食堂员工仪容仪表管理制度

食堂员工仪容仪表管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u9367第一篇:食堂员工仪容仪表管理制度 219411第二篇:职工食堂卫生管理制度 216216第三篇:**一中食堂卫生制度 34366第四篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 48015第五篇:自营食堂卫生监督管理和检查制度 64562第六篇:食堂疫情防控期间消毒制度 1311302第七篇:食堂员工规章制度 1727268第八篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 187814第九篇:教工食堂安全管理制度 2212189第十篇:食堂物资采购验收制度 22食堂员工仪容仪表管理制度一、卫生保健主管要不定时地对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。二、食堂人员上岗时穿工作衣、戴厨工帽。戴厨帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。三、男厨师头发长度，以触后衣领为度，不留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。四、女厨师不披头散发，头发不过肩，保持头发整洁。不浓妆艳抹。五、不留长指甲、不涂指甲油，指甲要短于指头两毫米左右。六、不佩戴不便于工作的饰物，如戒子、手链、胸饰挂件等。职工食堂卫生管理制度一、认真贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。二、不出售变质、不洁食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生，地面、餐桌整洁、无油污。五、仓库整洁通风、无鼠，食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。七、分、发、卖食品前要洗手，使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、无食物中毒现象。九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。**一中食堂卫生制度一、环境卫生要求：1.早、中、晚开餐前要对食堂外围环境卫生进行清理，确保无垃圾；2.开餐前要对用餐环境进行卫生清理，确保餐桌椅干净卫生，餐桌表面无油渍及苍蝇，地面无污水，无垃圾。每餐用餐后要及时进行卫生清理，保持餐厅内清洁卫生。3.食堂各操作间每天售餐后要及时清理，厨具及餐具等用具用后要由专人负责及时洗涤和消毒，确保符合卫生要求；保持室内卫生清洁，对厨具及餐具进行整齐摆放。4.食堂内部要有防蝇、鼠、尘、腐等设备，做到室内无蝇、无鼠。要合理使用冰箱，仓库物品要整齐摆放。二、厨具要求：厨具要做到专物专用，生熟分开。三、工作人员要求：1.工作人员要勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时要按要求穿着工作服，配到口罩和工作帽，不涂指甲油，不戴首饰。3.售卖员要戴口罩，使用售物工具。四、从业人员健康要求：食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可进入食堂工作。五、卫生知识方面要求：每学期对食堂工作人员至少进行一次卫生知识讲座。学院食堂餐厅控烟工作管理制度为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。一、成立控烟工作领导小组：组长：副组长：组员：二、控烟工作领导小组工作责任：1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。三、餐厅内落实无烟环境：1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；3、利用多种方式进行控烟知识宣传；4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：1、均有义务进行同伴教育及相互监督；2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。自营食堂卫生监督管理和检查制度为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平，消除食品安全隐患，确保全校师生在校饮食卫生安全，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务，把食品安全放在首位。一、食堂的卫生管理1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生，防止食物中毒。2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名。把好领料、加工、验收、出售关。经发现食品变质，应立即停止加工、出售。并向有关领导汇报。食品落地未经处理不得出售。（做好各项记录）3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、饭、点心要蒸熟煮透，防止夹生。4．每天做好食品留样，每客不少于125克，并保持48小时。烹调大块食品应做温度测试，中心温度达不到75度不得起锅。隔顿隔夜食品要回锅烧透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹调制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱内存放的食品，必须生熟分开，器具应有明显标记。炊具餐具使用前必须严格消毒。6．食品机械使用后，随时清洗。7．冰箱、冷库应定期除霜，堆放整齐。鱼肉分开堆放，冷库堆放应标明进货日期、做到先进先出。冰箱生熟分开。8．外来人员未经许可、不准进入食堂。9．食堂环境卫生保洁，实行定人、定岗、分块负责。每道工序完毕及时清理垃圾，保持整洁。10．食堂各班组应将卫生工作列入重点，落实到个人。食堂应建立巡视制度，定期检查、考核并有记录。11．配合卫生部门共同搞好卫生工作，根据气候变化做好防四害工作。12．坚持严格验收，坚决做到不收、不加工、不出售有腐败变质迹象的食品。不用性质不明或过期食品，以防误食。13．加工完毕的原料及半成品，应按标识分类摆放在备菜架，严禁用具、盛器及食品着地堆放。二、环境卫生管理1．环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。2．经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道定期打扫，不存脏物，保持通畅。3．落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。4．操作台、灶台、炊具、使用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。5．地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。6．垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。7．操作间生熟用具必须严格分开，按类堆放。工作结束后及时清扫，做到地面干净、无残迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、灶台、料架、菜箩要定期清洗、保持清洁、堆放整齐。荤菜台下不能堆放蔬菜。引风罩每周洗刷一次。8．库房保持干燥、通风。原料隔墙离地、迭放整齐，以防霉变。一物一卡标志明了、先进先出、并每天清扫一次。