麻辣烫行业发展概览报告2024-2026

2024-2026麻辣烫行业发展概览报告汇报人：金志瑞2024-08-01FROMBAIDUWENKU定义或者分类特点产业链发展历程政治环境商业模式目录CONTENTSFROMBAIDUWENKU经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状目录CONTENTSFROMBAIDUWENKU行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局01定义或者分类特点FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是麻辣烫麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。中餐可以细分为中式正餐与中式正餐，中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为休闲类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及其他四类。从结构上看，麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。定义02产业链FROMBAIDUWENKUCHAPTER生鲜食物、调味料、包装等原材料供货商上游中央生产厨房、分销商、仓库、批发商中游餐厅、消费者下游产业链01020303发展历程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治环境105商业模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06经济环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划与人生规划重中之重。公平就业关注经济环境07社会环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。中国当前的环境下描述了当前技术发展的日新月异，包括人工智能、大数据、云计算等前沿技术的涌现。技术环境需求增长、消费升级、技术创新等是行业发展的主要驱动因素，推动了行业的进步。发展驱动因素行业壁垒包括资金、技术、人才、品牌、渠道等方面的优势，提高了新进入者的难度。行业壁垒我国经济不断发展08技术环境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境010203040509发展驱动因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行业壁垒FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行业风险FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行业现状FROMBAIDUWENKUCHAPTER市场情况描述行业现状麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应。近年来，我国中央厨房市场规模迅速扩张，2020年其市场规模约为145亿元，同比增长84%，2021年达150亿元左右。从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看，20-39岁人群是行业消费主力军，累计占比达63%，此外，40-49岁人群占据12%的比重，小于等于19岁区间的占比9%。行业现状01市场份额变化麻辣烫是中式快餐的一个重要子类别，随着经济快速发展，消费者时间成本上升。快餐解决的不但是消费者最基本的生存需求，更解决了消费者对于节省时间的需要。2020年在疫情影响下，我国中式快餐市场规模下降至6590亿元，同比下滑178%，2021年将回升至疫情前水平。麻辣烫具备制作时间简短、易于包装等特点，适合外卖送餐形式，加上疫情影响下外卖需求增长。据统计，中国外卖市场规模由2011年的218亿元快速上升至2021年的8117亿元，年复合增长率为466%%。麻辣烫平价实惠，且风味足、有口味粘性，是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD（餐宝典）数据，2021年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元，同比上升127%，2022年市场规模将达到1283亿元。行业现状02市场情况麻辣烫作为中式快餐重要组成部分市场规模超千亿，至2025年规模将冲击2000亿。麻辣烫起源于巴蜀地区，可分为以钵钵鸡/串串/冒菜为代表的狭义麻辣烫、以及以杨国福等为代表的“可以喝的麻辣烫”。麻辣烫是中式快餐中重要组成部分，2020年疫情下行业规模仍达1142亿，至2025年规模有望达1973亿/2020-25年CAGR达16%。此外麻辣外卖业务发展推动行业持续增长，2016-2020年麻辣烫外卖市场规模从55亿增长至348亿/GARE为55%，至2025年市场规模有望达700亿。麻辣烫具备出餐快、便捷性强、标准化高的特点，其连锁率程度明显高于餐饮行业平均。2020年我国连锁麻辣烫市场规模达251亿元/连锁化率达22%，明显高于餐饮行业的15%。而麻辣烫行业以加盟为主，头部麻辣烫品牌在品牌力、管理体系及供应链方面拥有一定优势，麻辣烫行业的连锁化率仍有望持续提升。至2025年连锁麻辣烫规模达513亿/连锁化率有望达26%。13行业痛点FROMBAIDUWENKUCHAPTER市场相对低端，行业准入门槛低低端市场是相对于高端市场而言，其相对价格低，技术要求不高。通常一串麻辣烫价格2~3元，而经营麻辣烫店约需投入10000元左右，包括店面租金、烹调设备即2~3口锅、1台冰箱和几张顾客就餐的桌椅,经营者只需1~3人，人工费用不高。多数麻辣烫店面装修简单，就餐环境一般。对从业入员的要求不高，无需从亚经验，不强调技术要求。多数麻辣烫店都芬布在地租相对便宜但人流量相对较大的地方，如学校附近，经营场所嘈杂，从业者无需耗费大量资金来营造优雅宁静的就餐环境。麻辣烫销售主要以口碑相传的方式进行，一般无需广告宣传，经营者也无需特地花费资金去学习相关从业技术，技术门槛较低。经营模式单一经营模式是指商家根据经营宗旨，为实现营业收入所确认的价值定位所采取的某一类方式方法的总称。