（必会）中级茶评员近年考试真题题库（300题）

PAGEPAGE1（必会）中级茶评员近年考试真题题库汇总（300题）一、单选题1.含少量黄绿片是()白牡丹的净度特征。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C2.()茶的品质特征是叶色油黑或褐绿色,内质汤色褐黄或褐红。A、黑B、红C、乌龙D、黄茶答案：C3.某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作()处理。A、降级B、不合格C、合格D、拒收答案：A4.评茶人员除了应具备()的工作态度,还应具备实事求是的工作作风。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：C5.凤凰单丛产于()凤凰镇凤凰山区。A、台湾B、武夷山C、潮州市D、安溪答案：C6.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D7.优良的综合防护性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、透气性C、防腐性D、保护性答案：A8.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀答案：A9.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A10.新茶与陈茶区别的主要标志()。A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：A11.职业道德能够通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德标准C、道德行为D、道德规范答案：D12.冲泡时茶中内饰花卉缓慢绽放的工艺花茶是属于()。A、绽放型工艺花茶B、跃动型工艺花茶C、飘絮型工艺花茶D、熏花花茶答案：A13.滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A14.下列原因中,不属于绿毛茶断碎多的原因是()。A、杀青程度重、过老B、揉捻用力过重C、炒三青时不停揉搓D、杀青时多抛少闷答案：D解析：根据题意，杀青程度重、过老会导致茶叶断碎，揉捻用力过重也会导致茶叶断碎，而炒三青时不停揉搓则是由于揉捻过程中的动作导致的断碎。因此，这三个选项都与绿毛茶断碎有关。而选项D杀青时多抛少闷则不会导致断碎，因此是正确答案。15.四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（）。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份答案：C16.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因()_。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度答案：B17.审评大宗绿毛茶是4克茶样,()毫升的水。A、250B、200C、500D、150答案：B解析：审评大宗绿毛茶时，通常使用4克茶样搭配200毫升的水。这样的比例可以较好地体现茶叶的色、香、味、形等品质特征，从而进行准确的审评。因此，选项B是正确的答案。18.嫩香、()、熟板栗香等是描述炒青绿茶的香气。A、蜜香B、清高C、兰花香D、甜香答案：B19.目前大多数新创制的名优绿茶多采用()干燥形式。A、烘青B、炒青C、烘炒相结合D、晒青答案：C20.某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C21.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C22.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。A、鲜纯B、鲜明C、鲜爽D、鲜醇答案：C23.按取样规定，现有152件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B24.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每()年更换一次。A、三B、四C、五D、六答案：C25.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠答案：C26.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C27.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B28.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C29.下列术语,()属于等级评语。A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B30.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B31.乌龙茶评茶计价如外形评一等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：A32.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C33.审评“摇盘”时,既要使茶叶(),按茶叶的轻重、大小、长短、粗细的不同,均匀而有次序地分布在样盘中。A、上下翻动B、回旋转动C、左右轻摇D、倒向样盘一侧答案：B解析：上下翻动会使茶叶混合不匀；左右轻摇可能导致茶叶分布不均；倒向样盘一侧无法达到均匀分布的效果。而回旋转动可以使茶叶在样盘中均匀地散开，便于审评员观察和评估茶叶的外观特征。因此，选项B是正确的答案。34.所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的()内,供进行单个检验。A、密闭容器B、茶样专用箱C、纸箱D、收纳箱答案：A解析：为了保存样品并供单个检验，所取样品应该保存在一个密闭、干燥和防潮的容器内。这可以确保样品不受环境因素的干扰，并保持其原始状态。因此，选项A“密闭容器”是正确的答案。35.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D36.新茶出现陈茶气味时,茶叶含水量为()。A、5%B、7%C、10%D、16%答案：B37.劣变茶指的是()。A、霉变茶B、金花茶C、花香茶D、陈化茶答案：A解析：劣变茶通常是指茶叶因保管不当等原因而发生变质，其中霉变是比较常见且严重的劣变形式。霉变茶不符合饮用要求，对人体健康可能有害，而金花茶、花香茶、陈化茶并不一定意味着是劣变的。所以劣变茶主要指的是霉变茶，答案选A。38.茶号K102中的“1”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A39.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D40.下列物质不苦的是()。A、酯型儿茶素B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸没有苦味，所以选项D是正确的。其他选项A、B、C都是具有苦味的物质。41.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A42.根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干净答案：D43.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B44.职业道德在社会主义以前的社会中具有()。A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性答案：A45.对滋味评分影响程度是()。A、茶量第一水温第二时间第三B、茶量第一时间第二水温第三C、水温第一第二茶量时间第三D、水温第一时间第二茶量第三。答案：A46.