操作类考试附有答案

操作类考试[复制]以下不属于单用途CIP系统特点的是[单选题]*（A）避免交叉污染风险（B）水和化学品可重复使用(正确答案)（C）设备数量多（D）结构紧凑以下哪个应该安装在距离被清洗对象最远处[单选题]*（A）新鲜水缸(正确答案)（B）碱缸（C）酸缸（D）回收水缸CIP清洗时，管道内径大于100mm时，要求流速达到[单选题]*（A）1m/s（B）1.5m/s（C）2m/s（D）2.5m/s(正确答案)在罐清洁中，清洗液从罐壁流下，形成薄膜，达到机械清洁效果，膜的厚度通常为[单选题]*（D）2.5m/s（B）0.2-0.3mm（C）0.4-0.6mm(正确答案)（D）0.6-0.8mm通常CIP供应泵流量约为回流泵的[单选题]*（A）60-70%（B）70-80%（C）85-90%(正确答案)（D）1-1.1以下不属于CIP基本组件的是[单选题]*（A）CIP罐（B）管路（C）泵（D）移动泡沫车(正确答案)以下哪个步骤在目前的CIP清洗时不是每次都用用到[单选题]*（A）预冲水（B）碱洗（C）酸洗(正确答案)（D）消毒CIP清洗时，碱洗后没有经过冲水直接酸洗，不会出现：[单选题]*（A）酸的过量消耗（B）产生大量的热（C）减少安全隐患(正确答案)电导率仪应该安装在[单选题]*（A）CIP出口管路（B）被清洗对象的进口（C）CIP回流管路(正确答案)（D）CIP缸当气动球阀不能正常打开时，哪种做法是错误的：[单选题]*（A）检查气管内是否进入化学品（B）检查化学品出口单向阀（C）用水冲洗球阀(正确答案)（D）卸下气动球阀，检查气缸内部情况通常饮用水的PH为6.5~8.5（）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。[单选题]*A碱度(正确答案)B酸度C硬度D碳酸盐硬度生产全豆豆产品调配保温温度和均质压力分别是[单选题]*A96±1℃；40MpaB96±2℃；40-42MpaC97±2℃；40-42Mpa(正确答案)D97±1℃；40-42Mpa生鲜乳的储存温度[单选题]*A2—4℃B6—8℃(正确答案)C2—8℃D2—6℃统一鲜橙多和蜜桃多糖度中线为[单选题]*A9.808.30B9.808.40(正确答案)C9.608.40D9.608.30统一生产过程中，在灌装过程中，调配罐搅拌全程开启，后段异常停机（）分钟以上必须停止搅拌，再次开机时搅拌（）分钟以上方可继续生产。[单选题]*A105B85C53(正确答案)D305调配A区下方共有几条管线？（）[单选题]*A5B6C7(正确答案)D8现在调配区域共有几种进料方式？（）[单选题]*A1B2C3(正确答案)D4调配区域共有几台均质机？[单选题]*A6B7C8D9(正确答案)菊乐调酸过程中调酸时间控制在多少时间？[单选题]*A15-20minB20-25min(正确答案)C25-30minD30-35min在罐清洁中，清洗液从罐壁流下，形成薄膜，达到机械清洁效果，膜的厚度通常为[单选题]*A0.1-0.3mmB0.2-0.3mmC0.4-0.6mm(正确答案)D0.6-0.8mm杀菌机简称UHT，其主要意思为[单选题]*A、灭菌B、超高温瞬时灭菌(正确答案)C、清洗D、生产清洗参数中的清洗温度是指清洗（）的有效温度[单选题]*A.去线B.罐内C.回流(正确答案)D.升温过程均质机的作用。[单选题]*A.提高灌注压力B.缓冲料液C.灭菌D.提高产品口感，防止脂肪上浮(正确答案)UHT热水系统压力不稳定会出现什么情况。[单选题]*A供料压力不稳B均质效果不好，产生颗粒C导致热水系统流量波动大(正确答案)D降温效果不好D#UHT处理能力（）吨/小时。[单选题]*A5B7C6D10(正确答案)杀菌机的温度记录要求：生产人员每（）小时记录一次。[单选题]*A0.2B0.5C1(正确答案)D2统一鲜橙多杀菌温度和杀菌时间是（）。[单选题]*A107±2℃30S(正确答案)B98±2℃30SC98±1℃15SD107±2℃15S统一酸梅汤生产中杀菌机待机超多少排料（）。[单选题]*A.5minB.15minC.10min(正确答案)D.30min杀菌机保温管道连接方式有*A.5S(正确答案)B.10S(正确答案)C.15S(正确答案)D.30S(正确答案)杀菌机进行CIP时需记录清洗时酸碱液的（）*A、浓度(正确答案)B、温度(正确答案)C、流量(正确答案)C、回流投料员在交接班时，应该如何进行？（）[单选题]*A.直接下班，不交接B.口头告知下一班投料情况C.填写交接记录，明确投料情况和设备状态(正确答案)D.让其他人代为交接以下哪项不属于投料员的岗位职责？（）[单选题]*A.核对物料信息B.确保投料准确性C.监督产品质量(正确答案)D.清洁生产设备在投料前，投料员应首先核对什么信息？（）[单选题]*A.物料数量B.物料类型C.生产计划(正确答案)D.设备状工艺上全豆豆粉溶解温度（）[单选题]*A≥90℃B≥95℃(正确答案)C≥98℃D≥92℃加多宝打料线是哪条线，过滤网目数是（）[单选题]*A15µmB21µm(正确答案)C31µmD45µm投料缸下方共有几条打料线？（）[单选题]*A1B2C3D4(正确答案)统一鲜橙多打料滤网目数是（）[单选题]*A1µm100目(正确答案)B1µm200目C5µm100目D5µm200目8投料过程中，如果出现物料堵塞，应如何处理？（）[单选题]*A.继续投料B.立即停止并报告(正确答案)C.用手清理D.加大投料速度投料员在投料过程中发现物料质量有问题，应该如何处理？（）[单选题]*A.继续投料B.停止投料并报告(正确答案)C.与同事商量后决定D.