化学营养健康专家讲座

化学.营养.健康李碧清1化学营养健康第1页我们国家现在人均寿命是多少？2化学营养健康第2页

中国男性平均寿命70岁、女性为74岁，人均寿命平均72岁。世界卫生组织(WHO)公布《年世界卫生汇报》显示:3化学营养健康第3页全球平均寿命最短是非洲南部津巴布韦，不到36岁非洲26国和阿富汗国民则平均活不到50岁。伊拉克为55岁。4化学营养健康第4页日本、北非摩纳哥、南欧圣马力诺，以平均82岁并列第一。假如以性别来分，日本女性全球平均寿命最长，平均86岁。美英法德人均寿命分别为78、79、80、79。

5化学营养健康第5页人生物学寿命世界卫生组织依据生物学原理预测：人寿命应该是１２５－１７５岁，平均是１５０岁，最少也能活１００岁．6化学营养健康第6页影响健康主要原因:遗传原因15%医疗条件8%社会条件10%气候条件7%生活方式60%缺乏科学健康观念造成个人不良生活方式是大大缩短人寿命非常主要原因7化学营养健康第7页理想健康四大基石：8化学营养健康第8页一、乐观心态---七情与人健康关系：恬淡虚无，真气从之．考究平稳:凡事向主动一面看，能够减轻日常生活担心，舒缓精神压力，有利于身体健康。心情不好时,身体内分泌紊乱,产生大量毒素(多巴胺).9化学营养健康第9页人自然社会春夏秋冬喜怒哀乐风寒暑湿燥火喜怒忧思悲恐惧10化学营养健康第10页七情与五脏关系：喜与心气相通--------心主喜怒与肝气相通--------肝主怒悲与肺气相通--------肺主悲思与脾气相通--------脾主思恐与肾气相通--------肾主恐11化学营养健康第11页情志过渡表现：女性朋友周期性发脾气；过渡高兴死亡；林黛玉之死；张飞一喝吓死人常见病与情志关系：糖尿病；癌症人生两个关键时期：青春期；更年期12化学营养健康第12页二、充分睡眠经过试验调查显示：最适宜睡眠长度是天天7-8个小时，外加中午小睡一会儿。最正确睡眠时间是晚上10：30—凌晨2：30

从医学角度来讲，充分而有规律睡眠和松弛习惯，有利于调整我们身体机能，促进食物消化、吸收和废物排泄。同时，因为睡眠确保了营养和血液供给，也有利于保持清醒头脑；若休息不够，则会令人情绪低落，精神难以集中。(1）消除疲劳（2）防病祛病（3）促进发育（4）提升智商（

5）延长寿命13化学营养健康第13页教授指出人在发展过程中形成规律

(1)晚上9-11点：为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应平静或听音乐

(2)晚间11-凌晨1点：肝排毒，需在熟睡中进行。

(3)凌晨1-3点：胆排毒，亦同。

(4)

凌晨3-5点：肺排毒。此即为何咳嗽人在这段时间咳得最猛烈，

因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物排除。

14化学营养健康第14页(5)

凌晨5-7点：大肠排毒，应上厕所排便。

(6)

早上7-9点：小肠大量吸收营养时段，应吃早餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10点吃都比不吃好。

(6)午夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜15化学营养健康第15页三、适量运动

一个好运动计划应包含有氧运动和无氧运动。当前认为运动最好方式是:快走.慢跑.爬楼.骑车.运动要掌握“三、五、七”要决。三是指每次步行3公里，时间超出30分钟；“五”指一个星期最少运动五次；“七”指运动时“年纪+心跳”之和不超出170。

16化学营养健康第16页四、均衡营养

均衡营养是人们实现理想健康关键性原因。均衡营养占个人生活方式70%，是实现理想健康基本前提和确保均衡是营养最高境界17化学营养健康第17页组成人体化学元素:(1)宏量元素:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁

(2)微量元素氟、硅、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡、硼和碘。18化学营养健康第18页七大营养素:能被人体吸收利用物质1、蛋白质2、糖类3、油脂4、维生素、5、矿物质（也称无机盐，包含常量元素与微量元素）6、水、7、纤维素19化学营养健康第19页一远离十大垃圾食品拒绝污染源，净化血液，彻底改进生化环境垃圾食品:垃圾食物真正定义指仅仅是提供一些热量，别无其它营养素食物。或是提供超出人体需求，变成多出成份食品.20化学营养健康第20页１、油炸类食品

