儿童营养培训课件

第二章儿童营养一、儿童膳食原则1、多样均衡适度多样：主副搭配，粗细搭配，荤素搭配，干稀搭配适度：食不过饱平衡：食物间的搭配比例科学合理第一页，共五十一页。2、培养良好的饮食习惯：

规律进食，定时定量定位，食前有准备不挑食，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食；细爵慢咽，不剩饭，不洒饭；注意饮食卫生和就餐礼貌；创造愉快的进餐气氛。第二页，共五十一页。3、烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好，适合其消化能力4、讲究食品卫生，严防食物中毒第三页，共五十一页。二、儿童热量的来源与消耗

〔一〕儿童热能的需要量及来源1、摄取的热量≈支出的热量2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物3、儿童的消瘦和肥胖4、儿童热量的需要量：1－3岁，1100－1350千卡/天4－6岁，1350－1700千卡/天第四页，共五十一页。〔二〕儿童热能的消耗根底代谢食物的特殊动力作用生长发育从事劳动和运动〔主要〕〔三〕儿童热能的来源食物中的糖、脂肪、蛋白质主要来源是糖第五页，共五十一页。三、六大营养素营养素：维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物中包含的营养成分，包括碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。第六页，共五十一页。〔一〕碳水化合物〔糖〕1、生理功能提供热能，节约蛋白质，抗生酮作用参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存2、分类单糖、双糖、多糖3、食物来源、需要量谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上第七页，共五十一页。第八页，共五十一页。第九页，共五十一页。〔二〕蛋白质—生命的物质根底1、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗力提供热能提供必需氨基酸

第十页，共五十一页。第十一页，共五十一页。第十二页，共五十一页。第十三页，共五十一页。3、营养价值动物性蛋白—瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、组成必需AA：非必需AA：优质蛋白—动物性蛋白和豆类第十四页，共五十一页。5、来源和需要量来源：动物性蛋白和豆类需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％P49表2-1

互补作用和混合作用提高豆类消化率赖氨酸牛奶4、提高营养价值第十五页，共五十一页。(三)脂肪1、生理功能供给机体能量，储存能量；

构成机体组织；提供必需脂肪酸；保护机体；

促进脂溶性Vit吸收；

增进食欲，增加饱腹感。第十六页，共五十一页。2、组成甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低不饱和脂肪酸：亚油酸植物油、鱼油，亚麻酸营养价值高

3、预防A硬化应从儿童开始〔P52表2-3〕降低CH、降低TG第十七页，共五十一页。第十八页，共五十一页。4、不饱和脂肪酸〔P51表2-2〕

A、为儿童生长发育所必须

B、皮肤的屏障功能

C、降低血栓形成

D、降低CH、降低TG5、来源和供给量：烹调用油；食物本身含脂〔动物性脂肪、植物性脂类〕供给量：占总量的25－35％第十九页，共五十一页。〔四〕维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)1、维生素A与夜盲症功能维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果需要量：P64VitA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒

第二十页，共五十一页。第二十一页，共五十一页。第二十二页，共五十一页。2、VitB1与脚气病功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；

来源：全粒谷物〔谷壳、谷胚〕，杂粮等。需要量：VitB1缺乏易致脚气病第二十三页，共五十一页。3、VitC与坏血病功能：促进胶原物质的合成是体内的复原剂，抗氧化促进铁的吸收，形成抗体对光热敏感。来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要需要量：P67VitC缺乏易至坏血病

第二十四页，共五十一页。4、VitD与佝偻病功能：促进钙磷吸收、代谢促进骨骼生长；VitD缺乏易至佝偻病来源：食物中较少—乳类、肝脏、蛋类日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒需要量：儿童为10微克胆钙化醇

第二十五页，共五十一页。〔五〕无机盐分类：宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se第二十六页，共五十一页。1、Ca功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要存在于骨骼中。来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。

