(教学设计)第7章第4节基础课时18蛋白质油脂2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(人教版2019)

(教学设计)第7章第4节基础课时18蛋白质油脂2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(人教版2019)学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容本节课的教学内容来自于2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（人教版2019）第7章第4节，主要涉及蛋白质和油脂的性质、功能和应用。具体内容包括：

1.蛋白质的组成元素、结构和功能，以及蛋白质在生命活动中的重要作用。

2.油脂的分类、结构和性质，以及油脂在人体内的消化和吸收过程。

3.蛋白质和油脂在食品、药品、化妆品等领域的应用。

本节课旨在帮助学生了解和掌握蛋白质和油脂的基本性质和功能，提高他们在实际生活中的应用能力。核心素养目标本节课的核心素养目标主要包括科学探究与创新意识、科学态度与社会责任。具体包括：

1.科学探究与创新意识：通过引导学生探究蛋白质和油脂的性质和功能，培养学生的实验操作能力、观察能力和问题解决能力，激发他们的创新思维。

2.科学态度与社会责任：通过介绍蛋白质和油脂在食品、药品、化妆品等领域的应用，使学生认识到化学知识在解决实际问题中的重要性，培养他们关注社会、关爱生命的责任感和使命感。教学难点与重点1.教学重点：

（1）蛋白质的组成元素、结构和功能：本节课重点讲解蛋白质的组成元素（C、H、O、N等），蛋白质的结构（氨基酸的排列、多肽链的折叠等），以及蛋白质的功能（酶、抗体、结构蛋白等）。

（2）油脂的分类、结构和性质：重点介绍油脂的分类（饱和脂肪酸甘油酯、不饱和脂肪酸甘油酯等），油脂的结构（脂肪酸链的长度、不饱和度等），以及油脂的性质（熔点、溶解性等）。

（3）蛋白质和油脂在实际生活中的应用：重点分析蛋白质和油脂在食品、药品、化妆品等领域的应用，以及它们对人体健康的影响。

2.教学难点：

（1）蛋白质的结构与功能之间的关系：学生难以理解蛋白质的结构如何决定其功能，需要通过具体的例子（如酶的活性与结构的关系）进行讲解和分析。

（2）油脂的不饱和度对性质的影响：学生难以理解油脂不饱和度与熔点、溶解性等性质之间的关系，需要通过实验和图像等方式进行直观展示。

（3）蛋白质和油脂在实际生活中的应用：学生难以理解蛋白质和油脂在各个领域的具体应用，需要通过实际案例和产品进行讲解和分析。

针对以上重点和难点，教师应采取有针对性的教学方法，如分子模型、实验演示、案例分析等，以帮助学生更好地理解和掌握知识。同时，通过设置针对性的练习题和课堂讨论，检验学生对重点知识的掌握程度，并及时给予反馈和指导。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材或学习资料，包括《高中化学必修第二册》（人教版2019）第7章第4节的相关内容。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如蛋白质和油脂的结构模型、功能演示视频、实际应用案例等。

3.实验器材：根据教学内容，准备实验所需的器材和试剂，如蛋白质和油脂的样品、试管、烧杯、滴定管等。同时，确保实验器材的完整性和安全性，进行实验前的检查和调试。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如分组讨论区、实验操作台等。将学生分组，每组配备相应的实验器材和资料，以便进行小组讨论和实验操作。

5.教学课件：制作教学课件，包括教学内容的概述、重点知识的讲解、难点的分析等，以简洁明了的方式展示教学内容，帮助学生理解和记忆。

6.练习题和作业：准备与教学内容相关的练习题和作业，以便进行课堂练习和巩固所学知识。

7.反馈和评价工具：准备学生回答和讨论的评价标准，以便对学生的学习情况进行及时反馈和评价。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解蛋白质和油脂的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习蛋白质和油脂内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确蛋白质和油脂教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保蛋白质和油脂教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习蛋白质和油脂的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入蛋白质和油脂学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的蛋白质和油脂相关内容，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为蛋白质和油脂新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解蛋白质和油脂知识点，结合实例帮助学生理解。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕蛋白质和油脂问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对蛋白质和油脂知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决蛋白质和油脂问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。

引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与蛋白质和油脂内容相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合蛋白质和油脂内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习蛋白质和油脂的心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的蛋白质和油脂内容，强调重点和难点。

肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的蛋白质和油脂内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。学生学习效果1.理解蛋白质和油脂的基本概念、组成元素、结构和性质，能够区分它们的不同特点。