()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥答案：B47.辨别香气长短，应以()为重点A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D48.明代在四川雅安、天全等地设立管理茶马交易的职位是()。A、茶马司B、茶博士C、茶状元D、茶巡抚答案：A49.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C50.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合四级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥答案：C51.茶叶所取样品保留数盒（听、袋）放入干燥的、防潮的()内，供进行单个检验。A、密闭容器B、茶样专用箱C、纸箱D、收纳箱答案：A52.样茶匾是用竹编成的()器具。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：B53.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B54.抓取茶样时可()一些茶样,切勿不够。A、不抓B、随意抓C、多抓D、少抓答案：C55.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。A、滇红茶B、红碎茶C、大种红茶D、祁门红茶答案：B解析：红茶根据制作方法的不同，通常可以分为三类，即工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶是我国特有的红茶品种，其制作工艺精湛，外形条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。小种红茶则是红茶中的珍品，其产于福建武夷山，具有独特的烟熏香气，口感醇厚。红碎茶则是近年来越来越受到消费者喜爱的一种红茶，它的特点是茶叶破碎成小块，冲泡后茶汤鲜红明亮，口感浓郁。滇红茶和祁门红茶都属于工夫红茶的范畴。综上所述，正确答案是选项B。56.乌龙茶正茶分为()。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B57.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案：A58.舌头各部分的味蕾对不同味觉感受能力不同,如最易为甜味所兴奋的是()。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：A59.每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上答案：A60.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：C61.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、现实性B、连续性C、预见性D、标准性答案：B62.内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B63.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A64.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准属()。A、地方标准B、国家标准C、部颁标准D、专业标准答案：B65.铁观音与色种区别的主要标志()。A、鲜甜B、涩味C、音韵D、酸味答案：C66.抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A67.下列()一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B68.外形扁直对照龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A69.珠型茶要比较颗粒的松紧和()。A、匀正B、轻重C、空实D、以上都是答案：D解析：珠型茶是一种茶叶的加工工艺，其颗粒的松紧度、匀正程度、轻重以及空实度都会影响其品质。因此，选择D选项，即以上都是，是正确的答案。70.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B71.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（）。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C72.乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：C73.青草气是因为()不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、保管B、贮存C、精制D、初制答案：D74.毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算（）给价。A、按外形定等B、按内质定等C、外形内质各半D、合并答案：D75.冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D76.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶答案：C77.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A78.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A79.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：C80.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D81.评茶室内墙壁色调,要求蒙赛尔中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B82.当评茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于()。A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx答案：A83.下列评语中,()说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结答案：A84.乌龙茶审评杯规格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A85.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D86.嫩香、()显的为甲档白茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、清香答案：A87.下列评语中()副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓答案：B88.红茶加工揉捻不足或发酵过度,致使茶叶()。A、黄白、起泡B、灰暗(枯)C、红筋红梗D、团块答案：B解析：红茶加工过程中，揉捻不足或发酵过度都会影响茶叶的颜色和外观。揉捻不足会导致茶叶呈现灰暗（枯）的颜色，而发酵过度则可能导致茶叶产生红筋红梗的现象。因此，选项B是正确的答案。89.普通（大宗）绿茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D90.茶叶中的次生代谢产物,高温高湿有利于哪类物质的积累()。A、氨基酸B、生物碱C、糖类D、茶多酚答案：D91.各类茶具有独特的香气风格,如乌龙茶(青茶)是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香答案：C92.根据舌的生理特点，舌尖部位对（）最敏感。A、甜味B、咸味C、酸味D、涩味答案：A93.()是决定茶叶品质的基本条件,是外形审评的重点因子。A、嫩度B、条索C、色泽D、品种答案：A94.