DB33T 878-2012 地理标志产品三杯香茶生产技术规程

67.140.10X55DB33

33/T

878—2012地理标志产品

三杯香茶生产技术规程Technical

for

of

indication-Sanbeixiang

tea 浙江省质量技术监督局 发

布DB33/T

878—2012 本标准根据国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T

1.1-2009给出的规则进行起草。本标准的附录A、附录B、附录C均为规范性附录。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。产局、泰顺县茶业协会、泰顺县雪龙茶业有限公司。本标准主要起草人：范正琪、陈美松、刘海滨、潘立元、刘行佐、林永锋、吴晓红。DB33/T

878—2012

1 范围检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。香茶。2 规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2762 食品中污染物限量GB

2763 食品中农药最大残留限量GB

4285 农药安全使用标准GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8302 茶 GB/T

8304 茶 水分测定GB/T

8305 茶 水浸出物测定GB/T

8306 茶 GB/T

8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T

8321 农药合理使用准则（所有部分）GB

11767 茶树种苗GB/T

14487 茶叶感官审评术语GB/T

17924 地理标志产品标准通用要求GB/T

18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T

23776 茶叶感官审评方法GB

26130 食品中百草枯等54种农药最大残留限量JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则GH/T

1070 茶叶包装通则GH/T

1071 茶叶储存通则DB33/T

627 茶叶生产企业场所与设备条件国家质量监督检验检疫总局第78号令 《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局2005年第75 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令 DB33/T

878—20123 术语和定义下列术语及定义适用于本标准。3.1三杯香茶sanbeixiang

产自本标准第

4

6.2.2

叶、香高味醇、耐冲泡品质特征的绿茶。4 地理标志产品保护范围规定》批准的范围，即浙江省泰顺县现辖行政区域，见附录A。5 自然环境与生产5.1 自然环境5.1.1 三杯香茶产区地处浙江省南部，泰顺现辖区域境内，海拔

200

m

以上，属亚热带海洋性季风气候区，气候温和湿润，雨量充沛，光热资源丰富。5.1.2 选择土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤

值

4.5～6.5，土壤有机质含量大于

1.0

%。5.1.3 茶园环境符合国家环境保护的有关规定。5.2 茶树栽培5.2.1 品种地理标志产品

三杯香茶的茶树品种应选择泰顺县本地适栽的中、小叶群体品种和其他适宜加工三杯香的优良品种。5.2.2 苗木繁殖4月～6月份，秋插时间为每年9

月～11

月份。苗木质量要求按GB

11767规定执行。5.2.3 园地选择设沟，四周植树，以形成良好的生态环境。5.2.4 园地开垦5.2.5坡度

°以下半缓坡地直接开垦，翻耕深度

cm

以上。5.2.6 坡度

25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽应在

m

以上，然后开垦。5.2.7 种植5.2.7.1 种植时间DB33/T

878—20125.2.8 春季种植：2

月中下旬～4

月上旬。5.2.9 秋季种植：10

月中旬～

月下旬。5.2.9.1 种植密度5.2.9.1.1单条植：行距

30

cm，每公顷苗数小于

45

000

株。5.2.9.1.2 双条植：大行距

150

cm，小行距

40

cm，株距

30

，每公顷苗数小于

株。5.3 茶园管理5.3.1 土壤改良与管理5.3.1.1

保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排能灌。5.3.1.2

茶园应定期耕作。5.3.1.3

除草：应适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。5.3.1.4

铺草：在高温，干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。5.3.2 施肥5.3.2.1 肥料分为有机肥（迟效性农家肥）和无机肥（速效性化学肥）。5.3.2.2 施肥时期春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，结合深耕施基肥。5.3.2.3 施肥量5.3.2.3.1 幼龄茶园：一年生的幼龄茶园，当年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用尿素

kg～45

kg

兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥

1

2

次。第二年开始每年分春夏秋三季追肥

3

次～5

用量应随树龄增长逐年增加。5.3.2.3.2 生产茶园：每生产

100kg

干茶应施纯氮

kg～40

kg，N、P、K

3：1：1

比例配施，其中基肥施肥量占总量的

60

%以上。5.3.3 茶树修剪5.3.3.1 定型修剪幼龄茶树和台刈茶园应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地

15

～20cm

3

月上旬用篱剪在离地

30

cm～35

10

cm～15

处修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地

45

cm～50

处修剪。5.3.3.2 轻修剪成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3

cm～5

cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。5.3.3.3 重修剪1/2或1/3树冠。

DB33/T

878—20125.3.3.4 台刈5

cm造树冠。5.3.4病虫害防治5.3.4.1防治原则度低残留农药，严格掌握安全间隔期。三是积极保护天敌，应用和推广生物防治技术。5.3.4.2 农药使用要求按GB

