“近距离感受绍兴黄酒文化”采风成果册 外汉1001周洪艳(组)

酒香飘酒乡——近距离感触绍兴黄酒文化绍兴，一座沉淀了2500年的历史古城，是中华民族的发源地之一，它繁荣富庶，山水驰名，兼具王城气度和风流气质。

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。女儿红古越龙山会稽山体验之旅——越酿工坊“慢游书圣故里，品味最浓绍兴”，为了更好地了解和熟悉绍兴黄酒，我们找到了一座古色古香的酒作坊——越酿工坊。越酿工坊是以展示绍兴黄酒的酿造文化为特色，提供游客亲身体验活动的平台。在这里，我们见识了黄酒最初的模样。我们一同参观了越酿工坊的酒窖，品尝了传统酒酿的滋味，酒味浓郁，齿颊留香。正如清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而质愈厚。”越酿工坊的负责人热情地为我们讲解黄酒工艺的制作过程，“糯米蒸熟以后，他首先要浸泡，然后蒸熟，用水‘淋放’工艺的是‘元红’，而‘加饭’用的是‘摊放’，这两个稍有区别，‘加饭’是在‘元红’的基础上增加饭的量，所以称之为‘加饭酒’。冷却之后拌曲发酵，再加水进行二次发酵，蒸发完成后开粑，也就是搅拌，它的作用是放出热量加速发酵，完成之后再榨酒，把里面的酵母菌、食用菌等‘榨死’，不然会一直发酵，这也是灭菌和消毒的过程，为了保证黄酒的品质不会被破坏。”进一步感触——走进绍兴人家老台门里的老人这么说：小区里的中年女主人这么说：新绍兴人Tony这么说：走进老台门前往鲁迅故里附近的小弄堂里，采访了几位老人，果不其然，都是黄酒爱好者，每天中午和晚上两餐正餐中都少不了要喝黄酒，这已经成为了他们日常生活的一种习惯，至于饮酒的量，则根据各人的喜好程度和年龄状况各不相同，有喝半斤的，也有喝一斤的。当我们问及老人喝黄酒有哪些好处？并不是所有老人都答得上来，他们只是知道喝适量的黄酒是对身体有好处的。

不错，饮黄酒对身体是有益的，黄酒作为一种营养饮料，含有多种多样的氨基酸，有些甚至是人体必需而又无法自身合成，只能依靠从食物中摄取的营养元素。到了冬季气温和适度都会有很大的下降，这时候老年人的免疫力和抵抗力也随之降低，身体的各项机能都处于“睡眠”状态。然而适量的喝点低度酒黄酒有益于温通血脉、调和气血，并有镇宁安眠之效，也是一种美好的生活享受。即使老人们不懂这些科学道理，然而黄酒在他们身上发挥的功效相信他们也是显而易见的。

另外，我们在鲁迅故里随机采访了几位游客，想知道更多的人关于绍兴黄酒的认识，游客们说绍兴黄酒很有名气，所以到了绍兴，必定得尝一尝，在口感上倒和他们自己家乡的黄酒没有太大的区别，但又总觉得有些特别。我想，这不同之处大概就在于古城的风韵了，在于黄酒背后的文化价值，孔乙己喝的黄酒，王羲之流觞曲水饮的黄酒，这些都是绍兴赋予黄酒的意义，在别处或许无法体会到。走进绍兴人家

寻着酒香，我们来到了一户绍兴人家。女主人正拿着酒瓶子做酒冲蛋。所谓“酒冲蛋”就是将黄酒倒入锅中烧沸，然后将搅打成蛋液的鸡蛋倒入煮沸的黄酒里，待蛋花漂起时，关火，舀到加了白糖的碗内。这位阿姨跟我们讲到，黄酒在锅内烧的时间不应该过久，不然做出来的味道就会不大好。在我们品尝酒冲蛋的过程里，女主人还给我们讲了绍兴人和黄酒的密切关系。就拿她自己为例，生活里已经离不开酒，家里无论何时都储存着酒，天天都要喝。但是他们的喝跟我们想象中的喝又不大相同，他们除了直接用来喝，还把酒用做调料，比如：炒菜、烧鸡、烧鸭，甚至在包饺子、馄饨的时候，也要在肉里放点酒，真的是和生活息息相关。走进Tony家

据采访，来自美国的Tony到绍兴之前并不爱喝黄酒，甚至对黄酒不了解。但到了绍兴以后便慢慢地喜欢上了绍兴黄酒，了解到绍兴黄酒有多种口味，比如甜味、辣味、苦味等等。而Tony比较喜欢甜味，不烈较容易入口。在他的印象中黄酒并不是每天必须要喝的，主要是洽谈商业这样的场合中会喝。作为新绍兴人，他们的习惯与地道的绍兴人不同，绍兴的老人家们每天或饭前或饭后都会喝上点黄酒，而他们是平时在家不会没事就喝喝黄酒，更偏向于啤酒。

在整个采访过程中，Tony表示他们的生活并不是离不开黄酒，但是从黄酒身上看到了许多绍兴的文化，也从中更加能感受到绍兴的文化。他称赞：绍兴黄酒味道真不错。

最后，采风小组在与新绍兴人共品黄酒中结束了这次愉快的采访。绍兴黄酒在如今已不单单是一种酒那么简