餐饮冲刺20 (1)附有答案

餐饮冲刺20[复制]1.具有叉齿薄而尖的特征的餐具是（）。[单选题]*A.正餐叉B.鱼叉(正确答案)C.龙虾叉D.蜗牛叉2.作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增率达（）以上。[单选题]*A.20%(正确答案)B.25%C.30%D.35%3.（）通常带有咖啡厅的形式特征。[单选题]*A.主酒吧B.酒廊(正确答案)C.服务酒吧D.宴会酒吧4.（）用于在客前分菜服务，轻便灵巧，可以在餐厅内灵活推来推去亦可用来上菜、收盘。[单选题]*A.切割车B.活动服务车(正确答案)C.燃焰车D.送餐车5.银器餐具是贵重餐具，一般由（）派人负责管理，所有银器必须登记造册分类归档。[单选题]*A.厨房部B.餐饮部C.酒水部D.管事部(正确答案)6.供六人就餐使用的长方形桌面的规格是宽（）cm，长（）cm。（）[单选题]*A.75110B.9020C.110220D.120240(正确答案)7.由（）来为客人展示菜单。[单选题]*A.预订员B.迎宾员(正确答案)C.值台服务员D.餐厅领班8.中餐摆台时，公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯杯肚（）。[单选题]*A.2cmB.3cm(正确答案)C.4cmD.5cm9.端送火候菜或急需物品时，在保证菜品不变形、汤汁不洒的前提下以较快的速度行走（）[单选题]*A.常步B.急行步(正确答案)C.跑楼梯步D.辅助步10.乌龙茶制备时，茶量占茶壶容量的（）。[单选题]*A.四五成B.五六成C.六七成(正确答案)D.七八成11.下列铺台布操作步骤正确的是（）。[单选题]*A.准备→拉椅→推出→打开台布→合拢折叠→回拉→整理定位B.准备→拉椅→打开台布→合拢折叠→推出→回拉→整理定位(正确答案)C.准备→拉椅→打开台布→推出→合拢折叠→回拉→整理定位D.准备→打开台布→推出→合拢折叠→回拉→拉椅→整理定位12.中餐宴会摆台中，公用筷架摆放在主人和副主人餐位的正上方，距（）（）cm。（）[单选题]*A.水杯，3(正确答案)B.水杯，1C.葡萄酒杯，2D.葡萄酒杯，313.随园菜是根据（）《随园食单》总结研制出的。[单选题]*A.汉代B.元代C.清代(正确答案)D.现代14.北点是以（）糕点为主。[单选题]*A.广式B.潮式C.宁式D.京式(正确答案)15.（）以善制鸭馔而出名，素有"金陵鸭馔甲天下”的美誉。[单选题]*A.淮扬风味B.苏锡风味C.徐海风味D.金陵风味(正确答案)16.鲁菜的经典是（）[单选题]*A.汤爆双脆B.九转大肠(正确答案)C.爆大虾D.清汤燕窝17.（）以汤著称，清汤、奶汤极为考究，独具一格。[单选题]*A.粤菜B.济南菜(正确答案)C.胶东菜D.德州菜18.添加咖啡及时为客人添（）咖啡。[单选题]*A.1次B.1-2次(正确答案)C.2次D.2-3次19.咖啡杯和咖啡匙的柄朝（）。[单选题]*A.左B.右(正确答案)C.上D.下20.西餐菜肴和服务以（）为代表。[单选题]*A.法式(正确答案)B.俄式C.美式D.英式21.（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。[单选题]*A.意式B.美式C.英式(正确答案)D.俄式22.（）的菜肴受法式菜影响较大。[单选题]*A.印度B.新西兰C.加拿大D.比利时(正确答案)23.最高级的餐饮形式是（）[单选题]*A.现代宴会(正确答案)B.正式宴会C.西餐宴会D.国宴24.宴会餐台应根据（）布置装饰。[单选题]*A.宴会的主题(正确答案)B.宴会的规模C.宴会的档次D.宴会的性质25.中餐宴会上菜顺序应严格按照（）顺序进行。[单选题]*A.宴会要求B.宴会标准C.席面菜单(正确答案)D.席面布置26.（）是中国传统的聚餐形式。[单选题]*A.婚宴B.寿宴C.便宴D.中餐宴会(正确答案)27.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示（）。[单选题]*A.酒的品质(正确答案)B.陈酿时间C.产地缩写D.酿酒厂商的标志28.白兰地主要用做（），饮用时一般不掺任何其他饮料。[单选题]*A.开胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒(正确答案)29.被人们称为“液体面包”的是（）。[单选题]*A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒(正确答案)30.开胃酒通常（）浸制而成。[单选题]*A.水果B.谷物C.香料D.药材(正确答案)31.在国际酿酒业中，规定在温度为（）时，乙醇含的百分比为酒精度数，简称“酒度”。[单选题]*A.15℃B.20℃(正确答案)C.35℃D.40℃32.水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量为（）（v/v）。[单选题]*A.13%-15%B.8%-14%C.2%-8%(正确答案)D.3%-5%33.以下不属于可口可乐公司生产的汽水是（）[单选题]*A.雪碧B.可口可乐C.芬达D.美年达(正确答案)34.在中国，大多餐饮企业菜品价格位数喜用（）。[单选题]*A.1和6B.6和9C.6和8(正确答案)D.8和935.菜单内容文字不要小于（）号的中文字号。[单选题]*A.1B.4(正确答案)C.5D.小436.