冰淇淋中的添加剂

冰淇淋中的添加剂天气稍热，超市里的冰淇淋等冷饮就受到儿童和女士们的青睐。殊不知，冰淇淋中的各类“丰富多彩”的添加剂是健康杀手。海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠……这些陌生的名词看上去和美味的冰淇淋“相去甚远”，其实它们就存在于我们每天都可能接触的食品中。这些添加剂多是用来提升冰淇淋的口感和色泽的。吃冰淇淋=吃添加剂冰淇淋专柜内各品牌冰淇淋花样繁多，有巧克力、香草、芒果、绿茶等口味。仔细查看一下外包装，发现几乎每个口味的雪糕冰淇淋其配料表上都是一长串的名单，少则二十多个配料，多的四十来个。其中值得注意的是，几乎每款雪糕都含有食品添加剂，少的含有七八种，多的将近二十种。伊利的一款红枣风味雪糕，其配料表上是这样注明的：饮用水、白砂糖、饴糖、食用植物油、全脂乳，粉、红枣粒、麦芽糊精、乳清粉、红枣汁、鸡蛋、蜂蜜、红枣粉等，而食品添加剂就有单硬脂酸甘油酯、吐温80、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、焦糖色、诱惑红等9种让人深感陌生的物质。和路雪一款巧克力味可爱多，其配料表中添加剂更多，有16种，分别为乳化剂、增稠剂、食用香精、大豆磷脂、日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、β胡萝卜素、焦糖色、胭脂树橙、甜菜红等。冰淇淋主要靠“化妆”从事食品检验的检验员小唐说，日落黄、胭脂红等食用色素，就是为冰淇淋“美肤”的，大部分冰淇淋里都有。有一款名为“绿舌头”的雪糕，做成绿色舌头的样子，消费者食用后自己的舌头也会被染成绿色。添加食用色素是冰淇淋“化妆”一道必不可少的工序。在制造冰淇淋时，需要通过食品添加剂来帮助冰淇淋成形，这方面的添加剂主要包括乳化剂和增稠剂。食品添加剂有使用范围以要开一家冰淇淋店为名，来到福州老药洲路上购买食品添加剂，在一家专门销售冷饮、糕点等的食品添加剂的店内，店老板向记者推荐了一罐“香芋色香油”，这款名为“香芋色香油”的食品添加剂每罐52元，按店家的说法，只要在冰淇淋中添加一点，就带有香芋味了，并会模仿出香芋的颜色。这罐“香芋色香油”的配料表中注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮蓝、苋菜红柠檬酸、山梨酸钾，使用范围为糕点、糖果、饼干夹心、果冻等，用量0.1%~1%。省质监局产品质量研究院食品化学部孟鹏博士表示，按照国家食品添加剂标准规定，丙二醇在果冻、冷冻品中不能使用，另外山梨酸、钾在冰棍、风味冰中是用添加剂调出来的蒙古酸奶味酸奶口味雪糕中不含酸奶、香草口味冰淇淋中也不见香草……如今，很多雪糕早已远离了过去“绿豆棒冰等于绿豆沙加水”的天然与实在。记者在一家大超市看到，热销的伊利蒙古酸奶口味雪糕的配料有饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、甜蜜素)，惟独不见蒙古酸奶的身影。记者就此随机询问了一位带孩子来买雪糕的中年女士和一位老人，他们都说：“一直以为蒙古酸奶口味雪糕是酸奶为原料做的，因为吃起来完全是酸奶的味道！”记者随即以消费者身份拨打了伊利的客服热线询问，客服表示将询问公司技术人员后答复。次日，伊利的客服人员回复道，该雪糕中确实完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成，其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到的，但出于商业原因考虑，不能告知是哪种成分做出了蒙古酸奶的口味。记者还发现，某些大品牌的香草口味冰淇淋，也不含香草，口味完全由食用香精或添加剂来达成。其他诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。厂家绝不说到底用的哪种“植物油”是否为氢化油,含有反式脂肪酸呢？让消费者更加犯晕的还有冰淇淋、雪糕中添加的各种复杂成分和甜味剂，而很多以植物油脂为主料的产品，其中是否含有反式脂肪酸，因厂家未标注而让人心中存疑。记者还发现，在主料的标注上各厂家也并不规范，以大部分产品都会添加的植物油为例，都是笼统地写着植物油或食用植物油。但专家介绍，植物油有很多种，如大豆油、花生油、麻油、菜子油，但普通液态植物油并不容易达到冰淇淋的形态和口感，所以有的厂家会对植物油进行部分氢化变成半固态的植物油，但氢化植物油中含有对健康不利的反式脂肪酸，所以建议厂家进行更细致的标注。揭秘A真相：为什么今夏冷饮添加剂这么多？不是突然暴增，而是以前“隐姓埋名”了为什么今年夏天雪糕中的添加剂一下子突然增多了呢？