审评乌龙茶选110ml的盖碗，其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C95.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠C、腾波鼓浪D、气直冲贯,方是纯熟答案：B96.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：A97.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案：B98.以下茶叶不是按季节不同划分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A99.毛茶收购扦样一般是采取()。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：A100.看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A101.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、正确D、Δ答案：C解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因子的相符程度。对于题目中提到的“某项品质因子与标准样相符”的情况，我们需要找到与之对应的符号。选项A（┴）和选项B（┬）都是特定的符号，但它们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D（Δ）通常用于表示差异或变化，因此也不适用于此情境。选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与标准样相符的情况。在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C，“正确”。这表示在样评语中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。102.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B103.所取的平均样品应迅速装好后要贴上()。A、封样条B、备注C、样品名D、标签答案：A104.乌龙毛茶评比时，要看()与品种特征是否一致。A、形状B、颜色C、叶片D、颗粒答案：A105.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应作()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B解析：毛茶中含有的大量枝梗、杂质和粉末等，使其在品控上难以达到理想的标准。因此，为了满足品质要求，需要对毛茶进行加工处理，去掉其中的杂质和不合格的部分。在这个过程中，会有一部分品质相对较好的茶也被去除，因此通常被称为“缺点茶”的处理。因此，答案为B。106.（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：A107.根据拣剔的标准,二级茶对1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干净答案：D108.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为()A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D解析：《食品中农药最大残留限量》中规定，茶叶中滴滴涕的最大残留限量为0.2mg/kg。滴滴涕是一种有机氯农药，由于其对环境和人体健康的潜在危害，已被许多国家禁止或限制使用。在茶叶生产中，严格控制滴滴涕等农药的使用量和残留量，是保障茶叶质量安全的重要措施之一。因此，答案为D。109.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C110.根据等级评分，二级茶为()分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C111.一级色种的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C112.根据对样评分法,对照标准样较低,评()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、+1分答案：B113.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、物质文明B、规范化生产C、精神文明D、规范化管理答案：C114.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶()，并权衡身骨轻重。A、整碎情况B、品质情况C、重实度D、匀净度答案：B115.评茶人员必须按茶类()客观评定茶叶优劣。A、价格B、品种C、市场需求D、品质答案：D116.绿茶叶底以()为较差。A、嫩绿B、黄绿C、深绿D、翠绿答案：C117.把盘时，面张茶主要看（）。A、松紧匀度净度和色泽B、嫩度条索C、断碎程度，碎粉末的含量D、夹杂程度答案：A118.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度答案：A119.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B120.芽型黄茶的色泽呈()。A、褐黄B、浅黄C、杏黄D、橙黄答案：C121.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的()和顺序号。A、批号B、名称C、等级D、代号答案：D122.以下不是黑茶审评内质滋味的术语是“()”。A、陈醇B、浓厚C、醇滑D、纯厚答案：B123.在评茶时，忌讳（）。A、背后议论别人B、贬义直意C、语言粗俗流气D、赞美语答案：B124.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。A、0分B、-1分C、-2分D、-3分答案：C125.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C126.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A127.茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类,分类的基本依据是()。A、颜色B、产地C、形状D、加工工艺和品质特征答案：D128.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：B129.样茶匾的直径()mm,边高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A解析：根据题目描述，样茶匾的直径应该是用于展示和称量茶叶的器具，因此应该足够大以容纳和展示较多的茶叶。直径通常与样茶匾的大小有关，因此选项A是正确的答案。答案为A。130.当审评用水的PH值大于5时,茶汤颜色()。A、加深B、变浅C、不变D、变暗答案：A131.对于茶叶生产加工环节而言，茶叶品质具有()性。A、不稳定B、稳定C、独特D、不均匀性答案：D132.茶叶香气淡飘的主要原因()。A、雨水青B、做青温度较高C、揉捻充足D、干燥用日光答案：B133.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取()盒（听、袋）。A、3B、2-3C、3-5D、1-5答案：B134.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A135.保存期在()以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C136.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不属于其中的为()。A、湘尖B、天尖C、贡尖D、生尖答案：A137.绿茶内质主要评()。