（1）、造成心血管疾病元凶(

油炸淀粉)

（2）、含致癌物质

（3）、破坏维生素，使蛋白质变性

２、腌制类食品

（1）造成高血压，肾负担过重，致鼻咽癌

（2）影响粘膜系统（对肠胃有害）

（3）、易得溃疡和发炎

21化学营养健康第21页３、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

（1）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

（2）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）

４、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

（1）食用香精和色素过多（对肝脏功效造成负担）

（2）严重破坏维生素

（3）热量过多、营养成份低

５、汽水可乐类食品

（1）含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙

（2）含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐

22化学营养健康第22页６、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

（1）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）

（2）、只有热量，没有营养

７、罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）

（1）、破坏维生素，使蛋白质变性

（2）、热量过多，营养成份低

８、话梅蜜饯类食品（果脯）

（1）含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

（2）盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）

23化学营养健康第23页９、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）

（1）、含奶油极易引发肥胖

（2）、含糖量过高影响正餐

１０、烧烤类食品

（1）、含大量“三四苯丙吡”（三大致癌物质之首：黄曲霉素，苯丙A芘及亚硝胺）

（2）、1只烤鸡腿＝60支烟毒性

（3）、造成蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）24化学营养健康第24页十大营养食品:

1绿茶(GREENTEA):防治各类癌症(如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等;预防心脏病;用来漱口可防治蛀牙

2三文鱼(SALMON)

-含有OMEGA-3S脂肪酸

-可防治血管阻塞

-预防脑部老化比如老人痴呆症

-降低胆固醇

25化学营养健康第25页3菠菜(SPINACH)

-含大量铁质及叶酸

-可防治血管疾病及心脏病

-保护视力

-热量低

4西兰花(BROCCOLI)

-含丰富胡萝卜及维他命C

-降低罹患各类癌症机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。

5蒜头(GARLIC)

-防治心脏病

-降低胆固醇

-杀菌

26化学营养健康第26页6红酒(REDWINE)

-含抗氧化剂，有助增加好胆固醇

-降低血管硬化

-喝小量对心脏有益

7西红柿(TOMATOES)

-含有具抗氧化功效红西红柿素

-防治前列腺癌

-防治与消化系统相关癌症

-有丰富维他命C

8果仁(NUTS)

-含丰富维他命E

-降低胆固醇

-预防癌症

-含甘油三酸酯，预防心脏病

27化学营养健康第27页9燕麦(OATS)

-降低血压

-降低胆固醇

-防治大肠癌

-防治心脏疾病

10蓝莓(BLUEBERRIES)

-抗氧化

-预防心脏病

-防治癌症

-促进脑力

28化学营养健康第28页水起源于各种食物和饮水。抗癌蔬菜排行榜（括号中为对癌症抑制作用百分比）

1.熟红薯（98.7％）2.生红薯（94.4％）3.芦笋（93.7％）4.花椰菜（92.8％）5.卷心菜（91.4％）6.菜花（90.8％）7.西芹（83.7％）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5％）10.胡萝卜（46.5％）11.金花菜（37.6％）12.荠菜（35.4％）13.苤蓝（34.7％）14.芥菜（32.4％）15.雪里红（29.8％）16.番茄（29.8％）17.大葱（16.3％）18.大蒜（15.5％）19.黄瓜（14.3％）20.大白菜（7.4％)29化学营养健康第29页二遵照饮食基本标准：1尽可能多吃不一样种类食物.我国营养学家提议，人天天除了水以外，还要吃30—35种食物,日本是40各种。美国是35-40种。30化学营养健康第30页2是要重视主食与副食平衡搭配。

3是酸性食物与碱性食物平衡搭配。

4是干与稀平衡.31化学营养健康第31页膳食宝塔塔尖：油脂类，天天不超出25克

第四层：奶类和豆类食物，天天吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品500克

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，天天应吃125—200克（鱼虾类50克，畜、禽50—100克，蛋类25—50克）第二层：蔬菜和水果，天天应吃400—500克和100—200克

