案:D

370.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()。

A、大叶种工夫红茶分为特，一至六级

B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级

C、祁门红茶分为特，一至五级

D、滇红工夫分为特，一至五级

参考答案:D

371.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。

A、汇聚

B、相应

C、集中

D、综合

参考答案:D

372.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

参考答案:C

373.建设干评台的规格要求高