茶叶加工工（中级、四级）理论考试复习题库（含答案）

茶叶加工工（中级、四级）理论考试复习题库（含答案）

一'单选题

1.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。

A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色

B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低

C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色

D、汤色红浓有陈香

答案：C

2.（）啧号是K107

A、铁观音

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：A

3.（）是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：C

4.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

5.茶叶在23℃,—光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。

A300—5001x

B、800—1000lx

C、1000—1500lx

D、1500lx

答案：B

6.人站在距离带电导线落地点，一范围内容易发生跨步电压触电事故。

A\8—10m

B\10—15m

C、15—20m

D20m以上

答案：A

7.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于—o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

8.湖南君山银针属于()。

A、银针白毫

B、黄大茶

C、黄小茶

D、黄芽茶

答案:D

9.()是社会主义职业道德的基本原则

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观价值观

答案：C

10.乌龙茶标准出口标准，碎茶为()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

11.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()o

A、汤色红暗

B、叶底红暗多乌条

G滋味平淡

D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案：D

12.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的

要求

A、鼓风机

B、送风弯管

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

13.是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总

和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

14.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有______左右达到采摘标准就开采。

A、3%

B、5%

C、10%

D、30%

答案：B

15.()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案:B

16.配电盘距离地面高度应控制在______左右。

A、1—1.5m

B、1.6—1.8m

C\2.0—2.5m

D、3.5m

答案：B

17.最早的红茶生产从()的小种红茶开始。

A、云南昆明

B、安徽祁门

C、福建崇安

D、四川广安

答案：C

18.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得

超过________0

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

19.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。

A、按标准级定价

B、降级

C、不合格

D、合格

答案：B

20.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

21.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用语()的检验.

A、茶类的茶碎

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：C

22.鲜叶摊放的厚度以—为宜。

A、3-5cm

B、6—8cm

C\10—12cm

D、15-20cm

答案：A

23.采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

24.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

25.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()

A、2min

B、3min

C、15min

D、15-20min

答案：D

26.光电拣梗机是利用—进行拣剔。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与茶梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：D

27.外销红茶拼配付制方式是o

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

28.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应

Ax加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

29.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发

展

A、叶绿素

B、含水量

C、多酚类

D、散发青草气

答案：B

30.看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

G秋茶

D、冬茶

答案：B

31.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成。滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

32.中开面是指第1叶为第2叶面积的()o

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

33.茶叶包装标志应符合o

A、牢固、整洁、防潮、美观

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

答案:B

34.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节

A、出茶口开闭

B、天门高低

C、分隔板角度

D、无级变风把手

答案：D

35.付光点拣梗机得茶叶主要是()o

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

36.茶叶拼配诀窍是()o

A、扬长避短，显优隐次，高低平衡

B、优次分明，匀整美观，提高质量

C、调剂品质，统一规格，增加效益

D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例

答案：A

37.北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应()o

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒轻摇，薄摊防风

D、较重摇，厚摊、防风

答案：D

38.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()o

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案:C

39.红茶“发酵”的最适温度为o

A、20—23℃

B、25—28℃

C、30—32℃

D、35℃

答案:B

40.()是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

答案：D

41.()机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

42.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：A

43.经手拣后要求茶片中正茶的含量

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

44.静电捡梗机通过调整()分离角，提高捡剔净度

A、分茶隔板

B、捡板

C、分离板

D、槽板

答案:C

45.()是塑造名优茶外形的条件

A、品种试制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

46.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，沙砂欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

47.下列属于热揉优点的是()。

A、叶色易变黄，并有水闷气

B、能保持良好的香气

C、能保持良好的色泽

D、揉捻容易成条

答案：D

48.烘干机在运行过程中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升

不得超过（）

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：D

49.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

50.（）是职业灵魂

A、细想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、专业技能

答案：A

51.高档茶要求火候。。

A、清醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：A

52.日常对茶叶灰分检验，一般采用o

A、120℃60分钟快速法

B、130℃27分钟快速法

C、525±5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

53.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为一

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

54.是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：A

55.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。

A、蕾大饱满、色泽洁白

B、花朵开放，香气显露

C、花蕾较小，尚未开放

D、花朵开放，香气消散

答案：A

56.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

57.进户线较普遍选用—导线。

A、BLX型

B、BX型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

58.()是茶叶拼配核心。

A、扬长避短

B、显优隐次

C、高低平衡

D、以高带次

答案：C

59.下列O是经研究创新的历史名茶

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

答案：B

60.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、破碎扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：D

