2024-2025学年高中生物 专题1 素能提升课 传统发酵技术的比较教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1素能提升课传统发酵技术的比较教案新人教版选修1科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2024-2025学年高中生物专题1素能提升课传统发酵技术的比较教案新人教版选修1教材分析本节课选自《2024-2025学年高中生物》专题1“素能提升课”，以“传统发酵技术的比较”为主题，通过对新人教版选修1教材中发酵技术的学习，让学生深入了解不同发酵技术的原理和特点。课程内容紧密结合教材，以我国传统的发酵技术为切入点，比较不同发酵过程中微生物的作用、条件控制及产物特性，旨在提高学生的实验操作技能和科学思维素养，符合高中生物教学实际需求。核心素养目标本节课旨在培养学生以下核心素养：科学探究、理性思维、生命观念和社会责任。通过比较传统发酵技术，学生将掌握实验设计与分析的方法，发展科学探究能力；在探讨发酵技术原理时，锻炼理性思维，形成批判性和创新性思维；结合生命观念，理解微生物在发酵过程中的作用，加深对生物学概念的理解；同时，通过了解发酵技术在生产生活中的应用，激发学生的社会责任感，培养将科学知识应用于社会实践的意识。这些目标的实现与新课标要求相契合，旨在全面提升学生的学科素养。学习者分析二、核心素养目标

1.理解并掌握传统发酵技术的原理，能够描述不同发酵过程中微生物的作用及条件控制。

2.分析并比较不同发酵技术的优缺点，提升实验评价和创新能力。

3.培养科学探究精神，形成对生物技术在实际应用中的认识和责任感，增强实践操作和团队合作能力。

4.结合生活实际，运用所学知识解释传统发酵技术在食品制作中的作用，提升科学素养和健康生活意识。教学方法与策略1.教学方法选择：

本课程将采用讲授法、讨论法、案例研究法和项目导向学习法等多种教学方法。讲授法用于向学生介绍传统发酵技术的基本原理和关键概念，为学生提供必要的知识框架。讨论法则鼓励学生针对发酵技术的应用和比较展开思考，激发学生的批判性思维。案例研究法则通过分析具体发酵产品的生产过程，让学生深入了解发酵技术的实际应用。项目导向学习法则引导学生以小组形式，设计并实施简单的发酵实验，提升学生的实践操作能力和团队合作能力。

2.教学活动设计：

-角色扮演：学生模拟成为不同发酵过程中的微生物，通过角色扮演活动，形象地理解微生物在发酵过程中的作用和条件需求。

-实验：安排学生进行传统发酵技术的实验操作，如制作酸奶、泡菜等，让学生在实践中掌握发酵技术的基本操作和条件控制。

-游戏：设计“发酵知识问答”等游戏，以趣味性的方式检验学生对发酵技术知识的掌握情况，提高学生的学习兴趣。

-小组讨论：组织学生就某一发酵技术的优点和局限性进行小组讨论，促进学生之间的交流与合作，培养学生的辩证思维能力。

3.教学媒体和资源使用：

-PPT：制作多媒体教学课件，以图文并茂的形式呈现发酵技术的原理、流程和应用，增强教学的直观性和生动性。

-视频：播放发酵技术相关的科普视频，如传统酿造工艺纪录片，帮助学生更直观地了解发酵技术的实际操作过程。

-在线工具：利用校园网络平台，提供发酵技术相关的拓展阅读材料和在线互动问答，方便学生课后自主学习和交流。

-实物展示：准备发酵产品实物，如发酵面包、啤酒等，让学生观察和品尝，加深对发酵技术影响产品特性的理解。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解传统发酵技术的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。设计预习问题，如“发酵技术在生活中的应用有哪些？”和“发酵过程中微生物的作用是什么？”，激发学生思考，为课堂学习发酵技术内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确发酵技术教学目标和重难点。准备教学用具和多媒体资源，如PPT、视频和实验器材，确保教学过程的顺利进行。设计课堂互动环节，如小组讨论和实验操作，提高学生学习发酵技术的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的微生物基本知识，帮助学生建立知识之间的联系。提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解发酵技术的知识点，结合实例如酸奶制作过程帮助学生理解。突出微生物作用、发酵条件控制等重点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕“不同发酵技术的优缺点”问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

总结归纳：

在新课呈现结束后，对发酵技术知识点进行梳理和总结。强调微生物作用、发酵条件控制等重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

设计随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对发酵技术知识的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍现代发酵技术在生物工程领域的应用，拓宽学生的知识视野。引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合发酵技术内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。鼓励学生分享学习发酵技术的心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的发酵技术内容，强调微生物作用、发酵条件控制等重点和难点。肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的发酵技术内容，布置适量的课后作业，如发酵技术案例分析。提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。知识点梳理二、核心素养目标

1.科学探究：通过对比不同发酵技术的实验设计与分析，培养学生提出问题、收集证据、建构解释的能力。

2.理性思维：引导学生运用逻辑推理和批判性思维，分析发酵技术中的微生物作用和条件控制，提升学生的思维品质。

3.生命观念：让学生理解发酵过程中微生物与生物质的相互作用，形成生物学的生命观念。

4.社会责任：通过探讨发酵技术在生产生活中的应用，激发学生关注生物科学技术对社会发展的影响，增强社会责任感。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了微生物的基本知识、实验操作技能以及生物学的基本概念。

