食品理化检验技术单选模拟练习题含答案

食品理化检验技术单选模拟练习题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列关于有机酸论述不正确的是（）。A、有机酸遇强氧化剂生成酮B、与醇作用脱水而生成酯C、有机酸具有弱酸性D、甲酸能发生银镜反应正确答案：A2、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：B3、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C4、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准碱溶液B、标准氢电极C、标准酸溶液D、标准缓冲溶液正确答案：D5、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、氢氧化钠B、碳酸钠C、盐酸D、硫酸正确答案：A6、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（）。A、标准曲线法可消除系统误差B、被测溶液不符合朗伯比尔定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯正确答案：A7、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、c，dB、e，fC、a，bD、b，d正确答案：B8、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)醋酸转化B、用(1+1)硝酸水解C、用(1+1)盐酸转化D、用(1+1)氢氧化钠水解正确答案：C9、下列属于还原性双糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、乳糖正确答案：D10、俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B11、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、乙酸正确答案：A12、下列属于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案：A13、绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C14、测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。A、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。B、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。C、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。D、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。正确答案：A15、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、蒸馏法B、卡尔•费休法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：B16、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案：B17、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲醇、石油醚B、氯仿、乙醚C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正确答案：C18、下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数B、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量C、体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数D、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数正确答案：C19、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A20、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、降低溶液的沸点B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、起氧化作用正确答案：C21、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显兰色并有黑色沉淀C、溶液显无色D、溶液显白色混浊正确答案：B22、在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、橙红色B、兰色C、紫色D、红色E、绿色正确答案：A23、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、酒石酸钾B、次甲基蓝C、氧化亚铜D、酒石酸钠正确答案：C24、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、中性红B、甲基红C、甲基黄D、甲基橙正确答案：D25、三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.49798B、2.498C、2.5D、2.498正确答案：C26、样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、在烘箱内自然冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：B27、白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、偏低B、无影响C、不能确定D、偏高正确答案：A28、测定水硬度通常用的方法是（）A、配位滴定法B、酸碱滴定法C、氧化还原滴定法D、沉淀滴定法正确答案：A29、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515正确答案：D30、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、消化→蒸馏→吸收→滴定B、消化→蒸馏→滴定C、消化→吸收→滴定D、蒸馏→消化→吸收→滴定正确答案：A31、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C32、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小D、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：D33、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用嘴吹B、用砂土掩盖C、用抹布抽打D、浇水正确答案：B34、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、分馏B、提取C、回流D、蒸馏正确答案：C35、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B、该命题不准确C、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内D、真值落在（25.31­-25.37）%的置信区间内正确答案：A36、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B37、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C38、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、800℃以下B、500～550℃C、400～500℃D、500~600℃正确答案：D39、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正确答案：A40、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D41、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、被测样品应先烘干再测B、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色C、蒸馏完后吸收液呈无色D、可用无水乙醚作抽提剂正确答案：C42、直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、乙酸锌+亚铁氰化钾B、氢氧化铝溶液C、硫酸铜+氢氧化钠D、醋酸铅正确答案：C43、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D44、称量易挥发液体样品时应使用()。A、称量瓶B、锥形瓶C、安瓿球D、滴瓶正确答案：C45、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量,是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C46、下列属于单纯蛋白质的是()。A、糖蛋白B、脂蛋白C、酪蛋白D、鸡蛋清蛋白正确答案：C47、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、酒精比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、波美比重计法正确答案：C48、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、6.86、9.18B、4C、9.18D、6.86正确答案：A49、在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量A、外标法B、内标法C、标准加入法D、归一化法E、以上都不对正确答案：B50、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A51、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D52、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13正确答案：D53、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]B、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、溶液的pH值范围一定在1-14之间正确答案：D54、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的D、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述正确答案：C55、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D56、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、蛋白质B、葡萄糖C、脂肪D、乙酸正确答案：B57、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、表面皿B、高型称量瓶C、研钵D、小烧杯正确答案：B58、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、酱油C、糖浆D、果汁正确答案：A59、用硝酸银滴定法，以铬酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正确答案：A60、标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正确答案：B61、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚红正确答案：C62、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、称量分析B、仪器分析C、滴定分析D、沉淀分析正确答案：A63、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、热电偶B、差动式或接点式水银温度计C、水银温度计D、旋钮开关正确答案：B64、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A65、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A66、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D67、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室温低了B、终点控制不精确C、NaOH用量少了D、室温高了正确答案：A68、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、灰化法B、酸碱滴定C、分光光度法D、高锰酸钾法正确答案：D69、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、预试验B、空白试验；C、对照试验；D、平行试验；正确答案：B70、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B71、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、蓝绿B、蓝黑C、白D、无正确答案：B72、高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、可溶性淀粉B、自身指示剂C、二苯胺D、氧化还原指示剂正确答案：B73、郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A74、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。A、暗室，光电管室受潮B、仪器电源电压不稳定C、仪器预热时间短了D、波长选择不当正确答案：D75、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、计算是否正确B、检验方法是否搞错C、检查试剂是否用对D、仪器设备是否有问题正确答案：A76、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、±0.1%B、无法确定C、-.001D、001正确答案：A77、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、水B、乙醚C、石油醚D、四氯化碳正确答案：A78、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器。A、高精度恒温水浴箱B、全玻璃蒸馏器C、酒精比重计D、容量瓶正确答案：C79、下列属于还原性双糖的是（）A、果糖B、淀粉C、半乳糖D、麦芽糖正确答案：D80、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。正确答案：B81、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A82、下列属于可溶性单糖的是（）A、蔗糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖正确答案：D83、分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、钨丝白炽灯、吸收池、检流计C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：A84、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A、灰分还未恒重好B、坩埚未盖，有吸湿性C、天平的电光读数系统有问题D、天平感量有问题正确答案：B85、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、化验员的熟练程度B、原始记录的审核，方法依据对否C、检测项目之间的相关性D、平行试验误差是否符合允差正确答案：A86、吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。A、0.9g/LB、1.1g/LC、1.12g/LD、0.9g/100mL正确答案：A87、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D88、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、硝酸银溶液、碘水溶液B、硝酸银溶液C、碘化钾溶液D、碘水溶液正确答案：A89、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。A、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶B、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管C、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱D、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管正确答案：D90、某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL•L-1，它的有效数字是：A