61.II晒青不足，做青应（）。

A、适当重摇，促进“发酵“

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：A

62.()是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与梗的几何形状

C、茶叶与梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：A

63.做青叶水分较少，炒青宜()o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、局温扬炒炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒炒青程度稍轻

答案：D

64.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应

A、温度稍低炒青程度略轻

B\图温扬炒炒青程度充足

C、温度稍低炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：A

65.青味浓强的品种，炒青宜()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

66.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是()o

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：D

67.最适合名优茶包装的材料—

A、LDPE

B、OPP/PE

GPE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

68.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在()o

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

69.液化汽炒青，当出口筒温达到_____左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：B

70.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序

A、晒青

杀青

C、做青

D、干燥

答案：C

71.揉捻机转速较低，会造成—o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

答案：A

72.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5

D、3.5

答案：C

73.鲜叶摊放的厚度以()为宜

A、3-5cm

B、6-8

C、10-12cm

D、15-20

答案：A

74.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是()茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、D有机食品

D、假冒产品

答案：B

75.—包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、0PP/PE

GPE/0PP/PE

D、复合纸罐

答案：D

76.使用速包括机，应先接通电源试机，按()的“逆”检查成形主轴是否按箭

头方向转动

A、逆顺开关

B、QA1开关

GQA2开关

D、SQ2开关

答案：A

77.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：A

78.炒青—,常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A*:曰*主

A\r=J/jnn7j>可

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案:B

79.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

80.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样,

应作()处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

答案:C

81.付光电拣梗机的茶叶主要是()o

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

82.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低o

A、空气流速

B\相对湿度

C、鲜叶含水量

D、减少晒青。

答案：C

83.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要。，二锅带(),熟锅要()o

A、钻、旋、劲

B、旋、钻、劲

G旋、劲、钻

D、劲、旋、钻

答案：C

84.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作—处理。

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

答案：C

85.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为—o

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

C\16目（孔径0.28mm）目

D、60目（孔径0.18mm）

答案:C

86.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气

A、启动开关

B、液化气闸刀

C、顺逆开关

D、QA开关

答案:A

87.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是()占优

势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇'茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口引珠等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案:B

