糖类的组成和分类+单糖+高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章第一节糖类一、糖类的组成和分类二、单糖三、二糖四、多糖第四章第一节第一课时糖类的组成和分类单糖一、糖类的组成和分离二、葡萄糖三、四大单糖认识生活中的糖类糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，还是很多生物体的结构成分。血液里的葡萄糖甘蔗里的蔗糖蜂蜜里的果糖红薯里的淀粉棉花里的纤维素“减肥=运动+少吃碳水”【科普视频】过量吃糖的危害糖类的组成和分类糖类的组成定义：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物；官能团：

OH、CHO(或)组成：一般是由碳、氢、氧三种元素组成；一条不是规律的“规律”：很多糖类分子的组成可用通式Cm(H2O)n表示，也被称为“碳水化合物”；【资料卡片】缩合：一般指的是两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。甲壳质(多糖)糖类的组成和分类单糖(C6H12O6)：不能水解的糖；葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等低聚糖/寡糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖；二糖(C12H22O11)：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖[(C6H10O5)n]：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖；淀粉、纤维素、糖原等糖的分类糖类的组成和分类糖的转化单糖低聚糖(2-10)多糖(>10)缩合水解缩合水解缩合水解糖类的组成和分类糖类辨证说糖类物质氢氧原子不以水的形成存在糖类物质不一定符合Cm(H2O)n符合Cm(H2O)n的不一定都是糖类有甜味的不一定是糖没有甜味的也可能是糖

脱氧核糖(C5H10O4)

乙酸(C2H4O2)

甲醛(CH2O)淀粉纤维素

木糖醇糖类的组成和分类扩展阅读：甜味剂甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。甜味剂名称相对甜度蔗糖1糖精500-700阿斯巴甜180-200纽甜8000-12000【科普视频】甜味剂单糖------葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜、以及植物的种子、叶、根、花中，以及动物血液和淋巴液中。单糖------葡萄糖葡萄糖葡萄糖(C6H12O6,=1)是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。【探究一】葡萄糖的分子结构定性实验【实验4-1】在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。【实验视频】葡萄糖与银氨溶液反应【实验视频】葡萄糖与新制氢氧化铜反应单糖------葡萄糖【资料卡片】多羟基有机化合物与新制Cu(OH)2作用可产生绛蓝色溶液。【探究一】葡萄糖的分子结构定性实验【实验4-1】实验现象：①试管壁产生银镜；②加入葡萄糖后变绛蓝色澄清溶液；加热

后出现砖红色沉淀！实验结论：葡萄糖是一种多羟基醛！单糖------葡萄糖【探究一】葡萄糖的分子结构定量分析：如何测定葡萄糖分子中羟基的个数？取一定量的葡萄糖与足量金属Na反应，收集并测量标准状况下产生的气体体积！葡萄糖结构简式【小结】葡萄糖对银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性，属于还原糖；葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有醛基，属于醛糖；葡萄糖分子有5个羟基，是一种多羟基醛；单糖------葡萄糖【例1】葡萄糖与弱氧化剂反应：写出葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

单糖------葡萄糖化学性质葡萄糖结构简式氧化反应加成反应银镜反应：1mol葡萄糖2molAg与新制Cu(OH)2反应：1mol葡萄糖1molCu2O与酸性KMnO4、溴水等强氧化剂反应生理代谢单糖------葡萄糖化学性质葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。生理代谢：有氧条件C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖单糖------葡萄糖化学性质生理代谢：无氧条件C6H12O62CH3CH(OH)COOH酶葡萄糖乳酸生理代谢：酿酒C6H12O62CH3CH2OH+2CO2

酒曲酶葡萄糖单糖------葡萄糖化学性质葡萄糖结构简式置换反应：与Na反应1mol葡萄糖

2.5molH2氧化反应：使酸性高锰酸钾溶液褪色显色反应：与Cu(OH)2反应得绛蓝色溶液消去反应取代反应酯化反应：1mol葡萄糖+<5mol乙酸与浓HX反应分子间脱水成醚单糖-----葡萄糖葡萄糖的环状结构葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。四大单糖果糖纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。果糖是一种多羟基酮，属于酮糖。即使果糖中没有醛基，但能发生互变异构产生醛基，也能发生银镜反应。因此，果糖也属于还原糖。葡萄糖果糖碱性环境“六碳糖”四大单糖核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖戊糖。H—C—OH—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖OH—C—H—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