2020公共营养师食疗知识

2020公共营养师食疗知识汇总

土豆加蜂蜜治疗胃病

配方：鲜马铃薯1005克，蜂蜜适量。

制法：将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤

汁;放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时,

加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状,冷却后待用。

服法：空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为一个

疗程。

功效：适用于胃和十二指肠溃疡等症。治疗中忌食辣椒、葱、

蒜、酒等刺激性食物。

另外,肠胃不好的人，要注意是以下几点在饮食上的“不要”:

1、不要暴饮暴食，要少食多餐。

2、不要吃过热过冷的食品，尤其夏季不要吃冰激凌，冰镇

啤酒，饮料；

3、不要喝酒抽烟；

4、不要吃过多辣的，例如辣椒，大蒜等；

5、不要吃一些难以消化的食品，以免加重胃的负担，例如

韭菜，有的人对青椒也有不良反应。

每天7份果蔬可防心脏病

新研究对近3.26万名49一83岁瑞典妇女饮食与心脏病情况

进行了研究。研究人员根据饮食中抗氧化剂总量将参试者被分为

5组。研究期间，1114名参试妇女发生心肌梗死。但研究发现,

在饮食抗氧化剂含量最高组参试妇女中，这一危险比最低组参试

妇女低20%o这些抗氧化剂最高含量相当于每天吃7份水果蔬菜

所获得的抗氧化剂。

科学家分析指出，这项新研究表明，饮食抗氧化剂摄入量与

心脏病发作危险之间呈反比例关系。抗氧化剂可阻止导致疾病的

体内细胞受损。最容易获得的抗氧化剂包括各种水果和蔬菜中的

维生素A和维生素C。新研究进一步量化了保持心脏健康的自然

饮食抗氧化剂摄入量。

此外,女性雌激素有助于降低心脏病危险,一旦进入绝经期,

雌激素对心脏的这种保护作用就会逐渐降低。因此，每天保证7

份果蔬更有助于更年期女性降低心脏病危险。

桂圆晨吃补脾晚吃安神

中医认为，桂圆肉性味甘平，入脾、心经，能补益心脾，养

血安神，是常用的补益中药食材，下面介绍几种不同的桂圆补益

方法，不妨一试：

1、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空

腹吃。补脾养心，生血益气。

2、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。

3、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟后食肉

喝汤。可补血醒神，为经常熬夜，快节奏生活人士等人士提神的

首选。

4、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡

蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增

强人体免疫力调节功能。尤适用于女士。

5、桂圆肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚

临睡时饮15毫升。可恢复疲劳，减轻亚健康症状，安神定志。

6、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥

2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老

年人尤宜。

莲藕炖排骨防治食欲不振

而且在最近天气多变得，而是在湿气较重得，而且在肠胃不

好得人容易食欲不振得。有可以增进食欲得食疗方，你不妨试试

哦。

而且在食欲不振是指进食得欲望降低得，而且在严重者甚至

会厌食得。而是以下两款药膳可改善食欲不振得：

而且在双枣莲藕炖排骨

而其药材：红枣、黑枣各10颗。

而在的食材：莲藕2节（约600克），排骨250克、盐2小匙。

而在做法：

1、而且在排骨洗净，而是在沸水中汆烫一下，去除血水。

2、而且在将莲藕冲洗一下得，而是削皮，再切成块;而是红

枣、黑枣洗净，去掉核，备用。

3、而且在将所有的材料放入煮锅中，而是在加适量的清水

至盖过所有得材料（约6碗水左右），而且在煮沸后转小火炖煮约

40分钟左右，而是快起锅前加入盐调味即可。

而且功效：而是本药膳的主要功效是健胃消食得。而且在莲

藕具有清热凉血、散瘀止泻、健脾生肌、开胃消食等功效，而是

可以可用于治疗咳嗽、烦躁口渴、脾虚腹泻、而是食欲不振等症

状。

四神沙参猪肚汤

而在药材：沙参25克，莲子、新鲜山药各200克，茯苓、

意仁、茯实各100克。

而且需要的食材：猪肚1/2个、盐2小匙。

做法：

1、而在猪肚洗净汆烫，切成大块;友实、蕙仁淘洗干净，清

水浸泡1小时沥干；山药削皮、洗净;切块;莲子、沙参冲净。

2、而是在将除莲子和山药外的材料放入锅中，煮沸后再转

小火炖30分钟，而是在加入莲子和山药，而且在再续炖煮30

分钟，煮熟烂后加盐调味即可。

而且功效：而是在本药膳适合脾胃不好的人，而是常服可以

适当地改善体质、增加食欲。而且然在猪肚具有补虚损、健脾胃

的良好功效，而是可以补充体力，改善消化功能。

少白头要吃含铜食物

人们常说的少白头在医学上称之为“少年白发”。研究认为，

少白头与遗传、精神、内分泌失调和营养缺乏有密切关系。其中，

饮食中微量元素铜的摄入不足也是引起少白头的重要原因之一。

现代医学研究表明，白发的发生与头发中的黑色素减少相

关，而人体内一种含铜的酶对促进正常黑色素的形成、防止头发

变白起着重要的作用。若体内铜元素水平低于正常时，这种含铜

的酶就不能发挥应有的作用，进而导致头发早白、干枯。

由此可见，铜对保持头发的健康具有重要意义，整日受白发

所困的年轻朋友应适度增加铜的摄入。铜元素主要存在于以下三

类食物中：牡蛎、鲜贝等贝类食物;杏仁、葵花子、核桃、花生、

松子仁等坚果类食物;动物的肝脏、肾脏组织。

除了铜外，少白头的朋友还应适度增加酪氨酸的摄入。这是

因为，含铜的酪氨酸酶虽然可促进酪氨酸转化为黑色素，但如果

体内酪氨酸“储备”不足，则酪氨酸酶也是“巧妇难为无米之炊”,

黑色素的生成自然也就受阻，头发早白也就在所难免了。因此,

我们在摄入充足的含铜食物时，还应该适当多吃鸡肉、瘦牛肉、

瘦猪肉、兔肉、鱼及坚果类等富含酪氨酸的食物。

多吃萝卜干预防骨质疏松

而且在晒干后得萝卜干有预防骨质疏松得效果得，而且在第

三军医大学新桥医院营养科主任张建博士就常用这个方法健骨

得。而且可一次买很多萝卜得，而且在切成条在阳台上晒干后储

存得。而吃得时候得，而且在将晒完后得萝卜干浸泡得，而且在