4285和GB/T

8321（所有部分）的规定执行，控制化学农药用量。严格执行农药安全间隔期，间隔期内不应采摘鲜叶。6鲜叶与加工6.1鲜叶采摘与分级从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为

2

月中旬～

10

月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级，指标应符合表

1

的要求。表1 鲜叶质量分级要求表1 鲜叶质量分级要求6.2.1 加工环境与设备按DB33/T

的规定执行。6.2.2 加工工艺摊青→杀青→揉捻→二青→三青→辉锅→毛茶整理，具体工艺规范符合附录

B

的规定。7 质量要求地理标志产品

三杯香茶的质量要求及检验符合附录C的规定。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签DB33/T

878—20128.1.1 2006

109

号的规定，获得批准的企业，可在其产品包装上使用三杯香茶地理标志产品专用标志。8.1.2产品的包装储运图示标志应符合

GB/T

的规定。8.1.3 包装标志、标签应符合

7718

及《食品标识管理规定》的规定。8.2 包装8.2.1 包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合

GH/T

1070

和

GH/T

的规定。8.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输，不宜过渡包装。8.3 运输8.3.1 茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.3.2运输时应稳固，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻放。8.4贮存8.4.1 不应与有毒、有害、有异味、易污染的物质接触。8.4.2 茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用仓库或专用冷库内。8.5 保质期在本标准、、8.4规定的条件下，产品保质期为18个月。DB33/T

878—2012AA附

录 A（规范性附录）地理标志产品

三杯香茶保护范围地理标志产品

三杯香茶保护范围见图A.1。图A.1 地理标志产品

三杯香茶保护范围DB33/T

878—2012BB附

录 B（规范性附录）地理标志产品

三杯香茶加工工艺规范B.1 三杯香茶加工工艺规范B.1.1 摊青：鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过

20

cm，摊青叶失水率在

10%～。B.1.2 杀青：杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，杀青程度以减重率控制在左右。B.1.3 揉捻：揉捻程度以叶片细胞组织破碎率达

50%～，成条率达

60%～B.1.4 二青：采用高温快烘法，风温

115℃，摊叶厚度

，时间一般

8

～12

min。B.1.5 三青：锅温

100

℃为宜，炒至含水率在时，出锅回潮。B.1.6 辉锅：锅温

90

℃～100

℃，炒至条索紧结，足干（即含水率

5%～6%B.1.7 毛茶整理：根据各级三杯香茶毛茶的品质状况，通过筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆装箱等工序，以达到商品茶品质标准要求。

6.5

6.0

6.5

37.0

紧秀、翠尚绿DB33/T

878—2012CC附

录 C（规范性附录）地理标志产品

三杯香茶质量要求及检验C.1 质量要求C.1.1基本要求C.1.1.1 应具有该茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形。无异味、无劣变。C.1.1.2 应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。C.1.2 分级三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T

的规定。C.1.3 各级三杯香茶感官品质应符合表

C.1

的要求。表C.1 三杯香茶感官品质要求表C.1 三杯香茶感官品质要求应符合表

规定。表C.2 理化指标表C.2 理化指标C.1.5.1污染物限量应符合GB

2762的规定。C.1.5.2 农药残留限量应符合GB

和GB

26130的规定。C.1.6 净含量200575包装商品计量监督管理办法》。DB33/T

878—2012C.2 检验方法C.2.1 取样按GB/T

8302规定执行。C.2.2感官检验按GB/T

14487和GB/T

规定执行。C.2.3 水分检验按GB/T

8304规定执行。C.2.4 水浸出物检验按GB/T

8305规定执行。C.2.5 总灰分检验按GB/T

8306规定执行。C.2.6 碎末茶检验按GB/T

8311规定执行。C.2.7 质量安全指标检验C.2.7.1 污染物限量按GB

2762的规定执行。C.2.7.2 农药残留限量按GB

2763和GB

26130的规定执行。C.2.8 净含量检验按JJF

1070规定执行。C.3 检验规则C.3.1 组批规则产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验批次。C.3.2 检验分类C.3.2.1 出厂（交收）检验C.3.2.2 每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂交收。C.3.2.3 出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、包装标签。C.3.2.4 型式（例行）检验下列情形之一者应进行型式检验：a)

因人为或自然环境使生产环境发生较大变化；DB33/T

878—2012b)

质量技术监督和行业主管部门提出型式检验要求；c)

前后两次抽样检验结果差异较大。C.3.3 判定规则C.3.3.1 检验结果全部符合本标准规定技术