脂质的种类及功能

关于脂质的种类及功能脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪个消耗的氧气多？为什么？

思考脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。第2页,共38页，星期六，2024年，5月第3页,共38页，星期六，2024年，5月肥胖症患者厌食症患者这样的身体对我们的健康有危害吗？第4页,共38页，星期六，2024年，5月（一）脂质的元素组成和性质观察：向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发生。观察在水中游水后的水禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？答案：不会变湿！猜一猜第5页,共38页，星期六，2024年，5月（一）脂质的元素组成和性质观察：向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？油脂对水的排斥作用因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。第6页,共38页，星期六，2024年，5月＊组成元素:主要是C、H、O，有些还含有N、P。＊化学性质：通常不溶于水，易溶于有机溶剂如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂质的元素组成和性质第7页,共38页，星期六，2024年，5月2024/8/7自主学习16-17页3min，回答：1、脂质的元素组成有哪些?2、脂质的共同特性是什么？3、除了脂肪，脂质的类型还有哪些？4、各种脂质的功能是什么？第8页,共38页，星期六，2024年，5月脂质的种类

脂肪脂质

类脂磷脂糖脂固醇类物质胆固醇性激素维生素D（二）脂质的种类和功能紫外线第9页,共38页，星期六，2024年，5月2024/8/72024/8/7资料1：1g脂肪氧化分解释放39KJ的能量，而1g糖原氧化分解释放17KJ的能量。储能物质脂肪功能11、脂肪脂肪有哪些功能呢？能否从脂肪和糖类元素含量的角度进行分析呢？H含量:脂肪>糖类第10页,共38页，星期六，2024年，5月2024/8/72024/8/7资料2:身体胖的人往往夏天特别怕热，其主要原因是什么？脂肪能减少热量的散失，有保温作用脂肪功能2资料3:（1）内脏器官周围往往分布有脂肪。（2）瘦子怕撞缓冲减压、减小摩擦脂肪功能3脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸第11页,共38页，星期六，2024年，5月企鹅依靠厚厚的脂肪抵御严寒第12页,共38页，星期六，2024年，5月熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量第13页,共38页，星期六，2024年，5月脂肪+

苏丹Ⅳ红色实验原理：检测生物组织中的脂肪脂肪+苏丹Ⅲ橘黄色第14页,共38页，星期六，2024年，5月运用显微镜的鉴定脂肪方法取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片

↓（1）取最理想的薄片（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3min（3）去浮色（体积分数为50%的酒精）（4）制成临时装片观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒↓结论：花生种子中含有脂肪↓细胞中的脂肪制片第15页,共38页，星期六，2024年，5月红烧肉、米饭、炒精肉片、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，在质量相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗？红烧肉该食品中富含脂肪，而1g脂肪释放的能量高达39KJ比较第16页,共38页，星期六，2024年，5月（1）脂质C/H含量

于糖类，O含量明显

于糖类

。（2）脂质分子中H和O的比值

糖类中H和O的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多多少远大于第17页,共38页，星期六，2024年，5月小资料成年人体内储存的糖原只有几百克，而脂肪的储存量高达数千克甚至十几千克．１克脂肪在体内储存所占的体积是１克糖原体积的１／５，但是１克脂肪氧化分解时所释放出来的能量约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出能量约为17.15KJ。

第18页,共38页，星期六，2024年，5月1g脂肪39kJ17KJ1g糖原哪种物质用于储能更经济？这是生物在进化过程中选择脂肪做为储能物质的高明之处吧！第19页,共38页，星期六，2024年，5月2024/8/72024/8/72、类脂中的磷脂磷脂分子示意图

——构成生物膜的重要物质第20页,共38页，星期六，2024年，5月2、脂质的种类——类脂

磷脂：是构成细胞膜和细胞器膜的主要成分。在动物脑、神经、肝脏中含量特别高，大豆的种子也含有较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。

第21页,共38页，星期六，2024年，5月细胞中的磷脂和固醇第22页,共38页，星期六，2024年，5月富含卵磷脂的食物第23页,共38页，星期六，2024年，5月2024/8/72024/8/73、固醇类物质如：胆固醇、性激素、维生素D固醇类分子示意图第24页,共38页，星期六，2024年，5月固醇类物质A.胆固醇：人体必需的化合物，动物细胞膜的重要成分。参与人血液中脂质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入过量会导致心血管疾病。B.性激素：促进生殖器官发育及生殖细胞的形成。C.维生素D：促进人和动物肠道对

Ca、P的吸收及骨骼发育。紫外线第25页,共38页，星期六，2024年，5月

睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似，它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高成绩。[与生活的联系]第26页,共38页，星期六，2024年，5月

有证据表明，滥用类固醇能引起严重的体力上、智力上的问题，包括激烈的情绪波动、深度的精神压抑、肝的伤害、高胆固醇、不育。为什么利用性激素的仿制品会减少能育性呢?原因是促蛋白质合成的类固醇常会使身体中正常的性激素的产生减少。[与生活的联系]第27页,共38页，星期六，2024年，5月与生活的联系小孩、年轻人多晒太阳能补钙，为什么？

晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D，而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收。第28页,共38页，星期六，2024年，5月脂肪摄入过多会在体内积累，是体重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、动脉硬化、高血压等疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系。因此，重视合理的脂质营养，对防止疾病和衰老都有重要的意义。危害第29页,共38页，星期六，2024年，5月患肥胖症的仓鼠

肥胖是因为身体中脂肪含量过多而造成。第30页,共38页，星期六，2024年，5月肥胖给人们的工作带来不便.第31页,共38页，星期六，2024年，5月

脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。

脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些职业人群中（白领人士、出租车司机、职业经理人、个体业主、政府官员、高级知识分子等）脂肪肝的平均发病率为25%；肥胖人群与Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58%；在经常失眠、疲劳、不思茶饭、胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40岁，30岁左右的病人也越来越多。45岁以下男性脂肪肝明显多于女性。

脂肪肝第32页,共38页，星期六，2024年，5月标准体重男性：（身高cm－80）×70﹪＝标准体重女性：（身高cm－70）×60﹪＝标准体重＊标准体重正负10﹪为正常体重

＊标准体重正负10﹪~20﹪为体重过重或过轻＊标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足你健康吗？第33页,共38页，星期六，2024年，5月与生活的联系过多地摄入脂肪又缺少运动时，就可能导致肥胖，故脂肪类食物的摄入应适度。胆固醇在动物性食物中含量丰富，饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉淀，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高胆固醇类食物（如动物内脏、蛋黄等）的过量摄入。第34页,共38页，星期六，2024年，5月＊组成元素:主要是C、H、O，有些还含有N、P。＊特点：（1）脂质C含量

于糖类，H的含量

，O含量明显

于糖类

。（2）脂质分子中H和O的比值

糖类中H和O的比值。

(3)含H多，耗O多，产水多，放能多＊化学性质：通常不溶于水，易溶于有机溶剂如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂质的元素组成和性质多多少远大于总结第35页,共38页，星期六，2024年，5月

脂肪脂质

类脂磷脂糖脂固醇类物质胆固醇性激素维生素D（