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味汤色叶底C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度答案：B138.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A139.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B140.屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3mm2D、4mm2答案：D解析：在电力工程中，对于屋内配线使用铝线的情况，为确保电流传输的安全与效率，需要规定其最小允许截面。根据电气安装的国家标准和技术规范，铝线的最小允许截面不应小于4mm²。这一规定是基于铝线的导电性能、机械强度以及安全载流量等因素综合考虑的结果。因此，在选择铝线作为屋内配线时，应确保其截面不小于4mm²，以满足电气安全和稳定运行的要求。所以，正确答案是D。141.黑茶品质形成的特有工序是()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C142.在三段茶中任一部分过多或过少称为（）。A、规格乱B、脱档C、花杂D、糊状答案：B143.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具()_。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、香气如兰似桂D、香高如肉桂答案：A144.黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等，则该黑毛茶品质定级分为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：答案解析：首先，我们需要明确题目中提到的“黑毛茶外形对照标准样定为3等”以及“内质对照标准样定为4等”这两个关键信息。这两个信息分别代表了黑毛茶的外形和内质的等级。然后，我们需要根据这些信息来推断黑毛茶的整体品质定级。通常，在茶叶的品质评定中，外形和内质是两个重要的评价指标，它们往往共同决定了茶叶的最终品质等级。当外形和内质的等级不一致时，一般会按照较低的那个等级来确定茶叶的整体品质等级。在本题中，外形等级为3等，内质等级为4等。由于3等低于4等，因此，我们应该以较低的等级，即3等作为依据来确定黑毛茶的整体品质等级。但是，这里需要注意的是，我们不能直接将3等对应为某个具体的品质级别（如一级、二级等）。因为题目中并没有给出外形和内质等级与最终品质级别之间的具体对应关系。这种情况下，我们需要依据一般的品质评定规则来进行推断。在一般的品质评定中，如果外形和内质的等级较低，那么最终的品质等级也会相对较低。而在这个选项中，3等和4等都属于较低的等级，因此，我们可以推断出该黑毛茶的整体品质等级应该是一个较低的级别。最后，我们查看选项，发现只有B选项“二级”是一个相对较低的级别。虽然它可能并不是完全对应于3等或4等，但在没有更具体的信息的情况下，这是一个相对合理的推断。因此，根据以上分析，我们可以得出答案为B.二级。145.茶叶小包装分软包装和硬包装两种,下列各茶叶种类相比而言,哪一种最适合软包装?()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D解析：茶叶的包装选择主要基于茶叶的特性和消费者的需求。软包装通常用于那些需要更多保护以防止受潮、氧化和破碎的茶叶。A.长炒青（三杯香）：这是一种绿茶，通常具有紧结、匀整的外形，香气高锐持久，滋味鲜爽回甘。由于其紧结的外形，硬包装可能更适合以保持其形状。B.工夫红茶：工夫红茶外形条索紧细匀齐，色泽乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。虽然红茶对防潮和氧化的要求不像绿茶那么高，但硬包装可能仍然更适合以保持其品质。C.茉莉烘青：这是一种花茶，通过绿茶和茉莉花的结合制成，具有独特的花香。虽然花茶对包装的防潮性有一定要求，但通常不需要像某些绿茶那样严格的保护。D.珠茶：珠茶是一种绿茶，外形紧结圆直，状如珍珠，香气高爽，滋味鲜爽回甘。由于其紧细的外形和较高的品质要求，珠茶更适合采用软包装，以提供更好的保护和防止茶叶在运输和存储过程中受潮和破碎。综上所述，珠茶（D选项）最适合采用软包装。146.辨别茶叶香型，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：B147.抓取茶样时应()茶样，确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C148.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是()绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：B149.绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B150.五彩湘茶中,下列哪个茶是岳阳黄茶的代表()。A、沩山毛尖B、乌山贡茶C、云台春芽D、君山银针答案：D151.茶叶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B152.岳阳黄茶审评冲泡时,用茶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A解析：在岳阳黄茶的审评冲泡标准中，通常规定的用茶量为3g，这是经过实践和研究确定的较为适宜的用量，能够较好地体现茶的品质特征和风味，所以答案选A。153.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（）。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、香气如兰似桂D、香高如肉桂答案：A154.南京雨花茶外形呈()。A、扁平型B、松针状C、卷曲型D、珠型答案：B155.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B156.鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。A、橙黄B、深黄C、绿黄D、清绿答案：C157.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：A158.茶树无性繁殖的主要方式是()。A、茶籽繁殖B、短穗扦插C、长穗扦插D、压条与分蔸答案：B159.叶底的匀度,主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案：C160.茶叶储放优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、透气性C、防腐性D、保护性答案：A161.红绿茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A162.据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同时出现D、无法考证答案：A解析：在绿茶初制的杀青工艺中，蒸青和炒青的具体时间顺序没有确切的史料记载，无法考证。但在实际的制茶过程中，根据茶叶种类和品质要求，有时会先进行蒸青处理，再进行炒青处理，有时则相反。但这并不是固定的。163.根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A164.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化，会使茶叶灰暗（枯）。A、茶多酚B、维生素C、矿物质D、茶黄素答案：A165.各类、各花色的茶叶按品质质量分级,各级编以固定号码,即()。A、编号B、代号C、茶号D、识别码答案：C166.茶叶标准样对内是茶叶的生产规范,对外是()的依据。A、检验茶叶B、对应标准C、执行贸易D、检验规格答案：D167.