2024年高级茶评员考前通关必练题库（含答案）

PAGEPAGE12024年高级茶评员考前通关必练题库（含答案）一、单选题1.绿茶高温杀青的原理是高温。()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A2.目前茶叶生产实践中，最为经济有效的茶园灌溉方式为()。()A、浇灌B、流灌C、滴灌D、喷灌答案：D3.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：A4.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A5.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显答案：B6.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形；B、针形；C、螺形；D、兰花形。答案：B7.蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级

一至五级D、

EEES级答案：A8.审评红绿茶一般采用1:50茶水比。()A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟答案：C9.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D11.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味。答案：B12.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D解析：根据贡熙茶叶的外形特征描述“色枯较空匀状”，这符合三级茶叶的外观特征，因此答案为D。13.评茶台的台面板最好不用()板材。()A、柳桉；B、檫树；C、乌柏；D、油松。答案：D解析：评茶台的台面板需要具备一定的特性，如平整度、稳定性、耐水性和无异味等。而油松这种板材可能存在一些问题，不太适合作为评茶台的台面板。油松是一种针叶树材，通常具有以下特点：1.含脂量高：油松含有较多的树脂和油脂，可能会对茶叶的味道产生影响，并且在使用过程中可能会渗出油脂，影响台面板的外观和卫生。2.气味问题：油松具有独特的气味，可能会干扰茶叶的香气，影响评茶的准确性。3.材质不均匀：油松的材质可能不够均匀，存在纹理不清晰、结节等问题，这可能会影响台面板的平整度和稳定性。相比之下，柳桉、檫树和乌柏等板材可能具有更好的性能和适应性。它们可能更平整、稳定，并且没有明显的气味或对茶叶产生不利影响的物质。需要注意的是，不同的木材种类在性能和适用性上可能存在差异。在选择评茶台的台面板时，还可以考虑其他因素，如木材的来源、可持续性、加工难度等。因此，选项D是正确的答案。14.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D15.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B16.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：B17.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶。答案：D18.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语，这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中，“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价，它们描述的是与某个标准或期望的相对关系，而不是一个明确的等级。因此，只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以，正确答案是D。19.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。()A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶答案：C20.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B21.石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案：C22.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B23.名优绿茶外形主要看()()A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A24.烘青毛茶评比时，要看仙泽是否()、是否有绿黄、枯黄．红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润答案：A25.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C26.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C27..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C28.“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、花杂D、暗杂答案：D解析：在茶叶的品质评估中，对茶叶的外观和内在品质都有一定的术语描述标准。"叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂"这一特征描述的是茶叶在冲泡后，叶底的老嫩程度不一致，且叶色显得暗淡，同时夹杂着不同色泽和形态的叶子，这种情况通常意味着茶叶的采摘和加工技术不够精细。对于给定的选项：A."老嫩不匀"更多地描述的是茶叶在叶底上老叶和嫩叶的比例分布不均匀，但没有涉及到叶色的描述。B."老嫩欠匀"与A类似，也是描述老嫩分布的问题，但用词“欠匀”暗示了这种不均匀的程度可能较轻。C."花杂"主要是描述茶叶在冲泡后叶底中夹杂着不同色泽和形态的叶子，但没有涉及到叶色的暗淡。D."暗杂"则同时描述了叶色暗淡和不同色泽、形态叶子夹杂的特征，与题目中给出的特征描述最为接近。因此，根据以上分析，选项D"暗杂"是最符合题目描述的评茶术语。29.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等、B、三等、C、四等、D、五等答案：B30.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C31.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针、B、蒙顶黃芽C、黄金桂、D、大红袍答案：A32.香气审评，纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D33.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。()A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%答案：A34.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于()绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青答案：B解析：根据题目描述，该绿茶的品质特征是条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。这些特征符合烘青绿茶的品质特点。因此，答案为B。35.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B36.在某种程度上很轻微时用“()”描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C37.洞庭碧螺春香气青香持久带()。()A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B38.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案：D39.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。()A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B40.审评名优绿茶，宜用()规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B41.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D42.根据名优绿茶的评分原则某项因子品质有缺陷定为丙等给()分。A、94士4B、84士4C、74±4D、50-60答案：C43.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D44.根据白毛茶鲜叶标准()不能作为一级白毛茶原。A、单芽B、一芽一叶C、芽二叶D、一芽三叶答案：D45.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案：C46.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D47.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B48.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境(称为湿仓)中，让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达多少以上。()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C49.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B50.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四级，也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。51.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。答案：B52.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B53.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D54..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A55.绿茶杀青过程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A56.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻答案：D57..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。58.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C59.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、陈味B、焦味C、酸味D、烟味答案：A60.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案：B61.白茶“青臭气〞品质弊病的成因是()A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎凋失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟答案：C62.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是()。A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白;筛下稍逊，为一级银针。B、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。C、复火温度80℃-85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。D、将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱答案：B63.茶汤的色度，主要从()三方面评比。()A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：A64.南京雨花茶属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B65.乌龙茶副茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶答案：D66.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案：A67.以下精制茶主要供应内销的是()。A、眉茶绿茶、B、乌龙茶、C、红碎茶、D、蒸青绿茶答案：B68.主评未评出优次时，副评()A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案：A69.凤凰水仙品质最好的是()。A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：C70.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C71.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C72.