私自更换物料投料员应该如何保持工作区域的卫生？（）[单选题]*A.投料后随手清理(正确答案)B.等待下班前再清理C.不关注卫生问题D.让其他人清理管封结束程序自动进入（）。[单选题]*A、喷雾B、干燥C、预热三(正确答案)D、成型无菌室是通过（）喷雾灭菌的。[单选题]*A、双氧水(正确答案)B、75%酒精C、95%酒精D、蒸汽利乐设备操作参数要求水压大于（）bar[单选题]*A、3B、4C、5D、3.5(正确答案)设备在运行过程中，设备操作人员（）。[单选题]*A、可以随便走动B、不得擅自离开(正确答案)C、可以不做监控D、可以不管设备润滑情况当程序自动到干燥后，严格临控蒸汽温度（）[单选题]*A、≥125℃(正确答案)B、≤125℃C、＞125℃D、＜125℃利乐设备操作参数要求气刀压力（）Mpa[单选题]*A、6-8B、6.5-9C、9-10D、8-10(正确答案)包装的非破坏性检查不包括（）[单选题]*A、外形和底部折痕B、日期打印位置C、重量D、折角封合(正确答案)水分是牛乳中的主要成分以3种形态组成，其中不包含（）[单选题]*A、结晶水B、游离水C、矿物质水(正确答案)D、结合水减压阀可以保持恒定的（出口）气压，与系统（进口）的压力变化和空气消耗无关，进口气压必须（）工作气压。[单选题]*A、大于(正确答案)B、小于C、等于“五定”指定人、定点、（）、定量、定时。[单选题]*A、定位B、定质(正确答案)C、定要求警告标识的意思是（）。[单选题]*A防止卷入(正确答案)B高温烫手C小心压伤警告标识的意思是（）。[单选题]*A防止卷入B压伤危险(正确答案)C向下按压警告标识的意思是（）。[单选题]*A用手触摸B压伤危险C高温危险(正确答案)设备生产过程中发生紧急或严重情况时应采取哪种措施（）。[单选题]*A切断电源B大声呼救C按下急停(正确答案)设备触摸屏通过（）方式与PLC交流信息。[单选题]*A、连线B、操作C、信号D、通讯(正确答案)何时进行包装检查（）*A、开机(正确答案)B、接纸/接PPP条(正确答案)C、生产过程中每20分钟封合检查D、暂停后启机(正确答案)影响LS封合的因素有（）*A、温度(正确答案)B、湿度C、风压(正确答案)D、PPP条压轮灌装机如何被消毒（）使两者混合。*A、制造270℃热空气(正确答案)B、制造280℃热空气C、制造双氧水团状气体D、制造双氧水雾状气体(正确答案)机器何时可以生产（）*A、消毒过程中B、消毒结束(正确答案)C、杀菌机信号传送过来(正确答案)D、杀菌机信号传输中预防污染和再污染的方法:（）。*A、原材料尽可能优良(正确答案)B、有效的清洗和消毒过程(正确答案)C、遵守操作规程(正确答案)D、确保设备密封(正确答案)车间工作人员平时应（），保持良好的个人卫生。*A、勤洗澡(正确答案)B、勤洗头(正确答案)C、勤剪指甲(正确答案)D、勤洗工作服(正确答案)巴氏杀菌机的作用：（）。*A、减少或杀灭已有的微生物(正确答案)B、改变混合物中一些成分的特性（蛋白质和质地）(正确答案)C、为生产过程的要求达到所设定的温度（发酵）(正确答案)请选择出配料过程的关键控制点：（）。*A、化料温度(正确答案)B、化料搅拌时间(正确答案)C、原辅料的指标D、消毒温度和时间(正确答案)微生物在什么环境中不生长（）。*A、洁净的表面（没有有机物质）(正确答案)B、潮湿的环境中C、特殊使用的净水中(正确答案)D、设备表面巴氏灌装结束后，未用完的包材应（）。*A、做好防护(正确答案)B、退回原材料库C、随意摆放D、存放在包材间等清洁(正确答案)均质机在运行过程中应随时（）注意倾听（）。*A、观察电流表变化情况(正确答案)B、设备有无异常响声(正确答案)C、监控均质压力是否稳定(正确答案)D、关冷却水巴氏杀菌机的作用：（）。*A、减少或杀灭已有的微生物(正确答案)B、改变混合物中一些成分的特性（蛋白质和质地）(正确答案)C、为生产过程的要求达到所设定的温度（发酵）(正确答案)微生物不生长在（）。*A、洁净的表面（没有有机物质）(正确答案)B、潮湿的环境C、特殊使用的净水中(正确答案)D、设备表面包材堆放的原则是：（）。*A、上小下大(正确答案)B、下重上轻(正确答案)C、下大上重D、随意堆放包装产品的首检项目有：（）。*A、产品的口感(正确答案)B、产品的色泽(正确答案)C、产品的重量(正确答案)D、封口质量(正确答案)E、产品的下线数巴氏灌装结束后，未用完的包材应（）。*A、做好防护(正确答案)B、放清洁区(正确答案)C、随意摆放D、退回原材料包装过程中应做好（）。*A、设备杀菌B、环境消毒(正确答案)C、管道消毒D、产品封合检查(正确答案)均质机在运行过程中应随时（）注意倾听（）。*A、观察电流表变化情况(正确答案)B、设备有无异常响声(正确答案)C、监控均质压力是否稳定(正确答案)D、关冷却水步进电机的加减速是通过改变哪个参数实现的？（）*A、脉冲数量B、脉冲频率(正确答案)C、电压D、脉冲占空比请选择出配料过程的关键控制点：（）。*A、化料温度(正确答案)B、化料搅拌时间(正确答案)C、消毒温度和时间(正确答案)D、原辅料的指标车间工作人员平时应（），保持良好的个人卫生。*A、勤洗澡(正确答案)B、勤洗头(正确答案)C、勤剪指甲(正确答案)D、勤洗工作服(正确答案)所有记录的填写（）。*A、只要和工艺稳合就可以，可以不管实际情况B、要反应实际情况(正确答案)C、字迹要工整(正确答案)D、要事前填写工作人员进入车间不能（）。*A、随地吐痰(正确答案)B、嬉戏打闹(正确答案)C、吃食物(正确答案)D、串岗(正确答案)E、出车间(正确答案)利乐灌装机属于正常停机的状态包括以下那些（）。