《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程》编制说明

一、任务来源

根据《广西标准化协会关于下达2023年第七批团体标准制

修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕39号）文件精神，由

广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农

产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院玉

米研究所、横州市农业科学研究所、横州市农业技术推广站、横

县鑫源果蔬种植专业合作社共同起草的团体标准《甜玉米鲜笋采

收及商品化处理技术规程》(项目编号：2023-0705)。

二、制定标准的必要性和意义

2022年3月，农业农村部印发《“十四五”全国农产品产

地市场体系发展规划》，规划提出，以农业供给侧结构性改革为

主线，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高

农业创新力、竞争力和全要素生产率，加快实现由农业大国向农

业强国转变。这就要求必须在科技上下功夫，必须强化乡村振兴

科技支撑，要完善成果转化激励机制，促进科技成果转移转化，

着力解决科研和生产“两张皮”及科技服务“后一公里”的问题。

2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四

五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发加快推进广西优势特

色食品产业高质量发展实施方案的通知(桂工信食品〔2021〕418

号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食

品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破，

到2025年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众

不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向，

推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全

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水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高

端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的

食品产业体系。鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标

准相关技术要求的地方特色食品团体标准。

玉米笋为刚抽花柱而未受精的雌穗，如果受精，籽粒在短时

间内便会鼓起，穗轴质地变硬，品质变差。笋玉米笋由于这种玉

米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故而得名。其营

养丰富，含有17种氨基酸，其中包括赖氨酸在内的9种人体

必需氨基酸，含有丰富的食用纤维，胆固醇含量极低，热量低，

清凉可口，甜玉米笋具有一定的甜味，且风味独特，可炒食、煲

汤及调拌色拉，或加工，因为高营养和低农药残留而成为目前很

流行的高档蔬菜。王米笋本质是玉米幼嫩雌穗，是由玉米植株上

的腋芽的顶芽发育而来。玉米茎秆上除最上部4～6节外，每节

都有腋芽，其中地下部节上的腋芽潜伏或形成分蘖，地上部节上

的腋芽都有形成雌穗的能力，但发育程度不同。玉米雌穗从结构

上看，分为穗柄、苞叶、穗轴和花芽，可食用部分是幼嫩的穗轴

及其上的花芽。玉米笋长5～10cm，基部直径1～1.5cm，单笋

鲜重6～10g。资料显示每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9g、糖

19.1g、脂肪1.5g、维生素C110～150mg、铁6.2mg、磷500mg、

钙374mg，人体必需的氨基酸的含量也很丰富干重的总氨基酸含

量可达14%～15%，其中赖氨基酸含量高达0.61%～1.04%。玉

米笋具有独特的清香，口感甜脆，鲜食、熟食均可，享有水果玉

米、蔬菜玉米的美誉。玉米笋还有一定的医疗保健作用，具有健

胃消食、利尿消肿、增强免疫力的功效。粒用型玉米产量的形成，

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经历了雌穗分化期、吐丝开花期、籽粒形成期、灌浆期、成熟期，

生育期较长。一般早熟品种70～100天，中熟品种春播100～120

天，晚熟品种生育期更长。而笋玉米在吐丝开花期即可收获，生

育期一般约为50～70天。

广西的鲜食玉米生产规模位于全国前列，是我国鲜食玉米主

要产区之一，消费量也处于较高水平。在广西种植的鲜食玉米品

种，其种植过程会产生附加产物鲜玉米笋。广西鲜食玉米产业链

已初具规模，横县是广西主要甜玉米生产基地，不仅有适合甜玉

米生产的产地环境、气候，也是我国西南部地区的甜玉米最初发

源地。广西鲜食玉米播种面积60～100万亩，而鲜食玉米在生长

期摘除玉米包下的玉米笋会更好的保证鲜玉米的养分、品质及产

量。目前广西只有部分甜玉米笋在电商平台或者市场销售，而鲜

食糯玉米笋基本不采集或者采集后丢弃，这不仅会影响鲜食玉米

包的大小品质，而且降低鲜食玉米产量，同时还造成了农副产品

的大量浪费。鲜食玉米种植过程中，每亩产生玉米笋200斤左右，

全区玉米笋的产量约为6万吨～10万吨，按照市场销售价格10

元/千克计算，产值为6亿元。据报道，目前横县甜玉米播种面积

约为25万亩，每年产生的甜玉米笋约2.5万吨，产值2.5亿元。

随着甜玉米鲜笋种植面积迅速发展，集中上市造成甜玉米鲜

笋的市场经济价值无法体现。果农为了错开上市高峰期，提高甜

玉米鲜笋经济价值，在采收和贮藏方面做出了调整，但广西采后

商品化处理技术还处于起步阶段，存在采后商品化处理企业规模

小、管理不规范；设备落后、加工能力小效率低；专业的采后处

理技术人员缺乏，商品化处理技术不规范等问题，其中最突出的

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问题是在甜玉米鲜笋采后商品化处理中带叶贮存、运输损伤率高。

