儿童营养知识讲座

儿童营养知识讲座

海南省营养学会杨金花第一页，共四十九页。前言儿童、青少年时期是人生最重要的阶段，是大脑、身体发育旺盛和迅速的时期。给孩子一个健康而发育良好的身体、开展充分的智力，为孩子一生打好坚实的根底，直接关系到国家人口素质的提高和寿命的延长。中外研究说明，如果每天能综合摄入所需的维生素和矿物质，可将儿童的智商分数提高4~5分。第二页，共四十九页。中国儿童、青少年营养状况我国处于生长、发育阶段的中小学生每日在摄入热量、蛋白质、钙、锌、铁、维生素A、B2、C、D3等营养素供给明显缺乏，如儿童缺铁率高达25%,维生素A和胡萝卜素之和，中学生摄入量缺乏者占50%，各年龄段的钙摄入量也只有标准供给量的42%～61%，7～18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，全国约有2160万儿童体重缺乏和4200万儿童生长发育缓慢。这种状况严重影响了儿童的健康和智力发育，儿童少年时期的营养与生活方式问题所造成的健康损害往往不可逆转,因此,在全国范围内,尤其是在学生家长中普及合理膳食和健康生活方式的相关知识非常必要。为了人民的健康，国家11个部委在1997年联合制定?中国营养改善行动方案?，国务院要求各级政府严格贯彻执行。预防维生素和矿物质的缺乏成为营养改善方案的重中之重。第三页，共四十九页。我省儿童营养状况调查显示：儿童期最易缺乏的营养素有：铁、钙、锌维生素A〔B-胡萝卜素〕和维生素C儿童期最易超标的有害金属元素有：铅

第四页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:铁铁在身体中的作用：构成血红蛋白；预防和治疗因缺铁引起的贫血；参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能力代谢；维持机体的免疫功能和抗感染能力；帮助皮肤恢复血色；帮助成长。第五页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:铁铁缺乏对儿童身体的伤害：注意力不集中、学习成绩下降；生长发育缓慢，智力受损；缺铁性贫血，免疫力低下，反复感冒；易疲劳，脸色苍白，头晕，食欲不振。备注：缺铁性贫血是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏症之一。第六页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:铁

富含铁元素的食物有：动物血、牛肉,猪肝、鸭蛋黄、鸭肉、黑木耳、芝麻、大豆、黑豆、栗子、豌豆、绿豆、红豆、香椿、胡萝卜、蘑菇、油菜、腐竹、黄花菜等。第七页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:钙钙在身体中的作用：构成骨骼和牙齿；维持所以细胞的正常生理状态，如心脏的正常搏动；控制神经感应性及肌肉收缩；帮助血液凝固；减少疲劳，加速精力恢复；增强人体抵抗力。第八页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:钙儿童缺钙对身体的伤害有：早期：盗汗、夜惊、出牙和换牙延迟、牙质发育不良、抗龋齿能力下降。如果体内的钙得不到及时的补充，则会进一步出现厌食、便秘、烦躁不安、肌肉抽搐、骨骼发育不全、鸡胸、X型或O型腿等病症。第九页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:钙

富含钙元素的食物有：乳类及其制品：如牛奶、乳酪；豆类及其制品：如豆腐、豆奶等；芝麻、小米、鱼虾贝类、骨头汤、甘蓝菜等第十页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:锌锌在身体中的作用：细胞分裂的重要物质；免疫系统不可缺乏的物质；促进维生素A的吸收；维持正常味觉和食欲；保护皮肤和骨骼；促进生长发育，使思维敏捷；有助于对生殖能力障碍的治疗；制造胰岛素。第十一页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:锌儿童缺锌对身体造成的伤害：可引起食欲不正、厌食、偏食和异食癖；生长发育落后、身材矮小、体重不增、侏儒症；智力发育障碍、贫血、记忆力差；免疫力低下、反复上呼吸道感染、哮喘、腹泻；口腔反复溃疡等。第十二页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素:锌

富含锌的食物有：生蚝、牛排、猪排、小牛肉、豆腐、谷类、葵花籽、花生、核桃、猪肝、鲜瘦肉、鸭蛋黄、鲫鱼、河虾、菠菜、韭菜、葱、莴苣、胡萝卜、南瓜子、麦芽等。第十三页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素A

(B-胡萝卜素)维生素A〔B-胡萝卜素〕在身体中的作用：提高视力，防止夜盲；促进骨骼发育；促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩；头发正常生长，牙齿稳固；促进儿童、青少年长高；抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率；对抗环境污染能力增强；使鼻、喉、肺等表层正常运作。第十四页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素A