2.掌握蛋白质和油脂在生命活动中的作用和重要性，了解它们在食品、药品、化妆品等领域的应用。

3.能够运用所学的知识，分析实际问题，如判断食品中蛋白质和油脂的含量、评估油脂的营养价值等。

4.培养学生的实验操作能力，能够安全、准确地进行蛋白质和油脂的实验操作，观察并分析实验结果。

5.提高学生的科学探究能力，能够提出问题、设计实验、分析数据、得出结论。

6.培养学生的团队合作和沟通能力，能够与同学合作完成实验和项目，有效交流想法和意见。

7.培养学生的批判性思维和问题解决能力，能够独立思考、分析问题，并找到解决问题的方法。

8.培养学生的学习兴趣和主动性，能够积极参与课堂讨论和实践活动，主动探索科学知识。作业布置与反馈1.作业布置：

根据本节课的教学内容和目标，布置适量的作业，以便于学生巩固所学知识并提高能力。具体作业内容如下：

（1）复习本节课学习的蛋白质和油脂的基本概念、组成元素、结构和性质，总结蛋白质和油脂在生命活动中的作用和重要性。

（2）分析实际问题，如判断食品中蛋白质和油脂的含量、评估油脂的营养价值等。

（3）根据实验结果，分析实验数据，得出结论，提高学生的实验操作能力和科学探究能力。

（4）与同学合作完成实验报告，培养学生的团队合作和沟通能力。

2.作业反馈：

及时对学生的作业进行批改和反馈，指出存在的问题并给出改进建议，以促进学生的学习进步。具体反馈内容如下：

（1）检查学生对蛋白质和油脂基本概念、组成元素、结构和性质的理解，指出错误并提供正确的解释。

（2）评估学生对蛋白质和油脂在生命活动中的作用和重要性的理解，给出改进建议，帮助学生深入理解知识。

（3）分析学生对实际问题的分析能力，指出不足之处，并提供相关资料或建议，帮助学生提高问题解决能力。

（4）对学生的实验操作能力和实验报告进行评价，指出实验过程中的问题，给出改进建议，提高学生的实验技能。

（5）评估学生的团队合作和沟通能力，给出改进建议，促进学生的团队合作能力的提高。

（6）鼓励学生提出疑问，及时解答学生的疑问，帮助学生解决学习中的困难。重点题型整理1.题型一：蛋白质和油脂的组成元素和结构

题目：请根据所学的知识，回答下列问题：

（1）蛋白质的主要组成元素是什么？它们在蛋白质分子中的比例如何？

（2）油脂的主要组成元素是什么？它们在油脂分子中的比例如何？

答案：

（1）蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N。它们在蛋白质分子中的比例约为C40%-50%，H6%-10%，O20%-25%，N15%-18%。

（2）油脂的主要组成元素是C、H。它们在油脂分子中的比例约为C70%-80%，H12%-14%。

2.题型二：蛋白质和油脂的功能

题目：请根据所学的知识，回答下列问题：

（1）蛋白质在生命活动中有哪些功能？请举例说明。

（2）油脂在人体内有哪些功能？请举例说明。

答案：

（1）蛋白质在生命活动中具有多种功能，如酶、抗体、结构蛋白等。例如，酶可以催化化学反应，抗体可以识别和中和抗原，结构蛋白可以构成细胞骨架等。

（2）油脂在人体内具有多种功能，如提供能量、维持体温、保护内脏等。例如，油脂可以被氧化产生能量供身体使用，可以保持体温稳定，可以保护内脏不受损伤等。

3.题型三：蛋白质和油脂的性质

题目：请根据所学的知识，回答下列问题：

（1）蛋白质有哪些性质？请举例说明。

（2）油脂有哪些性质？请举例说明。

答案：

（1）蛋白质具有多种性质，如水溶性、可变性、稳定性等。例如，蛋白质可以溶解在水中，可以变性和折叠，可以在一定条件下保持稳定等。

（2）油脂具有多种性质，如熔点、溶解性、不饱和度等。例如，油脂的熔点取决于其脂肪酸链的长度和不饱和度，油脂可以溶解在有机溶剂中，油脂的不饱和度会影响其性质等。

4.题型四：蛋白质和油脂的应用

题目：请根据所学的知识，回答下列问题：

（1）蛋白质在食品、药品、化妆品等领域有哪些应用？请举例说明。

（2）油脂在食品、药品、化妆品等领域有哪些应用？请举例说明。

答案：

（1）蛋白质在食品、药品、化妆品等领域有多种应用，如作为食品添加剂、作为药物载体、作为化妆品成分等。例如，蛋白质可以作为乳化剂，可以作为药物的载体，可以作为保湿剂等。

（2）油脂在食品、药品、化妆品等领域有多种应用，如作为食品的烹饪油、作为药品的载体、作为化妆品的成分等。例如，油脂可以作为烹饪油，可以作为药物的载体，可以作为防晒剂等。

5.题型五：蛋白质和油脂的实验操作

题目：请根据所学的知识，回答下列问题：

（1）如何进行蛋白质的提取实验？请简要说明步骤。

（2）如何进行油脂的分离实验？请简要说明步骤。

答案：

（1）蛋白质的提取实验通常包括以下步骤：

a.取一定量的蛋白质样品。

b.加入适量的溶剂，如乙醇、丙酮等。

c.振荡混合均匀，使蛋白质溶解。

d.加入适量的硫酸铵等盐类，使蛋白质沉淀。

e.离心分离，收集沉淀的蛋白质。

f.洗涤沉淀的蛋白质，去除杂质。

g.干燥沉淀的蛋白质，得到纯净的蛋白质样品。

（2）油脂的分离实验通常包括以下步骤：

a.取一定量的油脂样品。

b.加入适量的溶剂，如石油醚、乙醚等。

c.振荡混合均匀，使油脂溶解。

d.加入适量的水，使油脂乳化。

e.离心分离，收集乳化液。

f.加入适量的盐类，使油脂沉淀。

g.离心分离，收集沉淀的油脂。

h.洗涤沉淀的油脂，去除杂质。

i.干燥沉淀的油脂，得到纯净的油脂样品。教学反思与改进在教学蛋白质和油脂的过程中，我意识到需要进行一些反思和改进，以便更好地满足学生的学习需求。

首先，我发现学生在理解蛋白质和油脂的结构与功能之间的关系时存在一定的困难。他们难以理解蛋白质的结构如何决定其功能，以及油脂的不饱和度如何影响其性质。为了改善这一点，我计划在未来的教学中增加更多的实例和实验，以帮助学生更好地理解这些概念。

其次，我发现学生在实验操作方面存在一些问题。他们可能在实验步骤的准确性、安全性和数据分析方面有所欠缺。为了改善