对于鲜食玉米的玉米笋收获要把握时期，适时收获。收获过早，

笋小、易碎、产量低、糖含量低、风味差、蛋白质含量低，影响

外观和玉米笋的风味。收获过迟，笋条过大、粗纤维含量高、口

感老化、即影响玉米笋的品质也影响鲜玉米包的产量和质量。采

收适期为吐丝后1～2d，采收时主要以花丝长度为标准，花丝长

度2～3cm，花丝最长不要超过5cm。采收时带苞叶，一只手握

玉米笋苞叶，用小刀轻轻在穗柄处割下，过程要干脆利落，不要

扭曲穗苞，防止笋条折断，尽量不要损伤茎和叶片，防止对玉米

植株的损伤，以保证鲜玉米包的产品质量，一般每株课采收2个

玉米笋，要求在早晨和上午采摘，以减少对玉米植株的损伤。甜

玉米鲜笋采后商品化处理主要包括笋玉米处理、分级、贴标、包

装、贮运等作业工序，经过采后商品化处理的甜玉米鲜笋除去了

甜玉米鲜笋的杂质和农药残留物，防止病菌污染，减轻甜玉米鲜

笋的呼吸强度，延缓衰老，抑制腐烂，延长甜玉米鲜笋的货架寿

命和食用寿命。通过贴标还可以增强品牌意识，提高产口档次和

价位，达到优质优价，促进甜玉米鲜笋生产的发展。

通过制定与实施团体标准《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技

术规程》，统一规范甜玉米鲜笋采收以及贮运处理相关要求，让

甜玉米鲜笋相关的企业员工、农民等人员，通过学习标准，掌握

甜玉米鲜笋采收、保鲜以及贮运处理技术，让广大甜玉米鲜笋种

植者正确采收甜玉米鲜笋，更好保障甜玉米鲜笋的新鲜度，提高

沙甜玉米鲜笋产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对

推动广西沙甜玉米鲜笋产业健康发展，打造广西甜玉米鲜笋品牌，

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促进农民增收脱贫具有重要意义。

三、主要起草过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程》项目任

务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技

术研究所成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任

务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制

工作由广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术

研究所、广西壮族自治区农业科学院玉米研究所、横州市农业科

学研究所、横州市农业技术推广站、横县鑫源果蔬种植专业合作

社相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关甜玉米鲜笋采收及商品化

处理技术相关文献资料。具体列出如下：

GB1353-2018玉米

NY/T1048-2021绿色食品笋及笋制品

QB/T4627-2019玉米笋罐头

DB14/T1188-2016甜玉米鲜穗质量分级

Q/LTFS0033S-2019玉米笋、芦笋

谭凤梧.玉米笋采收期的研究[J].沈阳农业大学学

报,1989(03):329-332.

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制

工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并

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对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，本文件确定了

甜玉米鲜笋采收及采后商品化处理的程序，规定了采收、场地要

求、甜玉米鲜笋采后商品化处理、安全卫生指标、损伤处理等阶

段的要求。

（四）调研、形成文本草案、征求意见稿

2022年12月～2023年2月，标准起草工作小组进行了广

泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对甜玉米鲜笋

采收及商品化处理技术进行系统总结。经编制组反复讨论，形成

了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行

了部署和安排。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整

合已有的参考资料中有关甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术的

内容，并结合甜玉米鲜笋采收及商品化处理实际要求及前期研究

的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《甜玉米鲜

笋采收及商品化处理技术规程》（草案）。

2023年3月～2023年4月，编制组再次深入横县鑫源果蔬

种植专业合作社进行分组调研，并向甜玉米鲜笋采收及商品化处

理的相关科研单位、企业征求意见。根据反馈意见及试验成果，

标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行反复修改和研究

讨论，形成团体标准《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程》

（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。

四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与

有关国家标准、行业标准的协调情况

（一）实用性原则

本文件是在充分收集相关资料和文献，分析甜玉米鲜笋采收

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及商品化处理技术现状及特点，调研甜玉米鲜笋采收及商品化处