莱用单一经营模式的企业其所需投入资金少，经营规模小，易于操作掌控，同时易于被竞争者模仿，增加市场竞争的激烈程度，各经营者甚至用价格战来降低经营效益，导致企业生存难度提升。目前，市场上天多数麻辣烫店都是采用单一的自主经营模式。经营形象不良产品经营形象是社会公众对产品性质特点的总体印象和评价，包括产品形象、服务形象、环境形象和工作者形象。麻辣烫产品经营形象不佳，给顾客留下“低端、不卫生、垃圾食品”的印象，且通常经营环境卫生状况差，经营者也不注重个人形象，服务质量低下。030201行业痛点14问题及解决方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER问题及解决方案提高行业准入门槛大部分麻辣烫经营者从业前都没有接受过经营培训，缺乏科学的经营管理知识，因此需接受生产经营培训以提高生产技能和管理能力。目前，市场上亦有正规的专门培训麻辣烫经营的机构，包括麻辣烫用具和设备的选购、原料选购知识与处理技术、汤底制作与调料选用等知识。通过培训，可增加从业者的经营能力，提升生产技术和研发新产品的能力，适应市场变化，增强竞争优势。采用自主经营向加盟经营转变的经营模式传统的麻辣烫自营模式市场竞争力低下，应逐步向加盟方向转变。加盟是指加盟总公司和加盟者缔结契约，加盟总公司将商标、商品、经营技术授权于加盟者的一种模式。加盟模式与自主经营模式相比较，优点在于经营者可以直接从加盟总部获得品牌、经营管理知识、生产技术等，无需担心货源、财务统计以及产品促销问题，可以直接承袭连锁系统的商誉，大大提高了产品在消费者心目中的可信度。加盟总部随时会对麻辣烫经营的周围环境进行市场调查，包括顾客形态、消费倾向的改变等，如此加盟店便可尽早制定应对方案。树立良好的经营形象为改变麻辣烫“垃圾食品”的形象，经营者应提升产品制作技术，坚决摒弃滥用食品添加剂的违法行为，宣传麻辣烫的优点。例如，将芝麻酱添加到麻辣烫中，可以提供钙和维生素E；绿叶蔬菜通过涮制的方法制熟，能避免维生素C的大量流失的同时，可以去除部分草酸。同时，经营者应该注重经营环境的清洁卫生，力保整洁干净，并定期进行卫生安全检测。随时佩戴口罩手套，防止自身可能携带的细菌污染食物，保持衣物整洁，向顾客展现良好的仪容仪表。15行业发展趋势前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER发展趋势前景描述市场规模迅速增长、营养健康化是趋势:近年来，随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了迎合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。向直营加盟连锁方式发展:随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。中式餐饮中易标准化品类，连锁化有望更快推进:麻辣烫为中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应，是中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。我们统计了窄门餐眼门店数排名前750的餐饮品牌，分品类对门店数进行汇总，剔除非中餐品类后，麻辣烫排名第三，截至2021年底约9万家，一定程度印证了该品类兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。数字化转型:在消费升级以及Al技术不断发展创新的背景下，餐饮企业逐渐由粗放、分散的管理模式向精细化管理模式转型。餐饮企业不断加速数字化推进已然成为大势所趋。现阶段麻辣烫头部品牌在布局各线城市门店的同时开始进行各类复合调味料以及自热锅品类产品的零售业务拓展，借助品牌完善的供应链布局，零售产品有望成为麻辣烫企业新的营收增长点。行业发展趋势前景市场规模迅速增长、营养健康化是趋势近年来，随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了迎合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。行业发展趋势前景01020304向直营加盟连锁方式发展随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。中式餐饮中易标准化品类，连锁化有望更快推进麻辣烫为中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应，是中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。我们统计了窄门餐眼门店数排名前750的餐饮品牌，分品类对门店数进行汇总，剔除非中餐品类后，麻辣烫排名第三，截至2021年底约9万家，一定程度印证了该品类兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。数字化转型在消费升级以及Al技术不断发展创新的背景下，餐饮企业逐渐由粗放、分散的管理模式向精细化管理模式转型。餐饮企业不断加速数字化推进已然成为大势所趋。现阶段麻辣烫头部品牌在布局各线城市门店的同时开始进行各类复合调味料以及自热锅品类产品的零售业务拓展，借助品牌完善的供应链布局，零售产品有望成为麻辣烫企业新的营收增长点。16机遇与挑战FROMBAIDUWENKUCHAPTER17竞争格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER竞争格局麻辣烫行业具备大空间、高标准化特征，容易诞生连锁品牌，从行业实际竞争格局看，目前呈现两强局面，杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步，截至2021年末分别约5800家、5500家，而第三名品牌觅姐约740家，与两强差距较大，除两强外门店数500家以上品牌有觅姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、马玉涛6个。从麻辣烫的差评分布来看，除产品与服务方面的问题外，价格、吃出异物以及卫生等方面的差评占比也较高，由此也能看出该行业存在的问题。从品牌的差评率来看，杨国福麻辣烫与觅姐麻辣烫差评率最高，在10%左右；张亮麻辣烫，差评率达4%。这三个品牌门店较多，差评率也高于行业平均水平。竞争格局麻辣烫行业具