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文档简介

铁路货运组织项目9鲜活货物运输知识点：冷藏运输原理交通运输系刘佳丽任务2冷藏运输原理与冷藏运输设备任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备一.易腐货物的化学成分及其特性

蛋白质

是高分子含氮有机化合物。

是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪

是碳氢化合物。糖类

是特殊的蛋白质，起着生物催化剂的作用。酶

是低分子有机化合物，有调节新陈代谢功能。维生素

为生物繁殖提供条件，扩散生物化学反应。水知识点：冷藏运输原理微生物作用A呼吸作用B氧化作用C二.易腐货物腐烂的原因任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备三.冷藏原理1.微生物作用：微生物的繁殖速度与温度密切相关。多数细菌在温度低于25℃时，繁殖速度都会减慢；温度为－12～－8℃时，繁殖基本停止；－18℃以下，繁殖完全停止。

任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备三.冷藏原理2.呼吸作用与氧化作用：呼吸作用和氧化作用需要氧化酶的催化，温度较高时，酶的活性较强，温度较低时活性减弱。降低温度可使酶的活性降低，呼吸作用和氧化作用也随之减弱。

任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备结论：采用冷藏方法，保持适度的低温，既可有效地抑制微生物的繁殖，又能减弱呼吸、氧化作用，而且不会给易腐货物带来有害的化学物质，有利于保护消费者的健康。三.冷藏原理任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备冻结方法冷藏方法冻却方法快速冻结慢速冻结四.冷藏方法任务9-2冷藏运输原理及冷藏运输设备冷藏运输冷藏运输技术要求冷藏链与保鲜链冷藏运输组织方法五.冷藏运输控温调湿通风组织快速运输全过程

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