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会计实操文库1/3企业管理-熟食（面包）损耗控制的方法一、严格管制收货、验货1、外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。2、外制面包收、验货应注意规格、商品是否受损、保质期的天数。3、冻品称重时扣除纸箱，冰块的重量，以货品净重为准。4、控管好商品的订货二、自制加工商品的损耗控管1、自制加工商品须依据“生产日报表”来加工生产；2、进入卖场的商品除了陈列外，应入冷藏、冷冻库贮存。3、原料加工时，尽量减少损失，应依据商品的食谱操作，减少调料的浪费。4、烤类、炸类、须腌制的商品应按酱料的比例进行腌制5、每日应间隔30分钟回收一次孤儿商品，加强商品同倍管制，严禁偷吃。6、每天营业前应检查磅称机，打标机是否正常。7、加强培训员工的自制能力和鲜度的专业技能。8、每月盘点数据要准确，严禁虚报数量、增大库存量。9、时段促销（清仓）。10、按先进先出的原则进行补货，定时检查冷藏、冷冻库的温度变化情况。三、熟食（面包）商品报损标准1、原料新鲜品肉质外部若有颜色变黑暗、变灰或微绿色（发霉），肉质无弹性、有异味的商品已无利用价值，均需报废。2、熟食的卖相不佳商品、发霉、有异味的商品已无法销售，均需报报废。3、面包保质

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