从业人员个人卫生管理制度

———从业人员个人卫生管理制度从业人员个人卫生管理制度1一、统一使用铜陵市食品药品监督管理局制发的《餐饮服务从业人员健康情形晨检表》。二、食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康情形晨检工作的第一责任人，切实履行和监督饮食从业人员健康情形晨检的工作及岗前饮食从业人员手消毒工作，杜绝饮食从业人员带菌上岗作业.对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应及时提示其办理健康证。三、从业人员必需自发履行岗前健康情形申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自发离岗就诊休息调养.凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发现予以从严惩罚直至下岗或辞退处理。四、凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。五、饮食从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食堂登记，诊疗休假日按出勤计算，工资、奖金照发。六、“饮食从业人员健康情形晨检确认记录本”应悬挂在食堂重要位置，便于职工申报登记，任何人不得代理登记签名，一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理.七、做好“饮食从业人员健康情形晨检确认记录本”的保管工作，不得缺页、破损。从业人员个人卫生管理制度21、分设肉类、水产类、蔬菜、原材料加工洗涤区或池，并要有明显标志.食品原材料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志.盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4、蔬菜类食品原材料要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶.5、肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生.加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生.8、不得在加工、清洗食品原材料的水池内清洗拖布。从业人员个人卫生管理制度31、食品生产经营人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训.3、食品生产经营人员的.培训包含负责人、食品安全管理人员和4、新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员个人卫生管理制度4一、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿着乾净的工作衣帽，戴罩和一次性手套。二、认证检查食品质量，发现供应的`食品可疑或者感官性状异常，立刻撤换做出相应处理。三、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放.四、配餐前要打开紫外线进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。五、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。六、配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输运输窗进行.从业人员个人卫生管理制度51、依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和掌控食品安全事件.2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格依照专间要求进行操作.禁止超许可范围经营和超出供餐本领承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂时停止其接触直接入食品工作；保持食品加工操作场合清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产70°C。贮存熟食品，要及时热藏（60°C以上）或冷藏（10°C以下），如在常温下保管，应于出品后2小时内食用.8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐.9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效防备豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育.11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管部门进行调查处理。从业人员个人卫生管理制度6一、必需每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要听从调离接触直接入口食品的工作。二、定期接受食品卫生培训和卫生法规教育，不绝提高本身的业务水平和卫生知识水平。三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。四、工作期间应做到（1）穿着工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。五、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得高声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的.食品再往锅里倒。七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。八、有条件者应接受防备接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。从业人员个人卫生管理制度71、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备.2、洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣一碱水（或餐洗净）一清水冲一热力消一保洁_toolstyle=background—color:ff0；padding:0px>〃的次序操作。药物消毒加添一道清水冲的程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求.餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保管、备用。5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放.6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原材料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁.8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。从业人员个人卫生管理制度8一、食品经营单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。二、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。三、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全培训合格证上岗.四、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。六、食用工具每次用后洗净、消毒、保持干净。七、盛装垃圾的.容器应密闭，立刻及时处理，搞好“三防”工作。从业人员个人卫生管理制度9为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上洗手间后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上洗手间后；3、处理弄污的`设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口