缺乏：患佝偻病，抽搐影响Ca吸收利用的因素：有利；不利供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日第二十七页，共五十一页。2、Fe功能：是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳缺乏：患缺铁性贫血来源：动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；供给量：0－8岁。10mg/日。植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻第二十八页，共五十一页。3、Zn功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。缺乏：患异嗜癖供给量：1－7岁，10mg/日。第二十九页，共五十一页。4、I功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育来源：海产品、碘盐等。缺乏：患呆小病供给量：1－7岁，70微克第三十页，共五十一页。〔六〕水功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。儿童对水的需要量比成人多：新生儿80%，幼儿70%，成人60%年龄越小对水的需要量越多每天水的入、出要平衡，多喝白开水有益于健康第三十一页，共五十一页。四、乳儿喂养〔一〕母乳喂养1、优点※营养丰富含抗体多新鲜卫生、温度适宜、经济方便有利于乳儿心理健康减少过敏反响帮助母亲子宫收缩第三十二页，共五十一页。2、原则树立喂奶信心早开奶按需喂奶3、母乳喂养方法母乳是婴儿最理想的天然食品第三十三页，共五十一页。〔二〕人工喂养1、选择既富含营养又易消化的配方奶粉为好2、每次吃完奶要消毒奶瓶15-30分钟3、一般先放料，再用水冲开4、必须试温度〔用手背〕5、依乳儿个体需要掌握喂奶量〔奶粉：水=1：4〕6、人工喂养者注意适量补充鱼肝油、晒太阳7、喂奶时，让奶汁充满橡皮奶头，以免吸入空气。第三十四页，共五十一页。第三十五页，共五十一页。〔三〕混合喂养〔四〕添加辅食1、添加辅食的目的补充乳类的缺乏增加营养以促进生长发育为断奶做好生理心理准备。第三十六页，共五十一页。2、添加原则※循序渐进，逐步适应：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由软到硬，由一种到多种。辅食应在喂奶前添加炎热的夏季和婴儿生病时，延缓添加新的辅食辅食种类、量依月龄、健康状况、营养需要而确定第三十七页，共五十一页。第三十八页，共五十一页。第三十九页，共五十一页。3、添加顺序：3个月开始陆续添加1—3m：补充VitC和VitA+D；4m：补Fe〔1/4蛋黄〕，初尝五谷香；6—9m：手拿食；断奶并非断乳品〔半斤牛奶/天〕；4、断奶10-12个月断奶，最迟不能超过2岁。断奶前做好生理、心理准备。第四十页，共五十一页。五、幼儿膳食〔一〕配置幼儿膳食的原则※1、符合儿童的营养需要2、食物营养素的比例要适当〔AA：F：G=1：1：4～5〕〔10-15%，20-35%，50-60%〕3、食物的质、量、烹调方法适合儿童的消化能力，并促进幼儿食欲4、符合卫生要求第四十一页，共五十一页。第四十二页，共五十一页。〔二〕幼儿的膳食应在?中国国民膳食指南?的指导下配置。1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜，水果和薯类3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4、每天吃奶类、豆类和豆类制品

5、食量与体力活动要平衡6、吃清淡少盐的膳食7、饮酒要适量8、吃清洁卫生不变质的食物

第四十三页，共五十一页。中国居民膳食塔第四十四页，共五十一页。〔三〕幼儿良好的饮食习惯※1、按时定位进食，食前有准备2、饮食要定量，做到收支平衡3、不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡4、饮食卫生，就餐礼貌5、不剩饭，不洒饭6、创造愉快的进餐气氛第四十五页，共五十一页。六、集体儿童膳食

〔一〕儿童膳食总原则〔见前〕〔二〕膳食方案1、方案每日所需食品的种类和数量2、制定食谱一日食谱一周食谱原则第四十六页，共五十一页。第四十七页，共五十一页。3、合理的膳食制度饮食次数：三餐一点时间间隔：两餐间隔4h为宜食物数量的分配：早餐25-30%中餐30-40%午点10%晚餐25-30%