(B-胡萝卜素)缺乏维生素A和B-胡萝卜素对身体的伤害：眼干涩、怕光、夜盲症、视力低下；皮肤枯燥、粗糙，毛孔扩大；皮肤无故发痒、脱发，头皮屑多；牙齿发暗、不稳固；骨骼发育不正常；抵抗力弱、易感冒；儿童、青少年生长发育缓慢等。备注：维生素A缺乏是世界四大营养缺乏病症之一，每年导致100-250万人死亡，50万人失明，1000万人患眼病。全球2。5亿儿童处在维生素A缺乏的状态。第十五页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素A

(B-胡萝卜素)

富含维A的食物有：动物的肝脏、鱼肝油、蛋类、奶制品等。富含B-胡萝卜素的食物有：多存在于绿色、红色、黄色的蔬菜和水果中如：胡萝卜、西红柿、杏、甜瓜、南瓜、芒果等。

第十六页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素C维生素C在身体中的作用：生成胶原蛋白；促进微血管健康；帮助铁的吸收；防止坏血病；增强免疫力；预防心血管疾病。第十七页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素C维生素C缺乏对身体的伤害：

儿童表达为牙龈易出血、身体皮肤出现淤斑、流鼻血、易患感冒、脸色苍白、贫血、伤口愈合慢等。〔资料：1740年英国海军上将乔治。安森率2000人的舰队乘坐6艘大船进行环球旅行，回来时仅剩几百名水手，1000多名水手死于坏血病，这件事令大英帝国十分的难堪，国王命令一名叫詹姆斯。林德的外科医生限期内找到治疗这种可怕疾病的方法。他给水手食用新鲜的橘子水，结果水手们的病症完全消失。直到1928年匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中别离出这一关键物质，命名为抗坏血酸，即维生素C，乔尔吉因此获得了诺贝尔奖。〕第十八页，共四十九页。儿童期易缺乏的营养素：维生素C富含维C的食物：新鲜的蔬菜和水果，如大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、番茄、卷心菜、马铃薯、荷兰豆、酸枣、鲜枣、草莓、柿子、金桔、奇异果等。第十九页，共四十九页。有害金属元素——铅铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理功能，进入人体后会损害人体的神经系统、消化系统和造血功能。第二十页，共四十九页。铅中毒现状

据一项全国性统计显示，根据国际沿用的儿童铅中毒诊断标准，目前全国城市儿童约有一半以上处于无病症的亚临床铅中毒状态。局部城市工业园区儿童铅中毒的流行率高达85％以上。根据在我省进行的头发微量元素检测结果显示，大约有三、四成的孩子铅元素超标。所以孩子铅中毒问题已成为越来越多家长的心病。第二十一页，共四十九页。为什么儿童易引起铅中毒？因为铅及其化合物可通过呼吸道与胃肠道被身体吸收，尤其是处于生长发育期的儿童，对铅的吸收率远远高于成人。而孩子排铅的能力又比成人低，仅有2／3的铅可被排出体外，仍有1／3滞留体内，因此儿童更容易受到伤害。第二十二页，共四十九页。铅超标对身体的伤害临床表现为：矮小、瘦弱、厌食、偏食、智力低下、行为异常、营养不良、营养性缺铁性贫血、小儿佝偻病、肝肿大、反复上呼吸道感染等。第二十三页，共四十九页。儿童铅超标问题不容无视！案例邓XX，女，5岁，2003年6月做过头发微量元素检测，检测结果显示：锌、铜、锰偏低，铅偏高。因父母当时没有充分重视，顺其自然，没有及时调理。到2006年，8岁，上小学二年级，明显出现智力低下，理解能力差，注意力不能集中，易冲动，抵抗力弱等体征。第二十四页，共四十九页。铅超标怎么办？1、家长应尽量减少儿童在马路、汽车站、加油站的逗留时间，并远离石油产品加工场所、印染厂、蓄电池厂等铅含量超标地区。在含铅环境作业的家长要防止将工作服及其他工作用品带回家中，应做到回家前洗澡。

第二十五页，共四十九页。2、改变不良生活或饮食习惯也可以辅助排铅

经常洗手,儿童要防止接触废旧电池，看书写字后尤其在使用蜡笔和彩笔后一定要洗手；不要啃咬玩具和学习用品等。家庭方面要定期扫除，家中应少用含铅的厨具、食物容器、油漆、颜料、化装品、釉彩陶器。第二十六页，共四十九页。3、调整膳食结构，也能抵御铅的毒性危害

在饮食方面，多吃含钙、铁、锌、硒和维生素多的食物，多吃橙绿色蔬菜和粗粮，都可以辅助儿童把铅排出。很多天然食物本身就具有一定的防铅和驱铅功能，能够促进排铅或化解铅的毒素，比方牛奶、豆浆中所含的蛋白质就可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。水果蔬菜中的维生素C和一些营养素，也可以阻止铅吸收或者降低铅毒性。第二十七页，共四十九页。4、少吃含铅量高的食品

