臭氧在食品工业中的应用

1应用臭氧的基本特性：臭氧(O3)是一种强氧化剂和高效杀菌消毒剂。它是氧气的同常温度下，臭氧为淡兰色气体，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比臭氧以其特有的气味而得名，它是一种气体强氧化剂，具有杀菌力强，不产生任一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定，可自行分解成氧，不产生任何残留。臭氧用作杀菌食品行业中广泛使用。1997年，美国食品与医药管理局(FDA)放弃对食品加工随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视，臭氧将成为食品行业的新兴消臭氧杀菌消毒机理：臭氧杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生化学反应，从而导致不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA)物质完成的，而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜并将膜破坏，进而破坏膜内组织，直到杀2死。由于臭氧的强氧化性和广谱性，具有消毒、杀菌、除臭、除味等作用，在许(1)杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾及氯制剂等化(2)杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是任(1)紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品的紫外线照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，产车间空气及设备、器具表面和3工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效祛除车间异味。通过我公司对青岛鲁宝水产食品有限公司、奉化中叶食品有限公司、寿光达凯食品有限公司等生产净菜加工、水产品和肉类生产企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽类屠宰车严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。食品加工企业大多采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒等微生物的杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。这对食品加工用水有特殊意义。通常生产用水采用氟制剂进行消毒，由于水源受有机化学产物污染日趋严重，氟制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物 THM日本也将逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细制备高浓度的臭氧水作为新型消毒剂：把高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强4的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。该产品通过国家卫食品冷库和保鲜冷库消毒：冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此冷库的消毒最好臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新毒灭菌在食品厂，一般来说，生产区面积较大，可利用中央空调系统完成对生产区的净化消毒。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸，众所周知，甲醛熏蒸的弊病较多，用臭氧消毒取替是一个很好的方法。其方法是将臭氧发生器直接放在空调净化系统的风道中，称为内置臭氧发生器。臭氧随着风道的气流，送入生产区，对洁净区进行消毒灭菌，剩余臭氧吸入回风口，由中央空调带走。也可以将5臭氧发生器放在中央空调风口的外面，将臭氧打入中央空调的风道中，然后被送入各洁净室，称为外置式臭氧发生器。外置式臭氧发生器安装检修方便，但制造实际上还包括了对物体表面的消毒，所以，设计时的浓度一般应大于10ppm。每天上班前开机二小时，下班时关机，就可以保证一天内生产区的浮游菌和沉降菌从使用臭氧进行灭菌的制药厂的检测报告可看到，菌检全部合格。完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时，使非生产作业减少，能耗减少，取得了满对于没有通风口或只有进风口，没有回风口的生产区、包装检验区等，公司对于中央空调净化系统以外的生产室，或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器，直接安装在该房间内。根据需要设定消毒时只要满足臭氧浓度的要求，就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的的表面消毒灭菌在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行6物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒，但消毒不彻底，存在消毒死角，衰公司研制生产的两大系列的臭氧类产品符合卫生部《消毒技术规范》标准。其中空气净化系列采用多项独家专利技术研制和开发的产品，完全可满足食品行在特定条件下电容“雪崩”放电原理产生臭氧装置，不会产生氮氧化合物而使得空气成份复杂化。该系列机具有使用寿命长、整机结构简洁、重量轻、安装和操1、配合空调净化通风(HVAC)系统的FSY-K(H)系列：该系列臭氧产量2、台式可移动的FSY-K(T)、FSY-K(F)系列：用于局部及单间灭菌(空附：空气杀菌消毒系列产品表序号外形尺寸(mm)172器(可移动式/自带风34880567560×360×89器(配合880560×340×560×340×560×340×TG-11.1×0.6×单8XDG-1根据用户需求设计浓度1.6×0.6×菌核心技术为本公司专利，体积可根据用户需求XDG-21.9×0.6×XDQ-1XDC-1XDC-2附：水处理杀菌消毒系列产品表序号外形尺寸(mm)1臭氧发生器400×2701、内部核心器件效粉末填充式臭2、浓度高，功耗3、可有效制成消2038704440×8705678臭氧发生器994、浓度最大可达0ppm。