挤净水分得，而且在泡进酱油里约6至7个小时左右得。而且在

然后将萝卜干捞出，而把酱油挤干净得而且在，加入料汁拌匀就

可以了得。而且在料汁可以用辣椒面、酱油、蒜末、姜末和白糖

混合而成得。

而张建博士称得，而且在维生素d在晒干得食品里大量存在

得，而且在因为这些蔬菜中含有一种叫麦角醇得维生素d2原得,

而且在经紫外线照射后可转变为维生素d2得，而且在又名麦角

钙化醇得，而且在它能帮助人体吸收预防骨质疏松所需得钙。而

且在特别是对那些骨密度不太高得人得，而且在常吃一些很有好

处得。

而且在健骨，上除了晒干得萝卜干得，张建还特别推荐了洋

葱。而且在据测定，而每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁

1.8毫克。而且在而吃洋葱最好的方法就是把洋葱切成碎末得，

而且在烧菜时放一些得，而且在能调味又能补钙健骨得。而且在

在欧美国家，而且在洋葱被誉为“蔬菜皇后”，西餐、沙拉、汉

堡包中都有它得得。

抗衰老的六种食物

目前市面上有各式各样的饮食法，让人眼花撩乱。不过经常

提供我们饮食建议的营养师，平常又吃些什么样的食物呢?爱美

网为你介绍几种营养师们厨房里不可或缺的健康食材，它们不仅

可以帮助平衡身体酸碱值、调理肠胃，还可以帮助身体抗衰老,

让你看起来更年轻。

甘蓝菜（俗称高丽菜）：

经常出现在沙拉中的生菜，也是营养师公认的好食物。除了

丰富的纤维能帮助肠胃蠕动，甘蓝叶片还含有维他命A、C、K,

以及能维持骨骼健康的钙质。

营养师推荐吃法：将甘蓝撕开后，混合一点橄榄油，在放进

烤箱以190度烤约10~15分钟，就是一盘香脆健康。连小朋友都

喜爱的甘蓝脆片啰。

柠檬水：

有许多营养师朋友，每天都以柠檬水做为开启一天的饮品。

碱性柠檬水，不但能帮助常吃肉的身体平衡酸碱值，每天早

上摄取足够的水量，也能预防便秘，让肠胃更顺畅。

肉桂：

学者发现，每天半茶匙的肉桂，能有效帮助身体控制血糖。

当身体因为血糖降低感到饥饿时，肉桂能协助我们克制食欲，避

免暴饮暴食。

营养师推荐吃法：将半匙肉桂粉加入咖啡豆一起研磨，增添

咖啡香味和营养。

深色莓果：

每天早晨来一碗莓果，能带给身体许多纤维、维他命以及抗

氧化剂。甜蜜的滋味，也能带来一天好心情。

其中，深色的莓果，例如黑莓或蓝莓，其抗氧化成分更高，

能帮助外表看起来更年轻。

新鲜鸡蛋：

某营养师说：“无论是哪个营养师，你一定能在她的冰箱里

找到一盒盒的鸡蛋。“尽管鸡蛋因为高含量胆固醇，让不少人望

之却步，但研究显示，适量摄取鸡蛋能帮助预防心脏疾病。

同时，鸡蛋也是很好的蛋白质与13种维他命、矿物质的来

源，重点是，鸡蛋中的抗发炎激素，也能减缓身体因发炎反应所

造成的不适。

橄榄油：

拥有美味、营养、健康三项特质的食品，非橄榄油莫属了。

橄榄油中的不饱和脂肪，以及抗氧化成分，都能比一般油品

带给身体更多的好处。不过她也提醒，购买装在深色瓶中的橄榄

油，更能防止油品氧化。

哪些食物可以抗衰老？

坚果：

很多人害怕坚果的高热量，然而营养师表示，只要适量，其

丰富的不饱和脂肪，甚至还能帮助我们维持良好身形。

杏仁与核桃是凯莉最喜欢的两种坚果，不但能满足咀嚼脆果

的欲望，其脂肪纤维也能让身体产生饱足感。

动物肝肾

动物的肝脏和肾脏含有丰富的优质蛋白和糖脂质，并含有大

量的胆碱和铁。

胆碱能改善记忆力，而铁供应充足，红血球运输氧气的功能

就会加强，人的气色也会变好；同时大脑得到充足的氧气，记忆

力也会随之增强。

花椰菜

外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命A、

C之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物

于一身。

因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明

星，因此，你千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜。

大蒜

别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功

效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重

呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体

内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。

如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还

要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信

你可试试。

缺铁的原因

气血是我们的生命根本，如果人体出现长期缺铁的话，势必

会危及生命安全。但你知道人为什么会缺铁吗?对于人为什么会

缺铁这个问题，就让专家来告诉我们答案吧。

血乃生命之源，缺铁等于谋杀血之生身母亲;缺铁，任何保

健品的补给都是事倍功半。

一、人为什么会缺铁？

铁的吸收不良（最主要）：我们吃的食物中铁主要以两种方式

存在：离子铁和血红素铁。离子铁主要以铁的化合物形式存在，

常与胃肠内的植酸、草酸等结合成不溶化合物，吸收率仅为1%

至3%；血红素铁主要存在于动物的血、动物肉或内脏中，吸收率

极高，一般可达30%左右。而我们的食物中大量存在的却是非

血红素铁，于是很容易造成缺铁。

二、血之铁的五大特点：

1、血之铁是生物补铁制剂：市场上的补铁制剂分为两类

——化学合成的补铁剂（硫酸亚铁、乳酸亚铁等）和生物血红素

补铁剂（从动物血液中提取的生物精华。

2、血之铁吸收率高：血之铁中血红素铁的吸收率是化学补

铁剂的5到7倍。食用三到四天，贫血症明显减轻，两周后脸色

明显红润透亮。

3、血之铁没有任何毒副作用：化学补铁剂久用会出现恶心、

呕吐、厌食、腹胀、腹泻或便秘等毒副作用，牙齿和舌头还会被

染成铁锈色，血之铁经动物实验达到几百倍以上都没任何毒副作

用。

4、口感好：化学补铁剂有苦涩或铁锈味，而血之铁口感微

甜，没任何其它味道，儿童喂食轻松。

5、血之铁服用方便：可整粒水服，亦可将内装粉末掺入食

物中服用，方便极弱人群发危重病人和婴幼儿服用。

三、如何简单辨别缺铁、贫血？

1、甲床、手掌、口唇、口腔粘膜和眼结膜颜色苍白

2、白眼球发蓝（较重的缺铁和贫血人群）

3、蹲下起来后眼发黑（不是血压低引起的，而是因为大脑缺

氧—缺血导致的）

4、经常耳鸣、眼前出现小黑点或“冒金星”