*A、图案校正报警(正确答案)B、暂停10分钟以后(正确答案)C、PP条断(正确答案)D、电眼报警(正确答案)影响SA封合因素有那些（）*A、纸路是否正常(正确答案)B、高频功率(正确答案)C、PP条压轮(正确答案)D、无需检查送PP条的滚轮E、SA装置清洁情况(正确答案)何时进行产品封合检查（）。*A、暂停起机时(正确答案)B、开机(正确答案)C、接PP条时(正确答案)D、生产过程中封合检查（每15分钟）(正确答案)在清洗过程中，向污垢施加的能量有：（热能）（机械能）（化学能）[填空题]*_________________________________CIP清洗的五要素：（浓度）（温度）（时间）（流量）（介质）[填空题]*_________________________________化学品的添加控制方法：（时间控制）（电导率控制）[填空题]*_________________________________4、电导率探头应该安装于（水平）（管路）[填空题]*_________________________________一个完整的CIP清洗顺序：（水洗）—（碱洗）—水洗—（酸洗）—（水洗）。[填空题]*_________________________________吉远益生菌每日坚果一次均质压力（28±1Mpa），二次均质压力（40±1Mpa）；吉远每日坚果一次均质压力（30-33Mpa），二次均质压力（30-33Mpa）。[填空题]*_________________________________口检要检查产品的色、香、（味）和（组织状态）。[填空题]*_________________________________调配区域分为（A区）、（B去）、（C区），共有（15）个调配罐。[填空题]*_________________________________统一产品香精加入要求涮洗（3）次。[填空题]*_________________________________半成品搅拌时间：一般产品搅拌时间为10-15分钟，那么加多宝要求时间（1800S），欧脉燕麦黑芝麻要求时间（900S）。[填空题]*_________________________________清洗六要素（时间）、（温度）、（清洗覆盖面）、浓度、介质、流量。[填空题]*_________________________________杀菌机清洗完后要人工拆洗（过滤器）、（均质机缓冲管）做点检。[填空题]*_________________________________对无菌包产品成型后的包体需做（封合）、外观、（折痕）、（日期）检查。[填空题]*_________________________________在生产过程中经常使用的重量单位是（吨）、（公斤）、（克）和mL。[填空题]*_________________________________原材料存储（不直接接触）地面，出库按照（先进先出）原则，并保证每批原材料（可追溯）。[填空题]*_________________________________生产前需要确认包装机是否换型，且换型规格（符合）当前生产要求[填空题]*_________________________________在车间行走时，人员应在（人流通道）进行行走，不能在（物流通道）行走，以防出现安全隐患[填空题]*_________________________________金属罐包装机需要提前（30分钟）开启胶箱升温开关。[填空题]*_________________________________装笼操作需对对应笼框贴上（变色纸）纸上需填上对应产品信息[填空题]*_________________________________纸包包装时要注意，纸箱的塑料提手易对内包造成明现的（刮伤）造成产品坏包[填空题]*_________________________________在线捡包人员应当注意产品的（吸管）（喷码），（产品形状）[填空题]*_________________________________掉地的产品，（不能）直接包装，需要检查产品是否完好[填空题]*_________________________________易拉罐产品瘪罐凹陷位置在（焊缝）的不能使用。磕碰的产品（不能）包装[填空题]*_________________________________开机第一件产品经过自已时进行首件确认，确认所生产的（生产日期），（品种）（包装方式），生产完一个品项时应当（立即清场）防止遗留的上品种产品[填空题]*_________________________________杀菌釜设定压力值（0.35）MPa。[填空题]*_________________________________设备运行时，禁止身体任何部（靠近）位没备运转部件，启动设备前，须清除（故障）同时与同伴沟通，“准备开机了！”设备运行中，发现异常，应（停机）后再处理[填空题]*_________________________________有限空间作业，作业场所氧含量要求为（18%-21%）区[填空题]*_________________________________一道打检压力设定下限为（0.2）-二道设定打检压力设定下限为（0.08）[填空题]*_________________________________包装机生产过程中，安全门始终处于（关闭）状态。[填空题]*_________________________________杀菌笼筐周转表述以字母（R）表示[填空题]*_________________________________进入车间必须穿戴（工作服），不让头发外露。