DB12T 493-2013 地理标志产品 芦台春酒

67.160.10X

62DB12

T4932013

芦台春酒

of

天津市质量技术监督局

DB12/T

493—2013前 言本标准依据

1.1—2009《标准化工作导则

第

1

部分：标准的结构和编写》的规定起草。本标准的附录

A

本标准起草单位：天津泰达酒业有限公司、宁河县质量技术监督局。本标准主要起草人：李长宗、贾雅丽、赵淑先、杨珍、王会军、李继齐、邵欣铭、任秀忠。本标准于

年

09

月

25

日首次发布。IDB12/T

493—2013地理标志产品

芦台春酒1

范围析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。2

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB1351

GB1353

GB1354

GB2757

GB/T5009.48 GB5749

生活饮用水卫生标准GB7718

预包装食品标签通则GB/T8231 高粱GB10344

GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 GB/T15109 白酒工业术语GB/T23544 白酒企业良好生产规范JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》

75

号令3

术语和定义GB/T15109

3.1酱香型芦台春酒

jiang­flavour

lutaichun

liquor酒。3.2浓香型芦台春酒 strong­flavour

lutaichun

liquor酒传统工艺生产的白酒。1DB12/T

493—20133.3酱香型芦台春酒大曲

jiang­flavour

lutaichun

liquor

brick

shaped

raw

starter少于

6

3.4浓香型芦台春酒大曲

strong­flavour

lutaichun

liquor

brick

shaped

raw

starter化时间不少于6个月。3.5酒龄

storage

time

of

liquor3.6发酵周期

fermentation

cycle从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。4

地理标志保护范围[2011]166

3

域。保护范围图见附录

A。5

产品分类5.1

酱香型、浓香型。5.2

按产品的酒精度分为：酱香型：50%vol～55%vol浓香型：52%vol、38%vol6

要求6.1

原料要求6.1.1

水取自芦台镇500米以下地下水源，应符合GB5749的规定。6.1.2

高粱淀粉含量≥60%，应符合GB/T8231的规定。6.1.3

小麦应符合GB1351的规定。6.1.4

大米应符合GB1354的规定。6.1.5

糯米采用江苏地区所产糯米，应符合GB1354的规定。6.1.6

玉米2项

目指

标优

级一

级酒精度（%vol）α50～55总酸（以乙酸计）/(g/L)

≥1.501.40总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)

≥2.502.00己酸乙酯/(g/L)

≤0.300.40固形物/(g/L)

≤0.70α酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。项

目优

级一

级色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀α香

气酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久酱香较突出、香气舒适、空杯留香较长口

味酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长酒体醇和、协调、回味长风

格具有本品典型风格具有本品明显风格α

当酒温低于

DB12/T

493—2013应符合GB1353的规定。6.2

酿造环境6.2.1

6.2.2

芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2℃。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。6.3

生产工艺芦台春酒是独特的传统工艺与现代生物技术相结合的产物。6.3.1

酱香型芦台春酒存，经自然老熟、陈酿增香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于四年。6.3.2

浓香型芦台春酒

40

至

60

调味而成。基酒酒龄不少于一年半，调味酒酒龄不少于三年。6.4 感官要求6.4.1

酱香型芦台春酒6.4.1.1

表1

6.4.1.2

表1

表2

表2

6.4.2

项

目酒精度

酒精度

色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀α香

气窖香浓郁、陈香典雅窖香浓郁、舒适典雅口

味醇厚绵柔、甘冽爽净、香味协调、尾净悠长醇厚绵软、绵甜爽净、香味协调、尾净绵长风

格具有本品独特风格α当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。项

目酒精度

酒精度

总酸（以乙酸计）/(g/L)

≥0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)

≥2.001.50己酸乙酯/(g/L)1.20～2.800.70～2.50固形物/(g/L)

≤0.400.70注：酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。DB12/T

493—20136.4.2.1

表3

6.4.2.2

表3

表4

表4

6.5

卫生要求7 生产规范应符合GB/T23544规定。8 8.1

感官要求、理化指标的检验按

GB/T10345

8.2

卫生指标的检验按GB/T5009.48执行。8.3

净含量的检验按JJF1070执行。9

检验规则和标志、包装、运输