《婺源绿茶 质量要求》

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DB36

江西省地方标准

DBXX/XXXXX—XXXX

婺源绿茶质量要求

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（送审稿）

（本稿完成日期：2018/3/16）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省质量技术监督局发布

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前  言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB/T501-2006《无公害食品婺源绿茶质量要求》。

本标准与DB/T501-2006相比主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——增加了“前言”；

——修改了规范性引用文件；

——修改了原06版中的“品种和等级”表述为“产品分类”，增加了婺源茗眉、级内茶和精制茶

的定义；将精制茶由原来的21个等级修改为18个等级，其中珍眉由“八级”合并为“七级”，

贡熙由“六级”合并为“五级”，雨茶由“三级”合并为“二级”；级内茶级内不再分等；

——修改了“要求”，将06版中的4.1“基本要求”的内容并入感官要求4.1中；

——修改了表1“婺源茗眉感官品质特征”的格式，并对其外形和内质的感官特征进行了修改（具

体见表2）；

——修改了4.2“理化指标”条例，调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标的限定值，部

分指标与国际等同，增加了茶多酚指标，并将婺源茗眉水浸出物、珍眉和雨茶的最小限定值由

36%提高到38%

——修改了“卫生指标”条例，规定了污染物限量和农药最大残留限量指标应符合的要求（见4.3）；

——修改了“净含量”条例，删除原有的规定要求，修改为“单价定量包装茶叶的净含量应符合国

家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定”。

——修改了试验方法，增加茶多酚含量和净含量的试验方法，重新规定了感官品质、水分、灰分和

卫生指标的执行要求（见5）；

——修改了检验规则；

——增加了跟踪检查（见6.6）；

——严格了标志、包装、运输、贮存的要求，单独分为标志、标签、包装、运输、贮存5个部分进

行规定。

本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出。

本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监

督管理局。

本标准主要起草人：杨普香、李文金、汪学群、裘金印、朱永健、余新祖、程根明、程国新、蔡海

兰、李琛、李延升、陈丽珍、江建国、王文凤。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB/T501-2006。

I

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1范围

本标准规定了婺源绿茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于婺源县行政区域内生产加工的绿茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T191包装储运图示标志

GB/T30375茶叶贮存

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶

DB36/T499婺源绿茶生产技术规程

DB36/T500婺源绿茶加工技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号关于修改“食品标识管理规定”的决定

3产品分类

婺源绿茶分为名优茶（以婺源茗眉为代表）、级内茶、精制茶。

3.1婺源茗眉

采摘婺源县及周边茶区按DB36/T499规定种植管理茶园的细嫩芽叶为原料，按DB36/T500规定加工而

成的绿茶。分一级(贡品)、二级(珍品)、三级(精品)、四级（特级）四个级。

3.2级内茶

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采摘婺源县及周边茶区按DB36/T499规定种植管理茶园的芽叶为原料，按DB36/T500规定加工而成的

初制绿毛茶。分为一至六级。

3.3精制茶

以级内茶为原料,按DB36/T500规定精制加工而成的成品绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四