不佩戴（首饰），不能留过长的指甲，一般要求不超（2）毫米[填空题]*_________________________________每天上班前要进行班前会，班前会的时间为上班前（10分钟）[填空题]*_________________________________嘉饮公司的产品主要分为（三片罐），（无菌纸包）两大类[填空题]*_________________________________产品标识卡填写要求:每垛产品标识卡注明产品（品名）（生产明期）（规格）（班别）（垛次）（数量）（标识人）等信息[填空题]*_________________________________杀菌列管和调节板一旦有漏奶的现象，就必须（停止生产）、清洁密封圈，然后（清洗重新升温）后才能生产。[填空题]*_________________________________在使用酸碱时作业人员要配戴（酸碱手套）、（围裙）、（防护面罩）。[填空题]*_________________________________杀菌机主要由（列管）、（均质机）、（操作屏）组成。[填空题]*_________________________________杀菌机蒸汽减压后的压力为（0.5-0.65Mpa），普通空压压力为（0.6Mpa）。[填空题]*_________________________________统一鲜橙多工艺上要求进口橙汁（55KG），国产橙汁（120KG），白糖（890KG）。[填空题]*_________________________________统一鲜橙多均质压力（18Mpa），灌装温度（96℃以上）。[填空题]*_________________________________加多宝工艺杀菌温度（137-140℃），设定（139℃），杀菌时间（30S）。[填空题]*_________________________________配料在投料前必须有至少（两人）人以上复核各种原、辅料、（香精）的（重量）、（感官）、（品项）等是否与标准相符。[填空题]*_________________________________所有的原、辅料包装上都印有（生产日期），且只能在（保质期）内使用，严禁使用（过期）原料。[填空题]*_________________________________原材料存储（不直接接触）地面，出库按照（先进先出）原则，并保证每批原材料（可追溯）。[填空题]*_________________________________PDA连接WIFI和秤：投料选择WIFI（T1），秤连接密码（1234）。[填空题]*_________________________________冷热水自动控制系统密码（456123）。[填空题]*_________________________________统一鲜橙多工艺上要求进口橙汁（55KG），国产橙汁（120KG），白糖（890KG）。[填空题]*_________________________________检查物料标识：投料员应检查每个物料的标识，包括物料名称、（规格）、（数量）、（生产日期）、有效期等信息，确保与实际需求一致。[填空题]*_________________________________CIP清洗六要素是（时间），（浓度），（温度）（流量）（清洗类型），清洗覆盖面。[填空题]*_________________________________巴杀机主要杀灭哪三种致病菌：（金黄葡萄球菌）、（沙门氏菌）、（志贺氏菌）。[填空题]*_________________________________纸管成型后需要做什么检查（检查纸管之封合情况）、（检查PPP条封合情况）。[填空题]*_________________________________三片罐开机前灌装桶走一圈（空罐），还需要进料走一圈（料液），品控才取样检测开机（理化样）。[填空题]*_________________________________巴氏消毒就是利用病原不是很（耐热）的特点，用适当的（温度）和（保温时间）处理将其全部杀死。[填空题]*_________________________________三片罐（停产）或（转班CIP）、（换型）等未连续生产时需提前2小时打盖验证（封口效果），并通知品控确认后方可通知前处理投料[填空题]*_________________________________CIP清洗时间又指（有效清洗）时间，是设备清洗受控项目:回流电导（浓度）、（回流温度）、（流量）三项常规项目达到标准的时间。[填空题]*_________________________________利乐灌装机的消毒是指给（无菌仓内部）及（生产管道）、（纸管）灭菌，营造无菌灌装环境。[填空题]*_________________________________三片罐开始灌装后封盖巡检检测（罐高）、（边宽）、（卷封厚度），之后每（1h）检测一次并记录；每（15min）至少检测2组（16听）产品的封盖外观（包括罐高和T值），填写《封盖机巡检记录表》。[填空题]*_________________________________清洗温度不是指从酸碱罐或热水罐的温度，而是被清洗目标的（回流温度）。[填空题]*_________________________________常温产品工艺流程图：（灭菌暂存）→（UHT杀菌机）→（灌装）→入库。[填空题]*_________________________________三片罐换型和调机时需“（一人操作）、（一人复核）”。