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D168.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C169.根据白毛茶鲜叶标准，()不能作为一级白毛茶原料。A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶答案：D170.茶号K102中的“2”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：B171.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A172.茶叶香气淡飘的主要原因()。A、雨水青B、做青温度较高C、揉捻充足D、干燥用日光答案：B173.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D174.世界上第一部茶叶著作是()。A、《茶叶加工》B、《物种起源》C、《茶经》D、《神农本草经》答案：C175.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、欺骗性B、准确性C、蒙蔽性D、说明性答案：A176.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是()。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念答案：B177.按乌龙茶的审评标准，茶水比例为()。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25答案：A178.若用未沸滚的水冲泡茶叶,则茶叶中水浸出物含量()。A、减少B、无法测量C、不变D、增加答案：A解析：未沸滚的水冲泡茶叶，会导致茶叶中的水浸出物含量减少。这是因为沸滚的水温度更高，能够更有效地溶解茶叶中的物质，因此茶叶中的水浸出物会被更多地浸出。同时，这道题目还说明了茶叶的质量与其水温的高低有很大的关系，也说明了正确品饮茶叶的重要性。179.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、低温C、保温D、避光答案：D180.西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节答案：A181.滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A182.如果茶汤入口微苦后()，这是好茶。A、减弱B、平淡C、回甘D、变涩答案：C183.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。()。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化、岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经验。184.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案：B185.()属于绿茶的品质特征。A、清香B、甜香C、松烟香D、陈香答案：A186.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B187.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C188.有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”(-2分),一项“稍低”(-1分),应()评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D189.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B190.一级色种的品质权分为（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C191.正方形评茶盘的规格，长宽各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B192.毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（）。A、毛茶标准样B、精茶标准样C、加工统一标准样D、贸易标准样答案：A193.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B194.绿毛茶外形主要评（）。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：B195.茶叶应称取准确，避免添加或减掉影响茶样的()。A、准确性B、独特性C、代表性D、稳定性答案：C196.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候答案：C197.列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶内在品质C、只抓住主要因子D、全面分析，综合平衡答案：C198.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是（）。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：A199.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A200.确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用()取样，每件取250g。A、手B、茶斗C、取样铲D、审评盘答案：C201.茶叶审评把盘程序是()。A、先“筛”“收”,后“削”,再“簸”B、先“抓”,后“筛”,再“收”C、先“收”,后“筛”,再“抓”D、先“簸”,后“筛”,再“收”答案：A202.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为()。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A203.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、正确B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“┬”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。C选项“┴”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项“Δ”通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“┴”。这个符号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。204.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B205.下列哪个品种不属于湖南的茶树品种()。A、云台山种B、黄金叶种C、鸠坑种D、江华苦茶答案：C206.白兰花、桂花等()的花茶不仅具有茶叶香,而且还引入花香。A、焖制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C207.里面茶匀整度看（）。A、形态棱角模纹B、包心起层落面C、厚薄大小D、霉烂夹杂等答案：A解析：在评价茶叶匀整度时，通常会观察茶叶的形态棱角模纹。匀整的茶叶在外观上应该呈现出相似的大小、形状和纹路，没有明显的差异或不规则之处。形态棱角模纹的均匀一致可以反映出茶叶的制作工艺和质量控制水平。其他选项，如包心起层落面、厚薄大小霉烂夹杂等，可能也会影响茶叶的外观质量，但不是直接用于衡量匀整度的关键因素。因此，选项A是正确的答案。208.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为()分，即评为高于标准样。