5、指甲有沟痕，严重的出现扁平、脆薄、易裂和反甲

6、可有异食癖：喜食浆糊、泥土、粉笔等

7、可有低热（体内缺氧-一缺铁所致），体温大约为37.20C

至38.20Co

知道了为什么会缺铁后，在平时生活中一定要多注意这方

面，同时还要适量的多吃一些具有造血能效的食物。

辣椒营养及吃法知多少

辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，是秋冬季节人们热爱的食物。

到底辣椒该如何健康吃？哪些人不适合吃辣椒呢？

辣椒营养丰富

吃辣不仅让人觉得美味，其实，辣椒本身营养丰富，有许多

保健作用。首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一

棵辣椒中，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括

To其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。

辣椒功效作用

吃辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，同时还能促进血液循环，

改善怕冷、冻伤。

此外，吃辣椒还有肌肤美容、降脂减肥的作用。

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类。吃鲜辣椒更好，因

为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣

椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热

后，对胃肠的刺激就会减少。

辣椒分类及吃法

从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加

入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一

些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。多吃甜和酸的食物

可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。

觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很

有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来

搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清

凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

吃辣椒的禁忌

对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手

脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的

人，以及阴虚火旺，经常便秘、长座疮的人要慎吃。

初春养生需要补充七大营养

冬去春来，大家首先当然是要补充营养，补足身体所需营养

了，就可以抵抗疾病。那么在初春大家需要多补充哪些营养呢?