[填空题]*_________________________________杀菌机每天清洗完后要人工拆洗（过滤器和均质机缓冲管）。[填空题]*_________________________________喷雾报警意味着（未产生双氧水雾状气体）。[填空题]*_________________________________若有异响或振动时，请停机检查，同时通知（设备维修人员）或现场（管理人员），查明原因修复后再（开机）运行。[填空题]*_________________________________处理设备异常时，须按（停止）或（断电）键，确保设备处于静止状态。[填空题]*_________________________________如果打检出现大量剔除产品，一定通知（灌装）停机检查，同时（检查）是否是打检机故障；[填空题]*_________________________________正式生产喷印前需检查（喷印信息）是否正确，（喷码）是否清晰，确认（合格后）可批量喷印[填空题]*_________________________________当前面一条吸管带快用完时，取另一条（吸管带），并与正在使用的吸管带的（末尾）用胶带粘连起来（胶带应处于连接面的上面位置）[填空题]*_________________________________生产过程中，不要将（头）、（手部）位伸入贴管机内靠近移动（部件）的位置，如菠萝头、切刀等[填空题]*_________________________________提前打开热熔胶电源，检查（胶箱内）胶水量为胶水箱容量的（2/3），胶水液面离胶水箱顶（25cm）左右，检查热熔胶胶（水泵）盖子是否盖好[填空题]*_________________________________转动推纸箱调节手柄，调节至推箱杆、锥形调整块、纸箱折线处于同一（直线上）。将吸盘根据纸箱大小调整到（合适）位置[填空题]*_________________________________开启分包器电源，检查（分包器）是否正常运转，生产结束后，待链道上包体（包装）完毕，再关闭链道（电源）（分包机）电源[填空题]*_________________________________挤压打检机，调试电眼高度，确认（两罐之间）的空隙位置，调试（皮带之间）的距离，使罐子从皮带中间过去，既能检测出（数据），还不会使罐子有（凹陷）；[填空题]*_________________________________集罐器注意事项：输送链道上得（两个）对射电眼，如果偏差（过大），会导致（plc）误操作，造成产品损坏。[填空题]*_________________________________集罐器事项：输送过来的（罐体），不能（倒罐），会造成（排列）错误，影响产品外观。造成不必要的（罐损）。[填空题]*_________________________________无菌包灌装机的消毒是指给（无菌仓内部）及（生产管道）、（纸管）灭菌，营造无菌灌装环境。[填空题]*_________________________________三片罐封盖巡检每班抽检三次灌装量：白班为（10:00、14:00、18:00），夜班（22:00、02:00、06:00），每次至少抽检连续（44）听产品对号称重，（开班）及（更换品种）时增加一次，灌装量检测不允许缺少（开机）、（停机）称重，并填写《灌装量抽检记录表》。[填空题]*_________________________________口检要检查产品的（色）、香、（味）和（组织状态）。[填空题]*_________________________________三片罐更换空罐、面盖需提前至少（15min）试封做投影，合格后使用，灌装后投影（8听），拆罐（8听）。[填空题]*_________________________________CIP清洗首次水冲的水温达到35-60℃，粘稠的酸奶容易冲洗掉，省水省时间。25度以下难溶脂肪和糖类污垢，60℃以上使（奶垢变性）更难洗掉。[填空题]*_________________________________三片罐封口机供油设定页面主要设定参数为供油间隔时间（min）,每次供油持续时间（s）。目前设置参数为（3min）供油一次，每次供油（20s）。[填空题]*_________________________________生产前要对夹爪部分的（高频条）、（切刀）、（压力胶条）检查、清洁。[填空题]*_________________________________三片罐生产前需对计量仪器进行校验，包含（电子秤）、（千分尺）、（游标卡尺）等仪器。[填空题]*_________________________________无菌包灌装机机手查包的方法有（破坏性查包）、（打针）、（渗透）、（电导）。[填空题]*_________________________________CIP清洗温度均指清洗剂（回流）温度；管线清洗流速要求不得低于（1.5）米/秒。[填空题]*_________________________________下注管拆洗干净后浸于＞（15）%的H2O2中，此H2O2每（周）更换一次。[填空题]*_________________________________纸管成型后需要做什么检查（a、检查纸管之封合情况.）（b、检查PPP条封合情况）。[填空题]*_________________________________对牛奶进行均质的目的是为了防止（脂肪）上浮，保证乳脂肪均匀；一级均质的主要目的是（破碎脂肪球），二级均质是（使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开），从而提高均质效果。