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级，应评()。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B73.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B74.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为()。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃答案：C75.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B76.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A77.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C78.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B79.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C80.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A81.铁观音主销()。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗答案：B82.在“玄米茶”的炒麦香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D83.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D84.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B85.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C86.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B87.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D88.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C89.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。()A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B90.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二叶，或三叶初展B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：A91.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B92.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D93.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级答案：C94.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C95.冬天评茶，汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A96.西湖龙井茶品质特征中色泽要求()。A、糙米色B、枯黄色C、深黄D、墨绿色答案：A97.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：B98.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音色种；B、正茶副茶；C、粗茶细茶；D、粗茶细茶脚茶。答案：D99.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()。()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B100.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B101.加工中，有包揉工序的茶叶是()A、珠茶B、武夷岩茶C、铁观音D、碧螺春答案：C102.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是()。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D103.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A104.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C105.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D，即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。106.乌龙茶的产品分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B107.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足。答案：D108.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求()。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B109.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：D110.汤色黄带浅绿色，运用()术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案：C111.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D112.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D113.下列标准代号哪一个属于农业部强制性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：D114.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A115.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C116.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C117.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤()A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样答案：D118.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A119.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术。()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B120.龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C121.中国的有机茶在生产过程中_______施用化肥农药。()A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A122.按照国家标准()的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根据国家标准GB/T18795-2002的要求，一般标准样品的有效期限为三年。因此，选项D是正确的答案。123..某茶厂从199.6.-200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）。A、8..15tB、8..52tC、8..83D、9..01答案：C124.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D125.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C126.下列(

)与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D127.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B128.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C129.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A130.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级()A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D解析：珠茶，作为中国传统的名茶之一，其外形特征和品质等级有着严格的划分标准。在关于珠茶外形特征“圆扁枯黄”所属级别的题目中，我们需要根据珠茶的外形特征及其与品质等级之间的对应关系来进行分析。首先，我们知道珠茶的外形特征通常与其品质等级密切相关。高品质的珠茶往往外形饱满、色泽鲜亮，而低品质或不合格的珠茶则可能表现出外形不规则、色泽暗淡等特征。其次，根据题目给出的选项，我们需要判断“圆扁枯黄”这一外形特征属于哪个级别。从茶叶的常识出发，我们知道“圆扁”可能意味着茶叶形状不够规整，而“枯黄”则通常表示茶叶色泽不佳，这些特征通常不符合高品质珠茶的标准。最后，结合珠茶品质等级划分的知识，我们可以推断出“圆扁枯黄”的外形特征可能属于品质较低的珠茶，或者是不符合标准的不列级珠茶。因此，根据以上分析，我们可以确定外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶的“不列级”，即选项D是正确的答案。这一推断基于珠茶的外形特征与品质等级之间的对应关系，以及对茶叶品质的基本了解。131.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化，导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足，所以答案是B。132.普洱散茶外形主要评比()。A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度答案：C133.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B134.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有较多的钙、镁离子，这些离子在水中以碳酸盐的形式存在。当水中钙、镁离子含量超过一定水平时，就称为硬水。这个水平在不同国家和地区可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，选项A是正确的答案。135.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶答案：A136.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A137.夏暑茶香气较低，应()提高品质。A、以凉代晒；B、轻晒轻摇；C、空调做青；D、当天采摘，当天制作完成。答案：C138.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶；B、红茶；C、绿茶；D、普洱茶。答案：A139.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C140.乌龙茶汤色的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、5.%D、只作参考答案：C141..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C142.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A143.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A144.国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、氨酸酸D、茶多酚答案：D145.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C146.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C147.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()。A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄、烟焦答案：D148.特级扁炒青内质叶底()，色泽绿中呈黄，光润一致。A、幼嫩成朵，顶叶包芽B、叶底细嫩成朵C、叶底成朵，稍有单张D、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶答案：A149.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色、B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润、D条索粗壮，枯燥，褐燥答案：B150.