88.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的。

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

89._是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A、净扇

B、剖扇

G清风

D、撼盘

答案：A

90.珠茶加工中的干燥分为、、、四步。

A、二青、三青、毛火、足火

B、二青'三青、小锅、大锅

C、二青、小锅'中锅'大锅

D、二青、小锅、对锅、大锅

答案：D

91.揉捻速度应掌握o

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

C、快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

92.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在______o

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：B

93.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案:A

94.铁壳开关额定电流最小不得小于—o

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

95.进户线较普通用O导线。

A、BLX型

B、BX型

GLJ型

D、LGJ型

答案：A

96.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在______

以内。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

97.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准

样

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

98.配电盘采用的绝缘导线，其截面应—o

Ax>15mm2

B、>20mm2

G>25mm2

D、>35mm2

答案：C

99.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。

A、<0.1%

B、<%

C、<3%

D、<5%

答案:D

解析：二、判断题。

100.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用o

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D\揉切。

答案：B

101.茶叶含水量超过______时，陈化速度逐渐加快。

A、5%

B、6%

C、9%

D、10%

答案：B

102.()n麦号是S108

A、铁观音细茶

B、色种

C、一号梗

D、二号梗

答案：C

103.世界三大高香红茶分别是()。

A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶

B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶

C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫

D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶

答案：D

104.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

答案：B

105.以下不属于拣梗常用方法的是（）。

A、阶梯式拣梗

B、静电式拣梗

C、手拣

D、筛分式拣梗

答案：D

106.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为—0

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

G60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

答案：A

107.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、牙嵌离合器

D、传动皮带

答案：C

108.乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶

特有品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

答案:A

109.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）o

A、筛床

B、晒床座

G筛网

D、机架

答案：C

110.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

111.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）

A、1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

答案：C

112.进户线进入室内后，应先经过进线,然后接到电度表上。

A、熔断丝

B、闸刀开关

C、电流表

D、电压表

答案:A

113.手拉式百叶烘干机是用O控制出茶门的启闭，以防止热气的流失

A、手拉杆

B、操作百叶板

C、调节风门

D、连接杠杆

答案:A

114.静电拣梗机通过调整______分离角，提高拣剔净度。

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

匚曰丞主

匚\r=J/jnn7j>目

F、闷炒过久

G、嫩叶老杀

H、全程抖炒

答案：B

解析：杀青过程_______会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

115.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是—茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

116.乌龙茶萎凋温度以()为宜。

A、20-30℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、大于35℃

答案：B

117.下列是历史名茶。

A、临海蟠毫

B、安溪铁观音

C、蒙顶黄芽

D、南京雨花茶

答案：B

118.揉捻应掌握()原则

A、冷揉、重压、快速、短时

B、热揉、适当、重压、快速、短时

C、冷揉、重压、慢速、长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

119.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏，黄色物质显露出

来。

A、叶黄素

B、茶多酚

C、茶黄素

D、叶绿素

答案：D

120.()是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：A

121.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于()o

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.2mg/kg

D、1mg/kg

答案：D

122.揉捻机转速过高，会造成o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案:C

123.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

Dv1mg/Kg

答案:A

124.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在一

________O

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：B

125.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

126.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作()处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

127.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应______o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

答案：B

解析：低温闷炒，炒青程度稍轻

128.茶叶总产量居世界第一的国家是()。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、肯尼亚

答案：C

129.安装闸刀开关时，底板—o

A、刀片应在上

B、刀片应在下

C、应平装

D、固定触座在下

答案:B

130.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过()，判断茶青的做青的程度

A、叶状叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：B

131.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日本

D、英国

答案：A

132.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：、、—

A、炒青、蒸青、晒青、泡青

B、炒青、蒸青、晒青'烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

答案：C

133.压造成型属于茶叶()的一种。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

134.根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

135.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高

到()0

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

136.以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。

A、中国

B\印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案:C

137.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于()o

A、0.5m

B、1.0mm

C、1.3m

D、2.5m

答案：C

138.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆

A、抖筛

B、抖筋

G紧门

D、打脚

答案：A

139.下列不属于常用萎凋方法的是()。

A、室内自然萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、堆积萎凋

答案：D

140.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度______以上时，茶叶含水量一天可达10%。

A、65%

B、70%

C、80%

D、85%

答案：C

141.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付()

A\手捡

B、阶梯式捡梗机取二号梗

C、光电捡梗机取一号梗

D、静电捡梗机取二号梗

答案:A

142.闽茶一80型双笼摇青机的转速为o

A、1—5转/分

B、15—20转/分

G21—25转/分

D、30—32转/分

答案:D

143.半夜天气转浓雾或雨，做青应()

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊保温

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案：D

144.乌龙茶整形是以()为主.

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗为主，挣了条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：B