[填空题]*_________________________________热消毒温度是靠热的作用对清洗后的设备（内表面）进行杀菌。温度过高会加速各类垫圈（老化），液体在回流泵处气化，影响回流造成积液。过低会降低（杀菌效果）。[填空题]*_________________________________无菌包产品生产前要对纸道的（SA压）轮、（接头监测）轮、（转向）轮、（挤压）轮、（成型）环、（纵封压）轮和（小白）轮的表面进行清洁并检查转动是否灵活。[填空题]*_________________________________碱溶解（油脂、蛋白类）类有机物；酸溶解（奶石、水垢）类无机物。[填空题]*_________________________________通过爪夹上方容量凸轮调整和（加减容量盒的垫片）可以调节（包装的容量）。[填空题]*_________________________________一个完整的CIP的清洗顺序是（水洗）--（碱洗）--（水冲洗）--（酸洗）--（水冲洗）。[填空题]*_________________________________ISO22000是（食品安全）管理体系。[填空题]*_________________________________．所有半成品产品在暂存罐（包装前）都要取样进行（口感检查）（理化指标检查）（感官）等检测，检测合格方能灌装。[填空题]*_________________________________对无菌包产品成型后的包体需做（封合）、外观、（折痕）、（日期）检查。[填空题]*_________________________________食品“QS”表示意思为（生产许可）。[填空题]*_________________________________牛乳的主要成分包含：水分、（总乳固体）、蛋白质、（脂肪）、（乳糖）及（矿物质）。[填空题]*_________________________________生产结束后，三片罐灌装机灌装头应（拆到最小单元做手工清洗），并（侵泡在消毒水中）待用。[填空题]*_________________________________所有的原、辅料包装上都印有（生产日期），且只能在（保质期）内使用，严禁使用（过期）原料。[填空题]*_________________________________配料在投料前必须要有至少（两人）人以上复核各种原、辅料（香精）的（重量）、（感官）、（品项）等是否与标准相符。[填空题]*_________________________________在生产过程中经常使用的重量单位是（吨）、（公斤）、（克）和mL。[填空题]*_________________________________纵封评价时拉开密封，如果PP条与包装内涂层剥离，未使包装内涂层受影响，说明密封（有缺陷）。[填空题]*_________________________________ISO9001为四大体系中的（质量）管理体系。[填空题]*_________________________________杀菌列管和调节板一旦有漏奶的现象，就必须（停止生产）、清洁密封圈，然后（重新做预杀菌）后才能生产。[填空题]*_________________________________生产场所或生产车间入口处应设置（更衣室）；必要时特定的作业区入口处可按需要设置（更衣室）。更衣室应保证（工作服）与（个人服装）及其他物品分开放置。[填空题]*_________________________________那些情况必须检查封合（每次开机包括暂开）、（每次接纸，排接口后）、（每次接PPP条）、（每次温度、位置、功率、气压调整时）、（每次拿连续两包做封合检查）。[填空题]*_________________________________无菌包灌装机停机的五种状况：（紧急停机）、暂停、（安全停机）、（正常停机）、（生产结束停机）。[填空题]*_________________________________应在清洁作业区入口设置（洗手）、（干手）和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的（水龙头）其开关应为（非手动式）。[填空题]*_________________________________人员手部、设备用具、灌装头表面等，我们最常用的消毒方式是（酒精消毒），浓度是（75）%。[填空题]*_________________________________三片罐生产过程中停机超过（5）min未超过（10）min，灌装操作工开机自检灌装温度并记录，超过（10）min，由品控核实灌装温度。5—9月停机超过30min，10—4月停机超过1h需拆洗滤布并走热水。[填空题]*_________________________________生产区分（高洁净）区与（次洁净）区防止交叉污染。[填空题]*_________________________________清洗的原理可细分为以下六类：（溶解作用）、（热作用）、（机械作用）、界面活性作用、（化学作用）、酶的作用。[填空题]*_________________________________三片罐灌装停机时，灌装桶与（封盖机）之间不能有未封盖产品，封盖机（出罐链道上）不允许有已封盖产品，（灌装头润滑水）需关闭。[填空题]*_________________________________渗透试验查包用于因（细微痕迹）而无法（直观）检测包装完整性时，明确要求（开机、接班）时必须做渗透查包。