《线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划

的通知》（桂标协〔2020〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产

品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的

团体标准《线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》。

二、项目背景及目的意义

近年来国家高度重视冷链物流发展，2014-2017年中央一号文件连续4

年聚焦冷链物流发展，提出要完善鲜活农产品冷链物流体系、构建跨区域

农产品冷链流通网、开展冷链标准化示范、加强农产品产地预冷等冷链物

流基础设施建设。2017年4月，国务院办公厅印发《关于加快发展冷链物

流保障食品安全促进消费升级的意见》（国办发〔2017〕29号），提出要构

建“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代冷链物

流体系。经过近年来的不断发展，我区冷链物流企业逐步成长，据统计，

目前我区共有各类冷链物流企业112家，其中规模以上冷链物流企业20家，

企业主体向多元化发展，全区冷库规模万吨以上的冷链物流企业大部分为

国有控股企业。但是目前，广西线椒冷链运输技术相对比较落后，多采用

传统方法，与现代化冷链物流运输技术标准相距甚远，致使农产品流通过

程中出现巨大损耗。

（一）必要性

根调查研究，2018年，广西辣椒的栽植面积已达130万亩以上，年产

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值也已高达23亿元，尤其是冬季辣椒，已经成为广西部分地区增加农民收

入的主要方式。菜椒主要分布在南宁附近，线辣椒品种主要有辣丰3号、

湘辣7号，面积60000亩。钦州黄皮尖椒面积在30000亩左右。柳州帝香8

号线椒有30000亩左右。其中，钦州全市辣椒种植面积99990亩，年产量

13万多t，产值3亿元以上，是广西冬种辣椒主要生产基地和南菜北运的

重要生产基地之一。

（二）紧迫性

但目前广西线椒采后预冷及采后商品化处理技术落后，现代流通技术

与体系尚处于空白阶段，采后商品化处理率不足10%。根据项目组成员前期

在我区线椒市场调研中发现，线椒采后损失严重，且采收的不规范、不标

准，直接导致了线椒贮藏期间的变质或腐烂，造成极大的经济损失。而在

贮藏、运输环节，很多企业因无标准参考，大多数采收其它蔬菜统一的贮

藏温度及湿度，极大的缩短了线椒的贮藏时间，影响了贮藏品质。这造成

种植企业及农户收入增长不明显，甚至出现增产不増收、亏损的现象，严

重影响我区线椒产业的发展。

（三）可行性

广西农业科学院农产品加工研究所是广西专门从事农产品加工研究的

省级科研机构，主要开展广西特色果蔬精深加工、贮运保鲜、资源综合利

用及其相关质量标准、控制体系的研究与开发。拥有广西唯一水果加工研

究省级重点实验室——“广西果蔬贮藏加工新技术重点实验室”以及国家

“万人计划”人才团队平台、广西“八桂学者”团队等平台，并于2017年

承担了广西创新驱动专项《广西优势外向型蔬菜减损及精深加工技术研发

与应用》合同经费3400万元，主要致力于广西优势外向型蔬菜的减损提质

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增效，为本项目的基础研究提供了技术保障。

且广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、浦北县绿达食品有

限公司有多年的线椒采后商品化处理及冷链运输操作实践经验，在线椒采

后商品化处理及冷链运输操作技术上具有较强的代表性。在各项政策的支

持下，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所在线椒采后商品化处

理及冷链运输操作技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院农产

品加工研究所对线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术做了大量实验，

证实各种加工方法的有效性，为企业和农户线椒采后商品化处理及冷链运

输操作提供技术指导。

为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院农产品加工

研究所、浦北县绿达食品有限公司组建标准起草小组，为标准起草提供技

术支持。

（四）预期的作用和效益

通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织

生产，提高线椒采后商品化处理及冷链运输操作水平，促进优质、高产、

低耗。同时，有利于更好地开展线椒采后商品化处理及冷链运输操作的工

作质量监督，保证产品稳定性，对产品优化和保护该类产品所属企业的发

展起到积极作用和深远意义。线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术标

准的制定，可使企业在生产操作过程中有有章可循，延长线椒产业链，进

而促进农民增收，带动广西线椒产业的发展壮大，实现全区线椒采后商品

化处理及冷链运输标准化生产，实现国家乡村振兴战略，助力精准扶贫。

三、项目编制过程

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（一）成立标准编制工作组

团体标准《线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》项目任务

下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编制工

作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工

作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农

业科学院农产品加工研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组

成员如下：

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施

组。

资料收集组负责国内外有关线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术

的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对线椒采后商品化处理及

冷链运输操作技术的研究情况和目前科学界对线椒采后商品化处理及冷链

运输操作技术的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿

及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及

标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》团

体标准发布后，组织线椒相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进

行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对线椒按标准

要求的原辅料要求、生产工艺等操作进行，保证线椒产品品质，并对标准

实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关线椒采后商品化处理及冷链运输操作

技术相关文献资料。主要有：

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GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18日，