理情况，在现有国家、行业标准相关甜玉米鲜笋采收及商品化处

理技术的基础上，结合多年试验研究而总结起草的。符合当前甜

玉米鲜笋采收及商品化处理技术的要求，有利于行业的长远发展，

有利于规范甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术和商品经济价值，

推动甜玉米鲜笋产业健康发展，具有较强的实用性和可操作性。

（二）协调性原则

本文件编写过程中注意了与甜玉米鲜笋采收及商品化处理

技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准

协调一致。

（三）规范性原则

本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部

分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证

标准的编写质量。

（四）前瞻性原则

本文件在兼顾当前区内甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术

现实情况的同时，根据当前广西区内甜玉米鲜笋采收及商品化处

理技术无标准进行统一规范的现状，还考虑到了甜玉米鲜笋发展

需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为

对甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程的指导。

五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论

述

团体标准《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程》主要内

容包括确定了甜玉米鲜笋采收及采后商品化处理的程序，规定了

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采收、场地要求、甜玉米鲜笋采后商品化处理、安全卫生指标、

烂果处理等阶段的要求。

（一）术语和定义

甜玉米鲜笋商品化处理的术语和定义主要依据甜玉米鲜笋

商品化处理的目的及流程经讨论修改得出。

（二）采收

采收时期：甜玉米鲜笋收获要把握时期，适时收获。收获过

早，笋小、易碎、产量低、糖含量低、风味差、蛋白质含量低，

影响外观和玉米笋的风味。收获过迟，笋条过大、粗纤维含量高、

口感老化、即影响玉米笋的品质也影响鲜玉米包的产量和质量。

不同采收期与甜玉米鲜笋品质的关系见表1。

表1不同采收期与甜玉米鲜笋品质的关系

笋长笋径水分粗纤维

采收时期

(mm)(mm)(%)(%)

丝长0～1193.20.4

60

1cm

丝长2～1389.90.6

75

3cm

丝长3～1887.21.1

93

5cm

通过以上数据及可知，在花丝长度2cm～3cm时采收品质较

好。

采收要求：采收时带苞叶，一只手握玉米笋苞叶，用小刀轻

轻在穗柄处割下，过程要干脆利落，不要扭曲穗苞，防止笋条折

断，尽量不要损伤茎和叶片，防止对玉米植株的损伤，以保证鲜

玉米包的产品质量。不同采收方法指标对甜玉米鲜笋的产品影响

见表2。

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表2不同采收方法指标对甜玉米鲜笋的产品影响

采收方法外观完好程度玉米植株损伤程度

本标准采收玉米笋无损伤、苞叶完整玉米植株无损伤、叶片完整

玉米笋有轻微损伤、掰断口凸凹

农户习惯性采收玉米植株有轻微叶片受损

不平，苞叶有轻微脱落。

（三）采后商品化处理

经过采后商品化处理的甜玉米鲜笋除去了甜玉米鲜笋的杂

质和农药残留物，防止病菌污染，减轻甜玉米鲜笋的呼吸强度，

延缓衰老，抑制腐烂，延长甜玉米鲜笋的货架寿命和食用寿命。

采后运输：从生产地到粗加工地的短距离运输，应使用符合

卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防暴晒、雨

淋、有毒、物质污染，以保持甜玉米笋的品质。

分选及去苞叶：为保证甜玉米鲜笋品质，应进行人工初选，

剔除腐烂甜玉米鲜笋、伤病甜玉米鲜笋、畸形甜玉米鲜笋等不符

合鲜销的甜玉米鲜笋，并且去除苞叶和花丝。

分级：按甜玉米笋径的长度和笋径分为大、中、小三类分选。

甜玉米鲜笋分级主要依据团体标准《甜玉米鲜笋》相关要求确定。

预冷：蔬菜自身的温度是蔬菜贮藏的重要指标。在采收时蔬

菜产品的温度接近环境温度，在高温下，甜玉米鲜笋呼吸作用很

强，产品极易失水、萎蔫，同时微生物的生长繁殖会增加，进而

缩短贮存寿命，所以甜玉米鲜笋采收后应迅速冷却到贮藏所需的

温度。收获后应在12h内应尽快预冷，冷库温度为1℃～3℃，

预冷至笋心温度达到2℃～3℃。预冷后的甜玉米笋应及时移至贮

藏库贮藏。

贮藏：主要考虑到甜玉米鲜笋对温度变化敏感,低温可降低呼

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吸强度,但温度过低会造成冻害,高温不仅增加呼吸强度,加快成熟,

