2024-2025学年高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教案新人教版选修1主备人备课成员教学内容分析本节课的主要教学内容来自2024-2025学年高中生物专题1课题2“腐乳的制作”，新人教版选修1。教学内容主要包括腐乳制作的原理、微生物的作用、制作过程及影响因素。这部分内容与学生已有知识——如微生物的分类、发酵技术原理及食品保存方法等——有密切联系。通过本节课，学生将结合之前学习的关于微生物的知识，深入了解腐乳制作过程中微生物的作用，以及环境因素如何影响腐乳的品质。此外，课程还涉及实验操作，使学生在实践中巩固理论知识，提高实验技能。核心素养目标1.科学探究：学生能运用生物学知识，设计并实施腐乳制作实验，观察与分析实验现象，探究微生物在发酵过程中的作用。

2.生命观念：学生理解发酵技术在食品制作中的应用，认识到微生物与人类生活的紧密联系，形成生物多样性的观念。

3.科学思维：学生通过对比实验，分析不同条件下腐乳品质的差异，培养逻辑思维和批判性思维能力。

4.责任担当：学生关注食品安全，掌握食品保存方法，提高在生活中运用科学知识解决实际问题的责任感。

5.合作交流：学生在实验过程中，学会与他人合作，有效沟通，共同解决问题，培养团队协作能力。重点难点及解决办法重点：

1.腐乳制作过程中微生物的作用及发酵原理。

2.腐乳制作的具体步骤及影响腐乳品质的因素。

难点：

1.微生物在腐乳发酵中的具体作用机制。

2.实验操作中的无菌技术和条件控制。

解决办法及突破策略：

1.通过动画、图片和实物展示，帮助学生形象理解微生物的作用和发酵过程。

2.设计互动问答环节，鼓励学生提问，及时解答学生在发酵原理上的疑惑。

3.在实验前，详细讲解无菌技术和操作注意事项，并进行示范操作，确保学生掌握正确的实验技能。

4.安排小组合作实验，让学生在实践中相互学习、交流，共同解决遇到的问题。

5.实验后组织讨论，引导学生分析实验结果，探究影响腐乳品质的因素，加深理解。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段1.教学方法：

(1)讲授法：通过生动的语言和丰富的图片，向学生讲解腐乳制作的原理、过程及微生物的作用，使学生在短时间内掌握基础知识。

(2)讨论法：组织学生针对腐乳制作过程中的关键问题进行小组讨论，培养学生的逻辑思维和表达能力，提高课堂互动性。

(3)实验法：设计腐乳制作实验，让学生亲自动手操作，观察实验现象，培养学生实践能力和科学探究精神。

2.教学手段：

(1)多媒体设备：利用PPT、视频等展示腐乳制作过程、微生物图片及实验操作步骤，增强课堂教学的直观性和趣味性。

(2)教学软件：运用生物学科相关软件，如虚拟实验室等，让学生在虚拟环境中进行实验操作，提前熟悉实验流程，提高实验成功率。

(3)网络资源：引导学生利用网络查阅与腐乳制作相关的资料，拓展知识面，培养学生的信息素养和自主学习能力。

此外，在教学过程中，注重以下方面以提高教学效果：

1.激发兴趣：以生活中的实例引入腐乳制作话题，让学生感受到生物学知识与日常生活的紧密联系，激发学生的学习兴趣。

2.任务驱动：设计具有挑战性的学习任务，如让学生自主设计腐乳制作实验方案，使学生在完成任务的过程中主动学习、深入探究。

3.评价反馈：注重过程性评价，对学生在课堂上的表现、实验操作及讨论成果给予及时反馈，指导学生调整学习方法，提高学习效率。

4.跨学科融合：将生物学与化学、物理学等学科知识相结合，引导学生从多角度分析腐乳制作过程中的现象，提高学生的综合素质。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过学校在线学习平台，发布关于腐乳制作原理和步骤的预习资料，明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕“腐乳的制作”，设计问题如“微生物在腐乳制作中扮演什么角色？”引导学生自主思考。

