2024年全国公共营养师之四级营养师考试快速提分题(详细参考解析)

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

2、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

3、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

5、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

6、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

7、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

8、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

9、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

10、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

11、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

12、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

13、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

14、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

15、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

16、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成

17、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

18、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

19、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

20、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

21、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

22、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

23、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况

24、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

25、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

26、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

27、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

28、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

29、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

30、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

31、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸

32、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

33、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

34、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

35、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

36、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

37、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

38、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

39、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

40、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

41、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

42、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

43、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

44、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

45、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

46、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

47、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

48、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

49、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

50、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%二、多选题

51、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料

52、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

53、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

54、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

55、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

56、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

57、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

58、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

59、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

60、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

61、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

62、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸

63、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

64、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

65、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

66、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

67、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

68、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

69、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

70、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

71、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

72、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

73、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

74、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生

75、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

76、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

77、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

78、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用

79、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育

80、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

81、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

82、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

83、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

84、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

85、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

86、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸

87、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

88、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

89、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

90、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

91、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

92、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

93、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

94、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

95、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

96、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病

97、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

98、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高

99、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

100、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：暂无解析

2、答案：B本题解析：暂无解析

3、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

4、答案：A本题解析：暂无解析

5、答案：C本题解析：暂无解析

6、答案：D本题解析：暂无解析

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8、答案：C本题解析：暂无解析

9、答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

10、答案：A本题解析：暂无解析

11、答案：B本题解析：身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。

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16、答案：A本题解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。

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20、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

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22、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

23、答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

24、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

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27、答案：A本题解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH1.0左右鲜味最强，pH＜1.0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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35、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

36、答案：B本题解析：人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。

37、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

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39、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

40、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

41、答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

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44、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

45、答案：C本题解析：暂无解析

46、答案：B本题解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

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49、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

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53、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

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57、答案：D本题解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

58、答案：B本题解析：暂无解析

59、答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

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65、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

66、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

67、答案：A本题解析：暂无解析

68、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

69、答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

70、答案：D本题解析：