咖啡考工模拟测试题2附有答案

咖啡考工模拟测试题2[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.以下属于全自动咖啡机外壳部分的是（）。[单选题]*A)水泵B)磨豆器组件C)控制面板(正确答案)D)水箱组件2.使用全自动咖啡机制作奶泡时所用的时间大约是（）。[单选题]*A)10秒B)5秒(正确答案)C)15秒D)30秒3.当咖啡机的废水槽中中间的红色浮标浮起时代表（）。[单选题]*A)水箱中的水需要补充B)废水容量已达极限(正确答案)C)咖啡废渣已超量D)机器温度过高4.以下情况不会影响意式咖啡机萃取咖啡的质量的是（）。[单选题]*A)咖啡机外壳掉漆(正确答案)B)咖啡滤网和出水喷头不经常清洁C)咖啡积淀物不及时清理D)蒸汽杆不用每天进行泡洗的步骤5.意式咖啡机开启后，每个出水喷头组和咖啡滤碗至少制作_____才能确认无误。（）[单选题]*A)2杯B)3杯C)4杯D)5杯(正确答案)6.在使用意式咖啡机打奶泡时，蒸汽杆的出汽杆头应该如何放入牛奶加热罐中（）。[单选题]*A)从奶罐的正中间放入(正确答案)B)沿着罐壁放入C)直接放入罐底D)不与牛奶接触7.从咖啡粉装入咖啡滤碗中，咖啡滤碗装入机器之前还需要做以下哪些工作（）。[单选题]*A)抹平B)压紧C)擦拭咖啡滤碗周围的咖啡粉(正确答案)D)清洗8.使用美式咖啡机制作咖啡需要用时大约（）。[单选题]*A)10~15分钟B)6~8分钟(正确答案)C)3~5分钟D)15~20分钟9.美式咖啡机一次可制作（）。[单选题]*A)3~5杯咖啡B)5~10杯咖啡C)5~8杯咖啡D)12~24杯咖啡(正确答案)10.以下不属于美式咖啡机构件的是（）。[单选题]*A)电动磨豆机(正确答案)B)不锈钢过滤容器C)保温台D)咖啡壶11.使用氮气咖啡机制作咖啡可以（）。[单选题]*A)提升制作咖啡的效率B)增加咖啡的苦涩味C)增加咖啡液的醇厚感(正确答案)D)使咖啡的风味不稳定12.首次制作氮气咖啡的咖啡馆是（）。[单选题]*A)维也纳咖啡馆B)树墩程咖啡烘焙坊(正确答案)C)星巴克D)双偶咖啡13.以下属于制作氮气咖啡的原料的是（）。[单选题]*A)热咖啡液B)咖啡粉C)冷萃咖啡液(正确答案)D)冷却的咖啡液14.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）。[单选题]*A)锥形磨B)平行磨C)手摇磨D)胶体磨(正确答案)15.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备_____的特点。（）[单选题]*A)研磨速度快B)香气散失少C)使用寿命短(正确答案)D)研磨粉均匀16.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于_____造成的。（）[单选题]*A)研磨机刻度磨损B)研磨机豆仓未清洁C)研磨机磨片磨损(正确答案)D)咖啡豆不好17.细研磨会导致（）。[单选题]*A)降低萃取率B)不影响萃取C)提高萃取率(正确答案)D)不改变萃取的口感18.一般自动定量电子磨的定量装置是通过_____来控制研磨量。（）[单选题]*A)重量感应装置B)研磨时间控制装置(正确答案)C)体积感应装置D)研磨速度控制装置19.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。[单选题]*A)电机功率B)磨片间距(正确答案)C)磨片大小D)分量器高低20.新鲜烘焙咖啡的排气与_____相关。（）[单选题]*A)烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比(正确答案)B)烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C)烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比D)烘焙后咖啡豆中排出的NO1百分比21.在烘焙的第一阶段，咖啡豆的烘焙要达到多少度，才会使颜色从亮绿色变成浅黄色（）。[单选题]*A)100度(正确答案)B)130度C)90度D)160度22.在烘焙咖啡豆时，咖啡豆进入第一波开裂阶段需要烘焙温度达到（）。[单选题]*A)160度B)130度C)190度(正确答案)D)170度23.