江苏专版2024-2025学年新教材高中生物第1章发酵工程测评卷新人教版选择性必修3

第1章发酵工程一、单项选择题(共15小题,每小题2分,共30分,每小题只有一个选项符合题目要求)1.下图是从葡萄果实上获得酵母菌菌种的简要操作步骤,下列相关叙述错误的是()葡萄果实收集冲洗液选择培育扩大培育A.图中①②③步骤都必需确保是无菌操作B.图中的接种方法可以是平板划线法或稀释涂布平板法C.图中选择培育的培育基为固体,而扩大培育的培育基为液体D.扩大培育酵母菌时为加快酵母菌繁殖须要通入适量空气2.[2024江苏高三联考]在发酵工程诞生之前,葡萄酒、醋、泡菜等都是人们运用传统的发酵技术制作而成的。下列有关传统发酵技术的叙述正确的是()A.葡萄酒酿制过程必需不断通入无菌空气以保证酵母菌的活性B.在果酒基础上的果醋发酵过程中,可视察到有大量气泡产生C.泡菜装坛时应尽可能装满容器以保证乳酸菌无氧呼吸产生乳酸D.传统发酵产品均利用微生物的自然发酵实力,但需防止杂菌污染3.[2024江苏扬州高三开学考试]在制作发酵食品的学生实践中,限制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是()A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要沉没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可干脆通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜限制在18~25℃,泡菜发酵时温度宜限制在30~35℃4.下列有关培育基配制的叙述,正确的是()A.培育基的配方中都应当包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分B.培育皿可用体积分数为70%的酒精擦拭灭菌C.灭菌时,锥形瓶需先加棉塞,用牛皮纸包好,再放入高压灭菌锅D.倒平板时,需等培育基冷却到室温,再在酒精灯火焰旁倒平板5.下表所示为某微生物培育基的配方,有关叙述错误的是()组分含量组分含量NaNO33gFeSO40.01gK2HPO41g葡萄糖30g琼脂15gH2O1000mLMgSO4·7H2O0.5g青霉素0.1万单位A.依物理性质划分,该培育基属于固体培育基;依用途划分,该培育基属于选择培育基B.由培育基的原料可知,培育的微生物的同化作用类型是异养型C.本培育基中青霉素的添加满意了微生物生长对特别养分物质的要求D.若用该培育基分别能分解尿素的细菌,应除去青霉素和NaNO3,并应加入尿素6.下列有关无菌技术的说法,正确的有几项?()①无菌技术的关键是杀灭试验室中全部的微生物②煮沸消毒法中100℃煮沸5~6min可以杀死微生物细胞和全部芽孢、孢子③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底歼灭,所以不能在常温下长期保存④高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果⑤将接种环干脆在酒精灯火焰上充分灼烧,可以快速彻底地灭菌⑥培育皿、吸管等玻璃器皿可用干热灭菌法灭菌A.2项 B.3项 C.4项 D.5项7.[2024江苏南通模拟]下列有关纯培育酵母菌试验的叙述,正确的是()A.配制好的培育基转移到锥形瓶中,加棉塞并用皮筋扎紧后,放入高压灭菌锅中灭菌B.灭菌后的培育基在酒精灯火焰旁边倒入培育皿,待冷却到50℃左右将培育皿倒置C.通过接种环在固体培育基表面连续划线,将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基表面D.划线完成后,待菌液被培育基汲取,将平板放入相宜条件下培育,视察并计数8.[2024江苏宿迁高二期末改编]试验室进行酵母菌的纯培育,结果如下图所示,下列叙述不正确的是()A.倒平板后需在水平桌面上猛烈晃动以保证表面平整B.第一次划线后,灼烧接种环待其冷却后,从第一次划线的末端起先作其次次划线,重复操作进行第三次划线C.将一个未接种的平板倒置培育作为比照,以检测培育基灭菌是否彻底D.图中Ⅰ、Ⅱ区的酵母菌数量均太多,应从Ⅲ区挑取单菌落9.[2024江苏连云港高二校考阶段练习]人们在探讨、利用微生物时,需用无菌技术培育获得纯种微生物,并对其进行计数或保存。下列有关叙述正确的是()A.用稀释涂布平板法进行微生物计数时,结果往往比实际值低B.培育基配制过程是计算、称量、溶化、调pH、定容、灭菌、倒平板C.高压蒸汽灭菌后,打开排气阀,待压力表指针降至“0”后开盖取物D.获得纯种微生物后,利用涂布平板法接种至斜面培育基上,进行低温保存10.某同学利用稀释涂布平板法进行土壤微生物的数量测定,该同学首先将得到的1mL土壤样液稀释100倍,然后取0.1mL稀释液匀称的涂布在培育基表面,重复3个平板,在相宜条件下培育一段时间后,3个平板上的菌落数分别为70、73和75。下列叙述不正确的是()A.可得出土壤样液中活菌数大约为7.3×107个/LB.此方法统计的菌落数往往比实际的活菌数目低C.一般选择菌落数在30~300的平板进行计数D.显微镜干脆计数法统计的都是稀释液中的活菌数11.某种细菌的培育和分别过程示意图如下。图中①~③表示试验过程,A1、B1、B2和B3代表平板,a1、a2、b1、b2和b3代表菌落,B1~B3中添加了相宜浓度的青霉素。下列有关叙述错误的是()A.