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案：C151.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案：D152.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A153.一级铁观音的叶底要求()。A、肥厚软亮，绿叶红镶边B、肥厚软亮，尚匀整C、肥厚尚软亮，匀整D、尚肥厚软亮，匀整答案：A154.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A155.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B156.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D157.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A158.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B159.白牡丹的外形感官品质特征是()。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷答案：B160.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香。答案：A161.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C162.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C163.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：B164.下列()有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒；B、嗜茶；C、爱好书画；D、爱好体育运动。答案：A165.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。()A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C166.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B167..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D168.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是()。A、外形紧细，色泽红褐润显毫;内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫;内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫;内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩D、外形紧实色泽褐尚润;内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩答案：B169.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A170.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A171..抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C172.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A173.()是社会主义职业道德的基本准则。()A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C解析：社会主义职业道德是社会主义社会各行各业的劳动者在职业活动中必须共同遵守的基本行为准则。它是判断人们职业行为优劣的具体标准，也是社会主义道德在职业生活中的反映。社会主义职业道德的基本准则是集体主义。因为集体主义贯穿于社会主义职业道德规范的始终，是正确处理国家、集体、个人关系的最根本的准则，也是衡量个人职业行为和职业品质的基本准则，是社会主义社会的客观要求，是社会主义职业活动获得成功的保证。因此，选项C是正确答案。174.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C175.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B176..色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。答案：A177.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D178.成品茶“规格乱”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B179.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案：A180.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案：A181.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B182.六安瓜片属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D183.特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润，问所用标准()。()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A184.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D185..外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级答案：B186.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C187.某样标签上标明S100，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B188.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京津B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D189.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级答案：D190.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶答案：B191.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D192.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A193.外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B194.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、()。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案：A195..（）适宜纸包和纸袋装茶叶A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A196.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶。EG答案：B197.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A198.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D199.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D200.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D201.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案：C202.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案：D203.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：B204.莉花茶香气透素的主要原因是（）。A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好答案：C205.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。A、紧券度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量答案：B206.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C207.西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C解析：西湖龙井属于扁炒青类绿茶。根据试题集中的说明和相关知识，扁炒青绿茶通常是指采摘细嫩芽叶，经过杀青、清风、整形、炒干等工序制成的绿茶，其中比较著名的有西湖龙井、碧螺春等。因此，选项C是正确的答案。208.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：D209.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。210.外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、墨绿D、嫩绿答案：C211.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案：A212.茶号“938.9.”代表（）绿茶贸易标准。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C213.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯；B、碘钨灯；C、日光灯；D、紫外线灯。答案：C214.遂炒青的品质风格接近于()A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青答案：B215.圆炒青叶底特点是()A、黄绿明亮、B、深绿较壮实、C、嫩绿勻整、D、暗褐E、明亮、晦暗、浑浊、F、金黄、橙黃、清黃答案：B216.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A217.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C218.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟。答案：A219.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案：C220.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C221.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C222.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A223.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C224.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？(A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶答案：A225.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A解析：特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。226.随着茶叶存放时间的延长，各种香气成分发生氧化，使新茶的清香()显露。A、霉味、B、陈味、C、日晒味、D、闷味答案：B227.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()A、不复火B、复火C、不一定D、再窨花答案：A228.玉绿茶属于()类绿茶。()A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D229.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案：A230..云南红茶具有特殊糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C231.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A232.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案：D解析：圆炒青是一种常见的绿茶，根据其形态和花色品种可以分为珠茶、雨茶、碎茶等不同种类。其中，珠茶是指外形紧结圆直、色泽鲜绿、白毫显露的炒青绿茶，因此选项A不符合题意。雨茶、秀眉、贡熙等则属于圆炒青的碎茶花色品种，因此选项B、C也不符合题意。