化学元素和人体健康专家讲座

课题2化学元素与人体健康第十二单元化学与生活化学元素和人体健康第1页甲状腺肿大患者化学元素和人体健康第2页氟斑牙氟骨病在贵州省毕节地域织金县普翁乡化落村流行着这么一个病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始满身骨头酸痛，35岁以后，76%人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重甚至长久瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧粉煤中含有大量氟化物。创设情景引入：化学元素和人体健康第3页提出问题：

自然界总共含有100各种元素，人体中是否也都有呢？你知道人体中都含有哪些元素吗？

这些元素在人体中含量是不是一样多呢？你能从多到少排出几个元素吗？化学元素和人体健康第4页元素氧O碳C氢H氮N钙Ca磷P钾K硫S钠Na氯Cl镁Mg质量分数／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中一些化学元素含量以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以无机盐形式存在含量＞0.01%称为：常量元素含量＜0.01%微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）96%3.95%（40各种）0.05%化学元素和人体健康第5页常量元素：钙（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齿中作用：使骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。摄入量过低影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。佝偻病患者化学元素和人体健康第6页维生素D对钙吸收影响最大。年纪越大，肠钙吸收越少，女性比男性愈加显著

3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙吸收5.肠道适宜pH为酸性6.饮食中适宜钙磷百分比：2:1影响人体吸收钙原因：化学元素和人体健康第7页常量元素作用存在体内含量过低或高过影响钠（Na）钾（K）Na+形式细胞外液K+形式细胞内液Na+和K+各自保持一定浓度，对于维持人体内水分和维持体液恒定pH有主要作用，是人体维持正常生命活动必要条件。长久出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长迟缓、食欲减退、肌肉痉挛等。长久摄入过多钠将造成高血压。碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最终造成心搏停顿。化学元素和人体健康第8页过渡：常量元素对人体作用，早已被人们发觉和认识。而微量元素因为其含量极低，伴随科学技术发展以及检测水平、诊疗方法进步和完善

，人们才逐步认识到了它们主要性。化学元素和人体健康第9页微量元素人体内含量日需量对人体作用摄入量过高、过低对人体健康影响铁Fe4～5g12～15mg血红蛋白成份，能帮助氧气运输缺铁会引发贫血锌Zn2.5g10～15mg影响人体发育缺锌会引发食欲不振，生长迟缓，发育不良碘I25～50mg100～200μg甲状腺素主要成份缺碘和过量都会引发甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。化学元素和人体健康第10页几个元素食物起源元素种类食物起源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜化学元素和人体健康第11页1．要有充分膳食钙

