《“青”年的餐桌》课件-初五 西班牙风味 汤类 奶油南瓜汤

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'汤类奶油南瓜汤CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第2道菜品——奶油南瓜汤。南瓜的朴素对追求自然的西班牙人来说是一把打开餐桌上的人们食欲的钥匙。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道奶油南瓜汤的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1南瓜味十足、口感顺滑；2汤体细腻无颗粒感、没有焦糊味；3裱花细致无粘连。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料日本南瓜1个、胡萝卜1根、白洋葱1个辅料吐司1条、生菜1颗、圣女果5个、荷兰芹少许、黄油1块、红酸膜叶3片调料食盐、橄榄油、淡奶油、白胡椒、细砂糖、蜂蜜奶油南瓜汤材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将白洋葱切末、胡萝卜切片备用；第二步：将一条吐司去边抹上软化的黄油，撒上适量细砂糖后放入180℃预热好的烤箱中烤制6分钟（见图5-9~图5-10）。环节一辅料处理注意事项：1.法棍烤制温度不要太低，否则会回软。图5-9去边抹上黄油图5-10撒白糖任务实施第一步：斜刀顺着纹路去掉表皮，再去掉南瓜瓤中心的籽，切制成南瓜片备用（见图5-11）；第二步：在锅中融化黄油至冒出清香，加入事先切好的白洋葱末，炒出香味后倒入南瓜块和胡萝卜块，炒30秒倒入汤锅加入清水煮至软烂；第三步：将原料倒入搅拌机搅打至泥状，将南瓜泥倒回汤锅中后再加淡奶油100毫升用蛋抽不停的搅打至均匀，其中加少许食盐、20克橄榄油、10克白胡椒和5克蜂蜜进行最后的调味（见图5-12）。环节二主料处理注意事项：1.南瓜去皮去籽要仔细；2.瓜汤记得要二次调味（加水后）；3.淡奶油入锅要在南瓜泥煮开后；4.回锅后加入淡奶油可缓缓加入并不停用蛋抽从底部进行搅拌，避免南瓜泥糊底。图5-11纹路去皮图5-12搅打均匀任务实施第一步：用裱花袋装上最后50毫升的淡奶油在南瓜汤面上裱出花纹，用牙签划出自己想要的图案（见图5-13~图5-14）；第二步：将圣女果去皮（不掉皮）搁在南瓜汤中央，撒上适量烘烤好的干荷兰芹碎；第三步：在盘子周围垫上生菜，将烤好的吐司拿出后放上黄油丁、红酸膜叶即可。环节三成菜步骤图5-13裱花图5-14划图案FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：在操作过程中尝试多种南瓜汤