试验操作过程中必需打开超净台上的紫外灯消毒B.平板接种细菌后,放入恒温培育箱中倒置培育C.原始菌株的①扩大培育应选用液体培育基来培育D.依图示结果,说明b1、b2、b3具备抗青霉素的特性12.[2024江苏卷]下列关于细菌和酵母菌试验的叙述正确的是()A.通常酵母菌培育基比细菌培育基有更高的碳氮比B.通常细菌的生长速度比酵母菌快,菌落比酵母菌菌落大C.通常细菌培育基用高压蒸汽灭菌法灭菌,酵母菌培育基用过滤除菌法除菌D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定,也可用于细菌的数量测定13.某同学为了在试验室富集某种大豆根瘤菌,通过查阅资料,配制了含有如下成分的培育基,下列有关叙述正确的是()组分甘露醇KH2PO4MgSO4·7H2ONaClCaSO4·2H2O含量1%0.02%0.02%0.02%0.01%注:甘露醇的作用是维持渗透压。A.该培育基缺少氮源,无法达到富集目的B.对培育基的灭菌应采纳高压蒸汽灭菌法C.灭菌后冷却至50℃左右进行倒平板操作D.灭菌后应将培育基调整到合适的pH14.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产,关于该生产过程,下列说法错误的是()A.发酵液中的碳源不宜运用葡萄糖B.可用深层通气液体发酵技术提高产量C.选育出的高产菌株经扩大培育后才可接种到发酵罐中D.青霉素具有杀菌作用,因此发酵罐不须要严格灭菌15.下列对发酵工程及其应用的叙述,正确的有几项?()①用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培育②用单细胞蛋白制成的微生物饲料,可通过发酵工程从微生物细胞中提取③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身④啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成⑤生产柠檬酸须要筛选产酸量高的黑曲霉⑥生产谷氨酸需将培育液pH调至中性或弱碱性⑦利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长A.2项B.3项C.4项D.5项二、不定项选择题(共5小题,每小题3分,共15分,每小题有一个或多个选项符合题目要求,全部选对得3分,选对但不全的得1分,有选错的得0分)16.[2024江苏宿迁校联考期中]凯里红酸汤是贵州省凯里市特产,其颜色鲜红、气味芳香、味道酸爽,已被正式列入《中国地理标记产品大典》。下图是凯里红酸汤制作流程,相关叙述正确的是()A.红酸汤中的酸味物质主要是醋酸菌产生的乙酸B.食盐、红辣椒等既可调味又可抑制杂菌生长C.装坛时要留1/3的空间,以营造良好的发酵条件D.适当延长发酵时间能加深酸汤的红色,增加浓酸味17.进行土壤中尿素分解菌的选择培育时,利用的培育基组分及含量如下表所示。下列分析错误的是()组分含量KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4·7H2O0.2g葡萄糖10.0g尿素1.0g琼脂15.0gH2O定容至1000mLA.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体供应无机盐,又可调整培育基的pHB.尿素既可为尿素分解菌供应氮源,又可对培育基中的微生物起选择作用C.琼脂既可为尿素分解菌供应碳源,又起到凝固剂的作用D.蒸馏水既可进行定容,又可对培育液进行稀释以便于计数18.[2024江苏高三四校联考]纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂,能够提高粗纤维饲料的转化率,为养殖业供应更多的饲料来源。探讨人员从某动物粪便中分别筛选纤维素分解菌,步骤如下。下列分析正确的是()A.宜选用牛、羊等反刍动物的粪便作为试验材料B.培育基A、B采纳高压蒸汽灭菌法灭菌,温度一般为121℃C.通过③④可将聚集的微生物分散成单个细胞D.丙中透亮圈直径与菌落直径比值越小说明细菌分解纤维素实力越强19.有机磷农药(如对硫磷,俗称1605)一般都具有很强的毒性,且结构稳定难以清除,易在土壤、果蔬中残留,对人体造成潜在的危害。为了获得高效降解有机磷农药的微生物,探讨人员设计了下图所示的试验方案。下列有关叙述正确的是()注:CNFM仅含生长因子、无机盐和水。A.选取的土壤样品不须要进行灭菌处理B.该方案中的CNFM是选择培育基C.平板培育的目的是加速微生物生长D.依据检测结果,选出锥形瓶内对硫磷浓度最低的微生物20.[2024江苏泰州高二期中]下图为啤酒生产过程的简要流程,其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是()A.过程①可用赤霉素溶液浸泡大麦种子,使种子无需发芽就能产生α-淀粉酶B.过程②破裂有利于淀粉与α-淀粉酶充分接触,缩短糖化过程的时间C.过程③的主发酵阶段要始终保持无氧环境,以便完成酒精的生成D.发酵过程中要适时往外排气,后发酵时期更应缩短排气时间间隔三、非选择题(共5小题,共55分)21.(9分)下图是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图。请据图回答下列问题。(1)A和B装置中,适用于果醋制作的是装置,推断的理由是