塔底：谷类食物，每人天天应吃300—500克。

32化学营养健康第32页33化学营养健康第33页简而言之：一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉34化学营养健康第34页食物酸碱性判断:依据食物进入人体后所生成最终代谢物酸碱性而定.食物酸碱性取决于食物所含矿物质种类和含量多少比率而定。可分为酸性食品、碱性食品、中性食品（过分提炼食物如油脂、糖、淀粉）35化学营养健康第35页碱性食物：含钾、钠、钙、镁、铁等金属离子多食物；碱性食物主要有：一、蔬菜、水果类；牛奶；二、海藻类；菌类；三、坚果类；四、发过芽谷类、豆类36化学营养健康第36页常见碱性食品:弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝、洋葱、豆付中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜.南瓜.香蕉.芹菜.苋菜.桔子强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、绿藻、海带、紫菜.田螺.黑木耳37化学营养健康第37页酸性食物：含磷、氯、硫等非金属离子食物；酸性食物主要有：一、白面白米淀粉类；二、绝大多数动物性食物；三、甜食；四、油炸食物或奶油类；38化学营养健康第38页常见酸性食品:强酸性:蛋黄、卤酪、白糖、西点、柿子、材鱼中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆付、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅39化学营养健康第39页人体内一些部位酸碱性：尿液:4.7-8.4;汗液:5.2-5.8;唾液:6.6-7.1;血液:7.35-7.45小肠液:7.6-8.1;胰液:8.4(全身最碱)胃液:0.9-1.5(全身最酸)

40化学营养健康第40页造成人体酸化六大原因

1饮食结构不合理,吃得太精太好，营养过剩

(常喝老火汤、白米、白面吃得多）2运动不足。（阳光下多做运动多出汗，可帮）助排除体内多出酸性物质

3压力过大，心理负担过重

4烟酒、生活不规律等不良生活习惯。

5环境严重污染.

41化学营养健康第41页酸性体质对人体危害：1、易疲劳。酸性体质人常感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛。最显著是体重起伏辐度大。2、易滞留毒素。易造成各种慢性疾病。3、糖尿病高发。人体PH值每下降0.1个单位,胰岛素活性就会下降30%4、易发心脑血管疾病。5、骨病增多。6、影响智商。42化学营养健康第42页酸碱体质自我测试●皮肤没有弹性、暗淡无光泽；●脸上轻易长痘或粉刺；●轻易疲劳，嗜睡，稍做运动就以为累；●情绪不稳定，轻易发怒；●牙龈经常出血，外伤口愈合慢、轻易淤青；●感冒频繁；●胃肠、肝、肾功效不好；●常出现便秘现象；43化学营养健康第43页●爱吃甜食，口中常有异味；●汗脚，四肢轻易冰凉。以上问题，如有5种以上与你本身情况相符，那么就能够判定你体质属于酸性。检测:血液:连续4天pH<7.35尿液:连续4天pH<6.5唾液:连续4天pH<6.844化学营养健康第44页保持体内酸碱平衡方法：1、多运动。2、多吃素，多补充碱性食品。3、多喝水。4、早睡早起，保持良好心情、杜绝抽烟酗酒等不良习惯。45化学营养健康第45页酸化后改进方法:

(1)

吃几丁聚糖(灵芝、磨菇．螃蟹．虾外壳）；(2)补钙;(3)空腹喝大量新鲜果菜汁;(4)碱性水46化学营养健康第46页

世界著名医学博士日本教授筱原秀隆认为:酸性物质在人体内堆积得太多,就会对人体产生危害.他表示,人体体液PH值在7.35-7.45之间，即呈弱碱性才能保持正常生理功效和物质代谢。可是依据调查，只有10％人PH值在此范围内，属于碱性体质，多达80％人是酸性体质.