[填空题]*_________________________________CIP清洗又称（就地清洗、原位清洗）定义：设备（罐体、管道、泵等）及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，通过（闭合的回路）使清洗液在其中进行循环，并通过清洗液对被清洗设备内表面杂质产生（物理冲刷）、（化学溶解）等作用，最终（去除污染源）的过程。[填空题]*_________________________________不同污染程度的工具应明显（区分），白毛巾用于（与牛奶直接接触）的地方，红色毛巾用于（打扫设备卫生），蓝色毛巾用于（处理地面墙体卫生）。[填空题]*_________________________________生产区域按照洁净度高低区分为（高洁净区）、（次洁净区）和一般洁净区，通过对洁净区人流物、流进行管控，防止交叉污染。[填空题]*_________________________________原材料存储（不直接接触）地面，出库按照（先进先出）原则，并保证每批原材料（可追溯）。[填空题]*_________________________________无菌包产品更换包材的注意事项：（洗手消毒）、接纸台消毒、（避免纸车推偏）、（检查折痕是否正确）。[填空题]*_________________________________化学异常乳分为：低成分乳、（酒精阳性）、（风味异常乳）、混入异物乳。[填空题]*_________________________________商业无菌包含（商业无菌的原料），（无菌输送），（杀菌后的包材），（无菌环境）等四大项。[填空题]*_________________________________无菌灌装机A阀是（产品）阀，B阀是（无菌空气）阀，C阀是（蒸汽）阀。[填空题]*_________________________________ISO22000中所说的PRP即（prerequisiteprogram）的英文缩写，是指的“（前提方案）”。[填空题]*_________________________________影响纵封封合主要有（滚轮压力）、（温度）、（气压）三大因素。[填空题]*_________________________________ISO22000中的（操作性前提方案）即英文operationalprerequisiteprogram,简写为OPRP。[填空题]*_________________________________墨水渗透检验取开机成型后的产品连续（12包）进行分析。[填空题]*_________________________________6s是指（整理）、（整顿）、（清扫）、（清洁）、（素养）和（安全）。[填空题]*_________________________________ccp的汉语意思是（关键控制点）。[填空题]*_________________________________1mpa=（1000）kpa=（10）bar。[填空题]*_________________________________HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写，即（危害分析和关键控制点）。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。[填空题]*_________________________________HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中（微生物）、（化学）和（物理）危害的安全进行控制。[填空题]*_________________________________SSOP是指（卫生标准操作程序）[填空题]*_________________________________巴氏消毒就是利用病原体耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理将其全部杀死。[判断题]*对错(正确答案)巴氏杀菌的目的是钝化可能造成产品变质的酶类物质，延长产品货架期[判断题]*对(正确答案)错三片罐链道上有缺陷罐、倒罐与异常产品，停机后取出。次品、报废品和挑出的异常空罐定点存放。[判断题]*对(正确答案)错巴杀保温管的主要作用是减少杀菌时间。[判断题]*对错(正确答案)巴杀机主要杀灭的三种致病菌之一是大肠菌。[判断题]*对错(正确答案)当巴杀温度出现偏低时，可长时间进行内循环提升杀菌温度。[判断题]*对错(正确答案)无菌包产品准备生产时，包材和PPP条都要能用10分钟以上。[判断题]*对(正确答案)错无菌灌装机所有产品保质期均为7个月。[判断题]*对错(正确答案)双氧水具有腐蚀性，在装下填料管时要用干净的清水冲一下。[判断题]*对错(正确答案)无菌灌装机容量是通过液位调节卡控制的。[判断题]*对错(正确答案)地面很干净，推包材时接触一下地面也可没有大问题。[判断题]*对错(正确答案)生产结束时，用打开安全门的方式让机器停下来，节约包材。[判断题]*对错(正确答案)准备生产时，首先确认蒸汽阀打开。[判断题]*对(正确答案)错TBA/19型灌装机所有产品保质期均为7个月。[判断题]*对错(正确答案)没有食品级的双氧水，可以临时使用其他的双氧水来代替。[判断题]*对错(正确答案)商业无菌是指产品无致病菌、无微生物毒素，以及在在正常的仓储、运输条件下微生物不发生繁殖的状态。