《“青”年的餐桌》课件-初五 西班牙风味 主菜 西班牙海鲜烩饭_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜西班牙海鲜烩饭CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第4道菜品——西班牙海鲜烩饭。西班牙海鲜烩饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚地区，一锅金色米饭飘散着新鲜又富有层次的海鲜香气，挤上一点柠檬汁，大概是它风靡欧洲各国的必要理由之一。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道西班牙海鲜烩饭的制作。建议学时：4课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1米饭色泽金黄、颗粒分明，海鲜汁浓味美无腥味；2米饭不糊底，没有糊臭味。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料泰国香米300克、大虾6只、青口贝6个、鱿鱼150克辅料洋葱20克、番茄1个、西芹15克、胡萝卜30克调料黑胡椒碎、橄榄油、高汤、柠檬、大蒜、红椒丝、海盐、黄油、欧芹碎西班牙海鲜烩饭材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：大虾开背去虾线，保证虾体完整美观，鱿鱼切成鱿鱼圈、青口贝洗净，置于碗内加入柠檬汁、黑胡椒碎腌制15-20分钟（见图5-20~图5-22）；第二步：洋葱西芹胡罗卜切末、番茄切丁、大蒜切末备用；环节一辅料处理

图5-20大虾开背

图5-21鱿鱼切圈

图5-22腌制任务实施第三步：平底锅加黄油预热至黄油融化，下入洋葱末，大蒜末煸香，将大虾、鱿鱼圈、青口炒熟去腥备用（见图5-23）。环节一辅料处理注意事项：1.海鲜在炒制前的腌制尤为重要，也可用洋葱涂抹海鲜，掩盖腥味。图5-23炒制辅料任务实施第一步：热锅热油煸香蒜末洋葱末后加入番茄丁炒出水分，倒入筛干水份的香米，转小火慢炒7-8分钟，期间加入胡罗卜西芹丁黑胡椒、海盐定味（见图5-24）；第二步：米饭锅内注入100毫升高汤，胡萝卜粒，小火炖煮5分钟后，加进海鲜和配料翻拌均匀。盖上盖子炖煮10分钟（见图5-25）。环节二主料处理注意事项：1.组合焖煮时，可用木铲将海鲜轻轻压入米饭，使米饭更加入味。图5-24米煮制图5-25合在一起炖煮任务实施第一步：出锅后滴上柠檬汁，撒上欧芹碎即可。环节三成菜步骤FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：在实践课中通过小组合作的方式制作一份西班牙海鲜烩饭，并将制作过程记录。

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