47化学营养健康第47页北爱尔兰大学理查德.莱恩教授指出:对于有些人来说,其智商高低取决于体内神经传导信号速度.不过假如脑物质PH值能够影响这种信号传导速度,那么,很显然,它也能影响到人智商.这就让我们联想到所谓神奇”智慧养料”来,而且也确有一些人相信它能够提升人智商.因为改进脑物质PH值就当前来说是完全可能.48化学营养健康第48页美国医学家诺贝尔奖取得者雷翁教授认为:酸性体质是百病之源.49化学营养健康第49页豆腐里富含优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁。豆腐中还含有各种皂角苷，能阻止过氧化脂质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，可用于单纯性肥胖者减肥，可降低血液中Pb浓度，豆腐中含有大量雌性激素，可帮助女性翘殿并克服更年期症状。但皂角甙又可促进碘排泄，轻易引发碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘摄入量。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。

注意：豆腐与蜂蜜同时吃损害听力神经。(洋葱加蜂蜜伤害视神经。)50化学营养健康第50页雌性激素：

1、异黄酮：豆类、水果、蔬菜尤其是大豆及其制品。

2、木脂素：扁豆、谷类、小麦、黑米、茴香、洋葱51化学营养健康第51页西红柿主要成份

1．番茄素、糖、维生素A、B．C、D以及有机酸和酶等，营养丰富。番茄红素含有独特抗氧化能力，可去除人体内造成衰老和疾病自由基，预防心血管疾病发生；阻止前列腺癌变进程，有效地降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等发病危险。西红柿越红，番茄红素含量越高，越不甜西红柿，其中番茄红素含量越高。成年人天天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素需要52化学营养健康第52页2．维生素P：能够预防毛细血管出血症。

3．铁：可补血。

4．苹果酸、柠檬酸和糖类：助消化、利尿。

5．谷胱甘肽：抗癌、抗衰老。

53化学营养健康第53页海带主要成份：海带所含营养物质尤其丰富，尤其是矿物质。每100克海带中含24毫克碘，每100克海带中还含有1177毫克钙，8.2克蛋白质。蛋白质中包含了18种氨基酸，但脂肪含量较少，每100克中只有0.1克。另外还含有大量粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2等各种维生素和磷、氟等十几个矿物质和丰富甘露醇。海带中还含有尤其丰富铁。54化学营养健康第54页海带作用(1)抗癌：日本研究人员查明海带中一个“U-岩藻多糖”物质，能够诱导癌细胞自杀而起到抗癌作用。研究人员把U-岩藻多糖注入有大约1万个结肠癌细胞培养器皿，24h后二分之一癌细胞死亡；72h后几乎全军覆没。在这个过程中，研究人员观察到一个名叫“脱离”细胞发生自杀现象。它就是用细胞本身DNA分解酶将癌细胞DNA切断。这种“脱离”现象是生物体排除无须要细胞机制之一。在不注入U-岩藻多糖时，72h后，癌细胞增殖了10倍。另外，对骨髓性白血病细胞和胃癌细胞试验，也得到了相同结果。同时还证实，U-岩藻多糖不会促使正常细胞自杀55化学营养健康第55页海带有抑制癌症作用，尤其是能够抑制乳房癌发生。据联合国卫生组织统计：日本妇女几乎不患乳腺痛，主要原因就是食海带多，而美国妇女患乳腺癌多，主要原因是她们食海带少，食肉奶多。海带有“碱性食物之王”美誉，假如多食海带，就能够预防血液酸化，防治癌症。海带中角质有治疗动脉硬化、阻止人体吸收铅、铬等重金属和排除体内放射性元素作用。海带中角质在肠内能形成凝胶状物质，有利于有害物质从粪便中排出，从而可预防便秘和降低诱发癌症机会。海带含有十各种有机物和碘、钴、钙和磷、铁等十各种矿物质，还含有维生素和尼可酸等，所含蛋白质中富含叶绿素，有良好补血功效56化学营养健康第56页（2）美发:海带中碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素主要原料。而头发光泽就是因为体内甲状腺素发挥作用而形成。头发质素和所含有角质成份，要从含硫蛋白质中吸收，而蛋白质又是使头发产生光泽主要物质。海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等各种物质。这些营养物对美发皆大有裨益。所以，常吃海带，对头发生长、润泽、乌黑、光亮都含有特殊功效。57化学营养健康第57页(3)瘦身：

