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文档简介

北京林业大学《食品添加剂》2023-2024学年第一学期期末试卷考试课程：食品添加剂

考试时间：120分钟

专业：食品科学与工程

总分：100分一、单项选择题（每题2分，共20分）食品添加剂的主要功能包括：

A.改善食品外观

B.提高食品营养价值

C.延长食品shelf-life

D.以上都是下列哪种食品添加剂属于自然添加剂？

A.维生素

B.矿物质

C.植物色素

D.化学合成添加剂食品添加剂的安全性评价包括：

A.毒理学试验

B.生物学试验

C.化学试验

D.以上都是下列哪种食品添加剂用于改善食品口感？

A.糖类

B.矿物质

C.植物蛋白

D.香精食品添加剂的分类包括：

A.天然添加剂

B.化学合成添加剂

C.微生物添加剂

D.以上都是下列哪种食品添加剂用于延长食品shelf-life？

A.防腐剂

B.抗氧剂

C.着色剂

D.糖类食品添加剂的使用量受到：

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.以上都是下列哪种食品添加剂用于改善食品外观？

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧剂

D.糖类食品添加剂的安全性评价机构包括：

A.国家食品安全评价中心

B.行业协会

C.企业质量控制部门

D.以上都是下列哪种食品添加剂用于提高食品营养价值？

A.维生素

B.矿物质

C.植物蛋白

D.糖类二、判断题（每题2分，共20分）食品添加剂可以完全代替食品原料。（）食品添加剂的使用量受到国家标准限制。（）天然添加剂比化学合成添加剂安全。（）食品添加剂可以用于改善食品口感。（）食品添加剂的安全性评价包括毒理学试验和生物学试验。（）食品添加剂可以用于延长食品shelf-life。（）食品添加剂的分类包括天然添加剂和化学合成添加剂。（）食品添加剂的使用量受到企业标准限制。（）食品添加剂可以用于提高食品营养价值。（）食品添加剂的安全性评价机构包括国家食品安全评价中心。（）三、填空题（每题2分，共20分）食品添加剂的主要功能包括改善食品外观、提高食品营养价值和______。下列哪种食品添加剂属于天然添加剂？______食品添加剂的安全性评价包括毒理学试验、生物学试验和______。食品添加剂的分类包括天然添加剂、化学合成添加剂和______。下列哪种食品添加剂用于改善食品口感？______食品添加剂的使用量受到______限制。下列哪种食品添加剂用于延长食品shelf-life？______食品添加剂的安全性评价机构包括______和______。下列哪种食品添加剂用于提高食品营养价值？______食品添加剂的分类包括______和______。四、简答题（每题10分，共40分）请简述食品添加剂的定义和分类。试述食品添加剂在食品工业中的应用和优缺点。请简述食品添加剂的安全

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