《“青”年的餐桌》课件-初四 德国风味 副菜 甜椒猪扒_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'副菜甜椒猪扒CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目四“初四·德国风味午宴”中的第3道菜品——甜椒猪扒。德国作为第二大猪肉食用国，德国人民对猪肉的烹调工艺和制作水准也达到了一定的高度，让我们来尝试解析德国人对猪扒独特的烹调见地与美感要求。要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道甜椒猪扒的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1甜椒、洋葱切配长度为4-6cm；2甜椒酸甜可口没有明显焦糊味；3成品软嫩鲜香，口感略带酸甜，猪扒爽嫩多汁，无腥膻味。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料带骨猪里脊300克辅料红甜椒1个、白洋葱半个、百里香2克、大蒜1个调料红酒醋、黑胡椒碎、食盐甜椒猪扒材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：红甜椒、白洋葱改刀切成长度为4-6cm的细丝，大蒜切末备用（见图4-16）；第二步：锅预热，倒入15克橄榄油，油温升至3成后下入蒜末煸香，再倒入切好的甜椒炒至软烂、洋葱上色（见图4-17）；第三步：加入2克盐、5克白糖搅匀，烹入12克红酒醋，收干水分后出锅备用。环节一辅料处理注意事项：1.甜椒炒制温度不可过高，防止焦糊，炒出水分后应控干水分后再出锅。图4-16切丝图4-17炒制任务实施第一步：猪扒斜切两刀方便入味，再用盐、黑胡椒碎、红葡萄酒、百里香、甜椒汁均匀涂抹猪扒表面，腌制15分钟（见图4-18）；第二步：将腌好的猪扒下入5成油温的煎锅中，煎至两面金黄（见图4-19）。环节二主料处理注意事项：1.猪扒腌制前改刀尤为关键，可决定此菜品口味特点；

2.煎制猪扒要严格控制温度约150℃，煎制时间不可过长，防止肉质过老。图4-18腌制猪扒图4-19煎制猪扒任务实施第一步：将炒好的辅料倒入锅中，将甜椒的清香揉进猪扒，高温锁住猪扒的水分防止肉质过老（见图4-20）；第二步：甜椒堆在盘中错落有致，猪扒斜靠在甜椒上，均匀撒上红酒醋汁即可（见图4-21）。环节三成菜步骤注意事项：1.煎制猪扒可加入百里香合理去腥增味。图4-20混合煎

图4-21摆盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：回家

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