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C209.乌龙茶内质主要评（）A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度答案：A210.茶样盘从审评要求应漆成()色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B211.在静置窨花过程,茶坯吸香的同时,也吸收鲜花中的水分,内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此,窨堆中热量不断累积,堆温逐渐上升,当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C212.下列评语中,()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结。答案：B213.乌龙茶审评叶底时,看是否软亮,()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A214.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B215.毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别()处理。A、降1--3个等级B、降5个等级C、降7个等级D、降8个等级答案：A216.乌龙茶评比时，要看色泽有无枯暗、()、枯杂等缺点A、死红B、鲜红C、暗红D、红褐答案：A217.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味()。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C218.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时，存放()时就会产生陈气A、6个月B、5个月C、3个月D、8个月答案：A219.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C220.乌龙茶审评碗的规格为()。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：A解析：乌龙茶审评碗的规格通常为100ml左右，因此选项A为正确答案。判断题1.()通常茶汤汤色深而亮,表明汤浓物质丰富。A、正确B、错误答案：A2.()黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评,方法同乌龙茶。A、正确B、错误答案：B3.()鉴别红茶叶底时，要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。A、正确B、错误答案：A4.()工夫红茶重茶味鲜爽、浓烈、收敛性强。A、正确B、错误答案：B5.()茶花为两性花,其雄、雌蕊在同一朵花上。A、正确B、错误答案：A6.()冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误答案：A7.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现A、正确B、错误答案：A8.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A9.()样品受热或受潮后容易变质走样。A、正确B、错误答案：A10.()敏锐的感觉器官的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备。A、正确B、错误答案：B11.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：A12.()评茶人员职业道德要求评茶人员实事求是，公正廉洁。A、正确B、错误答案：A13.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A14.()言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误答案：A15.()茶叶高分子包装材料已替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料。A、正确B、错误答案：B16.()保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。A、正确B、错误答案：A17.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A18.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误答案：B19.()乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。A、正确B、错误答案：B20.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A21.()乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误答案：B22.()香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误答案：A23.()评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。A、正确B、错误答案：B24.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。A、正确B、错误答案：B25.()看汤色:汤色靠视觉来审评,主要评其清澈度、颜色,汤色最忌浑浊。A、正确B、错误答案：A26.()晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。A、正确B、错误答案：B27.()审评室内的墙壁应刷成白色，使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误答案：A28.()采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误答案：A29.()茶叶色泽品质通常是指干茶色泽、汤色和叶底色泽。A、正确B、错误答案：A30.()乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。A、正确B、错误答案：B31.()陈香味是六堡茶品质好的表现。A、正确B、错误答案：A32.()当实物标准样数量较少时,应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样,作为内质定级时的参考。A、正确B、错误答案：A解析：如果实物标准样数量较少，为了确保内质定级的准确性，选择各级茶嫩度相当的实物参考样是一种合理的方法。这些实物参考样可以提供额外的参考，帮助评估茶叶的内质特征33.乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误答案：B解析：乌龙茶内质评鉴应先嗅香气，再审汤温，三看汤色，然后用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三口将茶汤饮下，再评叶底。品鉴时应让茶汤在口中停留一段时间，以充分感受茶汤的滋味和香气。且嗅香气不能“快看”，而应该缓慢、深入地吸气，以便更准确地感受茶香。34.()绿茶香气的大部分组成是鲜叶中原有的,而在加工中所形成的香气物质较其他茶类少。A、正确B、错误答案：A35.()上档红碎茶片其外形是颗粒状的。A、正确B、错误答案：B36.()白茶的茶汤以浅黄、杏黄次之。A、正确B、错误答案：B解析：白茶的茶汤颜色主要有浅黄色、杏黄色、橙黄色等，其中以橙黄色为最佳，浅黄和杏黄色次之37.()次品茶是指已失去该茶类正常风味的茶。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：次品茶通常是由于在加工、储存或其他环节出现问题，导致其品质下降，失去