145.风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A、大小

B、轻重

C、形状

D、颜色

答案：B

146.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍

A、1.0-1.2

B、1.3—1.5

C、2.0—2.5

D、3.0-3.5

答案：B

147.在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制()o

A、白牡丹

B、水仙白

C、寿眉

D、白毫银针

答案:C

148.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()o

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案：B

解析：二、判断题

149.()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。

A、转筒

B、机体

C、刹车装置

D、电动机及电器开关

答案：A

150.当电器设备发生故障时，应先()，然后进行检修

A、切断电源

B、接地线

C、验电

D、拆装

答案：A

151.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

152.各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为一

A、一口正茶

B、子口茶

C、一号梗

D、三口茶

答案：D

153.根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

154.一级龙井采摘标准是

A、一芽一叶初展,芽长于叶

B、一芽一叶初展,芽叶等长

C、一芽一叶开展,芽短于叶

D、一芽二叶开展,叶长于芽

答案：B

155.闽茶一80型双笼摇青机笼体长度为

A、50—100cm

B、100—150cm

C、150—200cm

D、200一250cm

答案：D

156.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

答案：C

157.外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（7分），应一

―评定。

A、降级

B、降四分之一级不合格

Cv降一级

D、不合格

答案：D

158.名优茶杀青以()方法为好

A、抖闷结合

B、多抖少闷

C、全程抖炒

答案：C

159.茶园面积居世界第一的国家是()。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、印度尼西亚

答案：C

160.特级龙井采摘标准是o

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：A

161.最原始的茶叶加工方法是

A、腌茶

B、晒干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

162.摇青机的操作部件包括和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、闸刀开关

D、传动皮带

答案：C

163.一是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：C

164.晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

165.()是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

166.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为()

A、一品正茶

B、子口茶

C、一号梗

D、三口茶

答案：D

167.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：B

168.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()

Ax加温排湿

B、降温排湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

169.()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

170.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()

A、手拣

B、阶梯式拣梗机取二号梗

C、光电拣梗机取一号梗

D、静电拣梗机取二号梗

答案：A

171.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()o

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

172.炒青(),常常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D\扬闷结合

答案：B

173.匀堆机出茶滑门开启，一般应___以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

174.“发酵”不足茶青，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

175.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于—粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

176.根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

177.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成—滑行为

宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

178.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()。

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：B

179.炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

180.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

181.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

答案：D

182.6CB—23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：B

183.袋泡茶包装机—可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳包隔离

以便装盒。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：A

184.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为

A、1一2小时

B、3—4小时

C、4—6小时

D、12小时以上

答案：C

185.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜______

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：C

186.茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：c

187.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于()o

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

D、2.5m

答案：A

188.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：C

189.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

190.根据工艺要求，萎凋的时间一般为一

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

191.是职业素质灵魂。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、专业技能

答案：A

192.炒青()常会使炒青叶桔黄'水闷味。

A*：日*主

人、向AOILTK目

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：D

193.()不属于自然萎凋。

A、室内萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、室内地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

194.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

195.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

196.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜()

A、重压

B、加压

C、快速

D、慢速

答案：A

197.我国()世纪发明红茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

198.根据对茶样外形特征观察结果，下列O符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色

B、条索壮实欠重实，沙绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

199.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：A

200.□麦号是S108o

A、铁观音细茶

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：C

201.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。

A、茶叶精制

B、茶叶拼配

C、茶叶初制

D、茶叶深加工

答案：C

202.是属于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春

B、都匀毛尖

C、黄山毛峰

D、晨］桥银峰

答案：A

203.名优茶杀青以—方法为好。

A、多闷少抖

B、抖闷结合

C、多抖少闷

D、全程抖炒

答案：C

204.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过()

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：c

205.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取()

A、高温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

答案：A

206.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是()

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：B

207.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为

A、30r/min

Bx50r/min

C、60r/min

D、80r/min

答案：B

208.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合.标准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案:A

209.较细嫩的做青叶，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

210.揉捻压力应掌握o

A、轻、重、轻

B、重、轻、重

C、轻、轻、重

D、重、重、轻

答案：A

211.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。

A、中国

B、泰国

C、美国

D、日本

答案：C

212.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为()适度

A、60—65%

B、68—70%

C、71—73%

D、74—75%

答案：B

213.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

C、轻重轻

D、重轻重

答案：C

214.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。

A、产地

B、品质

G制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

215.人工制茶历史最早的国家是()。

A、中国

B、英国

Cv印度

D、日本

答案：A

216.我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。

A、正山小种

B、烟小种

C、滇红

D、小种红茶

答案：D

217.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗

B、行车

C、拼合斗

D、上平送带

答案:A

218.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到_____左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

