《馒头制作过程》课件20240120

《馒头制作过程》课件20240120.一、教学内容本节课我们将学习《馒头制作过程》，该内容属于教材第五章“面点制作技艺”中的第三节。详细内容包括了解馒头的起源、掌握馒头制作的基本原料和比例、学习制作过程中的关键技术，如发酵、揉面、成形等。二、教学目标1.让学生了解馒头的历史背景，增强对我国传统文化的认识。2.掌握馒头制作的基本方法和技巧，提高学生的动手能力。3.培养学生对面点制作的兴趣，激发他们探索美食的欲望。三、教学难点与重点教学难点：发酵过程控制、揉面技巧、成形方法。教学重点：原料配比、发酵条件、制作步骤。四、教具与学具准备教具：投影仪、电脑、演示用面粉、酵母、水、蒸锅等。学具：面粉、酵母、水、案板、擀面杖、蒸锅、计时器等。五、教学过程1.导入：通过讲述馒头的历史故事，引发学生对馒头制作的兴趣。2.理论讲解：介绍馒头制作的基本原料和配比，阐述发酵原理。3.演示：现场演示馒头制作过程，强调关键技术。a.发酵：酵母与水混合，静置510分钟，至表面起泡。c.揉面：将面团反复揉搓，直至表面光滑。4.学生实践：学生分组进行馒头制作，教师巡回指导。5.随堂练习：学生展示自己的作品，互相评价，教师点评。六、板书设计1.馒头制作过程a.发酵b.和面c.揉面d.成形2.原料配比面粉：水：酵母=100：50：1七、作业设计1.作业题目：制作一款自己喜欢的馒头，并记录制作过程。2.答案：学生根据课堂所学，结合自己的创意，完成作业。八、课后反思及拓展延伸1.反思：本节课学生的参与度较高，但在揉面和成形环节部分学生掌握不够熟练，需要加强练习。2.拓展延伸：鼓励学生回家后尝试用不同的原料和方式制作馒头，如全麦馒头、南瓜馒头等，提高学生的创新能力。重点和难点解析1.发酵过程控制2.揉面技巧3.成形方法4.原料配比一、发酵过程控制1.酵母与水的比例：一般情况下，面粉、水、酵母的配比为100：50：1。酵母的量不宜过多或过少，过多会导致面团酸味过重，过少则发酵不充分。2.发酵温度：适宜的发酵温度为3038摄氏度。温度过低，发酵速度慢，过高则可能导致酵母死亡，影响发酵效果。3.发酵时间：根据气温和面团的具体情况，发酵时间一般在12小时。发酵至面团体积膨胀1.52倍即可。二、揉面技巧1.揉面时间：揉面时间越长，面团越有韧性。一般至少需要揉1520分钟。2.揉面力度：揉面时力度要适中，过轻可能导致面团无法充分揉匀，过重则可能导致面团受损，影响口感。3.搓圆：将面团分割成小剂子后，用手搓圆，使馒头表面光滑。三、成形方法2.搓圆：用双手将小剂子搓成圆形，注意力度要适中，使馒头表面光滑。四、原料配比1.面粉的选择：优先选择高筋面粉，其蛋白质含量较高，筋度强，制作出来的馒头更有弹性。2.水的比例：水的量不宜过多或过少，过多导致面团过稀，难以成形；过少则面团过硬，影响口感。3.酵母的量：根据面粉的量，按照100：1的比例添加酵母，不宜过多或过少。在馒头制作过程中，重点关注发酵、揉面、成形和原料配比等环节，掌握好各个细节，才能制作出美味可口的馒头。在教学过程中，教师要引导学生充分了解和掌握这些关键技术，提高他们的动手能力。同时，鼓励学生在实践中不断尝试和探索，发挥创新精神，制作出独具特色的馒头。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解过程中，语言要清晰、准确，语调要亲切、自然，激发学生的学习兴趣。2.在强调重点和难点时，适当提高音量，提醒学生注意。二、时间分配1.理论讲解时间不宜过长，控制在1015分钟内，确保有足够的时间让学生实践操作。2.实践环节分为两个阶段：学生操作和互相评价，时间各占一半。三、课堂提问1.在讲解过程中，适时提问，引导学生思考，检查学生对知识点的掌握情况。2.鼓励学生提问，解答他们的疑惑，促进师生互动。四、情景导入1.通过讲述馒头的历史故事，引发学生对馒头制作的兴趣，为新课的学习打下基础。2.结合生活实际，让学生了解馒头在日常饮食中的重要性，提高他们的学习积极性。教案反思1.成功之处：本节课通过实践操作，学生掌握了馒头制作的基本技巧，课堂氛围活跃，学生参与度高。2.不足之处：在课堂时间分配上，理论讲解部分稍显紧凑，部分学生对关键技术掌握不够熟练。3.改进措施：a.适当调整时间分配，增加理论讲解时间，确保学生充分理解制作过程。b.加强课堂提问，关注学生对重点和难点的掌握情况，及时解答疑问。c.在实践