2.学生对发酵技术在生活中的应用表现出浓厚兴趣，具有一定的实验操作能力和探究精神。在学习过程中，学生喜欢通过合作、讨论的方式开展学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

（1）对发酵过程中微生物的具体作用机理理解不够深入。

（2）在实验设计与分析时，可能缺乏系统性的思考，导致实验结果不准确。

（3）在探讨发酵技术的社会应用时，可能难以将理论知识与实际情境相结合，需要教师引导和启发。反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合生活实际，设计具有真实情境的发酵实验，让学生在动手实践中感受发酵技术的魅力，提高学习兴趣。

2.利用信息技术，如在线互动问答、科普视频等，丰富教学手段，增加课堂互动，提高学生的参与度。

（二）存在主要问题

1.在教学组织方面，课堂时间安排上略显紧张，导致部分学生在实验操作过程中未能充分理解和掌握发酵技术要点。

2.教学评价方面，对学生实验操作过程和结果的反馈不够及时，部分学生未能及时纠正错误操作。

（三）改进措施

针对上述问题，我将在今后的教学中采取以下改进措施：

1.优化课堂时间分配，确保学生有充足的时间进行实验操作，深入理解发酵技术原理。

2.加强教学评价，实时关注学生的操作过程，及时给予反馈和指导，帮助学生掌握正确的实验方法。

3.课后加强与企业合作，组织学生实地参观发酵企业，了解发酵技术的实际应用，增强学生的实践体验。课堂小结，当堂检测一、课堂小结

在本节课的学习中，我们深入探讨了传统发酵技术，包括其原理、应用以及不同发酵技术之间的比较。我们了解了微生物在发酵过程中的关键作用，以及如何通过控制条件来优化发酵过程。此外，我们还学习了如何运用发酵技术来改善食品质量，并探讨了这些技术在日常生活中的应用。

在课堂上，我们通过多种教学方法，如实验操作、小组讨论和案例分析，使学生在实践中掌握发酵技术的基本原理和应用。我们还通过课堂互动和问题解答，帮助学生解决学习过程中遇到的困难。

二、当堂检测

为了检验学生的学习成果，我们将进行当堂检测。检测内容包括以下方面：

1.发酵技术的基本原理：学生需要描述发酵过程中微生物的作用，以及如何通过控制条件来优化发酵过程。

2.发酵技术的应用：学生需要举例说明发酵技术在食品制作中的应用，并解释这些技术如何改善食品质量。

3.不同发酵技术的比较：学生需要分析比较两种不同的发酵技术，说明它们的优缺点，并讨论在实际应用中的适用情况。

4.实验操作技能：学生需要展示发酵实验的操作过程，并解释实验中需要注意的要点。

我们将通过学生的回答和实验操作来评估他们对发酵技术的理解和掌握程度。此外，我们还将鼓励学生分享学习心得，以促进师生之间的交流和学习。重点题型整理1.题型一：简述发酵过程中微生物的作用及如何通过控制条件来优化发酵过程。

解答：在发酵过程中，微生物的作用至关重要。它们能够将复杂的有机物质分解为较简单的物质，同时产生能量、酸、酒精等代谢产物。为了优化发酵过程，需要控制以下条件：

-温度：不同微生物对温度的适应性不同，应控制在适宜范围内。

-pH值：微生物的生长和发酵过程受pH影响，需调整至适宜的酸碱度。

-氧气：根据微生物的需氧特性，控制发酵过程中的氧气供应。

实例：以酸奶制作为例，使用乳酸菌作为微生物，通过控制温度在40-45℃，pH值在5.5左右，以及在无氧条件下进行发酵，最终得到富含乳酸的酸奶。

2.题型二：举例说明发酵技术在食品制作中的应用，并解释这些技术如何改善食品质量。

解答：发酵技术在食品制作中的应用广泛，以下为例：

-面包制作：酵母菌通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，形成多孔的面包结构。

-豆腐乳制作：毛霉等微生物分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生具有独特风味的腐乳。

-酿造啤酒：酵母菌在无氧条件下发酵，将麦芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。

这些技术通过微生物的代谢活动，可以改善食品的口感、风味和保质期。

3.题型三：分析比较两种不同的发酵技术，说明它们的优缺点，并讨论在实际应用中的适用情况。

解答：以葡萄酒的酿造为例，比较以下两种发酵技术：

-传统酿造技术：利用自然酵母菌进行发酵，优点是能够保持葡萄酒的原始风味和独特风格；缺点是发酵过程不易控制，产量不稳定。

-现代酿造技术：使用人工培养的酵母菌，优点是发酵过程易于控制，产量稳定；缺点是可能影响葡萄酒的口感和风味。

在实际应用中，应根据生产需求和产品定位选择合适的发酵技术。

4.题型四：描述一种发酵实验的操作过程，并解释实验中需要注意的要点。

解答：以泡菜制作实验为例：

实验操作过程：

1.准备新鲜蔬菜、盐、辣椒粉、蒜泥等材料。

2.将蔬菜洗净，切片或切块，用盐腌制，使其脱水。

3.将腌制好的蔬菜与辣椒粉、蒜泥等调料混合均匀。

4.将混合好的蔬菜放入发酵容器，密封，置于室温下发酵。

实验注意要点：

-蔬菜要新鲜，避免使用已损坏的食材。

-腌制过程中盐的用量要适中，过多会影响口感