标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，

并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定

为线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收、分级、包装、标志、

标签、预冷、贮藏、冷链运输。

（四）调研、形成征求意见稿

2020年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大

量的国内外文献资料，对线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术的前人

研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论

并对项目的工作进行了部署和安排。

2020年2月26日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合

已有的参考资料中有关线椒生产的技术要求，并结合广西线椒生产实际要

求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《线椒采后商品化

处理及冷链运输操作技术规程》（草案）。

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2020年3月6日，标准起草工作组再次深入区内涉及线椒生产销售的

有代表性的合作社、农户、企业针对线椒生产情况进行分组实地调研学习。

通过实地调研，掌握各地方关于线椒生产的具体技术要求。并实际征求意

见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草

案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标准《线椒采后商品化处

理及冷链运输操作技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。

四、标准制定原则

1、实用性原则

本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析线椒生产当前现状，

调研各行业线椒市场情况，在现有国家、行业标准相关线椒采后商品化处

理及冷链运输操作技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院农

产品加工研究所多年的线椒生产经验、试验而总结起草的。符合当前线椒

采后商品化处理及冷链运输操作技术发展的方向与市场需求，有利于行业

的长远发展，有利于提高线椒产品质量和商品经济价值，提高农民经济效

益，对推动我区线椒采后商品化处理及冷链运输操作产业健康发展，打造

广西线椒品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。

2、协调性原则

本《规程》编写过程中注意了与线椒采后商品化处理及冷链运输操作

技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

3、规范性原则

本《规程》严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标

准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。

4、前瞻性原则

本《规程》在兼顾当前区内各线椒市场采收及采后商品化处理现实情

况的同时，还考虑到了线椒产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了

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个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对线椒采后商品化处理及冷链运

输操作技术发展的指导。

五、标准主要内容及依据来源

团体标准《线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》主要章节

内容包括：线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收、分级、包装、

标志、标签、预冷、贮藏、冷链运输。

其中采收要求主要依据前期的线椒采后商品化市场考察调研以及广西

壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的采收要求与方法讨论确

定；分级要求主要依据广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年

的线椒采后商品化分级实际以及行业销售实际要求的基础上考察、讨论确

定。包装、贮藏主要依据广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多

年的入库处理、贮藏技术经验、实验讨论确定。标志、标签、运输主要依

据前期的线椒采后商品化市场考察调研以及广西壮族自治区农业科学院农

产品加工研究所多年的采收要求与方法讨论确定。

六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关

系

经查阅，截至目前，没有直接相关线椒采后商品化处理及冷链运输

操作的国家、行业标准，与辣椒相关的技术标准有97项，但绝大多数是辣

椒种植生产方面的技术规程，与辣椒采后处理相关的技术规范仅有：NY/T

944-2006《辣椒等级规格》；SB/T10452-2007《长辣椒购销等级要求》；

已经颁布标准与本标准的技术比对：

1.《辣椒等级规格》规定了辣椒等级、规格、包装和标识，适用于

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鲜食羊（牛）角形、圆锥形、灯笼形辣椒、不适用于加工用辣椒。

2.《长辣椒购销等级要求》规定了长辣椒购销的术语和定义、基本

要求、卫生要求、等级划分、试验方法、检验规则、包装、标识、贮存和

运输。准适用于尖形生鲜长辣椒购销。

3.《线椒采后处理技术规程》主要是以乳黄瓜为原料，利用酱油腌

制加工得到的产品。

此外，广西制定了地方标准DB45/T60-2003《柑桔采收与贮藏技术

规程》、DB45/T1527《火龙果采收与采后商品化处理技术规程》、

DB45T1525-2017广西地方标准《芒果采收与采后商品化处理技术规程》、

DB45T2002—2019广西地方标准《牛心柿采收与采后商品化