个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。

4要求

4.1感官要求

4.1.1品质正常，无异味、无异嗅、无劣变；不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

4.1.2婺源茗眉感官品质应符合表1的规定。

4.1.3级内茶感官品质应符合表2的规定。

4.1.4精制茶各级珍眉、雨茶、贡熙、秀眉感官品质应符合表3-6的规定。

表1婺源茗眉感官品质特征

内质

级别外形

香气滋味汤色叶底

条索紧结，绿润隐

一级（贡品）清香持久鲜爽回甘嫩绿明亮嫩绿匀整鲜活

毫

二级（珍品）紧结，翠绿润隐毫香高持久鲜爽醇厚嫩绿明亮嫩绿匀整尚鲜活

三级（精品）紧结，绿尚润香高持久鲜爽醇厚嫩绿明亮嫩绿完整尚活

四级（特级）紧结，翠绿清香尚持久鲜爽浓厚嫩绿明亮嫩绿完整柔软

表2级内茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

紧结重实嫩匀肥厚

一级绿润匀整无梗片嫩香持久鲜醇甘爽嫩绿清澈

显锋苗鲜活

紧结锋苗绿微黄明尚嫩匀黄

二级尚绿润匀整稍有嫩茎香气较高鲜醇

尚显亮绿鲜活

尚匀整黄

三级紧实稍绿润尚匀整有嫩茎尚高醇厚黄绿尚亮

绿尚活

四级尚壮实黄绿尚匀整有嫩梗片纯正醇和黄绿尚明黄绿尚匀

五级稍粗松绿黄尚匀整有梗朴片尚纯尚醇正绿黄尚明稍老欠匀

六级粗松绿黄稍枯尚匀整朴片稍多稍粗气稍粗淡绿黄稍暗粗老不匀

表3珍眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

细紧显锋嫩绿鲜活

特珍特级绿润起霜匀整洁净嫩香持久鲜浓醇厚绿明亮

苗含芽

细紧有锋

特珍一级绿润起霜匀齐净高香味鲜浓绿艳明亮细嫩嫩绿

苗

特珍二级紧细绿润匀整尚净香浓嫩味鲜浓鲜艳绿亮嫩匀

2

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珍眉一级紧实尚绿润匀整尚净香浓浓厚绿亮绿尚嫩匀

黄绿尚明绿匀厚实

珍眉二级尚紧实青绿匀整稍有嫩茎清高浓厚

亮柔软

黄绿尚柔

珍眉三级粗实青绿尚匀整带细梗纯正醇和黄绿

软

珍眉四级粗松绿黄尚匀整带梗朴平正平和绿黄黄稍暗薄

表4雨茶感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

一级短而紧实乌润匀整净嫩香浓鲜浓黄亮柔软

黄暗单薄

二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和醇和深黄

尚软

表5贡熙感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特贡一级圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩浓醇绿黄绿匀柔软

特贡二级圆结尚绿润匀整稍有黄头浓纯醇厚浅黄黄绿亮嫩

黄绿尚嫩

贡熙一级尚圆结绿露黄尚匀整有黄头纯正醇和橙黄

欠匀

贡熙二级尚圆实绿黄尚匀整黄朴显露平正平和暗黄粗显老

贡熙三级尚圆松扁黄稍枯欠匀整有朴片带粗气粗涩黄暗黄暗粗老

表6秀眉感官品质特征

外形内质

级别

条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底

特级细黄绿匀整净纯正醇和绿黄黄绿柔软

尚黄绿柔

一级片条形黄匀整尚净纯正平和橙黄

软

二级

片形黄暗尚匀整稍杂粗淡粗钝暗黄暗黄碎薄

（绿片）

轻片形带

三级灰黄欠匀较杂粗老钝浊暗黄枯黄薄硬

末

4.2理化指标

理化指标应符合表7的规定。

表7理化指标

水分（%）水浸出物

产品灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）

出厂销售（%）

婺源茗眉≥14

≤6.5≤1.0≥38.0

珍眉、雨茶≤7.0≤7.5≥13

级内茶、贡熙、≤7.0≥12≤1.5≥34.0

3

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秀眉（特级、一级）

秀眉（二级、三级）≤2.5

4.3卫生指标

4.3.1污染物限量指标

应符合GB2762的规定。

4.3.2农药最大残留限量指标

应符合GB2763的规定。

4.4净含量

单件定量包装茶叶的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。

5试验方法

5.1感官品质

按GB/T23776规定执行。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定执行。

5.2.2灰分

按GB5009.4规定执行。

5.2.3茶多酚

按GB/T8313规定执行。

5.2.4水浸出物

按GB/T8305规定执行。

5.2.5粉末

按GB/T8311规定执行。

5.3卫生指标

5.3.1污染物限量

按GB2762规定执行。

5.3.2农药最大残留限量

按GB2763规定执行。

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5.4净含量

按JJF1070规定执行。

6检验规则

6.1批次

在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。

6.2取样

按GB/T8302规定执行。

6.3出厂检验

每批产品出厂应对感官指标、水分、碎末茶、净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证

方能出厂。

6.4型式检验

6.4.1型式检验为全项目检验。

6.4.2型式检验在下列情