。

(2)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当条件相宜时,才能进行旺盛的生理活动。当都足够时,醋酸菌可将糖分解成乙酸;在缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转化为,再进一步转变为乙酸。

(3)进行果酒制作时,A装置中的发酵液不能装满,从微生物代谢的角度分析,其目的是

。

(4)C装置在发酵坛盖沿上加水的目的是。

22.(12分)在生产、生活和科研实践中,常常通过消毒和灭菌来避开杂菌的污染。请回答下列问题。(1)在试验室中,玻璃和金属材质的试验器具(填“可以”或“不行以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。

(2)牛奶的消毒常采纳巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是。

(3)密闭空间内的空气可采纳紫外线照耀消毒,其缘由是紫外线能。在照耀前,适量喷洒,可强化消毒效果。

(4)水厂供应的自来水通常是经过消毒的。

(5)某同学在运用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能的缘由是。

23.(8分)[2024河南南阳高二月考]金黄色葡萄球菌具有高度耐盐性,感染人体易导致肺炎、肠炎等。某人饮用鲜牛奶后出现肠胃不适,怀疑是鲜牛奶中含有金黄色葡萄球菌导致,为验证这一推想,进行了如图试验。回答下列问题。(1)试验中所用的肉汤培育基可为微生物供应的养分成分包括水、无机盐、等;从培育过程分析,振荡培育的两个目的是,。

(2)接种环节除可用本试验中的方法外,还可用;后者常用于统计样品中活菌的数目,依据是

。

(3)金黄色葡萄球菌在血平板上生长时会破坏菌落四周的红细胞,使其褪色。经过试验,发觉血平板上菌落四周出现透亮圈,初步证明鲜牛奶中含有金黄色葡萄球菌。若要对本试验进一步完善,可增设一组比照,该组的处理是。