1.钙质是骨本

钙是人体必需矿物质中的一种，从儿童到成人、再到老年人,

都需要钙质来帮助体内系统的各种机能运行，包括免疫、神经、

循环、消化等，有人做过统计，在普通人1天的膳食中，平均只

能摄入250至3501ng钙，卫生署建议国人每日钙的摄取量应勿超

过1,OOOmgo

牛奶、豆制品、海带等，都是补钙的良好来源，另外在烹饪

时可以加点醋，有助于钙质溶解，帮助吸收。至于喜欢吃较油腻、

较咸等高脂肪食物的人，更要特别注意补钙，因为油脂和盐会抑

制钙的吸收。

2.维生素D促进钙吸收

维生素D还可以促进小肠增加分泌一种利于钙质吸收的蛋

白质，此蛋白质会与钙质结合，让食物中摄取到的钙质将能更有

效的被小肠吸收，进而进入血液循环，增加血液中的钙质浓度。

人体90%的维生素D都要依靠阳光中紫外线照射，并由体内

自行合成;其余10%则是透过食物摄取，比如蘑菇、海产品、动

物肝脏、蛋黄和瘦肉等。此外，多到户外晒阳光也是促进体内进

行合成维生素D的好方式。

3.胶原蛋白辅助钙质吸收

骨骼中，22%的成分都是蛋白质，且主要是胶原蛋白，缺乏

胶原蛋白的情况下会不锁住钙质，降低骨质密度，终至产生骨质

疏松症;过去也有研究发现，不爱吃肉、豆制品，长期缺少蛋白

质的人，容易发生髓骨骨折。牛奶、鸡蛋、核桃、肉皮、鱼皮、

猪蹄胶冻等都有丰富的胶原蛋白，适量摄取不仅辅助钙质吸收,

可以降低三酸甘油脂和胆固醇。

4.钾是骨骼稳定剂

钾元素主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢和神经肌肉

的正常功能，这对于骨骼的生长和代谢不可或缺。多吃香蕉、柳

橙、葡萄干等水果，或是番茄、菠菜、山药等可以补充钾元素。

但若是有肾脏病的人，就得注意高钾蔬果不宜过量，以免容易有

心肌无力、心律不整的情况发生。

5.维生素K锁钙

就像食物需要一定的添加剂一样，骨头也需要添加剂维生素

K来刺激骨骼中的骨钙素，来提高骨骼的“韧度”，日常饮食中,

选择深绿色叶菜类如菠菜，或大豆、高丽菜等，都能有助于预防

骨质疏松的发生。此外，由于维生素K属于脂溶性维生素，生菜

中含量较少，最好还是吃炒熟的蔬菜才有效。

6.维生素B12固骨本

维生素B12是唯一含有矿物质磷的维生素，对维持骨骼硬度

有重要作用；它就像个清道夫一样，能清除血液中的高半胱氨酸,

老年人缺乏维生素B12会造成容易疲倦、消化吸收不良等影响。

国人每日摄取的维生素B12量为2.4微克，动物肝脏、贝类、瘦

牛肉、全麦面包和低脂奶制品，都是富含维B12的食品。

7.镁有助增加骨骼密度

人体60%~65%的镁存在于骨骼中，“钙和镁”都具有安定神

经与解除疲劳的作用，同时也都能改善失眠。饮食中镁摄取不足

的话，骨骼密度会较低，间接也影响了钙质的吸收。核果类（例

如杏仁、南瓜子、葵瓜子与花生）、深绿色蔬菜以及香蕉里都富

含丰富的镁;一般成年人，每日须摄取350毫克左右的镁。

想要在初春养好身体，以上这七种营养元素是必补的，营养

不流失，自然会为身体“保驾护航”，不用担心疾病威胁啦。

中医药膳治疗女人宫寒

有不少女性深受宫寒痛经的困扰，很多宫寒的女性主要会有

怕冷、腰酸腿软、小便清长、夜尿多、性欲淡漠、月经推迟等症

状，往往经量比较少、颜色比较淡，或痛经，那宫寒吃什么好,

下面就一起来看一些治疗女人宫寒的药膳。

1、乌骨鸡汤

组成：乌骨鸡1只，当归、黄苣、茯苓各9克。

用法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡腹内用线缝合，放砂

锅内煮熟，去药渣，加入调味品后食肉喝汤，分2—3次服完。

月经前每天1剂，连服3—5次。

作用：健脾养心，益气养血。适用于气血不足而致月经过少,

经色稀淡，头晕眼花，心悸怔仲，面色萎黄，少腹空坠，舌质淡

红，脉细。

2、归地烧羊肉

组成：羊肉500克，当归、生地各15克，干姜10克。

用法：羊肉洗净，切块，放砂锅中，并入洗净之药及酱油、

盐、糖、黄酒，清水各适量，红烧至肉烂，可常服。

作用：温中补虚，益气摄血。适用于气虚所致月经量多，色

淡质虚，面色无华，神疲气短，懒言，舌质淡，脉弱无力。

3、生化蜜膏

组成：当归益母草各30克川苜桃仁甘草丹皮各10克炮姜5

克白蜜50毫升。

用法：前七味加水500毫升，煮取300毫升，去渣，加白蜜

收膏，每服30毫升，日服3次。

作用：活血化瘀，温经调经。适用于瘀血停滞所致月经过少，

色紫黑，有血块，小腹胀痛拒按，舌正常或紫黯，或有瘀点，脉

细弦涩。

4、母鸡艾叶汤

组成：老母鸡1只，艾叶15克。

用法：将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2—3次

食用。月经期连服2—3剂。

作用：补气摄血，健脾宁心。适用于体虚不能摄血而致月经

过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛，舌淡麻细。

5、地黄煮酒

组成：生地黄6克，益母草10克，黄酒200毫升。

用法：将黄酒倒入瓷瓶（或杯）中，加生地、益母草，隔水蒸

约20分钟，每次服50毫升，日服2次。

作用：活血止血。适用于血瘀所致之月经过多，色紫黑，有

血块或伴小腹疼痛拒按，舌质紫暗或有瘀点，脉细涩。

6^两地膏

组成：生地、地骨皮各30克，玄参、麦冬、白芍各15克,

阿胶30克，白蜜40毫升。

用法：前五味煎取浓汁300毫升，另用60毫升白开水将阿

胶洋化，兑入药汁内，加白蜜，置文火上调，候凉，装瓶。每服

20毫升，每日3次。

作用：滋阴养血。适用于肝肾阴虚，虚热内扰所致的月经过

多，色红，头晕，心烦口渴，舌质红，脉细弦。

7、枸杞炖羊肉

组成：羊腿肉1000克，枸杞50克，调料适量。

用法：羊肉整块用开水煮透，放冷水中洗净血沫，切块。锅

中油热时，下羊肉整块，用开水煮，姜片煽炒，烹入料酒炮锅,

翻炒后倒入枸杞子，清汤（2000毫升），盐，葱，烧开，去浮沫,

文火婉约1-1.5小时，待羊肉熟烂，去葱，姜，入味精。

作用：补肾养血。适用于肾阳亏虚而致月经少或点滴不净,

色淡红或黯红，质稀，腰膝酸软，头晕耳鸣，或少腹冷，夜尿多，

舌质淡，麻沉迟。

测定液体比重的方法有三种方法

一、韦氏比重称

这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重的仪器，这种

方法的优点，就是样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准

确，这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘汰，我们只讲后

两种方法(比重瓶和比重计法)。

二、比重瓶法

有些样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。

操作步骤：

取干净比重瓶一称重一装满样品后f于20七水浴中浸泡30

分钟使瓶温达到2(rcf插入毛细管的玻璃塞一取出用滤纸擦

干外部水一于天平称量一记录一将样品倒立一洗净比重瓶一在

同一温度同一个比重瓶测定蒸僭水的重量。

计算：比重=W2-W0/Wl-W0

wo一比重瓶重量(g)；wi一比重瓶和水的重量(g)；W2一比重

瓶和样品的重量(g)

注意事项：

①比重瓶要清洁、干燥，测定时瓶内不能有气泡产生；

②调节温度时不要低于天平室内的温度，否则样品向外溢;

③若水温为4七时，而不是2(TC的水，测得值要乘一个校

正系数0.99823(密度).

④对于样品中含糖量高，及粘稠液体的比重时，使用毛细

管比重瓶。

比重瓶法精确度高这是它的最大优点，最大缺点就是利用重

量法所以比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。下面我们

解释第三种方法。

三、比重计法

比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的量

大而不要求十分精确的结果时，可以采用此法。

比重计法测比重同学们并不陌生，以前在基础课当中使用过

酒精比重计，所以我们在这里对一般比重计不讲，这种方法很简

单，只要注意事项即可准确测出。

注意事项：采用比重计测定比重时，玻璃量筒要放在比较平

的实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及器周和底

部。

在我们食品行业，关于测定液态食品的比重还有一些专用的

比重计，例如测糖液时采用糖锤度比重计，还有乳稠计等。

1、锤度计

使用糖锤度计时，如样品（糖液）溶液温度不是2（rc（标准温

度）所测得数值就不正确，在较高的温度下，也就是说超过2（rc

时所得数值比应有读数低，反之，低于20七时所得读数比应有

读数高（因为没有热膨胀原因），所以对温度高低都有一个温度改

正数，关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。

即T>20℃得数低+改正数

T<20℃得数高-改正数

对于超过标准温度2（rc时，查得的改正数应根据测得数加

上改正数，反之低于2（rc时，查得的改正数应根据测得数扣除

改正数。

例1：设观察锤度计在23℃为18.84,23℃时温度改正数

为0.18,则标准温度(20。0时糖锤度为18.84+0.18=19.02(查

表：23七时18.84D的改正数0.18,因温度高于标准温度所以加

上改正数Q18即为19.02)

2、乳稠计

对于测定牛奶比重时可用乳稠计，牛奶的比重一般是

1.015〜1.045之间，而乳稠计温度为20℃/4℃和15℃/15℃两

种，前者较后者测得的结果低2度。我们通过测定牛乳的比重，

就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂，所以采用乳稠计测定是快速

鉴定牛奶质量的一种依据,在银川乳品厂，每天清晨收购原料时,

采用乳稠计检查牛奶质量为其中一项。

具体操作与比重计使用方法相同，要注意向量筒倒牛奶时防

止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止1〜3分钟稳定后，读

取牛乳液面上的刻度，但要注意牛乳温度不是2CTC时，要校正,

需要用温度计量取牛奶的温度，如果温度比20七高出1七，要在

得出的乳稠计读数上加0.2度，如果牛奶温度低于20(时，每

低1℃,需减去乳稠剂读数0.2度，也可以查表得出。

例2：温度17七时测得乳稠计读数为321，则20C时应该

为多少？

解：32-0.2(20-17)=32-0.6=31.4(g/cm3)=1.0314(比重)