[判断题]*对(正确答案)错设备上紧急停机按钮开关是黄色的[判断题]*对错(正确答案)设备维护的基本要求是及时性、正确性、可追塑性。[判断题]*对(正确答案)错光电传感器的镜头上蒙有灰尘会导致其灵敏度下降；[判断题]*对(正确答案)错设备故障率的计算公式：（设备故障率＝设备故障停机时间/生产时间*100%）[判断题]*对(正确答案)错准备生产时，首先确认蒸汽阀打开。[判断题]*对(正确答案)错双氧水具有腐蚀性，在装下填料管时要用干净的清水冲一下。[判断题]*对错(正确答案)接头、包材、带材排包时都是靠厚度检测的。[判断题]*对错(正确答案)设备操作必须按照,操作规程进行.严禁违规操作和野蛮操作。[判断题]*对(正确答案)错设备暂停时状态，可以手动摇车。[判断题]*对错(正确答案)严重性感官不合格是指感官不符合产品出库要求且整改后无法达到出库要求的感官不合格，此类产品不得出库，须做销毁处理。[判断题]*对(正确答案)错CIP是一种清洗方法，无需拆卸及打开设备，且几乎或完全不需要操作员参与，对工厂所有设备或管道进行洁。[判断题]*对(正确答案)错CIP只是CirculateInPlace,关键在于有效和不能重复[判断题]*对错(正确答案)只要在管道完全充满，并产生层流时就能达到理想的清洁效果[判断题]*对错(正确答案)脏清洗剂和消毒剂可以清洗消毒干净所要清洗的对象[判断题]*对错(正确答案)压力过大，易造成清洗剂飞溅雾化的情况，压力过小，易造成清洗剂冲刷不到灌顶罐壁的情况[判断题]*对(正确答案)错描述CIP操作的基本步骤[填空题]*_________________________________(答案：CIP操作的基本步骤包括：a.检查设备是否完好无损；b.准备CIP所需的化学品和工具；c.按照CIP程序，依次进行水洗、碱洗、酸洗、热水洗、冷水洗等步骤；d.检查CIP效果，确保设备清洁无残留；e.记录CIP操作过程和结果。)简述巴杀机主要组成部分。[填空题]*_________________________________(答案：平衡缸、物料泵、清洗泵、保温罐、板式换热器、操作屏、热水罐、蒸汽减压阀、保温管等。)使用酸碱的注意事项[填空题]*_________________________________(答案：a.在使用酸碱前，应当认真阅读其标签和MSDS，了解其危险性、使用方法等信息。b.酸碱的使用量应该适量，过多或过少都会影响实验或生产的结果。c.使用酸碱时要按照规定的方法和步骤进行操作，不可草率从事。d.如酸碱误倒、溅到皮肤、遇火灾等突发情况，应立即采取应急措施，如用流水冲洗、采取急救措施等。e.使用酸碱的过程中，应穿戴防护用品，如手套、眼镜、罩衣等。)杀菌机操作过程中应注意哪些安全事项？[填空题]*_________________________________(答案：操作过程中应戴手套，避免直接接触高温部件；保持身体与杀菌机保持一定距离，避免烫伤；严格按照操作说明进行操作，不得随意调整杀菌时间和温度；杀菌过程中，不得打开杀菌机门。)请简述投料员在投料前的准备工作[填空题]*_________________________________(答案：投料员在投料前应该进行以下准备工作：检查物料是否符合生产要求；核对物料数量、类型、批次等信息；确认生产计划及投料顺序；检查设备是否正常运行；佩戴相应的防护用品，确保个人安全)简述巴杀机主要组成部分[填空题]*_________________________________(答案：1、平衡缸2、产品泵（或物料泵）3、均质机4、板换5、热水泵6、保温管)简述手工清洗执行效果验证的2种方法[填空题]*_________________________________(答案：感官验证法每次验证前，针对拆查前的设备要求做完单碱洗或CIP清洗以后在进行验证；不允许水冲后拆查验证设备的清洗效果。手工清洗后的点可借助强光观察、闻味、触摸等方式判断是否有奶垢、异物、杂质、异味、灰尘等情况，存在以上异常情况判定为不洁净。微生物验证法a.涂抹实验b.ATM快速荧光物质检测。)解释什么是三片罐封口跳封[填空题]*_________________________________(答案：由于焊缝处卷边较厚，滚轮经过焊缝而未能将卷边压紧的现象)简述润滑油的使用管理程序中的“五定”？[填空题]*_________________________________(答案：执行设备润滑管理制度.应做到：“五定”“三级过滤”.具体内容是：“五定”:定点：（按日常的润滑部位注油.不得遗漏）。定人：（设备的日常加油部位.由操作工负责；定期加油部位.由维修人员负责）。定质：（按设备要求.选定润滑油（脂）品种.质量要合格。润滑油必须经过“三级过滤”清洁无杂物.方可加入润滑部位。禁止乱用油（脂）或用不干净的油（脂））。定时：（对设备的加油部位.按规定的间隔时间进行加油.清洗或更换加油）。定量：（按设备标定的油位和数量.加足所选定的润滑油（脂）。)灌装机中双氧水的作用是什么[填空题]*_________________________________(答案：主要对无菌仓和包材灭菌)解释什么是三片罐封口大塌边[填空题]*_________________________________(答案：封罐时由于罐身翻边或罐盖边缘严重碰瘪，致使罐身罐盖没有相互钩合，在罐身下部有明显的罐身翻边露出现象)灌装机层流罩高效过滤器更换的标准[填空题]*_________________________________(答案：1、气流速度降到最低限度.即使更换初效、中效空气过滤器后气流速度仍不能增大。2、高效空气过滤器两端压力差大于其出厂初阻力的2倍时)利乐灌装机