24.(12分)[2024江苏连云港高三模拟]蚯蚓粪便中富含细菌、放线菌和真菌,这些微生物不仅能使困难物质矿化为植物易于汲取的有效物质,而且还能合成一系列有生物活性的物质,如糖类、氨基酸、维生素等,这些物质的产生使蚯蚓粪便具有很多特别功能,例如改善土壤肥力、抑制植物土传病害等。某探讨小组以簇新蚯蚓粪便为材料,从中筛选出除氨菌。请回答下列有关问题。(1)蚯蚓与体内的微生物可能有关系。分别除氨菌首先进行富集培育,先将10g簇新的蚯蚓粪便加入某液体培育基中,振荡30min后在中培育。该培育基中的(NH4)2SO4为唯一氮源,该培育基从功能上应属于培育基。进行富集培育的目的是。

(2)将得到的富集培育液进行如图所示操作,其中进行步骤⑤和⑥时所用培育基的成分与富集培育基的差异是。在配制培育基和对培育基进行灭菌时,灭菌与调整pH的先后依次是;试验室中对培育基进行灭菌的方法是。用干热灭菌法对培育皿进行灭菌之前须要。

(3)若用A对应的接种方法培育了3个培育皿,菌落数分别为163、158、159,若与其比照的,则可以推想富集培育后的菌液中每毫升含除氨菌数为,否则须要重新试验。

25.(14分)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是志向的酒精发酵菌种。图1是工业化生产酵母菌的流程,图2是耐高糖和耐酸特性的酵母菌工业化生产装置示意图。图1图2请回答下列问题。(1)图1中①的操作目的是;②常用方法是。

(2)试验室用高浓度葡萄糖筛选经诱变处理后的野生酵母菌,经多次传代培育以获得目标菌株。最常用的分别单菌落的方法是稀释涂布平板法和。纯化菌株时,在其次次及以后划线时,总是从上一次的末端起先划线,这样做的缘由是。培育过程中定期取样并用(工具)进行菌落计数,评估菌株增殖状况。最终选育出来的菌种具有稳定的。

(3)图2发酵罐通过传感器监测发酵液酒精浓度、温度、溶解氧、pH等物质以及环境的变更,其中pH需限制在(填“酸性”或“碱性”)环境下。图2中3为搅拌器,可以加快酵母菌繁殖速率,其原理是

。

(4)工业化大规模生产通过发酵罐实现,如发酵产品是为了得到酵母菌,可通过方法将菌体从培育液中分别出来;如发酵产品是酒精,则可用法进行提取。若由酒精发酵转变成乙酸发酵时,须要变更的环境条件是。若在外界环境条件相宜的状况下,并未产生乙酸的最可能缘由是。

