餐饮食品卫生综合检查制度（3篇范文）

第第页餐饮食品卫生综合检查制度（3篇范文）第1篇餐饮食品卫生综合检查制度酒店餐厅食品卫生综合检查制度1、订立定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,紧要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时引导改进,并做好卫生检查记录备查。3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、引导,严格从业人员卫生操作程序,渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部位的自查纪录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进看法,做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理第2篇餐饮食品加工制作过程卫生制度1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包含辅料）经烹调加工后再次供应2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生；食物中心温度必需高于70℃。3.加工后的产品应与半产品、原材料子分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才略供应。5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。7.食品需要造型时必需使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内,不落地存放。8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原材料子要以销定量,制作时使用的食品添加剂必需严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。9.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。10.备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。11.待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间（柜）,凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工场合“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。13.运输产品要有专用带盖的运输车（箱）,运输车（箱）要进行清洗、消毒,禁止露空运输。14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收第3篇餐饮食品从业人员卫生培训制度酒店餐厅食品从业人员卫生培训制度1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。2、认真订立培训计划,在卫生行政部门的引导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、食品生产经营人员的培训包含负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。4、新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集