各种容器加盖。做到无蜘蛛、无残迹、无杂物、做好防鼠工作。9．冷库、冰箱生熟分开、有明显标记、定期清理除霜、保持整洁、冷库内堆放整齐分类挂牌、先进先出、防止霉变。帐、卡、物相符。10．办公室、更衣室、浴室及过道必须保持经常性清扫、布置合理摆放整齐、干净、无杂物。三、公用具卫生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2．餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁程序进行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。5．使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：6．使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。8．消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。10．餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。11．定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。12．餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。13．查验使用的消毒剂的保质期。四、个人卫生管理1．每年进行一次体格健康检查，取得健康证方能上岗。每天进行晨检，凡患上传染性疾病、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。2．上岗时工作服必须穿戴整齐，干净、工作前、便后必须洗手，进入出售间必须两次更衣、并洗手消毒、做好记录。操作场地禁止抽烟、不乱摸异物、不随地吐痰、做到三白。3．不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共场所、上下班。五、冷藏卫生管理1．冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。3．生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。4．鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉、鱼、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由专人负责管理，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。6．保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加剂的使用管理1．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。2．不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。3．不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。4．不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。5．食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。七、卫生检查制度1．学校门诊部设学校食品卫生监督员1名，全面负责学校食堂的各项卫生监督检查工作，该监督员需经过市、区食品卫生监督机构的专业培训，持证上岗。2．学校食品卫生监督员在进行卫生监督时，有权查阅与卫生监督有关的资料，搜集与卫生监督有关的情况，被监督的对象应当给予配合，学校卫生监督员对所掌握的资料、情况负有保密责任。3．学校卫生监督员必须严格、认真对校区餐饮单位进行卫生监督，做到每天检查有记录有签字，发现问题及时反馈给食堂经理，督促整改，同时汇报中心领导。4．**校区自营食堂的两位经理除了日常检查各自管辖的食堂以外，对照检查表，按要求每天要相互检查对方管辖的餐厅并打分，做好台账记录，对每天发现的问题互相交流并督促整改。5．**校区在职员工（除了保洁有5名），对照检查表，按要求每天轮流检查食堂卫生安全，并做好记录台账，发现问题及时整改并汇报中心领导。6．后勤实业发展中心的联合卫生监督组将定期对两校区的食堂进行食品卫生安全、生产安全的监督检查，餐饮管理服务科科长对两校区食堂每月检查不少于两次，中心分管副主任每月检查不少于一次，中心党政领导每学期检查不少于两次。检查需打分记录并做好台账工作。7．中心联合卫生监督组对整改不及时或者存在明显违规违纪的行为，将对照中心的考核办法来罚款。对于检查人员因检查疏漏、偏袒等情况导致不良后果的将负连带责任。食堂疫情防控期间消毒制度为加强疫情防控期间食堂消毒工作管理，切实做好食堂疫情防控工作，最大程度减少对师生生命健康和食品安全和学校稳定造成的危害，特制定本制度。一、消毒部位（一）餐厅及后场环境；（二）餐桌椅；（三）空调设备；（四）餐桌椅；（五）设施设备；（六）炊餐具；（七）厨余垃圾及泔水回收设备；（八）卫生间、门把手、水龙头等关键部位。具体见附表。二、消毒液（一）75%医用酒精:直接使用；（二）84消毒液(有效氯含量5%):按消毒液/水为1/100比例稀释，有效氯浓度1000-2000mg/L；（三）含氯泡腾片(有效氯含量480-580mg/片):1片溶于1升水，有效氯浓度1000-2000mg/L；（四）紫外线灯。三、消毒方法具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。（一）空气消毒可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。紫外线灯照射消毒：在每餐前后无人条件下开启，每次照射不少于1h。（二）其他部位消毒1.地面、墙面等消毒：用消毒液拖拭；2.餐桌椅等物体表面：使用消毒液擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净。3.冰箱、空调面板、炊事机械设备、部分不锈钢洗菜池等不宜使用消毒液的设备：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后再用清水擦拭干净。4.空调滤芯：可用有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。5.小型炊餐具：使用消毒柜消毒。6.门把手、水龙头、门帘、电梯等关键部位：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟。四、消毒频次具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。要求各食堂每餐前后对规定部位进行消毒，关键部位根据需要可增加消毒频次。五、消毒记录各食堂负责人是消毒责任人，负有主体责任，对每个消毒部位安排专人负责消毒，为具体责任人，人员固定原则上不更换，每天三餐前后进行消毒，消毒后及时记录。每次消毒后，食堂负责人进行检查，并在消毒记录上签字确认。餐饮管理部门负责人负有监督检查责任，要安排专人（管理人员）对消毒情况及记录进行检查，并签字。餐饮管理部门负责人要不定期通过“明厨亮灶”监控系统进行检查，并截取录像保存。六、相关要求及注意事项（一）管理人员和各食堂负责人、消毒人员严禁弄虚作假、纸上消毒，出现问题要严肃追责。（二）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套,请勿直接触碰。（三）医用酒精使用应远离火源。附件：疫情防控期间食堂消毒记录表食堂：