•••乳稠计读数=(比重读数-1)X100

例3：25七时测得读数为29.8,则20t时应该为多少？

解：29.8+0.2(25-20)=29.8+1.0=30.8(g/cm3)即相

当于比重1.0308

对于读出的乳稠计数值不是正数时，可查表。查表时要注意,

有151时的度数换算表，也有20C时的度数换算表，因为前面

我们提了20七/4七测出的比15幻/15（低2度，所以查表时应注

意温度。

前面我们讲两种乳稠计，20七/4。15七/15℃两种乳稠计,

因为工厂一般情况是这种称呼，但实际上是一个密度乳稠计，另

一个为比重乳稠计。

食品分析比重法测定意义

在食品分析中，常常需要测定产品的比重，如酱油等产品，

有些原料也要测定比重，又如，乳品厂在原料验收时要测牛奶的

比重。通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。比重是物质

的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯

度、搀假情况;还比如牛奶比重的测定，可检出牛奶是否脱脂、

是否掺水等;还有油脂的比重测定，了解油脂是否酸败，因为油

脂酸败后比重比没有酸败的高。对于番茄制品等，在一些罐头手

册上以制成比重与固形物关系表，根据比重即可查出固形物的含

量。

何谓比重，比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温

度下蒸偏水重量之比。

现在我国标准规定比重为物质在20t时的重量与同体积

20七或4七水的重量之比。一般对同一溶液来说:视比重＞真比

重。这是因为水在4七时的密度比在2(rc时为大的原因。

要进行换算，必须先知道不同温度下水的密度，此表在P25

表3-1列出不同温度下水的密度。下面我们讲两个概念：

真固形物一一对某一溶液来说，其中水分全被蒸发干涸时，

所得固形物称为真固形物。

视固形物一一对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物

含量的近似值，称为视固形物。

溶液越纯，则视固形物与真固形物差值越小，一般对化学纯

级的溶液来说两者就几乎没有差别。

正确吃蔬菜助你膳食营养均衡

蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养

价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫

红色的蔬菜，这些蔬菜富含胡萝卜素，是我们日常摄取维生素A

的主要来源。深色蔬菜多含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青

素以及芳香物质，也正因为这样，深色蔬菜才具有了鲜艳色彩和

特殊的芳香。

常见的深色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、油麦菜、

芥菜、西兰花、小葱、韭菜等。

常见的红色、橘红色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红竟菜、紫甘蓝、紫薯等。

每天应该摄取哪些蔬菜？

1、每天摄入蔬菜300-500克。

2、宜选择新鲜和应季蔬菜，储存时间过长的蔬菜会出现营

养物质的流失。

3、尽可能选择多种蔬菜食用，特别是深色蔬菜要多吃，以

能占到蔬菜总摄入量一半为宜。

4、注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入量。十字花

科蔬菜包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类等;

