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文档简介

职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》白茶加工1.白茶鲜叶采摘采摘的时间白毫银针的原料采摘在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。1.白茶鲜叶采摘采摘原则白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。白毫银针坚持“十不采”。1.白茶鲜叶采摘采摘标准白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。2.传统白茶加工工艺流程：工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。2.传统白茶加工萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。萎凋温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。2.传统白茶加工萎凋终点：萎凋叶含水量为18%至26%。萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。2.传统白茶加工拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。2.传统白茶加工烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。3.新工艺白茶加工工艺流程：工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。3.新工艺白茶加工萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。3.新工艺白茶加工轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情况适当延长。烘焙：烘焙温

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