烘焙咖啡豆在进入_____时，代表着咖啡豆已开始炭化。（）[单选题]*A)第一阶段B)第二阶段(正确答案)C)第三阶段D)第四阶段24.当咖啡豆被烘焙过度时，咖啡的味道是像（）。[单选题]*A)水果味B)木炭味(正确答案)C)泥土味D)果酒味25.使用阿拉比卡种制作的Espresso，克立玛（crema）不会（）。[单选题]*A)光滑(B)呈冻状((正确答案)C)细腻(D)薄26.营业结束后，盘点原材料消耗的目的是（）。[单选题]*A)提高销售量B)调整营业方向C)改善服务质量D)计算原材料的使用和成本(正确答案)27.____是营业结束后盘点工作的重点。（）[单选题]*A)盘点杯具、餐具的数量B)盘点当日原材料的消耗(正确答案)C)盘点客人的流量D)事件的记录和处理28.营业记录需____记录。（）[单选题]*A)每日(正确答案)B)每周C)每月D)每年29.下列选项中，____可以不填写在工作日志中。（）[单选题]*A)财务状况(正确答案)B)设备运转状况C)客户反馈意见D)事件的记录和处理30.在清洗意式蒸汽咖啡机的筛网和垫圈时需要用以下的工具_____进行。（）[单选题]*A)湿抹布B)软毛牙刷C)帕洛工具刷(正确答案)D)干抹布31.在擦拭意式蒸汽咖啡机的出水喷头组时，需要用_____擦拭。（）[单选题]*A)擦拭蒸汽杆的抹布B)擦拭咖啡机外壳的抹布C)擦拭咖啡杯的干净抹布D)专门擦拭出水喷头组的干净抹布(正确答案)32.吧台的卫生管理不包括（）。[单选题]*A)个人卫生管理B)物品及设备卫生管理C)食品卫生管理D)环境卫生管理(正确答案)33.在使用清洗粉清洗出水喷头组时，清洗粉的量应该为（）。[单选题]*A)咖啡勺的量B)随着污垢的沉淀度决定C)不能超过一个硬币厚度(正确答案)D)填满滤碗34.在使用反冲洗法冲洗出水喷头组时，按下煮制开关启动反冲洗周期，_____秒即可（）[单选题]*A)60秒B)45秒C)40秒D)30秒(正确答案)35.以下的反冲洗出水喷头组的步骤中，错误的是（）。[单选题]*A)进行第一次反冲洗后，停止出水，但不用取出咖啡滤碗B)在反冲洗的过程中，出水喷头组可以随时离开机器(正确答案)C)进行第二次的反冲洗后，关闭气泵，将咖啡滤碗取下，接着将水和清洁液倒入接水盘中D)在进行反冲洗出水喷头组时，反冲洗的并不是越多次越好36.在清洗意式蒸汽咖啡机的滤碗时，错误的是（）。[单选题]*A)将咖啡滤碗的手柄放入清洁液中(正确答案)B)浸泡干净后的滤碗，需要用专用的清洁布洗刷内部C)在清洗滤碗前，需要用专用的清洁粉和0.6升的热水混合D)清洗滤碗时，需要将滤碗从出水喷头组取下37.快速清洗滤碗和滤篮时，要求浸泡滤篮和滤碗的水位（）。[单选题]*A)能够淹没滤篮和滤碗，以及滤碗的手柄B)能够淹没滤篮和滤碗即可(正确答案)C)装置容器的二分之一D)装置容器的三分之一38.以下不属于快速清洗积垢较多的滤碗和滤篮的步骤的是（）。[单选题]*A)先取四分之一的茶匙清洁粉兑0.3升的热水于金属罐中B)用蒸汽杆将金属罐中的清洁液加热C)将咖啡滤碗和滤篮放入清洁液中浸泡5~10分钟(正确答案)D)用蒸汽杆对着咖啡滤碗使用蒸汽清除积垢39.清洗蒸汽杆的第一步是（）。[单选题]*A)将蒸汽杆从咖啡机上取下B)用专用的毛刷清洁蒸汽杆出气孔(正确答案)C)启动蒸汽空气旋钮放出蒸汽D)将蒸汽杆拆下放入有清洁液的热水中浸泡40.浸泡蒸汽杆后下一步应该如何进行清洁（）。[单选题]*A)用干净的抹布擦拭蒸汽杆B)启动蒸汽杆用蒸汽进行消毒C)用蒸汽加热浸泡着蒸汽杆的清洁液，然后用专用抹布擦拭蒸汽杆干净(正确答案)D)取出蒸汽杆后自然晾干41.如何正确清洗渗水盘（）。[单选题]*A)取出渗水盘，在水槽中彻底清洗(正确答案)B)用刷子洗刷渗水盘后，再取出倒掉渗水盘中的脏水C)将渗水盘下的排水管取出在水槽里清洗D)清洗完渗水盘后，让其自然晾干42.若不及时清洗渗水盘，将会造成以下的影响是（）。[单选题]*A)咖啡的风味会受影响B)使渗水盘变形C)排水管会被堵塞(正确答案)D)排水管会被撑裂43.给意式蒸汽咖啡机的外部进行抛光的顺序是（）。[单选题]*A)从下到上B)从上到下(正确答案)C)从左到右D)从右到左44.在给意式蒸汽咖啡机进行抛光时，操作正确的是（）。[单选题]*A)可以用专用的清洁液进行抛光B)用干净的抹布作为抛光的工具(正确答案)C)可以用钢丝球进行抛光D)对于机器外部的污垢可以用粗糙的布用力擦拭45.