菌藻类食物可分菌菇和海藻两类，菌菇包括香菇、蘑菇、平菇、

猴头菇、黑木耳、白木耳等，海藻类食物目前已知有70多种，

但人们较常食用的只有海带和紫菜。

5、腌菜和酱菜含盐较多，且营养成分流失严重，不宜多吃。

6、吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要

适当减少主食用量，以避免能量摄入过多。

怎样合理烹调蔬菜？

先洗后切：蔬菜先用流水冲洗，然后用刀切。蔬菜不要在水

中浸泡时间过久，以免使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过

多。

急火快炒：各种绿叶蔬菜应急火快炒，一来可以保持脆嫩的

口感，二来能最大限度地保护营养成分不流失。

现炒现吃：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃。要

避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间和烹调次数的

增加而流失，还因有些炒熟的蔬菜隔夜后会生成有致癌作用的亚

硝酸盐，食用后可能发生中毒。

玉米食疗7功效煮的越久越营养

根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的

研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老

年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含

量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充

食物。由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性

维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果,促使发挥营养作用的效果。

所以，吃玉米，可以时不时地炒着吃点，比如做道松仁玉米。

煮玉米时间越长，抗衰老作用越好

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学

期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分

钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、

44%和53%,也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越

好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。

玉米的众多功效

从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通

便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血

压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便

不利等疾患的食疗保健。

1.健脾益胃。

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说,

玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

2.抗衰老。

玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷

氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3.防止便秘，防止动脉硬化。

玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘,

还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的

玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%,可清除血液

中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

4.防癌。

玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的

5倍多，也有益于抑制致癌物。

5.美肤护肤功效。

玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防

肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素Bl、B2、B6等，对保护神

经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

6.降糖功效

玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利

尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须

50〜60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿

病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

7.通便功效。

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉

水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，

可缓解老年人习惯性便秘。

用热水洗肉会损失肉类营养

生肉营养丰富，是细菌繁殖的温床。因此，很多人在烹调肉

类之前，都习惯洗一洗。可是如果洗得不对，就可能损失营养,

甚至带来安全隐患。

有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙

头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让

细菌传染厨房一一水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能

溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物

时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗。这样做虽然更加

卫生，但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质,

在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。同样的,

还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实

验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮

物，超过肉中总含氮量的5%。

因此，建议生肉不要在水龙头下冲洗。可以在固定的容器中，

用冷水稍微浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。

营养师建议不能隔夜吃的八种食物

很多人喜欢在晚上多做一些菜，吃不完第二天接着吃，这样

省去了很多时间，尤其是上班族，这样是否有益于身体健康呢。

下面介绍8种食物不能隔夜吃。

1、隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、

糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜

茶不能喝。

2、隔夜鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在

保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不

适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，

一般没有问题。茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将

蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那

些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

3、隔夜蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放

置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸

盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜

硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此,

如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白

菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少

做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4、隔夜汤

很多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再

喝。这种隔夜汤对身体好吗?健康吃法：最好的保存方法是汤底

不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，

喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝

锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

5、隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少

并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是搬木野外栽培

的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在

细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，

亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，

能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中

