热菜岗位职责

第第页热菜岗位职责热菜岗位职责11、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责订立厨房的.各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承当紧要的责任；5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容乾净，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。热菜岗位职责21、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责订立厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承当紧要的`责任；5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容乾净，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。热菜岗位职责31岗位名称餐饮部热菜厨师2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部热菜厨师岗位职责：3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的`指挥。3.2做好开餐前的各项准备工作。3.3谙习把握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5严格依照厨师长每天订立的食谱制作菜品。3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。3.7严格依照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。3.9要求签署安全责任书，全部设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10适时完成经理及厨师长交办的其它工作。热菜岗位职责41员工必需按时上班，履行签到手续；进入厨房必需按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表乾净，洗手后上岗工作。2服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。4不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的.事。5自发维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。6厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。7依据工作需要，厨师长布置各岗位人员值班。8当班人员必需提前到达工作岗位，保证按时上岗，不得迟到早退。9离岗人员要做好交接工作。10值班人员应自发完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。11当班人员保证用餐客人菜品的适时供应。12妥当处理、保藏剩余食品及原材料，做好清洁卫生工作。13.值班人员下班时要适时关闭水，电，煤气，做好检查工作，除去安全隐患。，14离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。热菜岗位职责5岗位描述热菜领班岗位名称：热菜领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责厨房热菜的制作工作责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原材料切配、菜肴烹制的质量。对全部食品从原材料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发觉故障适时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维护和修理。4.收集中外客人对菜肴的看法和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的'卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决议本组员工的调配，指定重点客人菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务本领，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并适时对部门间争议提出界定要求。11.订立直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，依照程序处理。14.巡察、监督、检查下属员工各项工作。15.把握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限依照程序执行。18.适时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.挂念厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1.热菜组所属员工。2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。热菜岗位职责6（一）层级关系直接上级：厨师长（二）岗位职责负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。（三）工作内容1.依据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的搭配协调工作；3.负责给炉灶厨师供给切配好的菜肴原材料，为炉灶厨师供给盛装器具；4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的'质量；6.负责工作区域、用具的清洁。热菜岗位职责71、厨师长直接对餐饮部经理负责。2、依据时令、货源与餐饮部经理共同订立本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同客人的需求。3、负责厨房的成本掌控，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料挥霍现象的发生。4、谙习货源情况并依据销售要求，负责厨房食品原材料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行掌控。6、遇有大型宴会及紧要客人宴请活动时，与部门经理商讨实在事项，对菜肴布置提出建议并参加宴会的烹调工作。7、与餐饮前厅经理紧密联系，自动听取客人看法，不断提高菜肴质量。8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。谙习各系和新菜式，加添花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好四周环境的卫生工作。11、负责厨房食品加工设备的.管理，检查设备的保养和维护和修理情况，保证厨房的正常运行。12、依据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位布置，做好厨房考核、考勤记录。13、不断讨论新式菜式，试用新的餐饮原材料及配料使餐饮的出品走在市场前例。14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。15、适时完成上级交付的其它任务。热菜岗位职责8直接上级：厨师长直接下级：炒炉、切配、点心厨师一、工作职责1、上班应做好开市前的各项准备工作。2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的削减物品损耗。3、要求全面地把握炒菜配菜系列的'烹饪技术。重点特色菜严格依照公司标准操作，保证色香味型不走样。4、谙习和把握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。5、懂得成本核算和售价。6、每市上班前要先检查各岗