茶文化与制茶技艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛西海岸新区职业中等专业学校

茶文化与制茶技艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛西海岸新区职业中等专业学校下列因素中，影响茶汤品质的是（）。

答案:茶叶用量;泡茶方法;茶叶存储;水温下列茶器选择不合场合的有（）。

答案:专业品茗会用纸杯泡茶;餐前品茶用盖碗或同心杯红茶传统上可分为三类，以上属于红茶分类的是（）。

答案:红碎茶;小种红茶;工夫红茶茶叶基本储存的方法有哪些（）。

答案:低温储藏法;干燥剂贮存;抽气充氮包装贮存;食品袋储藏法下列属于我国一级茶区的是（）。

答案:西南茶区;江南茶区;江北茶区;华南茶区下令罢造龙团，进贡的茶叶都采摘芽叶直接做散茶的是朱元璋。（）

答案:对茶叶中含有600多种化学成分。（）

答案:对中国是茶的起源地。（）

答案:对湖南黑茶的散装茶中，有代表性的是“三尖”，“三尖”是指天尖、生尖、贡尖。（）

答案:对茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（）

答案:对评茶用水的温度是100℃。（）

答案:对玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（）

答案:对普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（），滋味陈醇，汤色红浓。

答案:陈香在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。

答案:收具制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

答案:芽叶已成熟（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

答案:原始社会具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

答案:铁观音乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于（）。

答案:台湾;广东;福建被称为潮汕“四宝”，用于泡茶的器具是（）。

答案:若琛瓯;潮汕风炉;孟臣罐;玉书煨白茶属于微发酵茶，其基本工艺流程是（）。

答案:萎凋;干燥乌龙茶的品质特征是（）。

答案:叶底绿叶红镶边;花果香馥郁;滋味醇厚（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

答案:江西景德镇香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（）”。

答案:一盅两件当下列水中（）称为硬水。

答案:Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。以下属于黄茶的是（）。

答案:君山银针;沩山毛尖;霍山黄芽审评汤色，主要从以下哪三个方面来进行（）。

答案:色度;浑浊度;亮度空间环境设计是对茶品冲泡和品茗环境以及整个茶文化氛围的营造，是茶席设计中不可或缺的重要部分，包括了（）。

答案:焚香;挂画;插花;工艺品下列属于红茶的是（）。

答案:正山小种;祁门工夫;金骏眉红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。（）

答案:错目前，茶园面积最大的国家是（）。

答案:中国曼生壶的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。（）

答案:对景瓷宜陶是（）茶具的代表。

答案:明代审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

答案:200ml在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

答案:冲泡在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。

答案:发酵在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

答案:提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗茶叶中含有（）多种化学成分。

答案:600（）饮用茶叶主要是散茶。

答案:明代红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

答案:红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香审评中，茶叶色泽包括（）。

答案:叶底色泽;茶汤色泽;干茶色泽下列茶叶中，适合用玻璃杯进行冲泡的有（）。

答案:白毫银针;碧螺春;君山银针在绿茶加工中，杀青的目的是（）。

答案:水分迅速蒸发;钝化酶的活性;散发青草气等低沸点成分;透发出芳香的高沸点成分下列不适合用上投法的是（）。

答案:黄山毛峰;六安瓜片;西湖龙井茶席是茶文化的重要具象的表达，呈现在人们眼前的这一方具象的茶席，其基本的文化结构可以呈现为（）。

答案:物质层面;制度层面;精神层面宋代点茶需要用到（）。

答案:茶筅;黑釉盏;汤瓶茶叶中的多酚类物质由下面哪些物质构成（）。

答案:黄烷醇类（儿茶素类）;黄酮类和黄酮醇类;花青素和花白素类;酚酸和羧酸类“龙虎斗”是纳西族人治疗感冒的秘方。（）

答案:对在茶席设计中，茶叶是茶席设计的灵魂，也是茶席设计思想的基础。（）

答案:对收具也是茶艺演示的重要程序之一。（）

答案:对宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。（）

答案:对当水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。（）

答案:错揉捻不会影响茶叶的内质。（）

答案:错中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一本有关“茶”的书籍——《茶经》，此书处于唐代。（）

答案:对陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。（）

答案:错绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（）

答案:错冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。（）

答案:错基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（）

答案:错宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

答案:《大观茶论》武夷岩茶的外形（），叶端扭曲，色泽绿褐油润。

答案:肥壮紧结清代茶叶已齐全（）。

答案:六大茶类由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

答案:将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后点茶法是（）的主要饮茶方法。

答案:宋代冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

答案:乳香茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

答案:王褒《僮约》泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

答案:紫砂茶具青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

答案:白瓷关于各类茶器描述正确的是（）。

答案:瓷器茶具无吸水性，传热、保温性适中，能较好的体现各类茶的香气和韵味;玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，多用来冲泡有欣赏美感的茶叶;紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香，蕴蓄茶味，适宜泡乌龙茶茶叶色素包括水溶性和脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要有（）。

