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中国餐饮市场竞争格局与发展趋势-行业集中度下滑

餐饮业行业集中度下滑随着餐饮业向产业化规模化发展，餐饮百强企业也不断壮大。根据中国烹饪协会数据，2018年，餐饮百强企业总营业收入2410.7亿元，同比增长12.2%(为当期标的企业营收同比)，增速相比上年提升了1个百分点。进入榜单前三甲企业分别为：百胜中国控股有限公司、金拱门有限公司以及海底捞国际控股有限公司。由于2018年部分企业出现“掉队”现象，导致2018年百强餐饮企业营收整体规模不如2017年百强餐饮企业营收规模。从行业集中度来看，2012-2018年，中国餐饮业行业集中度整体呈下降趋势，2018年，中国餐饮百强企业营收占行业整体营收规模的5.6%，较2017年下降了1.6个百分点。餐饮业行业集中度较低。中式快餐和正餐占主要市场，两者界限逐渐淡化——中式快餐和正餐店占主导地位根据辰智中国餐饮大数据研究中心数据，2014-2018年，国内餐饮门店数量从399万家上升至657万家，保持年均13.3%的复合增速。从门店类型来看，中式餐饮门店依然占据绝对主导，中式快餐和中式正餐的数量占比分别为45.4%和32.8%。——正餐和快餐界限逐渐模糊目前的餐饮种类主要被分为两种，第一种是正餐，第二种就是快餐。细心的朋友可能发现了，如今的正餐和快餐中间的界限越来越模糊，正餐店开始做起了快餐。平常工作日人们一般会选择偏快餐的餐饮店就餐，周末节假日聚会的时候就会选择比较偏向正餐的餐馆。但现在不管是平常吃饭还是周末聚会，都可以选择海底捞这样的快餐式火锅。也可以直接点外卖火锅来吃。中国正餐企业主打特色品牌营销2018年，中国正餐市场排名靠前企业包括了杭州饮食服务集团有限公司、北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团等，这些企业主要以特色品牌营销为主，形成良好口碑。例如北京华天饮食集团公司拥有庆丰包子、同春园、惠丰酒家等多个老字号，杭州饮食服务集团有限公司拥有知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼务四个品牌，同时各个企业菜式具有区域性特色。火锅市场竞争格局较为分散当前中国火锅竞争格局比较分散，CR5仅占5.5%市场份额，根据海底捞招股说明书数据，2017年中国火锅前五大公司分别为海底捞、刘一手、呷哺呷哺、德庄、朝天门，其中海底捞占2.2%市场份额。以上数据来源于《中国餐饮行业发展前景与投资预

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