传统工艺制作的松花蛋、爆米花等含铅量高的食品尽量少吃。只要我们隔断铅的来源，随着身体新陈代谢，铅含量是会逐渐降低的。第二十八页，共四十九页。

为什么孩子会出现各种营养素缺乏

或失衡？1、家长没有正确的营养观念或营养知识。2、教育部门如学校、幼儿园等没有充分重视。3、孩子从小没有养成良好的饮食习惯，长期偏食挑食而父母有一味的顺从而引起的。

第二十九页，共四十九页。

我们知道，没有一种食物是十全十美的，都需要互相搭配、品种多样才能够满足身体所需。怎样才能做到营养均衡呢？第三十页，共四十九页。营养均衡的根本要求——品种多样*儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷类、豆类、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。要求：儿童每日膳食品种不少于20种。

第三十一页，共四十九页。营养均衡的根本要求——比例适当

*机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。因为摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系。三大营养素的比例：蛋白质占15%碳水化合物占55-60%脂肪占25-30%第三十二页，共四十九页。营养均衡的根本要求——饮食定量各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。*7～10岁儿童每日的膳食组成为：粮谷类350g，鱼肉禽类100～125g，蛋类50g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕20～30g，蔬菜300g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。11～13岁儿童每日的膳食组成为：粮谷类400g，鱼肉禽类125～150g，蛋类50～75g，大豆或豆制品〔折算成干豆重〕30～40g，蔬菜400g，水果50～100g，植物油10～15g，食糖15g，牛奶250g。

第三十三页，共四十九页。营养均衡的根本要求——调配得当根据我国儿童营养调查结果说明，儿童在维生素A、钙、铁、锌等营养素摄入缺乏，其主要原因是膳食结构不合理所致。

儿童膳食的最正确答案搭配要求：

1〕动物性食物与植物性食物搭配。

2〕荤菜与素菜搭配〔每餐有荤也有素〕

3〕粗粮与细粮搭配〔每天有细粮也有粗粮〕

4〕干、稀搭配〔早、午、晚有干粮、也有汤和粥〕

5〕咸、甜搭配〔儿童以少食甜食为佳〕纯糖摄入每天最好不超过20克。第三十四页，共四十九页。除做好以上搭配外，每星期应吃1次—2次动物内脏、鱼类或禽类，每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。

第三十五页，共四十九页。中国营养学会对学龄儿童的

膳食指南1、保证吃好早餐；2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入；3、重视户外活动。第三十六页，共四十九页。营养早餐对学龄儿童的重要性7～13岁儿童正值小学阶段，游戏和活动相对减少，学业负担加重。因早晨时间紧张、胃口还没开而导致早餐营养缺乏，常在上午第二节课后就出现饥饿感，以致上课思想不能集中而影响学习。长此以往还会影响小学生的生长发育。因此必须重视学龄儿童的早餐营养，尽可能吃饱吃好。第三十七页，共四十九页。营养早餐对学龄儿童的重要性早餐的能量摄人量宜为全天能量摄人量的30％～35％，以满足整个上午学习所需能量。假设早餐不能到达营养要求，也可在上午第二节课后增加一次点心，即课间餐。通常课间餐可由一个小面包或糕点或包子加一杯牛奶组成，这样既可补充水分，又可供给能量、优质蛋白和钙质。第三十八页，共四十九页。营养早餐四要素—五谷类五谷类：如面包、麦片和各种米面制品、粥类等。含丰富碳水化合物、维生素B族、植物蛋白质，主要提供热量。第三十九页，共四十九页。营养早餐四要素—蔬菜水果类蔬菜水果类：蔬菜、水果，含丰富纤维素、胡萝卜素、维生素C和各种矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。第四十页，共四十九页。营养早餐四要素—鱼肉蛋类鱼肉蛋类：鱼肉、鸡肉、猪肉、鸡蛋和各式肉类包点等。富含蛋白质、铁质、钙质以及维生素A、D等营养素，能维持体内新陈代谢，提高人体生长发育及细胞修复所需物质。第四十一页，共四十九页。营养早餐四要素—干果及奶类干果及奶类：鲜奶、脱脂奶、酸奶、杏仁、核桃、腰果等。含丰富的蛋白质、钙质、磷脂、维生素B族等，能保持骨骼发育及牙齿健康。第四十二页，共四十九页。营养早餐例举早餐一：瘦肉鸡蛋营养面+苹果1个枸杞面50~75克、瘦肉50克、鸡蛋1个生菜50克课间加餐：牛奶250毫升+玉米馒头1个早餐二：火腿鸡蛋三明治+牛奶250毫升