答案:茶黄素;茶红素;花青素关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（）。

答案:下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快;一般适合下投法的茶，大多也适合中投法绿茶加工工艺分为（）几个步骤。

答案:杀青;干燥;揉捻品茶，通过（）感受茶汤的品质。

答案:观色;品味;闻香我国茶树的树形主要包含以下（）。

答案:灌木;乔木;小乔木下列省份中，位于江南茶区的是（）。

答案:江西;浙江;安徽下列省份中，属于茶树的起源中心地区的是（）。

答案:贵州;四川;云南以下哪些可以作为茶席设计的铺垫物（）。

答案:石头;树叶;丝绸;麻布乌龙茶根据地域可划分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙，以下属于闽北乌龙的是（）。

答案:武夷岩茶;大红袍品茶只要从茶的色、香来欣赏。（）

答案:错熟普属于黑茶。（）

答案:对《大观茶论》的作者是赵佶。（）

答案:对黄茶的品质特点是黄汤黄叶。（）

答案:对君山银针因芽头肥壮挺直，满披茸毫，色泽金黄光亮等品质特征，有“金镶玉”的美誉。（）

答案:对绿茶属于不发酵茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度，因其清汤绿叶的品质特征儿得名。（）

答案:对茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（）

答案:对最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（）

答案:错绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。（）

答案:对茶叶中水分跟干物质的比例是4：1。（）

答案:错嗅闻香气时，时间一般为5秒为好，可以更准确地捕捉到茶叶的香气。（）

答案:错茶叶放在常温环境下可以保存很长时间。（）

答案:错世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）

答案:错古人称用于泡茶的雨水、雪水和露水为天水。（）

答案:对陶土茶具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。（）

答案:对小种红茶是福建特产，也是世界红茶的始祖。（）

答案:对茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

答案:微酸性武夷岩茶是（）乌龙茶的代表。

答案:闽北基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

答案:后发酵茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

答案:儿茶素潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（）。

答案:白色小瓷杯下面的茶树品种，是在山东青岛选育出来的是（）。

答案:北茶36在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

答案:茶叶用量、水温、浸泡时间山东青岛位于我国四个一级茶区中的（）。

答案:江北茶区宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

答案:斗茶白茶的香气特点是（）。

答案:毫香茶的发现和利用已经有两千年左右的历史。（）

答案:错大航海时代后，中国茶传入欧洲，并随着欧洲资本主义殖民扩张，扩散到美洲、大洋洲、非洲等地。（）

答案:对世界上生产名优茶种类最多的国家是（）。

答案:中国在日本、韩国、马来西亚、新加坡、法国、英国、意大利、美国、澳大利亚等国家都有茶文化组织。（）

答案:对在茶的对外传播中，最先移植中国茶的是（）。

答案:朝鲜半岛寒性体质的人适合饮用温性茶。（）

答案:对夏季适合饮用温性茶。（）

答案:错茶叶中水分跟干物质的比例是3：1（）

答案:对茶多酚的主体成分是儿茶素类。（）

答案:对茶叶中的特征成分是（）。

答案:茶多酚;咖啡碱;茶氨酸茶艺师发型要求原则上要根据自己的脸型，适合自己的气质，给人舒适、整洁、大方的感觉。头发不论长短，都要按泡茶时的要求进行梳理。头发不要挡住视线，长发盘起，不染发。（）

答案:对斟茶时，给客人倒八分满。（）

答案:错茶艺师的坐姿基本要求是端庄稳重、娴雅自如，注意四肢协调配合。坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，占据三分之二的面积，不可全部坐满。（）

答案:对回族饮用三道茶（）

答案:错绿茶的投茶方式主要有（）。

答案:下投法;中投法;上投法明清时期被称为茶器“双星”的是（）。

答案:瓷器、紫砂最适宜冲泡黑茶的器具是（）。

答案:陶土壶乾隆是通过称重来评定泡茶用水水质的高低。（）

答案:对水为茶之母，器为茶之父。（）

答案:对陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为“山水上、江水中、井水下”。（）

答案:对绿茶加工工序中，最关键的一道工序是（）。

答案:杀青在审评茶叶内质的时候，顺序一般为（）。

答案:看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底绿茶加工工艺流程为杀青→揉捻→干燥。（）

答案:对绿茶审评时，审评用水为95℃。（）

答案:错在审评茶叶时，审评杯宜选用（）。

答案:细腻白瓷杯乌龙茶根据地域可以划分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙，下列不属于闽北乌龙的是（）。

答案:铁观音;凤凰单丛绿茶根据杀青和干燥的方式可以划分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。（）

答案:对黑茶加工工艺过程中，最关键的工序是渥堆。（）

答案:对红茶传统上分为三类，下列哪个不属于红茶分类（）。

答案:抹茶白茶的加工工艺是萎凋和干燥。（）

答案:对宋代流行并占主导的饮茶方式是（）。

答案:点茶法明太祖朱元璋下令罢造龙团，进贡的茶叶都采摘芽叶直接做散茶。（）

答案:对印度是茶的起源地。（）

答案:错中国是世界上最早发现并利用茶叶，最