DB43-T 2243-2021 地理标志产品 西渡湖之酒

ICS

7.160.10CCS

X

43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T

2243—2021地理标志产品 西渡湖之酒Product

of

geographical

indication

Xiduhu

Wine2021

-

12

-

07

发布

2022

-

-

实施湖南省市场监督管理局

发

布DB43/T

2243— 前言························································································································

Ⅲ引言························································································································

Ⅴ1 ·····················································································································

12 规范性引用文件······································································································13 术语和定义············································································································14 保护范围···············································································································25 产品分类···············································································································26 原辅料要求············································································································27 酿造工艺···············································································································28 质量要求···············································································································39 检验方法···············································································································410

检验规则··············································································································411

标志、包装、运输、贮存

························································································

5附录

A（规范性） 西渡湖之酒地理标志保护范围区域图·····················································

6参考文献····················································································································

7DB43/T

2243—IIDB43/T

2243— 本文件按照

GB/T

—2020《标准化工作导则 第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。市场监督管理局。本文件主要起草人：李文璐、刘伟、颜克仕、曾国强、贺湘辉、金和腊、汪青松。IIIDB43/T

2243—IVDB43/T

2243— 名酒，作为皇室贡酒有千余年历史，衡阳百姓称之为湖之酒。（

280（特色。的特点。DB43/T

2243—VIDB43/T

2243— 1

生条件、检测方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品西渡湖之酒的生产和销售。2

规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB/T

1354 GB

2715 食品安全国家标准

GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB

4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB

4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB

5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB

食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

13662—2018 黄酒GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T

17924 地理标志产品标准通用要求GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB

31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T

4577 甜酒曲3

术语和定义GB/T

13662—2018

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1西渡湖之酒

DB43/T

2243—过滤等工艺加工而成，具有香甜浓厚特征的黄酒。4

保护范围

A）5

产品分类按加工工艺分为榨汁型和陈酿型。6

原辅料要求6.1 糯米6.1.1 储存≤1

年的“麻矮糯”糯米。6.1.2 应饱满，色白、有光泽、无杂质、无虫伤、无霉变，并符合

GB

2715

和

GB/T

1354

的规定。6.2 酒曲产地范围内传统酒曲，并符合

QB/T

4577

的规定。6.3 酿造用水采用产地范围内的深层页岩地下水，水质应符合

5749

的规定。7

酿造工艺7.1 工艺流程原料-浸泡-淘洗----入缸发酵-出缸装坛再发酵-提取酒液-杀菌-贮存-配制过滤。7.2 关键工艺要求7.2.1 淘洗：

1

2

次把蒸煮好的糯米洗散，米温度降到

25

30

℃。7.2.2 糯米温度在

30

℃，在陶瓷荷叶杠底铺一层磨碎好的酒曲（饼药）加一层糯米，其上再铺一层酒曲加一层糯米，最后铺一层酒曲。拌匀，中间留洞，酒曲和糯米的比例为

1∶。7.2.3 7.2.3.1鲜酿：经蒸煮、发酵、贮存、压榨、澄清、过滤等工艺。7.2.3.2

陈酿：经蒸煮、发酵、压榨、澄清、过滤、灭菌、密封、3

年以上贮存、勾兑、杀菌、灌装等工艺。金黄色或橙黄色，清亮透明，有光泽，允许具有西渡湖之酒特有的口味，鲜甜，鲜爽、具有西渡湖之酒特有的香气，甜香，醇香浓20

16.012.0150.0150.00.450.40DB43/T

—7.2.4 用当年干荷叶封坛。榨汁型封坛时间

1

6

个月，陈酿型封坛时间

3

5

7.3酿造要求应遵守“五不加”的原则，即，不加水、不加糖、不调香、不着色、不加添加剂。8

质量要求8.1感官要求感官要求应符合表

1

的规定。表

1表

1感官要求理化指标应符合表

2

的规定。表

2 表

2 理化指标污染物限量应符合

的规定8.4 净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局

2002

75

8.5生产加工过程的卫生要求应符合

GB

14881

的规定。DB43/T

—9

检验方法9.1 感官要求取

50

g

样品置于烧杯中，置于明亮的自然光处，目测其外观、杂质，嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味。9.2酒精度按

GB

5009.225

的规定执行。9.3 总糖按

GB/T

13662—2018

中

的规定执行。9.4 氨基酸态氮按

GB

5009.235

的规定执行。9.5 污染物限量按

GB

2762

的规定执行。9.6 净含量按

JJF

1070

的规定执行。10

检验规则10.1 组批同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种同规格产品为同一批。10.2 抽样在成品库以随机取样法从五个不同部位抽取样品，每批抽样件数≥6

件，且≥6

瓶，总量≥2

kg，一式两份，供检验和复验用。10.3 出厂检验10.3.1 每批产品应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。10.3.2 出厂检验项目包括:酒精度、总糖、氨基酸态氮、净含量。10.4 型式检验本文件第

8

进行型式检验：a）

申请使用地理标志产品保护专用标志时；b）

产品定型投产时；c）

更换主要设备时；DB43/T

—d）

出厂检验结果对比上次型式检验有较大差异时；e）

停产半年以上恢复生产时；f）

食品安全监督管理机构或地理标志产品监督管理机构提出要求时。10.5 判定规则10.5.1 产品检验项目全部符合本文件要求时，判定为合格产品。10.5.2 本文件要求，判定该批产品为不合格品。11

标志、包装、运输、贮存11.1标志11.1.1 产品的包装储运图示标志应符合

GB/T

的规定。11.1.2 地理标志专用标志应符合地理标志专用标志使用管理的相关规定。11.1.3

GB

7718、GB/T

17924、

28050

的规定。11.1.4标识标签应标注“过量饮酒有害健康”的警示语。11.2 包装11.2.1产品内包装材料应符合

GB

4806.4、GB

、GB

的规定。11.2.2 外包装纸箱应符合

GB/T

6543

的规定。