监控预习进度：通过平台数据跟踪学生的预习情况，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生按照要求，自主阅读预习资料，理解腐乳制作的基本原理和步骤。

思考预习问题：学生针对预习问题进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：学生将预习笔记、问题等提交至平台，为课堂讨论做准备。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：培养学生自主学习能力，为课堂学习打下基础。

信息技术手段：利用在线平台，实现资源的共享和预习进度的监控。

作用与目的：

帮助学生初步了解腐乳制作的知识，为课堂学习做好知识准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示不同种类的腐乳，引出本节课的主题，激发学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解微生物在腐乳制作中的作用、发酵原理及制作步骤。

组织课堂活动：设计小组讨论和腐乳制作实验，让学生在实践中掌握技能。

解答疑问：针对学生疑问，进行解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考微生物如何影响腐乳品质等问题。

参与课堂活动：在小组讨论中分享预习成果，参与腐乳制作实验，体验知识的应用。

提问与讨论：针对实验过程中的观察和疑问，积极提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解，帮助学生深入理解腐乳制作的相关知识。

实践活动法：通过实验，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

合作学习法：通过小组讨论，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

加深学生对腐乳制作知识的理解，掌握实验技能。

通过实践活动，培养学生的观察力和实验操作能力。

增强学生的合作意识和交流能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置关于腐乳制作过程记录和分析的作业，巩固学习效果。

提供拓展资源：推荐与腐乳制作相关的科研文章和视频，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：认真完成作业，巩固课堂学习内容。

拓展学习：利用拓展资源，深入研究腐乳制作的相关知识。

反思总结：对自己的学习过程进行反思，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：鼓励学生在课后继续自主学习，加深对知识的理解。

反思总结法：指导学生通过反思，发现自身学习中的不足和进步。

作用与目的：

巩固课堂所学，提高学生对腐乳制作知识的掌握程度。

拓宽知识视野，激发学生对科学研究的兴趣。

培养学生的自我反思能力和终身学习的习惯。教学资源拓展1.拓展资源：

(1)科普书籍：《发酵的魅力——微生物与食品制作》，详细介绍了微生物在食品制作中的作用，特别是发酵技术，其中包含了腐乳制作的专题章节。

(2)科研文章：收集与腐乳制作相关的科研论文，如探讨不同微生物对腐乳风味的影响、发酵过程中营养成分的变化等，帮助学生深入了解腐乳制作的科学原理。

(3)视频资料：挑选关于腐乳制作的纪录片或教学视频，展示腐乳的历史、制作工艺以及现代工业化生产过程，增加学生的直观认识。

(4)实地考察：联系当地的腐乳生产厂家，组织学生进行实地考察，了解腐乳的生产流程和管理规范，将理论知识与实际生产相结合。

2.拓展建议：

(1)鼓励学生阅读科普书籍和科研文章，通过对比不同资料中的信息，总结腐乳制作的关键技术和影响品质的因素。

(2)观看视频资料，从多角度了解腐乳的制作过程，关注视频中的细节，如菌种的选择、发酵条件的控制等，加深对腐乳制作工艺的理解。

(3)在实地考察前，指导学生制定考察提纲，明确考察目的和问题，以便在参观过程中有针对性地学习和记录。

(4)实地考察后，组织学生进行考察报告的撰写，分享考察心得和收获，促进知识的内化和交流。

(5)建议学生结合所学的生物知识，尝试创新腐乳制作方法，如探究新型微生物的应用、优化发酵条件等，培养创新意识和实践能力。课后作业1.请简述腐乳制作的基本步骤，并解释每个步骤的原理。