而且降低抗腐能力,还发生斑点和变色等。不同采收期甜玉米鲜笋

在采收贮藏过程中失重率变化见表3，从数据可知，采后1d～4d

甜玉米鲜笋在采收贮藏过程中失重率变化较小。

表3不同采收期甜玉米鲜笋在采收贮藏过程中失重率变化%

采收后1d～2d采收后3d～4d采收后5d～6d采收后7d～10d

采收时间

失重率%

丝长0～7.211.317.7

5.6

1cm

丝长2～5.88.514.2

4.1

3cm

丝长3～5.77.914.0

3.9

5cm

包装：包装容器应卫生、透气性良好、强度高，无异味，不

会对产品造成污染。不同包装材料或方法对甜玉米鲜笋外观影响

见表4。

表4不同包装材料或方法对甜玉米鲜笋外观影响

包装材料或方法外观变化

塑料框堆叠无损伤

编织袋堆叠后有压伤或断裂

PP盒堆叠后无损伤

瓦楞纸箱堆叠后无损伤

标志与标签：通过贴标可以增强品牌意识，提高产口档次和

价位，达到优质优价，促进甜玉米鲜笋生产的发展。

运输：应采用冷链运输，以保持甜玉米笋的品质。

表5不同储运温度对甜玉米鲜笋质量影响

可溶性固形物蛋白质

储运温度（℃）VC

%mg/100gg/100g

-187.215.42.9

0～57.112.32.7

5～256.110.02.4

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大于255.28.71.9

六、国内外标准制修订情况

经查阅，暂与“玉米笋采收及商品化处理”相关的标准，与

“采收及商品化处理”相关的标准有DB13/T2667-2018黄冠

梨采后商品化处理技术规范、DB3308/T027.3-2022衢州椪柑

出口技术规范第3部分:商品化处理、DB34/T3009-2017猕猴

桃采收及商品化处理技术规程、DB36/T622-2018赣南脐橙采

后商品化处理规程、DB36/T895-2015南丰蜜桔采后商品化处

理规程、DB36/T1294-2020新余蜜桔采后商品化处理技术规程、

DB37/T3574-2019茄果类蔬菜采后商品化处理技术规程、

DB3713/T212—2021薄皮甜瓜采后商品化处理技术规程、

DB3713/T215—2021礼品型西瓜采后商品化处理技术规程、

DB42/T1101-2015梨采后商品化处理技术规程、DB42/T

1465-2018湖北蜜橘采后商品化处理技术规程、DB43/T

2409-2022柑橘采后商品化处理技术规程、DB45/T859-2012

广西荔枝采后商品化处理技术规程、DB45/T1525-2017芒果采

收与采后商品化处理技术规程、DB45/T1526-2017粉蕉采收与

采后商品化处理技术规程、DB45/T1527-2017火龙果采收与采

后商品化处理技术规程、DB45/T1528-2017龙眼采后商品化处

理技术规程、DB45/T1529-2017香蕉采后商品化处理技术规程、

DB45/T1533-2017铁皮石斛采收与采后商品化处理技术规程、

DB45/T1620-2017番茄采后商品化处理及冷链运输操作技术

规程、DB45/T1895-2018脐橙贮藏保鲜及商品化处理技术规程、

DB45/T2002-2019牛心柿采收与采后商品化处理技术规程、

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DB45/T2602-2022龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技

术规程、DB45/T2441-2022金桔采收及商品化处理技术规程、

DB34/T3009-2017猕猴桃采收及商品化处理技术规程、

T/GXAS358-2022沙糖橘采收及商品化处理技术规程、

T/GXAS358-2022沙糖橘采收及商品化处理技术规程、

T/GXAS169-2021阳光玫瑰葡萄采收及商品化处理技术规程、

T/GXAS160-2021长豇豆采收及采后商品化处理技术规程、

T/GXAS-148-2021生姜采后商品化处理技术规程