第1章测评1.D微生物培育过程必需保证无菌操作,以防止杂菌污染,确保目的菌种的大量繁殖,A项正确;微生物培育中常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法,B项正确;在进行酵母菌筛选时常用固体培育基,进行扩大培育时常用液体培育基,C项正确;酵母菌为兼性厌氧微生物,所以在扩大培育酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖须要通入适量无菌空气,否则会造成杂菌污染,D项错误。2.D葡萄酒酿制过程主要利用酵母菌的无氧呼吸,无需不断通入空气,A项错误;醋酸菌利用酒精进行的果醋发酵过程中,一般无气泡产生,B项错误;泡菜装坛时不能装满容器,防止发酵液等溢出,防止杂菌污染,C项错误;传统发酵产品均利用微生物的自然发酵实力,为保证产品质量,需严格限制发酵条件,防止杂菌污染,D项正确。3.B乳酸菌属于厌氧菌,开盖放气会影响乳酸菌发酵,因此不能开盖放气,A项错误;制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,同时为了防止发酵过程中发酵液溢出,制作泡菜的盐水要沉没全部菜料,以保证乳酸菌进行无氧呼吸,B项正确;醋酸菌为好氧菌,且发酵温度高于果酒的发酵温度,因此制作好葡萄酒后,除通入无菌空气,还须要适当提高发酵装置的温度,C项错误;果酒发酵时温度宜限制在18~30℃,果醋发酵时温度宜限制在30~35℃,泡菜的制作温度低于30~35℃,D项错误。4.C培育基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等物质,固体培育基须要琼脂,液体培育基不须要琼脂,A项错误;培育皿要用干热灭菌法或高压蒸汽灭菌法进行灭菌,B项错误;灭菌时,锥形瓶需先加棉塞,用牛皮纸包好,再放入高压灭菌锅,C项正确;倒平板时,需待培育基冷却至50℃左右而不是室温,并在酒精灯火焰旁边倒平板,D项错误。5.C从培育基成分看,配方中含有凝固剂琼脂,属于固体培育基,依用途划分,该培育基中加入青霉素,因此属于选择培育基,A项正确;由培育基的原料可知,葡萄糖属于有机碳源,因此培育的微生物的同化作用类型是异养型,B项正确;本培育基中青霉素的添加是为了筛选能够抗青霉素的微生物,C项错误;若用该培育基分别能分解尿素的细菌,应以尿素为唯一氮源,因为青霉素有杀菌作用,故应除去青霉素和NaNO3,并应加入尿素,D项正确。6.C无菌技术的关键是防止杂菌的污染,①错误;煮沸消毒法中100℃煮沸5~6min只能杀死微生物的养分细胞和一部分芽孢,②错误;经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底歼灭,所以不能在常温下长期保存,③正确;高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果,④正确;将接种环干脆在酒精灯火焰上充分灼烧,可以快速彻底地灭菌,⑤正确;培育皿、吸管等玻璃器皿可用干热灭菌法灭菌,⑥正确。7.C将配制好的培育基转移到锥形瓶中,加棉塞,包上牛皮纸用皮筋扎紧后,放入高压灭菌锅灭菌,A项错误;灭菌后待培育基冷却至50℃左右时倒平板,该过程须要在酒精灯火焰旁进行,防止空气中的杂菌污染,B项错误;平板划线法是通过接种环在固体培育基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的表面,C项正确;平板划线法不能进行计数,D项错误。8.A倒平板时需左三圈、右三圈的轻轻晃动,以保证表面平整,A项错误;第一次划线后,灼烧接种环待其冷却后,从第一次划线的末端起先作其次次划线,以保证其次次划线时的菌种来自第一次划线的末端,重复操作进行第三次划线,B项正确;将一个未接种的平板倒置培育作为比照,以检测培育基灭菌是否彻底,若未接种的培育基上也有菌体生长,说明灭菌不彻底,C项正确;图中Ⅰ、Ⅱ区的酵母菌数量均太多,不能分别得到单个菌体,故应从Ⅲ区挑取单菌落,D项正确。9.A用稀释涂布平板法进行微生物计数时,由于两个或多个细菌常形成一个菌落,因此结果往往比实际值低,A项正确;培育基配制过程是计算、称量、溶化、定容、调pH、灭菌、倒平板,B项错误;高压蒸汽灭菌后,待压力表指针降至“0”后打开排气阀,开盖取物,C项错误;获得纯种微生物后,利用划线分别法接种至斜面培育基上,进行低温保存,D项错误。