只有选项D的珠茶雨茶碎茶贡熙与圆炒青的形态和花色品种相符，因此是正确答案。233..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D234.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48℃-50℃时，应该进行通花散热。因此，选项C是正确的答案。235.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A236.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案：B237.普洱茶按外观形态分为()两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶答案：B238.茶鲜叶中干物质所占的比重为。()A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C239.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色；B、无反射的乳白色；C、淡黄色；D、淡咖啡色。答案：B240.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估，根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。241..为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案：B242.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A解析：茶叶的含水量是影响其耐贮藏性的重要因素。根据国家标准，茶叶含水量应在3%-5%之间，这一范围内的茶叶质地紧密，结构稳定，能够更好地抵抗微生物生长和酶的作用，从而更耐贮藏。因此，选项A是正确的。243.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A244.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油答案：A245.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案：A246.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D247.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A248..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C249.以下()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A250.“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D251.齐山翠眉属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C252.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B253..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B254.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态是以善恶评价为标准A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A255.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C多选题1.黑茶的渥堆发酵过程主要是()A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB2.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有()A、杀青温度偏低B、千燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC3.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC4.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD5.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC6.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好答案：ABCD7.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC8.工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC9.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC10.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC11.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC12.“高山出好茶”的机理是:（）A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案：BD13.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD14.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称质量(品质)等级，制造者经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有:（）A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案：AC15.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC16.在正常情况下，包装的茶叶的含水率应控制在（）以内，最好不要超过（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB17.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD18.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD19.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABCD20.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法答案：BC21.毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润答案：ABD22.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法答案：BC23.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶答案：CD24.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD25.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC26.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC27.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC28.名优绿茶外形产生短碎的原因有:（）A、杀青温度偏高B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间过长D、干燥温度过高答案：ABCD29.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质景重要的因子之一，下列哪几种是国家标准(GB,/T830.4.-200.2.)中规定的水分检测方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法答案：AC30.碧螺春茶的干燥在斜锅中进行，其主要目的有（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABC31.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC32.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC33.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC34.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD35.下列哪几种茶的外形与色泽接近()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜答案：AC36.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码，还有（）A、质量(品质)等级B、生产地点C、配料表D、法人代表答案：AC37.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是()。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员答案：ABC38.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC39.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC40.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:（）A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC41.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、蒙顶黄芽B、君山银针茶C、竹叶青茶D、开化龙顶茶答案：AB判断题1.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A2.眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。A、正确B、错误答案：A3.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2.-2.5.C,m的鲜叶为宜。A、正确B、错误答案：A4.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B5.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：A6.评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。A、正确B、错误答案：A7.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误答案：A8.名优绿茶加工中，揉捻后没有及时干燥，或干燥温度偏低容易出现汤发黄或发红。A、正确B、错误答案：A9.名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。A、正确B、错误答案：A10.绿毛茶审评应选用150ml的杯，投叶量为5g。A、正确B、错误答案：B11.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A12.茶叶审评时，辨别茶叶的香气优次应以热嗅为重点。A、正确B、错误答案：B13.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误答案：B14.茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。A、正确B、错误答案：B15.叶基部有“一点红”的龙井43.比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误答案：B16.黄茶中黄芽茶色浅黄，黄小茶色杏黄。A、正确B、错误答案：A17.叶质粗老及大叶种或秋冬生产的红碎茶常出现棕黄色的色泽。A、正确B、错误答案：B18.绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。A、正确B、错误答案：A19.样品盘可以在盘的对角处开缺口。A、正确B、错误答案：A20.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙A、正确B、错误答案：A21.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。A、正确B、错误答案：B22.眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误答案：A23.绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。A、正确B、错误答案：A24.乌龙茶审评时称取有代表性茶样3克。A、正确B、错误答案：B25.将铁观音装入有双层盖的马口铁茶叶罐里保存时最好装满九分满、留点空隙。A、正确B、错误答案：B26.陈香型铁观音必须存放5年以上。A、正确B、错误答案：A27.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3.分应评为不合格。A、正确B、