自热火锅产业竞争分析报告2024年-2026年

2024年-2026年自热火锅产业竞争分析报告汇报人：高承翰2024-08-01自热火锅定义产业链发展历程政治环境商业模式政治环境目录经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状目录行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局行业定义01什么是自热火锅自热火锅，即无需借助火源或电力，仅需添加冷水至发热包，发热包加热产生水蒸气便可将食材蒸煮至可食用状态的一款火锅类方便食品。自热火锅常由食材、发热包、食材锅和锅盖组成，其加热原理为发热包（内含生石灰、活性炭等成分）与水接触发生反应后会快速释放热量，水温加热后所产生的高温水蒸气可加热火锅食材。自热火锅的新颖食用形式吸引了大量消费者关注，其即时食用的特性为消费者带来便利，受到消费者青睐。根据产品口味划分，自热火锅可分为传统川渝火锅口味及创新口味传统川渝火锅口味，即常见的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消费者群体青睐;创新口味，即为满足消费者多样化口味需求而生产的口味类型，如韩式部队锅、番茄牛腩、酸菜鱼、脆爽牛肚等口味。根据产品口味划分，自热火锅可分为传统川渝火锅口味及创新口味:传统川渝火锅口味，即常见的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消费者群体青睐；创新口味，即为满足消费者多样化口味需求而生产的口味类型，如韩式部队锅、番茄牛腩、酸菜鱼、脆爽牛肚等口味。定义产业链02自热火锅原材料供应商、火锅代工生产商上游自热火锅品牌企业中游线上渠道、线下渠道下游产业链010203发展历程0304政治环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述.全国人大常委会:《中华人民共和国食品安全法》:食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手洗争，穿戴清洁的工作衣、帽等;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。《中华人民共和国食品安全法》制定了食品行业统一的国家安全标准，食品行业不断朝规范化方向发展，有效促进自热火钢行业发展国家食品药品监督管理总局:《食品生产许可管理办法》:食品生产许可实行—企—证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证;申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消毒设施等;防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理，推动自热火锅行业有序发展.成都市食品药品监督管理局:《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》:火锅底料及主要配菜包的关键控制环节为原料控制、调配、杀菌,餐盒关键控制环节为耐高温及总迁移量的质量控制，自发热包关键控制环节为安全性及发热总量的控制;火锅底料及配菜包的生产设备应符合相对应产品生产许可审查细则。这—地区性政第为规范自热火锅行业相关标准做出了示范，为自热火锅行业发展带来利好因素政治环境1政治环境全国人大常委会《中华人民共和国食品安全法》:食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手洗争，穿戴清洁的工作衣、帽等;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。《中华人民共和国食品安全法》制定了食品行业统一的国家安全标准，食品行业不断朝规范化方向发展，有效促进自热火钢行业发展国家食品药品监督管理总局《食品生产许可管理办法》:食品生产许可实行—企—证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证;申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消毒设施等;防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理，推动自热火锅行业有序发展.成都市食品药品监督管理局05商业模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06经济环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划与人生规划重中之重。公平就业关注经济环境07社会环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。中国当前的环境下描述了当前技术发展的日新月异，包括人工智能、大数据、云计算等前沿技术的涌现。技术环境需求增长、消费升级、技术创新等是行业发展的主要驱动因素，推动了行业的进步。发展驱动因素行业壁垒包括资金、技术、人才、品牌、渠道等方面的优势，提高了新进入者的难度。