正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造

成人体缺乏正常的造血功能！

6、卤味和糟货

卤味和糟货都是一些人喜欢吃的菜，不少市民还喜欢把吃剩

下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐

患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是

要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，

可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里

的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌

等。

7、隔夜开水

把自来水烧开3〜5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含

量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可

形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水

为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝

酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是

刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现

喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

8、海鲜

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼

和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬

菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜

会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致

癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏,

隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

豆浆不宜长期保温：营养物质较丰富易滋生细菌

哪些食物不适合放在保温提锅里长久保温呢?据青岛营养师

俱乐部理事长、营养学家郑育龙介绍，绿叶蔬菜不适合放在保温

提锅里长久保温。绿叶蔬菜放置久了，不仅影响色相和口感，而且

会造成营养成分的流失,加快蔬菜中的维生素C氧化。此外，绿叶

蔬菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅

之无味，也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。此

外，一些市面上的保温提锅密封性不够好,外界细菌容易进入。

据齐鲁医院营养师赵妍介绍，食物存放在保温提锅最好不要

超过两三个小时，时间太长造成营养成分流失或食物滋生细菌。

赵妍称，保温提锅的材质一般不会污染存放的食物，只要是经过

安全质量认证的都可以使用。

此外，豆浆也不适合放保温提锅里长久保温。豆浆富含植物

蛋白质，营养比较丰富,但同时也容易致使细菌繁殖，故豆浆最好

现磨现喝，常温下应在两小时内喝完。若存放在保温提锅里，豆浆

温度冷却减慢，在50-60摄氏度之间，保温提锅则成为最好的细

菌培养基，大量细菌繁殖后还未出现明显****时，光凭人的味觉

不一定能辨别出来,容易喝坏肚子。此外，如果采用不是不锈钢内

胆的保温提锅，豆浆中的某些成分，如角皂素等可溶解保温杯内

胆内壁的水垢，经常喝对身体不利。

正确补铁的方式

因为维生素C是著名的还原剂，可使三价铁还原成易吸收的

二价铁，所以在宝宝服用铁剂的时候，加服维生素C或多吃富含

维C的蔬菜水果，如西红柿、柑橘、欷猴桃等，都有利于铁元素

的吸收。

碱性食物如黄瓜、胡萝卜、苏打饼干等，可中和胃酸，降低

胃内酸度，不利于铁的吸收;乳制品、花生仁、核桃仁、芝麻酱、

蛋黄、动物肝脏等食物中，含钙、磷较多，因这两种元素易与铁

形成不溶于水的化合物，也会影响铁的吸收。因此进食这些食物

最好与服用铁剂错开1〜2个小时。

各种可乐、雪碧类碳酸汽水中，常含有碳酸氢钠、氢氧化铝

等碱性药物，都可中和胃酸，降低胃内酸度，一样不利于铁剂吸

收，所以在服用铁剂的同时，别给宝宝喝汽水。

肉类是铁质的宝库。肉类当中含有血红素铁，这可是最容易

吸收的铁，可以直接用来合成人体的血红蛋白！肉的颜色越红，

所含血红素越多，肝脏、心脏、肾脏、红色瘦肉都是补血的好东

西。其实肉类并不一定脂肪很高，比如说，酱牛肉的脂肪含量就

很低，含铁却很多；乌骨鸡更是微量元素丰富而脂肪特低的食品。

春季最适宜补钙

俗话说：“一年之计在于春”，此话不假。这是因为，人们

在冰天雪地的冬季“蜗居”了好几个月，到了春天便纷纷走出家

门。户外锻炼会使骨循环的血流量增加，骨代谢增多，因而骨骼

对钙的吸收和利用也就随之增加。可以说，此时多喝牛奶，特别

是一些功能牛奶来补钙，定然事半功倍。

但是，春季猛地开始运动也容易带来意外伤害，如骨折、扭

伤等。这时往往需要摄入蛋白质以及含钙食物，如牛奶、酥鱼、

芝麻、黄花菜、海带等来促进创伤的愈合。此外，还要多晒太阳,

紫外线能促进皮肤对维生素D的吸收，而维生素D则能帮助人们

更有效地吸收钙，有助受伤骨骼尽快恢复。

对处于生长发育期的孩子来说，春季更是骨骼生长的黄金季

节。有研究表明，孩子在春季长得最快，他们的身高平均能增长

1.37厘米。因此，孩子每天钙的摄入不要少于1000毫克，在多

吃含钙丰富的食物的同时，还要坚持每天喝牛奶。因为牛奶中含

有丰富的钙、维生素D以及人体所需的多种氨基酸，而且牛奶中

磷、钾、镁等多种矿物质搭配十分合理，有利于强健骨骼，增强

身体免疫力。

甜菜汁有助于降血压

在纽约医学院得研究人员对15位高血压患者进行研究后发

现得，而如果这些患者每天喝一杯大约250毫升得甜菜汁左右

得，而就可使血压降低10毫米汞柱得。而通过检测发现得，而

其效果最显著得时间约为3~6小时左右得。

而在发表在最近出版得医学期刊《高血压》上得一项研究称

得，而甜菜中得硝酸盐能够帮助血管扩张得，而且有助于血液流

通得，而且使紧绷得血压能够舒缓得。而且许多心绞痛得病患得,

而且医师都会开出硝酸盐药物得，而来减轻心绞痛得症状。

而且在研究人员表示得，而天然硝酸盐存在于土壤中得，而

蔬菜通过根部来吸收得，而且帮助蔬菜成长得。而希望未来能在

每日饮食中得，而且增加硝酸盐得摄取量得，而且通过多摄取绿

色蔬菜与甜菜得，是可以改善心血管得健康。

而且在研究人员也指出得，而且人们应多摄取绿色蔬菜得，

而来维持身体得足够养分，而且但硝酸盐是否能持续降低血压，

而仍需要进行大量得研究来证实得得。

公共营养师食疗知识：蜂蜜水止咳吗蜂蜜水究竟有什么功效

相信大家都知道蜂蜜有着很高的营养，也有民间传闻蜂蜜水

可以止咳，那么蜂蜜水止咳吗?蜂蜜水怎么做呢?今天我们就来为

大家介绍一下蜂蜜水的作用与功效，一起了解一下蜂蜜水真的能

止咳吗？

有养生专家称，喝蜂蜜水确实可以起到止咳的作用。因为蜂

蜜是一种可以清肺热，消炎的天然保健品，人们在饮用了蜂蜜水

之后，可以让气管中的痰液稀释并快速的排出身体，从而起到止

咳的功效。

另外对于气管和肺部的细菌也有良好的杀死作用，对细菌感

染引起的咳嗽也有一定的治疗功效。

蜂蜜水止咳的具体喝法

1、虽然单纯的蜂蜜水就可以起到止咳的作用，但是把蜂蜜

水中加入一些其他的食材，能让它的止咳效果更为出色，其中蜂

蜜川贝梨水就是一个不错的选择。川贝是一种止咳和润肺的中药

材，对于肺咳嗽有明显的治疗功效，梨这种水果，也具有止咳的

作用，三者放在一起煮制成蜂蜜川贝梨水，就能起到出色的止咳

功效。

2、蜂蜜萝卜汤也是一种很好的止咳饮品，这种饮品制作也

十分简单，准备5片白萝卜和30克蜂蜜，生姜片和大枣各一些,

将这些材料放在一起熬煮30分钟，除去残渣饮用，治疗咳嗽效

果非常明显。

蜂蜜常用选方

1、治咳嗽：白蜜一斤，生姜二斤（取汁）。上二味，先秤铜

挑，知斤两讫，纳蜜复秤知数，次纳姜汁，以微火煎令姜汁尽,

惟有蜜斤两在，止。旦服如枣大，含一九，日三服。禁一切杂食。

《千金方》

2、治上气咳嗽，喘息，喉中有物，唾血：杏仁、生姜汁各

二升，糖、蜜各一升，猪膏药二合。上五味，先以猪膏煎杏仁黄,

出之，以纸拭令净，捣如膏，合姜汁、蜜、糖等，合煎令可丸。

服如杏核一枚，日夜六、七服，渐渐加之。（《干金方》）

3、治阳阴病，自汗出，若发汗，小便自利者，此为津液内

竭，虽鞭不可攻之，当须自欲大便：食蜜七合。于铜器内，微

火煎，当须凝如饴状，揽之勿令焦著，欲可丸，并手捻作铤，令

头锐，大如指，长二寸许，当热时急作，冷则鞭。以纳谷道中，

以手急抱，欲大便时乃去之。（《伤寒论》）

4、治高血压，慢性便秘：蜂蜜一两八钱，黑芝麻一两五钱。

先将芝麻蒸熟捣如泥，搅人蜂蜜，用热开水冲化，一日二次分服。

（《现代实用中药》）

5、治胃及十二指肠溃疡：蜂蜜一两八钱，生甘草三钱，陈

皮二钱。水适量，先煎甘草、陈皮去渣，冲入蜂蜜。一日三次分

服。（《现代实用中药》）

6、治蛔虫病，吐涎心痛，发作有时，毒药不止：甘草二两,

粉一两重，蜜四两。上三味，以水三升，先煮甘草取二升，去滓,

纳粉、蜜，搅令和，煎如薄粥，温服一升，庭即止。（《金固要

瞅甘草粉蜜汤）

7、治疗肿恶毒：生蜜与隔年葱研膏，先刺破徐之，如人行

五里许，则疗出，后以热醋汤洗去。（《济急仙方》）

8、治口疮：蜜浸大青叶含之。（《药性论》）

9、治男子阴疮：蜜煎甘草末，涂之。（《肘后方》）

10、治痘疮痒甚，误搔成疮，及疮疯痂欲落不落者：白蜜

不拘多少，涂于疮上，其预自落，且无疤瘢，亦不臭秽。（《普

济方》百花膏）

11、治风疹，风癣：沙蜜一斤，糯饭一厅，面曲五两，熟

水五升。同入瓶内封七日成酒，寻以蜜入酒代之，亦良。（〈纲

目〉蜜酒）

12、治热油侥痛：白蜜涂之。（《梅师集验方》）

13、治黯：白蜜和茯苓，涂上。（《补缺肘后方》）

14、解乌头毒：白蜂蜜每次一至四汤匙，温开水冲服。（《上

海常用中草药》）

公共营养师食疗知识：男人不能离开这5种食品

男人的保健和日常饮食有很大的关系。想要有健康充满活力

的身体，就离不开健康的饮食。今天，小编来为大家总结一下男

人保健饮食的宜与忌都是怎样的。

1、牡蛎

只需2-3个牡蛎就可能为一个正常男人提供全天所需的锌，

而锌是男人生殖系统里最为重要的矿物质。科学家们曾纷纷在媒

体上指出：最近50年来，男人精子数量在下降。而营养缺乏就

是导致睾丸激素降低的直接原因，补充足够的锌就能解决问题。