在清洁美式咖啡机时，正确的做法是（）。[单选题]*A)在美式咖啡机工作时可以进行清洁B)只需要将过滤容器中的滤纸取出即可C)清洗完的过滤容器不用装回美式咖啡机中D)清洗时要确保加热键和萃取键全部关闭才可进行清洁步骤(正确答案)46.及时清理咖啡研磨机的目的不包括（）[单选题]*A)保证咖啡研磨机的美观(正确答案)B)避免加快咖啡研磨机的损耗C)影响咖啡研磨机的速度D)影响咖啡豆的研磨质量47.咖啡研磨机清洁保养流程的正确顺序是①清理磨片残粉②清理粉仓③清理豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口（）[单选题]*A)④③⑥①⑤②B)④⑥③①②⑤(正确答案)C)④③⑥①②⑤D)④⑥③①⑤②48.在营业之前，如果意式咖啡机里的研磨机的豆仓有咖啡豆，则使用前应该（）。[单选题]*A)把研磨机里剩下的豆子取出B)将研磨机里的豆子磨成粉后用来萃取咖啡液C)将新的豆子倒入研磨机的豆仓中D)将研磨机里的豆子磨成粉后倒掉(正确答案)49.清洁保养咖啡研磨机时，如有残豆，则应（）。[单选题]*A)用手将其抠出B)盖上豆仓，留着下次营业时使用C)继续将其磨光(正确答案)D)将豆仓拆下，将残豆倒出50.在煮制咖啡时，用____进行煮制，口感最佳。（）[单选题]*A)矿泉水B)自来水C)蒸馏水D)纯净水(正确答案)51.使用蒸馏水煮制咖啡时，咖啡的口感为（）。[单选题]*A)顺滑B)柔和C)偏醇D)偏苦(正确答案)52.如果在常用来煮制的咖啡器具中发现附着着一层水垢，说明所用的水（）。[单选题]*A)偏酸性B)偏碱性(正确答案)C)杂质多D)不干净53.使用硬水冲煮咖啡，会使咖啡的口感（）。[单选题]*A)增加口感的柔顺度B)降低口感的柔顺度(正确答案)C)萃取过去D)萃取不足54.去除水的杂质应使用（）。[单选题]*A)沉淀装置B)软水装置C)净水装置(正确答案)D)消毒装置55.在为咖啡机安装水处理装置时，软水器与净水器的安装顺序应该是（）。[单选题]*A)先装净水器再装软水器(正确答案)B)先装软水器再装净水器C)只装软水器D)只装净水器56.安装半自动咖啡机时，水处理系统的____部分应安装在最前端。（）[单选题]*A)软水器B)滤网C)净水器(正确答案)D)热水器57.降低原水的硬度应使用（）。[单选题]*A)沉淀装置B)软水装置(正确答案)C)净水装置D)消毒装置58.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括（）。[单选题]*A)压缩机损伤B)制冰量C)进水电磁阀损坏D)上水阀损坏(正确答案)59.制冰机的维护保养包括（）。[单选题]*A)调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B)清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C)储水槽应经常用消毒粉清洗D)制冰机工作中严禁断水(正确答案)60.通常咖啡厅营业结束后，应（）。[单选题]*A)关掉所有电源B)关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源(正确答案)C)关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D)关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源61.以下行为不会对制冰机的寿命造成影响的是（）。[单选题]*A)制冰机一年清洗一次B)每天结束营业后关闭制冰机C)每天结束营业后不关闭制冰机(正确答案)D)不清洗制冰机的出水管62.以下哪一个行为是正确停止搅拌机进行搅拌的步骤（）。[单选题]*A)搅拌机进行工作时直接拿出搅拌杯B)需要把搅拌机的开关调至0后，再取出搅拌杯(正确答案)C)直接拔出电线插头D)不清洗制冰机的出水管63.在搅拌机工作过程中若需要进行调速时，应注意（）。[单选题]*A)可以直接将搅拌速度调至高速B)先把搅拌速度调至0再调至高速(正确答案)C)应该从缓慢地从低速调至高速D)先关机，然后搅拌速度调至高速64.制作意式浓缩咖啡时,应选用以下哪一种容量的咖啡杯（）。[单选题]*A)小于100ml(正确答案)B)小于120mlC)小于150mlD)小于180ml65.