现磨豆浆技术-红豆绿豆

红豆现磨秘方一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。二、泡豆子时间：8小时(红豆难泡开，所以必须浸泡时间延长)三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）：红豆与水的比例大约为1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。并加50克的冰糖，少许红糖。听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（大锅煮18分，小锅煮15分）。打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少）四、磨豆子：红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连都带汤水放至800ML处）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再将水加满至MAX处。红豆经过长时间煮，已十分松软，故打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过10秒。五、滤豆沫绿豆现磨秘方一、绿豆不用泡，但要用清水洗净二、将绿豆放入高压锅，并按1：3的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入50克冰糖，少许红糖。（冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥），盖上锅盖大火烹煮。黄豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水没过黄豆一些（约0.5cm），大火煮到基本不冒水汽时（也就是大充气时），把火略微关小，再煮５-６分钟即可。黑豆：同样等待气阀无水汽，大声喷气时开始计时，７分后关火。（因为黑豆的颗粒大，需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。）关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！详细步骤：１、放入一饭盒熟豆子（约至打磨杯身750ML处）2、加入一咖啡杯白糖水（1：1浓度――无论用什么容器，糖放到一半，再加热水至满调匀）。如无咖啡杯，可购买550ＭＬ农夫山泉矿泉水，糖水加到从下数起第2格位置正好为一咖啡杯容积。3、加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分40秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处，或按键是否处于低档，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。黑豆还需在加入一小匙炼奶，黑豆味较重，加炼奶可使豆浆味道更香甜。4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5秒钟。注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。五、成品储存：打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。这个就是小豆现磨豆浆技术现磨豆浆加盟从此成为历史,现磨豆浆肤浅的技术从此大白与天下浸豆时间：做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时。煮沸时间：要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上。再延煮4～5分钟。水与豆的比例：当水量一定时。应保持合理的豆量。专家认为豆和水的比例在1：3左右比较合适。注意事项煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，而饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。黄豆泡水，加入黄豆进豆浆机，加糖，热水，开机磨，一般看到没有肉屑就好了！步骤1：炒熟黄豆选好黄豆把坏的挑出放黄豆用铁锅直接炒【小火哦不然很容易吧黄豆表皮炒糊】一般5-8分钟可以了放凉备用2：煮豆去豆腥把炒熟的黄豆放清水漠过黄豆放食用碱烧开转小火多煮1分钟放凉等豆子发泡起来后用清水冲洗掉碱味道最后一道水最好用凉开水这样卫生点【碱的的分量我是3两黄豆1克大家可以自己看着办碱的可以让黄豆去豆腥更加烂】3：现磨豆浆普通汤勺2勺处理好的黄豆一碗开水2勺白糖一起放入搅拌机搅拌2分钟一碗香浓豆香十足制作的现磨豆浆就OK了！所以现磨豆浆连锁店一般都是这样做的！当然中间可以放炒熟的核桃啊等等或各种味道的炼乳我喜欢放巧克力味道的雀巢炼乳一起搅拌！大家看看自己随便搭配试试吧！你隔天晚上把豆浸起来，豆得多少看你家吃的人数（浸过的豆好打，如果天气热的话你要把豆放冰箱免得豆变质）劝你买个半自动的豆浆机就好了。（全自动的打出来的没半自动的浓）第二天早上起来把豆冲洗后放豆浆机里加适量的水打一下。然后用纱布过滤一下把豆渣沥出来就可以煮了。煮的过程切记不能让豆浆溢出来，要不豆浆就不好吃了。还有等豆浆开后把上面的泡沫去掉后要用小火再煮10分钟就好了。到时按个人口味放点糖就行了。因为没煮透的豆浆是不能吃的，有毒。这可是我多年的经验了。照着做包你能吃上美味的豆浆三、喝豆浆的七种禁忌1、忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。2、忌在豆浆里打鸡蛋很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。3、忌冲红糖豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。4、忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶内[fontcolor=#000000]水[/font]垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。5、忌喝超量一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。6、忌空腹饮豆浆豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类[fontcolor=#000000]食品[/font]，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。7、忌与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物一种是原汁原味的做法,不添加任何调料添加剂（这是我们推荐的做法，也是最健康，最正宗的做法。），另一种是添加消泡剂，增稠剂，调味剂等等所谓豆浆伴侣的做法。我们分别为大家讲解下汁原味的做法：清洗豆子（两遍），把水过虑掉——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内）——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅并加入水（规定量）开火---》规定时间内灭火---》把多余水过滤掉——》豆子和白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。添加添加剂的做法：清洗豆子（两遍），把水过虑掉——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内）——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水（规定量），加入适量消泡剂（作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害）开火---》规定时间内灭火---》把多余水过滤掉——》把豆子,白糖和豆浆调味剂放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》现磨豆浆完成。现磨豆浆做法注意1：我们豆子选择东北优质大豆。现磨豆浆做法注意2：现磨豆浆做法是和操作环境有关系,例如，不同的炉灶火力不同，不同的高压锅压力和容量也不同，以及大豆的品种等等，都会使得豆子处理的时候，在时间上，加水的容量有所差别，原味坊所传授给各位的技术中，涉及到的，处理豆子时间，豆子和水的容量等等是按照我们的操作环