2、番茄酱

多吃番茄的男人等于给自己添加了一个预防前列腺癌的保

护网。这是因为番茄里含有大量叫做番茄红素的类胡萝卜素。但

番茄汁却不具备这项保护功能。原来，番茄红素得和含有脂肪的

食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。

3、卷心菜

卷心菜具有有抗膀胱癌的作用。膀胱癌在男人中是一种很常

见的疾病，发病率是女人的2-3倍。

4、花生酱

如果你想拥有健康的心脏，那么每天早上在自已的面包上涂

花生酱吧。心脏疾病是人类健康的头号杀手。而且男人更容易在

年轻时就成为它的受害者。花生酱的脂肪含量偏高，但这种脂肪

是对人有益的，研究者们断言，花生类食品能大大降低患心脏疾

病的风险。不过您也不要把范围扩展到各类坚果食物，因为它所

含的热量是非常高的。

5、西瓜

男人到55岁以后，就很容易患高血压。研究者们提出，富

含钾的食物能降低高血压的患病率。最近美国食物和药品管理委

员会允许给食物贴上阐述其健康作用的标签，标明富含钾的食物

可以预防高血压。西瓜是含钾非常丰富的一种食物，比香蕉的含

钾量多得多。

公共营养师食疗知识：喝绿茶可提高工作效率细数绿茶6大

神奇功效

据外媒报道，荷兰研咳嗽狈QD郑行砸绿茶后，可显著提高工

作效率。绿茶是一种健康的饮品，绿茶中含有多种独特的化学成

分，使其有着多种营养功效，防衰老、抗辐射、美肤等等，你还

知道哪些绿茶的功效与作用吗?一起来了解下吧。

最新研究发现绿茶的新功效一一提高工作效率

荷兰研究人员发现，男性饮用绿茶后，可显著提高工作效率。

据报道，科学家邀请44名男性志愿者参与实验。实验中，

志愿者被要求参与多项测试。结果发现，饮用绿茶后的志愿者注

意力更加集中，更少出现疲劳，且比未饮用绿茶的志愿者工作效

率更高。

专家解释称，绿茶中含有咖啡因和氨基酸，能有效提高注意

力和工作精准度。

此前，日本科学家也曾发现，喝绿茶可降低中老年人患记忆

障碍的风险。

绿茶的其他功效：

1、降低心血管疾病

科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆

固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量,

同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制

血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧

化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

2、抗衰老

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的

过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞

受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自

由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高

SOD的活性，清除自由基。

3、美容美白

将绿茶（茶叶本身）磨成粉，用来做面膜，起到清洁皮肤、补

水控油、淡化痘印、修复皮肤损伤的功效。另外，绿茶富含维生

素C及类黄酮，能够使皮肤变得更加白皙。

4、瘦身减脂

绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶

及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

5、防隅齿、清口臭

绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生踽菌作用，减少牙菌斑

及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物

渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

内服：适宜人群与禁忌人群

一般人均可饮用。绿茶（茶叶本身）适宜高血压、高血脂、冠

心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

不过需要注意的是，绿茶（茶叶本身）不适宜发热、肾功能不

良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、

孕妇、哺乳期妇女、儿童饮用。

2016年公共营养师食疗知识：春季预防疾病的饮食搭配

春季的温度变化大，很多老人和小孩容易感冒，而且春季是

传染病的高发期，所以想要远离这些传染病除了平时健康的生活

习惯还需要注意饮食。那么吃什么可以预防传染病呢？

七款美食帮你预防春季传染病

一、扁豆粥：将白扁豆60克洗净，浸泡2小时;粳米150

克淘洗干洗;先加水煮扁豆，半熟后入粳米以文火煮熬，至米熟

烂为度，日服2次，可预防流脑。

二、清补菜鸭：菜鸭1只，去毛及内脏洗净，淡菜18枚，

生地、党参各15克，山药12克，加水炖煮至鸭肉烂熟食用。能

滋补五脏、安和六腑，预防水痘、流脑等。

三、鹤鹑蛋健体汤：当归、黄黄各10克，鹤鹑蛋10枚，加

水煮熟食用。能补益气血、强壮体魄，预防多种传染病。

四、枸杞银耳羹：银耳、枸杞子各10克，山药15克，加水

炖烂后洋入冰糖30克，蛋清2个，最后撒上菊花3克，稍煮即

可食用。每日2次，能有效预防流脑、猩红热等传染病。

五、草养萝卜汁：草养、萝卜各250克，分别洗净榨汁，混

匀后随意饮用。能预防百日咳、白喉等疾病。

六、枸杞蛇肉汤：枸杞子15克，乌蛇肉20克，玫瑰花6

克，加水煎服，每日2次，对预防麻疹、水痘等有较理想的效果。

七、白木耳煮麻雀：白木耳20克，麻雀3只，去毛及内脏,

加糖、水适量炖煮食用，可预防百日咳、白喉等。

公共营养师食疗知识：春天吃这些让你轻松远离流感

春季流感盛行，想要预防流感，可以从生活小习惯做起，其

中饮食就是一大着重点。吃这些食物可以让你远离流感哦！

蘑菇

很多人都不知道，原来蘑菇可是对抗感冒的高手！它们含有

丰富的矿物质硒、核黄素、烟酸和大量的抗氧化物!是加强身体

免疫力，对抗感冒的有力武器！

洋葱

洋葱的杀菌功效早已是众所周知，味道辛辣的它能够抵抗春

季流行感冒，对风寒引起的感冒也有很好的治愈功能。另外，洋

葱还是女性的恩物哦！它富含抗氧化成分可是天然的“保鲜剂"！

柑橘类

含有丰富维生素C的柑橘除了可以帮助预防春季流感外，对

于感冒常见的咽喉肿痛也非常有效。在感冒期间，每天吃一个柑

橘补充维生素C,在季节变换的时候总是有益的。

杏仁

新的研究发现，杏仁皮的提取物有助于我们战胜普通感冒和

流感等多种病毒感染。所以说，春季流感多发的季节时不时抓一

把当零食吃也是很不错的！

萝卜

萝卜有下气消食、除痰润脏、治喘、解毒、利尿和补虚等功

效。萝卜中的萝卜素对预防、治疗感冒有独特作用。萝卜里的木

质素，能提高巨噬细胞的活力，还有一种干扰素的诱导剂，能增

强机体的免疫力，抗病毒。

鸡汤

美味的感冒药。鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸与治

疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减

轻痰多的症状，因为它与咳嗽药的成分很像。炖鸡汤时加些洋葱

和大蒜，可让效果更显著。

鱼和贝类

补硒防病毒。专家研究指出，补充足够的硒可以增加免疫蛋

白的数量，进而帮助清理体内的流感病毒。硒主要来源于牡蛎、

龙虾、螃蟹和蛤蝌等海鲜类食品。鱼类如大西洋鞋鱼中的欧米伽

-3能够帮助血液产生大量的抗流感细胞，也有助于提高人体免

疫力。

公共营养师食疗知识：春季提高免疫力的几道家常小菜

春季天气变化快，感染源多，一不小心就容易感染疾病。提

高免疫力就成了重中之重。下面，小编就给打击介绍几个提高免

疫力的家常小菜，让大家既能享受美味，又能保障营养健康吧!

清蒸笋鱼

说了一年之计在于春，再说小点一天之计在于晨，说明早餐

起着很重要的作用。早餐承担着唤醒身体活力的任务，需要更多

的维生素,特别是维生素B和维生素C。可以来点春天的应季菜:

菠菜、芹菜、韭菜、香椿等。

北方的天气比较干燥早餐中可以多加点补水润燥的，比如百

合、银耳等。午餐是一天中比重比较大的，需要充足的蛋白质食

品和蔬菜食品。比如：鱼、豆制品等。经过一冬天的滋补以及一

些节假日的美味,人们总会有一些微量营养素的确失，膳食纤维

也容易不足。所以春天开始晚餐就要避免大鱼大肉了，以免对呼

吸系统不利，并增加皮肤生痘痘的危险。

蒜香芝麻菠菜，上汤菠菜

除了食材的选择，味道也是春天很重要的。天气暖和以后人

们都开始了室外活动。按照我们传统的医学来看,酸味的食物可

以提高人的食欲，助长肝气，但是吃的过多肝气就会过旺,所以要

适可而止不能贪多。从现代营养学角度来说，多吃一点富含有机

酸的酸味食物，多用一些醋、柠檬汁和番茄酱来调味。可以使人

开胃，帮助多种矿物质吸收，又能更好的保护维生素C,在新鲜水

果蔬菜比较少的春天，对于改善营养的确是很有好处的。

糖醋萝卜皮，老醋花生

由于春天运动量会比较大，可以吃些富含营养的碳水化合物

类食物。特别是对于儿童来讲，应该多吃一些促进消化的食物,

以及发酵食品，以便增加营养，促进生长。比如:黄酱,豆腐、豆豉

等，都是很好的食物,能起到开胃的作用。

公共营养师食疗知识：春季免疫力低吃什么好？

白蘑菇：不要看蘑菇长不高就认为没有营养。蘑菇中含有矿

物质硒和抗氧化剂。体内硒水平过低常常使重感冒的加重风险增

加。在蘑菇中还含有B族维生素核黄素和烟酸，这些维生素在维

持免疫系统健康发挥重要作用。

动物实验也表明白蘑菇具有抗病毒，抗菌，抗肿瘤的作用。

西瓜：熟西瓜同样含有大量功能强大的抗氧化物谷胱甘肽,

具有保湿和提神的作用。由于其有助于加强免疫系统的功能，所

以可以抗感染。谷胱甘肽位于靠近瓜皮的红壤处。

卷心菜：卷心菜是富含谷胱甘肽（具有免疫增强功能）的另一

植物。在当令时，卷心菜在冬季也很容易获得，而且不贵。把各

种各样的卷心菜（白的，紫的，中国的）加到汤里，慢慢炖，可以

让抗氧化物释放入汤中，从而增加食物的营养价值。

大蒜：大蒜含有一些抗氧化物可以抵抗侵入免疫系统的病

菌。其中包括与胃溃疡和胃癌有关的幽门杆菌。烹饪技巧：剥皮

后，放置15-20分钟，然后再烹饪，这样可以激活提升免疫力的

酶类。

菠菜：菠菜因富含营养而被称为超级食物。它含有叶酸，有

助于产生新的细胞并修复DNA。同样富含纤维素，抗氧化物如维

生素C,和其他一些营养。生吃或半熟食用最佳。

多吃动物蛋白防衰老

在根据日本健康与营养研究所、日本东北大学和帝京大学的

学者联手进行的一项研究显示：含有大量动物蛋白质的饮食能防

止老年人身体、心理和社会功能的快速下降，对身体健康有时一

种有益的研究哦。

随着时间流逝，当人体进入老龄化阶段之后，就会逐渐丧失

对蛋白质的吸收能力。