采访中专家告诉记者，今年冷饮配料表上的添加剂让人有猛增的感觉，其实并不是今年用得特别多，而是以前添加剂容易“隐姓埋名”。有业内人士解释称，今年5月，卫生部发布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中在《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加剂的标示方式”，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示”，业内人士称，正是因为有了新规定，今年雪糕等冷冻食品的标签上才会出现比往年多的添加剂成分。不过记者走访南京市场时发现，虽然有此规定，但仍有一些雪糕、棒冰仍然“犯规”，不少产品仍然“作弊”，仅列出了数种色素的具体名称，但乳化剂、增稠剂仍使用合称。B真相：添加剂那么多，冷饮还能吃吗？只要有QS标志就是合格的一支雪糕竟含有十几、二十种添加剂。那么，这种雪糕吃了会怎样，这些添加剂对身体会有多大伤害？江苏省人民医院营养科李群主任医生告诉记者，对于添加剂，大家应该有一个正确的认识：添加剂并非都“有毒”。如果食品添加剂是被允许添加，并在合理的范围之内添加，那么对人身体就不会有什么影响。而相反情况下，如果不是食品添加剂却被添加在一些食品里，人吃了就会对身体产生影响，例如三氯氰胺、苏丹红。而且，只要是经过产品质量认证的，即包装上有QS标志的这些冷饮，就是合格的、安全的。一般来说，正规厂家生产的或是一些名牌的冷饮中的添加剂一般不会超标，而一些不知名商家生产的冷饮添加剂超标现象可能比较严重。消费者在选择时，尽量不要吃不知名的产品，以防超标的添加剂。专家告诉记者，即使没有添加任何糖分的冰水，多喝也容易引起肠胃等一系列的问题，何况是高糖、高脂的冷饮。不过，只要不是大量的、长期的食用，偶尔、少量吃个冰棍、冰淇淋并不会有大害处。但相对于三高人群来说，则是另外一回事了。冷饮的添加剂中，甜味剂是糖尿病人的大忌，所以糖尿病人不能随意吃冷饮，尤其是年龄小的患者一定要在医生的嘱咐下进行食用；冷饮中含有的奶油等成分属于脂肪，同时还含有大量热量，对高血压、高血脂人群来说也不宜食用。C真相：为什么要加这么多添加剂？追求色香味，否则冰棍就是“冰”加“棍”了在雪糕、冰淇淋品种繁多的今天，网上也有很多人怀念小时候吃的冰淇淋，马头牌的冰砖、紫雪糕、橘子棒冰、大赤豆等等；甚至对已经“复出”的“花脸”、光明“冰砖”，也有不少网友觉得虽然样子一样，可是味道却不如小时候的好吃。那么，以前的雪糕美味，是不是因为原料更纯正、添加剂比较少的原因呢？李群主任表示，其实，雪糕、冰棍、冰淇淋从来都不是健康食品。以前的冰棍和雪糕，甚至可能是用水加色素以及一些糖精制作而成的，因为以前人们对冷饮的要求也简单；而现在的冷饮很多都是用奶油、食用香精还有各种添加剂等成分制作而成，单纯从味道上来说其实比以前简单的冰棍要好多了。如果让你吃一回以前的冰棍，可能会发现并没有多么好吃，人们回忆中冰淇淋的味道可能夹杂了不少感情因素。此外，记者了解到，雪糕的添加剂主要有四类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕好口感所必不可少的成分，“没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者”。专家称，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，它们大多是天然食品中的正常成分，但香精和色素则绝大部分是化工合成产品。只要雪糕生产厂家依照国家标准适量使用，一般不会对人体造成伤害，消费者不必恐慌。监管给个定心丸：多数冷饮中的添加剂都是合格的面对调查中出现的在雪糕、冰棍中含有这么多的添加剂究竟是否安全呢？省质检院的一位专家表示，虽然看起来包装上有许多品种的食品添加剂，但依据我国发布的《食品添加剂使用卫生标准》的要求，只要是经过产品质量认证的，即包装上有QS标志的冷饮，就是合格的、安全的。专家表示，近年来，对于食品添加剂这部分的检查也十分严格。相关标准规定，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样”。所以在平时的抽检中也比较注重这些方面，会严格检查商家是否把在生产过程中添入产品的食品添加剂都标注在了外包装上，如果被查出有违规的问题存在，将会对企业进行处罚。记者发现的问题：虽然可添，但用量有没有超标呢？然而，记者发现，根据2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，我国允许使用的食品添加剂共有22类1812种。上述提到的在冰淇淋、雪糕盒上所标的食品添加剂都是被允许使用的。不过查询该标准后记者发现，目前冰淇淋中所包含的食品添加剂，部