行业壁垒我国经济不断发展08技术环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境010203040509发展驱动因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER发展驱动因素数据表明，2013-2020年中国移动电商用户规模呈稳定上涨趋势，2020年用户规模达到了9亿人，移动电商市场规模潜力巨大，由此带来中国自热火锅线上发展的新一轮增长点，同时由于各类方便食品生产标准化、包装安全科学化的逐步发展，将为中国自热火锅行业带来新的技术驱动力。技术驱动懒人经济目标消费群主要为28-45岁的白领、中学生以上的学生群体以及旅游人群，淘宝发布的《懒人消费数据》显示，中国人为偷懒花费160亿元，其中95后的“懒人需求"增长最快。懒人经济下，自热火锅成为大众新选择而年轻一代的消费观念也有所改变，更加追求美味和精致。由于制作工艺的差异，相比起传统的方便面等速食食品，自热火锅除了“自热"以外，还拥有火锅加成，近年来深受消费者的喜爱。数据显示，自热火锅消费群体中，大学生和初入职场白领阶层占比近五成。而经济发达地区整体生活节奏更快，自热火锅在广东、江苏和浙江等城市的“懒人"中具有更强的市场竞争力。在自热食品广泛生产之前，方便面受益于懒人经济得到快速增长中小型品牌企业多通过代工厂商生产自热火锅产品，代工厂商资质参差不齐且企业代工经费预算有限，因此自热火锅食材包品质难以得到保证。相较中小型自热火锅品牌企业，大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力，食品安全违法成本高，因此将更加重视食品安全问题。消费者愈加青睐购买大型知名品牌自热火锅，促使自热火锅行业集中度不断升高。随着中国居民生活水平不断提高，食品安全问题已成为消费者关注的焦点10行业壁垒FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行业风险FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行业现状FROMBAIDUWENKUCHAPTER市场情况描述行业现状自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目推广进行营销已成为行业普遍现象，如自嗨锅斥资数亿元在各大院线投放创意映前广告，如万达、大地、中影等知名院线，通过广告视频刺激消费者购买欲望，带动自嗨锅产品销量增长。凭借明星代言、院线映前广告和电视节目推广等营销手段，自热火锅逐渐成为快餐类消费热点，购买自热火锅的消费者数量攀升,带动产品需求量增长。自热火锅市场知名度及认可度逐步提高,市场规模不断扩大，行业发展迅速。行业现状01市场份额变化方便食品市场规模不断扩大，自热火锅销量逐年增长。方便食品主要包括四大品类:方便面、速冻食品、微波食品、自热食品。近年来，方便食品市场增长迅速，数据显示，截至2019年末方便食品市场规模约为4500亿元，年复合增长率达7%。其中方便面品类占据较大市场份额，而近年来自热食品由于具有更强的方便性而逐渐受到消费者青睐，自热火锅成为了其中最热门的品类，市场规模逐年增长。2015年产生之初规模仅33亿元，而2019年已达到578亿元，初步估计2020年将达到955亿元。其中2017年由于众多火锅品牌纷纷涉足自热火锅行业，网络品牌和传统方便食品品牌也加入其中，市场规模呈现爆发性增长，增速达517%。行业现状02市场情况据天猫方面数据显示，自热火锅的消费群体集中在00后、05后，其中18—24岁的人群占到475%，25—29岁人群占到161%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。在省份排名中，广东高居榜首，江苏、浙江紧随其后，分别占比178%、9%和48%。刘辉认为:“自热火锅在北上广等经济发达地区有着巨大潜力市场，而珠三角地区的销售情况也是非常好。”行业现状行业生命周期理论划分我国自热火锅产业在经历最开始的引入期后，目前正处于成长期内，这一阶段的特点是行业逐步被大众所接受，需求量和销售额开始迅速上升，且其他众多竞争者大量进入市场的时机，使得价格逐步下降，随着市场进一步发展，企业集中度提高，龙头企业出现，行业则进入成熟期，成熟期时的市场自热火锅产品将趋向标准化、成本低而产量大。01品牌两极分化2017年，方便火锅市场百花齐放，进入的企业都能快速借助流量红利，分得—杯羹。但通常通过电商、线上走红的网红食品留给后进企业跟进的机会较小，消费者对于品牌的记忆程度普遍不高。因而随着时间的推移，品牌两极分化态势加剧。其中海底捞、小龙坎、德庄等餐饮企业背书优势十分明显，品牌热度持续攀升;而依托代加工在网上走红的部分品牌，销售情况则出现明显下滑。0213行业痛点FROMBAIDUWENKUCHAPTER行业缺乏政策监管自热火锅食品安全难以得到保障自热火锅行业发展历程短，政府尚未针对行业出台全国性统一监管政策，导致自热火锅食品安全问题难以得到解决。如在2016年国家食品药品监督管理总局发布的《食品生产许可分类目录》中，方便食品目录中仅包括方便米饭、方便粉丝、方便粥、方便豆花、麦片、黑芝麻糊、油茶、凉粉、即食谷物粉等食品，尚未将自热火锅列入在内，意味着自热火锅行业仍缺乏标准规范，不利于行业长期发展产品存在安全隐患在自热火锅的加热过程中，温度最高会达到150摄氏度且可保温至少2小时。此过程中，若消费者未按照安全指示操作易引发安全事故，如餐盒爆炸、热汤飞溅等，导致人员受伤。自热食品其实不应该只作为食品来监管食品可以分为两类:一类是可以直接吃的“即食食品”，另一类是还需要烹饪加工的食材或者半成品。对于后者，“烹饪加工"则需要其他的烹饪设备类实现。而自热火锅以及其他食品不仅包括了半成品食材，还包括了"厨具”和“燃料”。