4．供给充分蛋白质、能量和各种营养素2．青春期需补充铁3．微量元素锌可促进体格发育青春期膳食特点为何？吃什么？化学元素和人体健康第12页请依据下表列出一些微量元素对人体作用，填写对应元素名称及符号。试一试：摄入量过高、过低对人体影响元素名称及符号缺乏可能引发表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒缺乏会引发贫血缺乏会引发甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大缺乏会引发食欲不振，生长迟缓、发育不良硒Se铁Fe碘I锌Zn化学元素和人体健康第13页讨论：人体缺乏必需微量元素会得病，所以有些人认为应尽可能多吃含有这些元素营养补剂，你认为这种想法对吗？为何？调查与研究：提出问题：人体中所含元素都是对人体有益吗？你知道哪些有害元素？化学元素和人体健康第14页铅危害：铅几乎对人体全部器官都能够造成损害。详细表现为：影响智力发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，造成贫血、高血压和心律失常，破坏肾功效和免疫功效等。即使人体内有0.01微克铅存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平显著下降，但受损器官和组织已不能修复，将伴随终生。汞危害：今年中央台3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标问题。长久接触汞可造成中枢神经系统损伤，患者大多会出现不一样程度神经衰弱症状，严重者能够合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。化学元素和人体健康第15页儿童最轻易遭遇铅污染，所受损伤也最为严重。相关资料表明，北京市儿童血铅含量超出10微克/分升占51％，而上海12岁以下儿童则有61％血铅水平超出10微克/分升。我国学者依据1998年28个省市流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒流行率达51.6％。所以，治疗铅中毒前提是测定血铅含量。教授提议每个儿童都应该测血铅。化学元素和人体健康第16页铅污染几乎无所不在食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要起源是工业和交通等方面污染，如含铅汽油燃烧后，有85％铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两千克。环境：土壤是自然界中铅最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中铅；另外，以含铅油彩器皿储存食物、铅制焊锡制作食品罐头中也都会有铅存留。油漆：能够说当前在家装和家俱涂料中都含有铅成份，据调查，居住在经过装修居室中人群，血铅含量显著偏高。学习用具和玩具：儿童玩具和学习用具铅含量普遍较高。课桌椅油漆层、教科书彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。化学元素和人体健康第17页以下说法正确是（）A.微量元素都是人体必需元素B.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品C.人体天天对碘元素摄入量比铁元素多D.化学元素与人体健康有着亲密联络试一试：D化学元素和人体健康第18页在以下元素中，请用线连接人体必需常量元素、微量元素和有害元素。试一试：必需常量元素必需微量元素有害微量元素钾K铅Pb钠Na钙Ca汞Hg铁Fe氟F化学元素和人体健康第19页讨论：学完本节课你有什么收获？调查与研究：你能否把人体中所含各种元素分类、相互关系用图表或框架图等形式展现出来？媒体中充满着相关补钙、补锌等保健药剂广告，为了增加对它们了解，请你利用课余时间，调查市场上有哪些这类保健药剂出售，查看它们标签或说明书，了解它们主要成份。作业：化学元素和人体健康第20页世界上已知元素(100各种)人体中所含元素(50各种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在：O、C、H、N（人体中含量前四位元素，共占人体质量96%）以无机盐形式存在常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素铁、锌、硒、碘、氟等汞、铅、铊、铍、镉等知识结构:（共占人体质量3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（共占人体质量0.05%）40各种共11种(20各种)化学元素和人体健康第21页不足之处，诚恳欢迎您批评指正！化学元素和人体健康第22页Fe存在：人体内铁70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶辅助因子。作用：铁是血红蛋白原料和关键，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运输到全身各个组织，又把产生二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其它几个辅酶主要成份。摄入量过低影响：人缺铁会引发贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功效下降，降低热能起源。摄取：蛋白质和维生素C能提升铁吸收率。所以，既含铁又富含维生素C红枣、桔子是治疗缺铁性贫血良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会妨碍铁吸收。铁在人体中功效化学元素和人体健康第23页Fe食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2红糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海带150猪肉（瘦）240标准面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黄豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2鸡蛋2.7绿豆6.8莲子6.4鸡蛋黄7.0一些惯用食物中铁含量（在100g可食部分中）

化学元素和人体健康第24页存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高组织是眼球视觉部分（含4％）和前列腺。作用：人体中含锌酶（如输氧碳酸酐酶、骨骼生长所需碱性磷酸酶）和被锌激活酶达70各种。锌参加核酸蛋白质代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低影响：发育中儿童缺锌时会引发厌食症、侏儒症等。所以，人们把锌称为“生命元素”。摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中尤其是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最正确。

锌在人体生长发育中功效

化学元素和人体健康第25页作用：据国外教授搜集27个国家癌症死亡率与该国硒摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著负相关，即硒摄入量低，对应癌症发病率高。而且还发觉硒血液中含量与病情好差相关。许多资料证实硒是一个抗癌原因。另外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。不过，过量也会使人中毒。摄取：普通地域，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量硒。硒功效化学元素和人体健康第26页

碘缺乏病是因为人类生存环境中缺乏人体必需微量元素碘所造成一组疾病。碘是人体合成甲状腺激素主要原料，与人体生长发育和新陈代谢亲密相关，尤其是对大脑发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引发流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫白痴；青少年及成人缺碘可引发甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重是轻微缺碘造成大量人口智力不足和智力低下。

我国是碘缺乏病较严重国家，此病因为分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除疾病之一。每年5月5日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提升人们对碘缺乏病认识。

防治碘缺乏病最根本方法是食用加碘食盐。它是各种补碘方法中最好方法，它不但安全、有效、经济和轻易推广，又符合微量、长久、生活化要求。但碘是一个很活泼物质，食盐中碘会伴随存放时间增加而丢失，致使碘含量越来越少。所以在使用中要注意以下事项，以确保发挥碘盐最大效能。

1、注意保留碘盐方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在清凉、没有太阳直射地方，尽可能不要使盐受热。

2、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。所以，烧菜时要尽可能后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。

3、注意吃盐量。按我国碘盐标准，每人天天吃6克盐约可取得120微克碘，这完全能够满足大多数成年人生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比普通人要大。所以，提议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这么既能够不多吃盐又可补充适当碘量。吃加碘