中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配（）名服务员。[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.3D.437.（）培训能使员工理解企业文化并有归属感，更快胜任自己的工作。[单选题]*A.入职培训(正确答案)B.在岗培训C.晋级培训D.脱产培训38.餐饮服务质量的评价是由客人在（）根据其物质和心理满足程度进行的，因而带有很强的个人主观性。[单选题]*A.享受服务前B.享受服务中C.享受服务后(正确答案)D.以上都正确39.以下不属于餐饮服务质量的特点的是（）。[单选题]*A.构成的综合性B.评价的情感性(正确答案)C.显现的短暂性D.内容的关联性40.餐饮服务质量管理中有一公式100—1=0，体现餐饮服务质量的（）特点。[单选题]*A.对员工素质的依赖性B.内容的关联性(正确答案)C.具有情感性D.构成的综合性41.影响餐厅选择工作台的依据有（）。*A.服务方式(正确答案)B.使用同一工作台的服务人数(正确答案)C.一个工作台所对应的餐桌数(正确答案)D.所要放置的餐具数量(正确答案)42.以下物品适合放在烈酒车上的是（）。*A.开胃酒(正确答案)B.开胃菜C.烈性酒(正确答案)D.餐后甜酒(正确答案)43.以下属于动物类造型餐巾花特点的是（）*A.形态逼真(正确答案)B.生动活泼(正确答案)C.造型美观D.变化多样44.创意摆台中餐台整体设计应有一定的（）。*A.文化性(正确答案)B.艺术性(正确答案)C.观赏性(正确答案)D.整体性(正确答案)E.实用性(正确答案)45.一般来说，中式面点分为三大流派（）。*A.苏式(正确答案)B.宁式C.扬式D.广式(正确答案)E.京式(正确答案)46.北点是以京式糕点为主，著名的有（）*A.京八件(正确答案)B.萨其马(正确答案)C.鸡仔饼D.枣泥饼47.以下属于开胃品的是（）*A.面包类B.鸡尾杯(正确答案)C.鹅肝酱(正确答案)D.焗蜗牛(正确答案)E.鱼子酱(正确答案)48.对于规格较高的宴会，服务员除开掌握"八知”、“三了解”之外，还应掌握（）。*A.宴会目的(正确答案)B.有无席位卡(正确答案)C.台型要求(正确答案)D.司仪费用(正确答案)E.宴会主题(正确答案)49.中餐宴会服务的基本环节有（）。*A.宴会前组织准备B.宴会前迎宾(正确答案)C.宴前会(正确答案)D.宴会就餐服务(正确答案)E.宴会结束工作(正确答案)50.酱香型白酒的特点是（）。*A.香而不艳，低而不淡(正确答案)B.口味丰满协调(正确答案)C.回味绵长(正确答案)D.余香持久净爽(正确答案)E.香气优雅细腻(正确答案)51.以下关于茅台酒的描述不正确的是（）*A.产于贵州省仁怀县(正确答案)B.原料以高粱为主(正确答案)C.产于安徽省亳州市D.香型为酱香型(正确答案)52.以下属于存酒卡的内容的是（）。*A.姓名(正确答案)B.单位(正确答案)C.厅房名称(正确答案)D.酒水名称(正确答案)E.存放时间(正确答案)53.客房送餐菜单的形式有（）。*A.简单的门把手早餐菜单(正确答案)B.午餐菜单C.酒水单D.内容较全的客房送餐菜单(正确答案)54.以下属于福利激励手段的是（）。*A.住房补贴(正确答案)B.煤气补贴(正确答案)C.奖金D.奖励旅游(正确答案)E.出国观光(正确答案)55.餐饮安全管理的主要任务（）。*A.保证客人的人身安全(正确答案)B.保证员工的身心安全(正确答案)C.保证客人的财物安全(正确答案)D.保证员工的财物安全E.保证客人的心理安全(正确答案)56.颜色纯白，坚固耐用，使用率达到35%的瓷器是强化瓷。[判断题]*对(正确答案)错57.瓷器的图案有釉上彩和釉下彩，其中理想的是釉下彩。[判断题]*对(正确答案)错58.洗碗机系统中大多包括垃圾处理设备。[判断题]*对(正确答案)错59.捏要求拇指和中指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指和拇指对捏。[判断题]*对错(正确答案)60.当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单，并立即用账单夹或收银盘递送账单给客人。[判断题]*对错(正确答案)61.斟倒白葡萄酒时，应用右手拇指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。[判断题]*对错(正确答案)62.菠萝咕噜肉、拔丝苹果客推荐给美国客人食用。[判断题]*对(正确答案)错63.撤去多余的餐位是午、晚餐餐前服务的一项工作。[判断题]*对(正确答案)错64.客房送餐菜单，一般由客房送餐服务员在为住店客做夜床时放在方便客人取阅的床头。[判断题]*对错(正确答案)65.当发生不可控制的火灾时，将一批客人安全疏散到安全区域后，应立即返回疏散下一批客人。[判断题]*对错(正确答案)66.宴会服务节奏应以客人进餐速度为准。[判断题]*对(正确答案)错67.宴前鸡尾酒会不设座位。[判断题]*对(正确答案)错68.麦芽汁浓度是指啤酒酒液中所含麦芽汁质量千分比浓度。[判断题]*对错(正确答案)69.福建龙岩沉缸酒是以糯米为原料，加入红曲和药曲发酵酿制而成。[判断题]*对(正确答案)错70.新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿1年以上。[判断题]*对(正确答案)错71.只有西班牙杜罗河流域生产的强