海带含有大量碘，这种矿物质有助於身体內甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体新陈代谢相当有帮助，进而到达减重及控制体重目标。除了碘以外，钾也是对於消除身体浮肉很有帮助矿物质。钾能够帮助平衡身体內钠，假如身体內钾太少，造成身体內钠钾平衡失调多出钠會把水分流住，造成细胞水腫，使得体重下不來浮肉更明顯。不过假如钾離子身体攝取量足夠，钠離子就不會把多出水分留住。所以钾離子可帮助身体多出水分代谢消除水肿改进浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。58化学营养健康第58页（4）海带里多糖含有抗辐射作用。武汉大学公共卫生学院教授罗琼博士等最近研究发觉，（人类1913年首次从海带中提取了海带多糖以来，已经研究出海带多糖含有抗凝血、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒等作用）多年来，肿瘤患者在接收放射治疗时，放射线对机体免疫系统造成毒副作用一直是临床医学亟待处理难题。而截至今日，辐射防护剂多为巯基类化合物。59化学营养健康第59页罗琼博士等将试验大鼠分成普通大鼠组和给予海带多糖试验组，然后经过大剂量γ射线照射，发觉普通大鼠组免疫功效显著低下，而给予了海带多糖试验组可显著增强抗辐射功效，T、B淋巴细胞增殖，试验组大鼠脾脏淋巴细胞发生增殖反应，体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功效均得到恢复。其后，罗琼博士等还经过流式细胞仪检测发觉，海带多糖能够显著抑制试验组脾淋巴细胞凋亡率，降低细胞凋亡反应，从而对辐射引发免疫功效损伤起到保护作用。

另外，海带中含有多量维生素A原，能促进眼槐紫质合成，可防治夜盲症；而且因为海带没有卡路里，对于预防肥胖症颇有益处60化学营养健康第60页卵磷脂生理功效;

1．组成细胞膜，对细胞活化、生存及功效维持有主要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等主要脏器功效保持、肌肉、关节活力和脂肪代谢都有主要作用。2．卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱供体，它多少决定着神经传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞组成成份，人脑30%是磷脂。3．调整脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。61化学营养健康第61页4．良好乳化特征，可降低和去除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改进血氧供巧应，延长红血球寿命并增强造血功效。

5．药品载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药品毒性、提升疗效、降低副作用和药品剂量作用。

62化学营养健康第62页卵磷脂作用：1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，伴随血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一个神经传导物质，其含量越高，传递住处速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备“脑食品”。63化学营养健康第63页2.血管“清道夫”：卵磷脂含有乳化分解油脂作用，可促进血液循环、改进血清质，去除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，降低脂肪在血管内壁滞留时间。促进粥样硬化斑消散，预防由胆固醇引发血管内膜增厚，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著功效，可预防和治疗动脉硬化。

64化学营养健康第64页3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是因为脑部血管病变造成脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引发意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提升脑细胞中乙酰胆碱含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改进大脑功效。所以卵磷脂是脑疾患物美价廉功效性食品。

65化学营养健康第65页4.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好乳化特征可使脂肪乳化，所以对防治脂肪肝功效显著。66化学营养健康第66页5.防治胆结石：胆固醇和胆红素沉积是形成结石基础，卵磷脂乳化作用可溶解和阻止它沉积，从根本上治疗和预防胆结石。6.防治便秘：磷脂活化细胞功效可促进结肠蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管通畅。从而消除便秘及由其引发焦虑和疱疹等症状。67化学营养健康第67页7.良好心理调和剂：社会竞争日趋激烈，人们长久处于担心环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱，经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康工作状态，得消除疲劳，激活脑细胞,改进因神经担心而引发焦躁、易怒、失眠等症。68化学营养健康第68页8.糖尿病患者营养品：卵磷脂不足，会使胰脏功效下降，无法分泌充分胰岛素，不能有效将血清中葡萄糖运输到细胞中，这是造成糖尿病基本原因之一。卵磷脂组成细胞膜有接收糖分，并使其顺利排出体外功效，且有促进胰脏释放胰岛素作用。所以服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。69化学营养健康第69页9.利尿、护肾剂：磷脂有利尿作用，可使细胞内废物和尿一起排出，有利于保护肾脏。10.美