尽管这个“厨具”和“燃料"很简单，但它完全具备了厨具的属性——有热源，也有加热设备。030201行业痛点14问题及解决方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER问题及解决方案方便火锅加热包暗藏安全隐患方便火锅加热包在反应过程中更释放出大量热量，如果发热包破损了，加上水后再放在塑料器皿里，密闭不好的话，就有可能会发生爆炸的危险，为使用者埋下了安全隐患。食品安全质量难以保证由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产，然后再组装出售。然而不少代工企业缺乏有相关资质、食品安全条件，由此引发食品安全问题。行业缺乏标准及规范在方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》，相关标准和规范规定甚至监管均处于“空白”状态下，无论选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证，塑料餐盒在高温作用下对食用者健康是百害而无一利，“七拼八凑”的食材不仅难以保证卫生质量。15行业发展趋势前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER发展趋势前景描述“懒人经济”迅速发展，自热火锅需求增多:消费者生活品质提高且互联网、高新技术等不断为消费者生活带来便利性，促使“懒人群体”日益扩大，即满足消费者“懒”需求的商机日益增多，“懒人经济”迅速发展。如为满足懒人消费群体可随时随地享用火锅的“懒”需求，自热火锅产品即时食用的特征受到大量消费者青睐，行业迎来利好发展局面。“明星效应”促进购买自热火锅消费者数量攀升:自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目推广进行营销已成为行业普遍现象。借助明星的公众影响力，自热火锅逐渐成为快餐类消费热点，购买自热火锅的消费者数量攀升，带动产品需求量增长。自热火锅市场知名度及认可度逐步提高，市场规模不断扩大，行业发展迅速。电子商务带动自热火锅销量增长:随着互联网不断普及，电子商务发展兴盛，消费者购物习惯逐渐发生改变。线上销售渠道逐渐成为自热火锅的主要销售渠道，自热火锅线上销售的电商平台包括天猫、淘宝、京东等，2017年天猫平台上销售自热火锅的商家数量有近200家，2018年天猫平台上销售自热火锅的商家数量已超过300家。自热火锅于2018年“双十一”当天全网销售量突破450万份,相较2017年同比增长超过2倍。推广渠道多样化:自嗨锅主要通过互联网进行推广，推广渠道包括微博、小红书、抖音、官网等，网络推广群体覆盖面大，品牌市场认知度得以迅速提升。此外，自嗨锅斥资数亿元用于院线映前广告推广及电视剧广告植入等，多样化推广渠道有效提高其品牌知名度、带动产品销量增长。行业发展趋势前景“懒人经济”迅速发展，自热火锅需求增多消费者生活品质提高且互联网、高新技术等不断为消费者生活带来便利性，促使“懒人群体”日益扩大，即满足消费者“懒”需求的商机日益增多，“懒人经济”迅速发展。如为满足懒人消费群体可随时随地享用火锅的“懒”需求，自热火锅产品即时食用的特征受到大量消费者青睐，行业迎来利好发展局面。行业发展趋势前景01020304“明星效应”促进购买自热火锅消费者数量攀升自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目推广进行营销已成为行业普遍现象。借助明星的公众影响力，自热火锅逐渐成为快餐类消费热点，购买自热火锅的消费者数量攀升，带动产品需求量增长。自热火锅市场知名度及认可度逐步提高，市场规模不断扩大，行业发展迅速。电子商务带动自热火锅销量增长随着互联网不断普及，电子商务发展兴盛，消费者购物习惯逐渐发生改变。线上销售渠道逐渐成为自热火锅的主要销售渠道，自热火锅线上销售的电商平台包括天猫、淘宝、京东等，2017年天猫平台上销售自热火锅的商家数量有近200家，2018年天猫平台上销售自热火锅的商家数量已超过300家。自热火锅于2018年“双十一”当天全网销售量突破450万份,相较2017年同比增长超过2倍。推广渠道多样化自嗨锅主要通过互联网进行推广，推广渠道包括微博、小红书、抖音、官网等，网络推广群体覆盖面大，品牌市场认知度得以迅速提升。此外，自嗨锅斥资数亿元用于院线映前广告推广及电视剧广告植入等，多样化推广渠道有效提高其品牌知名度、带动产品销量增长。16机遇与挑战FROMBAIDUWENKUCHAPTER17竞争格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER竞争格局竞争格局分散，利于抢占市场。自热火锅主要依靠线上销售，从第三方数据情况来看，2020年6月海底捞和自嗨锅的销量市占率分别达到112%和127%，除莫小仙达到83%外，其他品牌均在5%左右及以下水平，虽然当前已经形成了明显的龙头品牌，但市场规模占比在5%左右的企业众多，且当前正处于自热火锅成长期，行业竞争结构势必随着内部参与企业的不断调整而有所变化，随着市场参与者增加，竞争格局会更为分散。随着中国居民生活水平不断提高，食品安全问题已成为消费者关注的焦点。中小型品牌企业多通过代工厂商生产自热火锅产品，代工厂商资质参差不齐且企业代工经费预算有限，因此自热火锅食材包品质难以得到保证。相较中小型自热火锅品牌企业，大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力，食品安全违法成本高，因此将更加重视食品安全问题。消