10.D稀释涂布平板法中,一般选用菌落数为30~300的平板进行计数,故土壤样液中的活菌数约为(70+73+75)÷3÷0.1×1000×100≈7.3×107(个/L),A、C两项正确;由于两个或多个细菌可能形成一个菌落,所以统计的菌落数往往比实际的活菌数目低,B项正确;显微镜干脆计数法统计的都是稀释液中全部个体的数目,还包括死菌数,D项错误。11.A紫外线对人体有害,在试验操作过程中,不须要打开超净台上的紫外灯消毒,因为在试验操作前已经打开紫外灯进行过消毒,A项错误;平板接种细菌后,放入恒温培育箱中倒置培育,这样可以防止冷凝水滴落到培育基表面造成污染,B项正确;原始菌株的①扩大培育应选用液体培育基来培育,这样可保证菌体与培育液充分接触,保证养分获得,C项正确;由于B1~B3中添加了相宜浓度的青霉素,同时采纳了影印平板法接种,依据培育基上菌落的状况可以看出b1、b2、b3均具备抗青霉素的特性,D项正确。12.A细菌是原核生物,酵母菌是真核生物,不同微生物对养分物质的需求不一样,通常酵母菌培育基比细菌培育基有更高的碳氮比,A项正确;通常细菌的生长速度比酵母菌快,但形成的菌落不肯定大于酵母菌的菌落,细菌形成的菌落大小与细菌的种类有关,部分细菌的菌落小于酵母菌的菌落,B项错误;通常细菌和酵母菌的培育基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌,C项错误;血细胞计数板适用于真菌的计数,细菌计数板适用于细菌的数量测定等,D项错误。13.B根瘤菌为固氮菌,可利用空气中的氮气作为氮源,该培育基可用于筛选和富集固氮菌,A项错误;对培育基的灭菌应当选用高压蒸汽灭菌法,B项正确;该培育基没有加入琼脂,不属于固体培育基,不须要倒平板,C项错误;调整培育基的pH应在灭菌之前,D项错误。14.D青霉菌处于葡萄糖浓度不足的环境中会通过分泌青霉素杀死细菌,供应相同含量的碳源,葡萄糖溶液单位体积中溶质微粒较多,会导致细胞失水,发酵液中的碳源不宜运用葡萄糖,乳糖是二糖,可被水解为半乳糖和葡萄糖,是青霉菌生长的最佳碳源,可以被青霉菌缓慢利用而维持青霉素的分泌,A项正确;青霉菌的代谢类型为异养需氧型,可用深层通气液体发酵技术提高其产量,B项正确;选育出的高产青霉素菌株经扩大培育纯化后,才可接种到发酵罐中进行工业化生产,C项正确;为了防止细菌、其他真菌等微生物的污染,获得纯净的青霉素,发酵罐仍需严格灭菌,D项错误。15.C诱变育种和基因工程等方法都能够变更微生物的遗传性状,进而可以从中选育出性状优良的菌种,并进行扩大培育,①正确;单细胞蛋白即微生物菌体,不须要从微生物细胞中提取,②错误;发酵工程的产品可以是微生物的代谢物、酶以及菌体本身,③正确;啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成,主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发酵阶段,因此酒精主要在主发酵阶段产生积累,④错误;利用高产黑曲霉的发酵生产柠檬酸,⑤正确;生产谷氨酸需将培育液pH调至中性或弱碱性,⑥正确;根瘤菌肥作为微生物肥料,可以通过根瘤菌的固氮作用,增加土壤中的氮肥量,促进植物生长,⑦错误。16.BD红酸汤中的酸味物质主要是乳酸菌产生的乳酸,A项错误;食盐、红辣椒等既可调味又可抑制杂菌生长,故制作红酸汤时可适当加入上述物质,B项正确;装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢,C项错误;适当延长发酵时间能使发酵更为充分,加深酸汤的红色,增加浓酸味,D项正确。17.CDKH2PO4和Na2HPO4可为尿素分解菌供应无机盐,H2P和HP又是调整pH的缓冲物质,A项正确;培育基中除了尿素无其他含氮物质,只有尿素分解菌能通过分解尿素进行生长繁殖,故尿素既能为尿素分解菌供应氮源,又可对培育基中的微生物起选择作用,B项正确;琼脂不能被微生物利用,只能充当凝固剂,C项错误;表中的H2O为蒸馏水,起定容作用,蒸馏水不能对培育液进行稀释,稀释所用的溶剂应当是无菌水,D项错误。