219.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案:A

220.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）

A、叶状叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：D

221.茶叶包装的标识应（）。

A、牢固，整洁，防潮，美观

B、清楚，简单，醒目

C、醒目，清晰，整齐

D、完整，装正，规范

答案：C

222.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

223.综合茶叶分类法，将茶叶分为o

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

答案：A

224.乌龙茶做青,第四次摇青一般于进行。

Av17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4一5时

答案:D

225.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()

的变化为主。

A、水分

B\温度

C、湿度

D、气味

答案：D

解析：二、判断题

226.中档茶要求火候—o

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

227.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()o

A、炒青、烘青、晒青'蒸青

B、炒青、烘青、晒青、煮青

C、闷青、烘青、晒青、煮青

D、炒青、烘青、煮青、蒸青

答案:A

228.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是()o

A、去红边

B、做青

C、压模造型

D、杀青

答案：C

229.茶树鲜叶包括()。

A、芽

B、嫩叶

G嫩梗

D、前面都是

答案：D

230.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为—o

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：C

231.成熟度较高的茶青，炒青应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案:D

232.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（7分），应（）评

定。

A、低于标准样

B、不合格

C、降半级

D、降一级

答案：A

233.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为—o

Ax1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

234.下列——条属于茶叶加工员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业

B、忠于职守，爱岗敬业

C、热爱专业，忠于职守

D、顾全大局，忠于职守

答案：B

解析：判断题

目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2-3层复合材料。（正确）

235.乌龙茶香气是橙花叔醇类的菇烯醇在______作用下水解，从而透露出馥郁

的花香。

A、B-樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案:A

236.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案:D

237.抖筛机的运动规律与作用为()。

A、圆周运动

B、圆周运动

C、上下抖动

D、上下抖动

答案：C

238.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于—之间。

AxLJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

239.()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：c

240.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。

A、粗老叶

B、黄叶

C、长短叶

D、夹杂物

答案：D

241.()是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据

A、嫩鲜匀净

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗细软硬

答案:A

242.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在—之间。

A、1-5m/s

B、7-10m/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案:B

243.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。

A、电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

答案：B

244.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

G重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

245.乌龙茶产品正茶分为()

A、正茶副茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

答案：B

246.优质乌龙茶采制的标准芽叶是o

A、单芽

B、一芽一叶

G一芽2-3叶

D、驻芽2-3叶

答案：D

247.客制花茶的原料一般为()。

A、烘青绿茶

B、炒青绿茶

C、晒青绿茶

D、红茶

答案:A

248.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案:A

249.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应—

A\加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

250.—是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、剖扇

G清风

D、撼盘

答案：B

251.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面()cm初检测茶堆温度。

A、10

B、30

C、50

D、80

答案：C

252.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要—o

A、保护接零

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

答案:B

253.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处

理()

A、升半个挡

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

254.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

答案：C

255.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应______o

Ax加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

256.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至

_O

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

257.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于—o

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

258.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应()

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

259.是为人处世的基本准则。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案:C

260.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()o

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案:D

261.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以()为宜。

Av110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案:A

262.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉

B、增加揉捻时间

C、增加揉捻机转速

D、增加揉捻压力

答案：A

263.名优茶最好贮藏在_____以下，能较长期保持风味不变。

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

264.G—2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。

A、BF型

B、AB型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

265.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、日光萎调

B、加温萎调

C、以凉代晒

D、空调萎调

答案:A

266.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）

A、2min

B、3min

C、15

D、15-20min

答案:A

267.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

268.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度—的环境。

A、10—20%

B、30—50%

G60—70

D、75%以上

答案：B

269.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的—选用。

A、1.5倍

B、2倍

C、2.5倍

D、3倍

答案：B

270.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应()o

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶正口茶

C、剔除老火茶、次品茶

D、多春茶，提高净

答案:D

271.我国出口数量最多'产区分布最广的外销茶是()?

