2024年河北省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）

6.刚蒸馏出来的酒中含有较多的()物质做到()12.制曲原料要适于()。13.酱香型白酒的代表酒是()。14.构成浓香型白酒主体香味成分的是(16.董酒大曲原料为(),加中药40味。21.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。工作.25.酵母生长最适宜温度为()℃。28.依据《消防法》,下列说法中错误的是()。32.装翻仓的要求为()。当有()或者中文警示说明。39.关于曲虫治理措施，正确的是()。40.红缨子高粱的特点()A、粮(醅)曲均匀性42.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含46.茅台酒是()型白酒。47.清蒸谷壳时，下面说法正确的是?()48.将窖钉钉入窖墙至15～20cm,窖钉间的距离为()cm。窖钉铺完后，呈45°58.下列哪种材质适用制作曲模()。酯的比例为≥()。66.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间()67.拆曲丢草时，要()丢弃废草。68.制曲操作工用具应()。69.国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即：()。72.润粮水温应()。74.糊化时间是指()的间隔时间。不包括()。88.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。D、单宁92.酱香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指()。98.调味酒的用量一般不超过()%。108.拌料标准是()。111.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。()112.下列不属于基酒过滤布作用的是?()113.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()。114.后火排潮生香期曲坯品温不低于()。118.茅台酒是()型白酒。127.高梁的淀粉含量要求是什么?()131.乳酸菌是()菌。136.曲坯摊晾的目的是()。140.泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为()℃左右。141.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。142.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。143.仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段。145.以下不属于白酒中的杂异味的是()。D、春季少用，秋季多用高度不得小于()mm。148.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。进行培菌和糖化过程，时间为20-24h,后期为半液态发酵，发酵期约()天，154.苦味的敏感区在()。157.蒸粮计时从()开始计算。159.茅台酒的发酵工艺为()。177.曲霉是()微生物。179.两次润粮应间隔()小时以上。180.下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。()181.高梁壳中的单宁含量在()以上。182.制酒操作工用具应()。()的生产工艺。186.下甑时应及时检查()。C、地锅水量D、门窗是否开启187.入仓量水的用量及方法不正确的是()。C、洒量水方式以四边多洒，中间少洒，泼洒均D、洒量水方式以四边少洒，中间多洒，泼洒均匀为宜188.()是利用热胀冷缩的原理来实现温度的测量的。A、气体温度计B、电阻温度计C、温差电偶温度计189.依据《劳动合同法》,用人单位可以额外支付劳动者一个月工资新与解除劳动合同的情形是()。194.装仓前应做到()。195.茅台酒是()型白酒。197.下列微生物中不属于霉菌的是()。198.茅台酒上甑时上甑气压的要求为()。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12Mpa199.下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料()。200.通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。201.《酱香型白酒》国家标准是()。202.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=()的缓冲溶液。203.发生火灾的三要素是()。A、可燃物、有限空间、助燃物A、3mm207.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。A、高粱2.6g,小麦2.4gB、高梁3g,小麦2gC、高粱2.4g,小麦2.6g208.五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。C、10209.生产现场至少打开()个通道门。警告，()。A、吊销营业执照A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；D、高峰期发生在每年10月218.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。219.茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求()。220.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可221.造沙高梁破碎度为()%。225.安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是()。228.下列不是装仓的要求的是()。酯的比例为≥()。230.曲坯摊晾的目的是()。计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度()。233.以下哪个选项符合谷壳的感官要求?()237.入仓发酵后翻曲原则不包括()。248.辅料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。250.高温排潮期水分挥发不到位，容易导致()。C、微生物死亡251.曲坯表面覆盖的“白色绒毛”最可能是()。252.由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差()%258.单宁类物质可发酵生成()。260.电器起火时，应先()。263.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为()。265.董酒大曲原料为(),加中药40味。268.酱香型白酒的代表酒是()。272.按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求()。C、曲块温度≥60℃D、曲块水分≥30%273.稻草用量是小麦量的()274.我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从()年代初开始的。275.酒精化学名是()。277.装仓过程曲坯倒塌的现象为()。279.红缨子高梁的特点。()282.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。283.江津酒发酵周期短，一般为()天发酵。284.从生化指标角度，在一定范围内，曲香浓郁，可能()。醇含量应小于或等于()克/100毫升。1.拌料时，母曲用量原则为()。3.糟醅中酸的主要作用有()。酵能力，叫做“以酸防酸”4.发酵过程中水用量大则()。10.糟醅中酸的主要作用有()。酵能力，叫做“以酸防酸”13.曲虫对()有正趋性。14.人工拌料时，应()。20.微生物运输养分的方式有()。22.造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为()。23.进行乳酸发酵的主要微生物是()。24.入窖温度高的缺点有哪些?()26.酒鬼酒以为()糖化发酵剂。27.传统人工制曲在拌料时，要求()。29.醇类消毒剂作用机理是()。33.糖化型淀粉酶俗称()。34.影响大曲质量的因素有哪些?()40.活性炭过滤器能()。42.酶的抑制剂有()等。A、调整原料配比44.下列属厌氧微生物的是()。48.中国白酒中健康功能性成份是()等。D、粮(酒)醅上满后(与甑口平),盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、50.曲虫对()有正趋性。51.分布在北纬280线上的名酒厂有()。53.糖化型淀粉酶俗称()。57.曲坯在发酵仓内，经历()阶段。62.曲虫对()有正趋性。63.大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低(),液化力(),反之亦65.进行乳酸发酵的主要微生物是()。72.发酵工业上常用的毛霉有()。76.拌料时，母曲用量原则为()。80.装仓过程曲坯不得出现()。81.拆曲时，以下哪些稻草应丢弃?()87.白酒过滤设备主要有()。88.发酵工业上常用的毛霉有()。89.在蒸馏取酒过程中，要注意()要点的控制。90.培养基灭菌一般采用()。92.发酵过程中水用量大则()。93.酱香型大曲的特点有哪些?()96.拆曲时，以下哪些稻草应丢弃?()97.软质小麦具有()等特点。100.哪些火灾不宜用水扑救?()102.拆仓曲的异常气味有()。109.装仓过程曲坯不得出现().111.成品曲的常规化验指标有()。112.优质成曲的感官描述是()。谷壳；谷壳成块瓣。()的繁殖，促进了发酵。()称为甑边效应。()23.一次酒的入库浓度是55～59度。()曲。()48.高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙：16-22%,造沙27-32%)。()入库基酒的量。()53.在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。()55.糟醅发酵好产酒多的糟醅中所含残余淀粉就会少；反之，发酵不好酒会少，含残余淀粉就会多。()56.下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。()57.制曲中期高温阶段，曲坯温度高，不适合曲虫生存。()入库基酒的量。()69.7-9月为成虫活动高峰期。()醅自然下落至晾堂中。()103.高梁磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙：16-22%,造沙27-32%)。()106.堆积发酵时间不得超过12天。()110.三轮次前，每天作业甑数不得超过1111.茅