18.ABC由于牛、羊等反刍动物的粪便中富含纤维素分解菌,因而可作为试验材料,A项正确;对培育基A、B采纳湿热灭菌法灭菌,通常用高压蒸汽灭菌法灭菌,温度一般为121℃,B项正确;步骤③对培育液进行梯度稀释的目的是将聚集在一起的微生物分散成单个细胞,步骤④将稀释样液接种到培育基中进行培育,故通过③④可将聚集的微生物分散成单个细胞,C项正确;依据培育基丙中菌落四周形成的透亮圈直径与菌落直径比值来推断细菌分解纤维素的实力,该值越大,说明细菌分解纤维素的实力就越强,D项错误。19.AD本试验的目的是从土壤样品中获得能降解有机磷农药的微生物,假如经过灭菌处理,土壤样品中的微生物可能都会被杀死,A项正确;该方案中的CNFM只含生长因子、无机盐和水,不属于培育基,B项错误;平板培育的目的是筛选和分别微生物,C项错误;依据检测结果,选出锥形瓶内对硫磷浓度最低的微生物,对硫磷浓度最低,说明降解有机磷农药的微生物最多,效果最好,D项正确。20.CD赤霉素可以解除休眠,促进种子的萌发,所以过程①可用赤霉素溶液浸泡大麦种子,无需发芽就能产生α-淀粉酶,A项正确;据“糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质”可知,过程②破裂有利于淀粉与α-淀粉酶的充分接触,缩短糖化过程所用的时间,B项正确;为了提高菌种数量、缩短发酵时间,过程③的主发酵初期应供应氧气,酵母菌在有氧条件下能快速繁殖,C项错误;发酵过程中要适时往外排气,后发酵时期由于糖类物质不足够,产生的气体变少,可以适当延长排气时间间隔,D项错误。21.答案(1)B该装置可不断通气,以满意制作果醋时醋酸菌对氧气的需求(2)氧气和糖源乙醛(3)满意酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求(4)增加密封性,创建无氧环境解析(1)A装置属于密封装置,B装置有通气孔,A和B装置中,适用于果醋制作的是B装置,因为醋酸菌是好氧菌,发酵容器须要有通气孔,以满意制作果醋时醋酸菌对氧气的需求。(2)当糖源和氧气都足够时,醋酸菌可干脆将糖分解生成乙酸;在缺少糖源的条件下,醋酸菌可将乙醇转化为乙醛,再进一步将乙醛转变为乙酸。(3)A装置中的发酵液不能装满,因为果酒制作初期,酵母菌进行有氧呼吸供应大量能量满意自身大量繁殖所需,此时发酵装置留有肯定空间,实际是为了满意酵母菌有氧呼吸过程中对氧气的需求。(4)C装置是制作泡菜的装置,其中在发酵坛盖沿上加水的目的是密封创建无氧环境,以满意乳酸菌无氧呼吸的条件。22.答案(1)可以(2)在达到消毒目的的同时,养分物质损失较少(3)破坏DNA结构消毒液(4)氯气(5)未将锅内冷空气排尽解析(1)能耐高温的、须要保持干燥的物品,如玻璃器皿和金属用具可以采纳干热灭菌法灭菌。(2)用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法对牛奶消毒,可以杀死牛奶中的微生物,并且使牛奶的养分成分损失较少,而煮沸消毒法会破坏牛奶的养分成分。(3)紫外线照耀可以破坏DNA结构,杀死物体表面或空气中的微生物。在照耀前,适量喷洒苯酚或煤酚皂溶液等消毒液,可以加强消毒效果。(4)水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。(5)高压蒸汽灭菌时,若不排尽锅内的冷空气,会使锅内温度不达标。23.答案(1)碳源、氮源使微生物与养分物质充分接触提高培育液中氧气含量(2)稀释涂布平板法当样品的稀释度足够高时,培育基表面生长的一个单菌落来源于样品稀释液中的一个活菌,通过统计菌落数,就能推想出样品的活菌数(3)鲜牛奶进行灭菌解析(1)肉汤培育基中的成分为自然物质,可以为微生物供应的养分成分包括水、无机盐、碳源和氮源等,在微生物培育过程中,有些微生物须要氧气,可以进行振荡培育增加溶解氧,同时增加微生物与养分物质的接触面积,所以振荡培育的目的是使微生物与养分物质充分接触并提高培育液中的氧气含量。(2)微生物培育过程中,常见的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法,图中血平板接种的菌落分布不均,故为平板划线法。稀释涂布平板法可以用于活菌计数,依据是当样品的稀释度足够高时,培育基表面生长的一个单菌落来源于样品稀释液中的一个活菌,通过统计菌落数,就能推想出样品的活菌数。(3)金黄色葡萄球菌能破坏菌落四周的红细胞,出现透亮圈,可据此特征鉴定出培育基中生长的菌落为金