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案:A

272.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再—让转筒运转进

行摇青。

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器

D、脚踏开关

答案：C

273.茶叶包装应符合o

A、牢固、整洁、防潮、美观

B、清晰、简要、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

答案:A

274.6CB—23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：A

275.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”"3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

276.鲜叶品质很大程度上决定于o

A、采摘技术

B、栽培管理

C、生态条件

D、品种适制性

答案：A

277.根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B、条索壮欠重实欠乌润

C、条索粗壮微重实欠乌润

D、条索粗松枯燥褐燥

答案：B

278.G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为

A、1.5mm

Bv2.5mm

C、4mm

D、1Omm

答案：A

279.中国茶叶出口量排名第一的国家是0。

A、乌兹别克斯坦

B、摩洛哥

C、美国

D、日本

答案:B

280.鲜叶贮运的工具()最好。

A、竹篓

B、编制袋

C、脸盆

D、塑料袋

答案：A

281.使用液化汽炒青，应先按下—，让主轴试运转，然后点燃液化气。

A、启动开关

B、液化气闸门

C、顺逆开关

D、QA?开关

答案：A

282.红茶“发酵”的耗氧量为一。

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C、6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

283.乌龙茶产品细茶分为o

Av正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶'粉末

答案:D

284.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作—处理。

A、按标准级定价

B、不合格

C、降级

D、降价5-30%

答案：D

285.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮

D、重风一净

答案：D

286.圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。

A、茶叶流量

B、茶叶含水量

G电压高低

D、风力大小

答案：A

287.茶厂照明配线，应采用—导线。

A、铁丝

B、裸铝线

C、塑料线

D、绝缘铜线

答案：D

288.闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为o

A、10—20kg/笼

B、25—30kg/笼

C、35—40kg/笼

D、50kg/笼

E、晒青

F、杀青

G、做青

H、闷黄

答案：B

解析：绿茶加工的关键工序。

289.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,

清剔碎石等作用的作业是()。

A、筛分作业

B、风选作业

C、切轧作业

D、拣剔作业

答案：B

290.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择()做青间

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座东朝西

D、做西朝东

答案：B

291.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。

A、萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

292.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应()

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

293.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：B

294.—是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

295.()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

296.精制机械中—是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

297.茉莉花茶加工中，茉莉花付窖时要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

298.使用液化汽炒青，应先按下—,让主轴试运转，然后点燃液化气。

A、启动开关

B、液化气闸门

C、顺逆开关

D、QA2开关

答案:A

299.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。

A、原有理化性质

B、现有理化性质

C、将来理化性质

D、水分

答案:A

300.液化气炒青机操作时，是先O

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案:A

301.齐兰春茶晒青失水率宜控制在()

A、5—6

B、7—11

G12-13

D、13—15

答案：B

302.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

303.梅占的做青特点，宜()。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：C

304.作为一名茶叶加工员应（）,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形

象

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、遵守原则，不某私利

答案：C

305.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达_____o

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

306.（）是职业素质的关键

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、身体心理素质

答案：D

307.H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。

A、防溅型

B、防滴型

C、防尘型

D、保护型

答案：D

308.乌龙茶香气是()的菇烯醇在B—樱草糖苔酶作用下水解，从而透露出浓郁

的花香

A、橙花叔醇类

B、蛋白质

C、多酚类

D、胺基酸

答案：A

309.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往升运器进行匀

堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

答案：B

310.普洱茶是以()为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A、云南大叶种烘青茶

B、中小叶种烘青茶

C、云南大叶种晒青茶

D、中小叶种晒青茶

答案：C

311.做为一名茶叶加工员应___才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

312.以下不属于黑茶主产地的为()。

A、湖南

B、广东

C、湖北

D、广西

答案:B

313.茶厂配电，接户线长度一般应控制在______以内，否则应增设电杆。

Ax15m

Bx25m

C、35m

D、45m

答案:B

314.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,液体燃料控制范围一般为O

A、1点05—1点10

B、1点10-1点20

C、1点10—1点30

D、1点30—1点50

答案：B

315.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

C、50-55°

D、60°

答案：B

316.（）是建国以来创新的历史名茶

A、雁荡毛峰

B、金奖惠明

C、安溪黄金桂

D、祁门红茶

答案：C

317.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

318.一是人民对每一个从业人员的基本要求。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案:B

319.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于—茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

320.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软,

叶色由