消毒日期:

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日序号消毒部位消毒时间消毒人员食堂负责人备注1后场地面、墙面等时

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84稀释液2冰箱时

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酒精擦拭3机械设备时

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酒精擦拭4刀具、炊具、案板等时

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酒精擦拭5水龙头、洗菜池时

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酒精擦拭6更衣室时

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84稀释液酒精擦拭7仓库地面、地台、货架等时

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84稀释液酒精擦拭8餐厅地面、窗户时

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84稀释液9空调及滤网时

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滤网用84稀释液浸泡或用酒精喷洒面板酒精擦拭10餐桌椅时

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84稀释液擦洗后用清水擦拭11门及门帘、门把手、电梯时

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酒精擦拭12垃圾桶时

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84稀释液13泔水回收设备时

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84稀释液擦洗后用清水擦拭或用酒精擦拭注:每个部位食堂安排专人负责,每日开餐前后进行消毒,做好记录。餐饮管理部门每天专人检查。餐饮管理部门检查人(签字):食堂员工规章制度1、按时上班、下班、不迟到、不早退，有特殊情况（上班时间）必须先请假，批准后方可外出，上班时不许窜岗。2、上班时必须统一着装，衣冠整洁，佩戴工作牌，不穿拖鞋、背心、不戴戒指、不打赤膊、不抽烟、不留长发、不染发、不涂指甲油。3、不准说脏话，吵架、打架和高声喧哗。4、在食堂不准乱吃乱拿食品，树立食堂良好形象。5、注意节约（水、电、燃料及各种原材料）不准造成人为的浪费。6、端正服务态度，做到热情周到、礼貌待人、百问不烦、骂不还口、打不还手、不与师生发生正面冲突，与师生交流时使用敬语。7、非本食堂员工任何人不得进入操作间更不得留宿，本食堂员工晚上10点30分前必须归宿。8、机械专人规范操作、不准乱接电线，凡违章操作造成的任何后果和责任自负。9、爱护食堂设施、设备及一切炊器具，如有损坏或丢失，责任人照价赔偿。10、严格执行《食品安全法》，个人卫生做到四勤，食品卫生做到四不，食品存放做到四隔离。学院食堂、商户及重点部位安全防火制度学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。一、学校食堂消防安全管理制度1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。9.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。二、学校餐厅(食堂)消防安全制度1.定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。2.餐厅(食堂)要配备专门的电、水、气的维修工，经常对餐厅(食堂)的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。3.消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。4.进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹。5.不准在餐厅(食堂)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间等地吸烟。6.工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7.商户要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。8.食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审