2.微生物在腐乳制作中扮演什么角色？请列举至少三种微生物及其作用。

3.请设计一个腐乳制作实验方案，包括实验目的、材料、步骤、预期结果和注意事项。

4.分析影响腐乳品质的因素，并提出优化建议。

5.比较传统手工腐乳与现代工业化腐乳生产的差异，并讨论各自的优缺点。

详细补充和说明举例题型：

1.腐乳制作的基本步骤包括：选材、切割、盐腌、发酵、调味、包装等。每个步骤的原理如下：

-选材：选择新鲜的豆腐，为腐乳制作提供良好的基质。

-切割：将豆腐切成小块，增加表面积，有利于微生物的附着和发酵。

-盐腌：通过盐腌，抑制有害菌的生长，同时为腐乳提供基本的咸味。

-发酵：在适宜的温度和湿度下，让微生物（如毛霉、曲霉等）分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生特有的风味。

-调味：根据个人口味，添加酱油、香辛料等，丰富腐乳的风味。

-包装：将调味后的腐乳密封保存，防止腐败和变质。

2.微生物在腐乳制作中扮演关键角色，如：

-毛霉：分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生腐乳的香气。

-曲霉：分解豆腐中的淀粉，产生甜味和酒香。

-乳酸菌：产生乳酸，降低pH值，抑制有害菌的生长，同时赋予腐乳酸味。

3.实验方案示例：

-实验目的：探究不同微生物对腐乳风味的影响。

-材料：新鲜豆腐、毛霉、曲霉、乳酸菌等。

-步骤：将豆腐切块、盐腌，分别接种不同微生物，置于适宜条件下发酵。

-预期结果：比较不同微生物发酵的腐乳风味差异。

-注意事项：保持无菌操作，控制发酵条件，确保实验结果的准确性。

4.影响腐乳品质的因素包括：微生物种类、发酵时间、温度、湿度等。优化建议：

-选择适宜的微生物，确保腐乳的风味和品质。

-控制发酵时间，避免过长或过短导致的口感不佳。

-调节发酵温度和湿度，为微生物提供适宜的生长环境。

5.传统手工腐乳与现代工业化腐乳生产的差异：

-传统手工腐乳：制作工艺复杂，产量低，但风味独特，口感丰富。

-现代工业化腐乳：生产效率高，品质稳定，但可能缺乏手工腐乳的独特风味。板书设计【板书设计】

一、腐乳制作的原理与步骤

1.发酵原理

2.制作步骤

二、微生物在腐乳制作中的作用

1.毛霉

2.曲霉

3.乳酸菌

三、腐乳制作实验要点

1.无菌技术

2.发酵条件控制

四、影响腐乳品质的因素

1.微生物种类

2.发酵时间

3.温度、湿度

五、传统手工腐乳与现代工业化腐乳的比较

1.传统手工腐乳

2.现代工业化腐乳

【设计意图】

1.明确教学目标，突出重点内容，帮助学生抓住腐乳制作的关键知识。

2.结构清晰，层次分明，便于学生梳理和记忆。

3.简洁明了，准确精炼，概括性强，有利于学生快速理解和掌握。

4.增加艺术性和趣味性，激发学生的学习兴趣，提高课堂参与度。教学反思与总结经过本节课的教学，我对教学方法、策略和管理有了更深入的反思。首先，我发现通过发布预习任务和设计预习问题，能有效激发学生的学习兴趣，帮助他们提前了解课程内容。在课堂教学中，我发现结合讲授法、讨论法和实验法，能帮助学生深入理解腐乳制作的知识，并提高他们的实践能力。此外，利用多媒体设备和教学软件，也提高了教学效果和效率。然而，我也意识到在课堂管理方面还有待改进，比如需要更好地监控学生的预习进度，确保每个学生都能跟上教学进度。

在教学效果方面，我观察到学生在知识、技能和情感态度方面都有所收获和进步。他们不仅掌握了腐乳制作的原理和步骤，还通过实验活动提高了实践技能。同时，学生在小组讨论和合作中展现出了良好的团队合作意识和沟通能力。此外，学生对食品安全问题的关注也提高了他们的责任感和担当意识。

然而，教学中也存在一些问题和不足。首先，我发现部分学生对腐乳制作的知识理解不够深入，需要我在今后的教学中更加注重知识的深入讲解和案例分析。其次，部分