• 废止
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  • 1991-12-17 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 5530-4:1991 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 5530-4:1991 EN
  • 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 第4部分：使用流变仪测定流变特性
  • 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：1991-12-17

文档简介

ISO5530-4:1991ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part4:Determinationofrheologicalpropertiesusinganalveograph是关于小麦粉的物理特性，特别是面团特性的标准。这部分主要涉及使用alveograph测定流变学性质的内容。

以下是关于ISO5530-4:1991ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part4:Determinationofrheologicalpropertiesusinganalveograph的详细解释：

ISO5530-4标准主要关注小麦粉的物理特性，特别是面团特性。这部分标准主要关注的是面团在加工过程中的流变学性质，包括其粘性、弹性、塑性等。这些性质对于理解面粉的加工特性以及面包等面食的制作过程非常重要。

具体来说，ISO5530-4:1991EN中描述了使用alveograph来测定这些流变学性质的方法。Alveograph是一种用于测量流体在特定条件下的流动特性的设备。通过alveograph，可以测量面团在受到特定压力或应变条件下的流动速度、抵抗变形的能力等。这些数据可以帮助了解面粉的质量和面包等面食的制作过程。

在进行alveograph测试时，通常会使用不同的压力和应变条件，以获得面团在不同条件下的流变特性数据。这些数据可以用于评估面粉的质量，例如判断其是否适合制作特定类型的面包，或者是否可能存在某些质量问题，如过度粘性或缺乏弹性等。

ISO5530-4:1991EN为小麦粉

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