制作一杯意式浓缩咖啡时的咖啡粉量最好是（）。[单选题]*A)10g-15gB)8g-15gC)8g-9g(正确答案)D)5g-9g(D)5g-9g66.卡布奇诺的咖啡、牛奶、奶泡的比例是（）。[单选题]*A)1:1:2B)1:1:1(正确答案)C)1:2:1D)1:3:267.关于食品的选用，以下正确的是（）。[单选题]*A)保证先进先出的原则(正确答案)B)保证先进后出的原则C)保证后进先出的原则D)保证后进后出的原则68.对于有指纹但是已清洗过的玻璃杯，应该（）。[单选题]*A)直接放入消毒柜中B)重新洗过，直接放在吧台桌面风干(正确答案)C)重新洗过，直接放入消毒柜D)用干净的软布进行擦拭69.下列不符合吧台卫生清洁标准的是（）。[单选题]*A)每天营业结束需要清洗吧台下的水沟B)吧台服务员上岗前需要清洗并消毒双手C)吧台服务员需要清洗杯具D)吧台服务员的形象可以随意(正确答案)70.吧台摆放杯子的地方需要（）。[单选题]*A)一天清洁一次B)一周清洁一次(正确答案)C)一天清洁两次D)一周清洁两次71.一台全自动咖啡机器只需要按下按钮，即可完成包括研磨.填装压紧.萃取.牛奶加热打泡在内的全部任务。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误72.意式蒸汽咖啡机只有半自动和全自动两种类型。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)73.在白天使用意式咖啡机时，要用热水对意式蒸汽咖啡机进行反冲洗，并用出水喷头组冲刷清洁垫圈。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误74.过度地对意式咖啡机进行反冲洗会导致咖啡机的温度升高。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)75.美式咖啡机的构件中也会有研磨机。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)76.使用美式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉应放入咖啡壶中。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)77.氮气咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误78.氮气咖啡的氮气需要填入氮气咖啡机的氮气套中才能加入到咖啡中。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.刀片式研磨机在研磨咖啡豆时会产生热量，从而促发咖啡豆的化学反应，使咖啡豆的风味更好地保存。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)80.在使用手动的咖啡研磨机时，注意用力和速度要越快越好。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)81.热风式烘焙机的优点是热效率高，加热快，生豆的受热较均匀，易控制。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.随着咖啡豆烘焙颜色越深，咖啡豆的酸度则会越淡。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.营业场所开门和关门之间至少两次用专用的清洗布和清水清洗咖啡滤碗。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.为了使清洁后的咖啡滤碗依然能够重新承载咖啡的香味，需要制作3~4杯的咖啡才能实现。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)85.清洗咖啡滤碗前，需要将滤碗从咖啡机的出水喷头组取下。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.清洗完咖啡滤碗后需要检查是否还残留着咖啡机清洁粉的味道，如果有则还需要继续清洗。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.